ТІСТО ДЛЯ ДРІЖДЖОВИХ ПИРІЖКІВ НА СКОВОРОДІ І В ДУХОВЦІ

Домашня випічка дуже смачна, ароматна, тому від неї просто неможливо відмовитися. Тісто для пиріжків можна готувати по-різному, і кожного разу отримувати хороший результат.

Класичне дріжджове тісто для смажених пиріжків

Смажені пиріжки готуються швидко і легко, потрібно лише приготувати начинку і саме тісто, яке в процесі приготування стане пишним, повітряним.

Складові:

цукор - 10 грам;
дріжджі - 30 грам;
молоко - 150 мілілітрів;
яйце;
50 грам вершкового масла;
сіль;
борошно - 700 грам.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 грам: 320 ккал.

Молоко розігріти до 30 градусів, вилити частину в миску і додати цукру і дріжджі;
В іншу частину молока додати сіль, перемішати, щоб вона розчинилася, додати яйце і просіяне борошно, влити розведені дріжджі і замісити;
Щоб тісто вийшло хорошим, його потрібно вимішувати не менш 8 хвилин, а потім влити олію і вимісити ще раз;
Масу перекласти в глибоку ємність, накрити її рушником і помістити на 2 години в тепле місце підніматися, час від часу обминаючи.

Таке тісто ідеально підходить для приготування пиріжків, які виходять легкими і пухнастими.

Пісне тісто для дріжджових пиріжків

Приготувати смачні пісні пиріжки - випробування для багатьох господинь, але завдяки цим рецептом, вони завжди будуть виходити ароматними і красивими.

Складові:

вода - 2 склянки;
борошно - 900 грам;
сіль;
цукор - 25 грам;
30 грам дріжджів свіжих;
масло рослинне - 3 столові ложки.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність на 100 грам: 226 ккал.

Тісто добре підійде тільки в тому випадку, якщо всі продукти будуть кімнатної температури.

У миску покришити дріжджі, всипати до них цукор і добре перетерти, влити склянку води і перемішати;
Просіяти в опару 300 грам борошна, перемішати, щоб маса стала однорідною, і поставити на півгодини в тепло;
В опару влити решту воду, масло і всипати ту частину борошна, що залишилася, замісити тісто, щоб воно стало м'яким і не липло до рук;
Перекласти масу в суху миску, посипану борошном, накрити рушником і дати підійти.

Щоб тісто вийшло повітряним і добре підійшло, найкраще скористатися водяною банею.

Здобне дріжджове тісто на сухих дріжджах на пиріжки

На багато свят готуються ароматні пиріжки і щоб вони виходили смачними і довго зберігалися, найкраще робити їх на здобне тесті.

Складові:

молоко - 1,5 склянки;
150 грам вершкового масла;
яйця - 3 штуки;
сухі дріжджі - 11 грам;
80 грам цукру;
сіль;
борошно - 800 грам.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 278 ккал.

Тепле молоко змішати з розтопленим маслом і збитими яйцями, перемішати;
Додати до молочної масі цукор, сіль, дріжджі, борошно, замісити тісто;
Викласти його в миску, накрити плівкою, залишити в кімнаті на 20 хвилин, щоб воно піднялося, обмять і дати ще півгодини постояти.

Приготовані за цим рецептом пиріжки виходять завжди смачними і надзвичайно смачними.

Листкове дріжджове тісто на пиріжки

Листкові пиріжки - одні з найсмачніших і повітряних, але готувати для них тісто виходить далеко не у всіх господинь.

Складові:

сіль;
250 мілілітрів молока;
сухі дріжджі - 12 грам;
цукор - 3 столові ложки;
борошно - 0,5 кілограма;
масло вершкове - 250 грам;
40 мілілітрів ложки горілки;
яйця - 2 штуки.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 грам: 363 ккал.

У тепле молоко додати цукор, сіль і дріжджі, потім перемішати і додати склянку борошна, ще раз перемішати;
Опару прикрити вафельним рушником і поставити в тепло на 30 хвилин;
50 грам розм'якшеного масла покласти в молочно-дріжджову масу, перемішати і залишити ще на півгодини;
Додати до опари решту борошна і замісити, накрити і дати ще 20 хвилин постояти;
Готове тісто тонко розкочується качалкою, змащується вершковим маслом, яке залишилося, зверху збризкують горілкою, присипається борошном;
Заготівлю скласти спочатку вдвічі, потім ще раз, щоб вийшов квадрат, краї якого ретельно защипують;
За допомогою качалки знову розкачати і повторити ту ж процедуру ще 3 рази;
Підготовлене тісто нарізати невеликими шматочками, загорнути їх в плівку і відправити в морозилку на півгодини.

Випікати слойки з начинкою, приготовані за цим рецептом найкраще при температурі 220 градусів.

