Куряча грудка - це, перш за все, низькокалорійне біле м'ясо. Продукт багатий білком при мінімальному вмісті жирів і 0 вуглеводів.
Джерело вітамінів (особливо групи В), основа раціону для дієтичного харчування. Ось чому, роздумуючи над тим, яку курячу продукцію придбати, як правило, наш вибір зупиняється саме на цій частині пташиної тушки.
Готувати що-небудь з неї одне задоволення, швидко і легко. Існує думка, що біле м'ясо завжди трохи "сухувато", але давно відомо, що так говорять лише ті, хто не вміє його правильно приготувати.
Рецепт курячої грудки з овочами на сковороді
Складові:
- 0,6 кг філе з грудини курки;
- 3 зубчики часнику;
- пучок зеленої цибулі;
- пучок петрушки;
- пакет замороженої мексиканської овочевої суміші (кукурудза, зелений горошок, спаржева квасоля, морква, солодкий перець);
- морська сіль за смаком;
- 1/3 чайної ложки кмину;
- 2 столові ложки гірчиці;
- 3-4 столові ложки рослинної олії.
Час приготування страви - близько 1 години. Калорійність на одну стограмову порцію - 125 ккал.
Хід робіт:
- Філе промити, обсушити або промокнути воду паперовою серветкою. Порізати на невеликі шматочки довільної форми;
- Часникові часточки пропустити через давилку. Зробити маринад, змішавши гірчицю, часник і кмин;
- Натерти м'ясо сіллю, обмазати маринадом і залишити на півгодини;
- Дістати пакет з сумішшю з морозильної камери і дати трохи відтанути;
- У глибокій сковороді розігріти олію. Підрум'янити м'ясні шматочки з усіх боків, засипати мексиканську суміш і обсмажувати, помішуючи, ще 5-7 хвилин;
- Якщо овочі пустили недостатньо соку, додати трохи води. Накрити блюдо кришкою і тушкувати на мінімальному вогні чверть години;
- За 5 хвилин до готовності додати подрібнену зелень цибулі і петрушки, підсолити.
Куряча грудка зі сметаною на сковороді
Складові:
- 1 середня грудка курчати;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 морквини;
- 2 кабачка молочної стиглості;
- 2 болгарських перцю;
- 1 кольорова капуста;
- приправа для курки;
- 30 мілілітрів рослинного масла;
- 150-200 грам маложирна сметани;
- 2-4 гілочки фіолетового базиліка.
Час приготування - близько півтори години. Калорійність на одну стограмову порцію - 73 ккал.
Хід робіт:
- Грудку промийте, зніміть шкіру, наріжте м'якоть якомога дрібніше;
- З каркаса із залишками м'яса зваріть бульйон;
- Додайте до курки приправу і сіль, покладіть в глибоку ємність маринуватися ;;
- Вимийте і очистіть овочі. Цвітну капусту розберіть на окремі дрібні черешки-суцвіття. Наріжте цибулини тонкими півкільцями, моркву потріть на тертці. Поріжте кабачки невеликими кубиками, а болгарські перчики соломкою;
- Відваріть цвітну капусту до напівготовності в підсоленій воді;
- Обсмажте на сковорідці м'ясну нарізку з цибулею і морквою;
- Додайте до обсмажуванні кабачки, соломку перцю і капусту;
- Приправте курочку з овочами сметаною, долийте ½ склянки бульйону. Гасіть під кришкою 10-15 хвилин;
- Посипте готову страву дрібно порізаними листочками базиліка.
Рецепт приготування смаженої курячої грудки в клярі на сковороді
Вам буде потрібно:
- 1-2 невеликих курячих грудки (без кісток і шкіри);
- 100 грам натурального йогурту;
- 2 яйця з яскравими жовтками;
- 30-50 грам борошна вищого сорту;
- 50 грам картопляного крохмалю;
- 50-80 грам сиру твердих сортів;
- приправа Хмелі-сунелі;
- паприка (порошок);
- щіпка сушеного кропу;
- морська сіль за смаком;
- свіже листя салату.
- пучок зелені (петрушка, цибуля).
Час приготування - близько 40 хвилин. Калорійність: на 100 грам 142 ккал.
Рецепт покроково:
- Безкісткова м'якоть з грудини курки промийте, видаліть залишки хрящиків і плівок. Наріжте м'ясо птиці вздовж волокон невеликими пластинами;
- По черзі викладайте пластинки на денце для оброблення сирих м'ясних продуктів і злегка відбивайте їх молоточком з кожного боку. Посоліть заготовки, приправте Хмелі-сунелі і паприкою, складіть в глибоку тарілку;
- Відокремте яєчні білки від жовтків. Білки поставте в холодильник. Збийте жовтки з йогуртом, додаючи сушений кріп і просіяне борошно;
- Сир натріть на дрібній тертці і відправте в основу для клярі;
- Збийте в густу піну охолоджені яєчні білки. Поступово, помішуючи, вводите їх в тісто;
- Розігрійте в глибокій сковороді олію;
- Пласти білого м'яса обвалюють спочатку в крохмалі, потім відправляйте в кляр, а звідти виделкою на сковороду;
- Обсмажте курочку до золотистого кольору з двох сторін;
- Подавайте на стіл на листі салату, присипавши свіжою зеленню.
Рецепт приготування курячих грудок в вершках з часником на сковороді
Необхідні продукти:
- 0,5 кг філе грудини курчати;
- 2/3 склянки 15% вершків;
- 2-3 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- приправа Хмелі-сунелі;
- 3 столові ложки борошна вищого сорту;
- рослинний жир для смаження.
Час приготування - близько 40-50 хвилин. Калорійність: на 100 грам 150 ккал.
Хід робіт:
- Філе поріжте невеликим кубиком або соломкою;
- Очистіть цибулини і зубчики часнику. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Часник потріть на дрібній тертці в невелику глибоку ємність або пропустіть через землянку;
- Розтопіть на сковорідці жир і пасеруйте пару хвилин цибулю. Додайте в обжарку шматочки філе. Готуйте на середньому вогні. Приправте в блюдо Хмелі-сунелі, посоліть за смаком;
- Змішайте протертий часник і вершки з борошном, залийте отриманим часниково-вершковим соусом курочку. Гасіть курячу грудку на сковороді на слабкому вогні до готовності.
Корисні поради
- Намагайтеся купувати не заморожену, а охолоджену продукцію, в якій зберігається більше корисних властивостей. Звертайте особливу увагу на колір м'яса і його структуру. Сіра або жовтувата шкіра і велика кількість рідини в піддоні сигналізують про порушення при зберіганні сировини. Якщо на продукті залишаються вм'ятини від натискання пальцем, то краще відмовитися від його придбання;
- Кількість часу на обжарку продукту залежить від способу його нарізки. Чим дрібніше нарізка, тим менше часу знадобиться для теплової обробки;
- Зробити біле м'ясо при смаженні по-справжньому соковитою зможе використання маринаду, а зберегти насиченість - панірування з крохмалю, борошна, вівсяних пластівців, сухарів;
- Якщо ви вирішили попередньо відбити м'ясо, то слід покласти його в целофановий пакет або обернути харчовою плівкою, уникаючи бризок;
- Для додання страві оригінального смаку і тонкого аромату використовуйте різні трави і спеції для птиці.
Смачного!
Ще один рецепт смаженої курячої грудки є в наступному відео.