Рецепт заварного дріжджового тіста з сухими дріжджами для пиріжків

Тісто заварне можна використовувати для всіх видів пиріжків, вони виходять повітряними, а на приготування йде мінімум часу.

Складові:

борошно - 4 склянки борошна;
сіль;
вода - 0,5 літра;
10 грам сухих дріжджів;
60 мілілітрів рослинного масла;
25 грам цукру;
60 мілілітрів масла.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 350 ккал.

У каструлю налити склянку води, закип'ятити;
У 250 мілілітрах води розвести дріжджі, додати цукор, трохи солі, масла і перемішати;
У глибоку миску просіяти борошно, в неї вводиться опара і все перемішується, зверху виливається окріп і за допомогою ложки, а потім і руками замісити тісто, щоб воно було еластичним, але при цьому не прилипало до рук.

Таке тісто готується за лічені хвилини, йому не потрібен час, щоб воно підійшло. Пиріжки робляться відразу ж і в процесі приготування стають повітряними, пишними.

Солодке здобне тісто

У світі немає жодної людини, яка б відмовилася від солодких пиріжків. Для їх приготування необхідно приготувати здобне тісто, яке буде в міру солодким, але при цьому добре підніметься.

Складові:

молоко - 200 мілілітрів;
100 грам цукру;
100 грам вершкового масла;
30 грам свіжих дріжджів;
сіль;
яйця - 2 штуки;
0,5 кілограма борошна;
ванільний цукор.

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 355 ккал.

Молоко розігріти до 40 градусів, покласти в нього дріжджі, 70 грам борошна, цукор, сіль, перемішати до розчинення всіх продуктів і поставити на півгодини в тепло;
В окремій ємності з'єднати яйця з цукром, олією, ванільним цукром і ввести цю масу до опари;
Просіяти борошно, вилити в неї рідину, замісити тісто;
Перекласти тісто в глибоку миску, накрити рушником і на 2 години поставити в тепло.

Коли маса добре підійде, її потрібно обминути два рази, а потім формувати пиріжки і готувати їх в духовці або на сковорідці.

Як готувати пиріжки з дріжджового тіста на сковороді і в духовці

Коли тісто вже готове, можна приступати до формування пиріжків. Для цього процесу необхідно добре змастити руки олією, щоб тісто не прилипало до пальців і з ним було простіше працювати.

Якщо дріжджові пиріжки будуть випікатися в духовці, деко змащується маслом, щоб в процесі приготування вони не прилипли до його поверхні. Якщо ж готуються смажені, то в сковорідку наливається масло і добре розігрівається.

Від тесту відриваються невеликі шматочки, якого повинно вистачити для пиріжка, формуються у вигляді кулі і розкочуються качалкою у вигляді коржа. У центр кожного коржика викладається начинка, а краю защипують.

Якщо пиріжки будуть випікатися в духовці, вони формуються, викладаються на деко і ставляться в тепле місце на 25 хвилин, щоб трохи піднялися. Зверху змащуються збитим яйцем і відправляються в духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.

Для приготування на сковороді, пиріжки повинні бути овальної форми і довгими. Вони викладаються в масло швом вниз і смажаться до золотистого кольору з двох сторін на невеликому вогні.

Кулінарні підказки

Для приготування опари, рідина не можна перегрівати. Температура молока, води, кефіру, сироватки не повинна перевищувати 40 градусів, щоб дріжджі НЕ обпеклися і добре піднялися. Якщо в будинку немає спеціального термометра, можна перевірити температуру простим, народним способом - капнути рідину на зап'ясті.

Пиріжки найкраще готувати з якісного борошна вищого гатунку, яка перед застосуванням проходять крізь сито кілька разів. Це робиться для того, щоб вона наситилася киснем, і тісто добре піднялося.

Дріжджі можуть бути свіжими або сирими, але обов'язково з нормальним терміном придатності.

Якщо тісто для дріжджових пиріжків не хоче підходити, потрібно поставити його в холодильник на 20 хвилин, а потім повернути в тепле місце.

Такий перепад температур розбудить дріжджі, і вони почнуть діяти. Якщо в будинку дуже холодно, то миску з тестом можна поставити на водяну баню - закип'ятити воду в каструлі, вимкнути вогонь і зверху поставити ємність.

Якщо пиріжки випікаються в духовці, деко потрібно ставити посередині, щоб вони рівномірно приготувалися і не пригоріли. Температура не повинна бути дуже високою, оскільки вироби зверху можуть бути вже рум'яними, а всередині тісто залишиться сирим. Кращий температурний режим - 160-180 градусів.

Під час приготування пиріжків в духовці, необхідно стежити за ними, але не відкривати духовку 20 хвилин з того моменту, як їх туди поставили, щоб тісто не осіло. Маленькі вироби готуються швидше, приблизно за 25-30 хвилин, для приготування великих знадобиться близько 40 хвилин.

І ще один простий і дуже хороший рецепт дріжджового тіста - в наступному відео.