Досвідчені господині знають, що виготовлення пружного і еластичного тесту - це одна з найскладніших частин в приготуванні вареників. Можна сміливо зауважити, що заварне тісто відповідає цим умовам і просто у виготовленні.
вареники
Дане блюдо прийшло до нас на стіл з України. Самі вони нагадують пельмені у формі півмісяця з різними начинками: фруктами, ягодами, м'ясом, овочами. Залежно від начинки змінюється калорійність страви. Подаються на стіл вареники як другу страву зі сметаною або джемом.
Головною відмінністю заварного тесту від звичайного є один з інгредієнтів - крутий окріп. Назва у тесту говорить: воно "заварюється" під впливом окропу.
Воно практично не сохне, воно пластично, тонко розкочується.
Ви можете приготувати вареники і заморозити їх - тісто не потріскається, а готові вироби не будуть відрізнятися від свіжоприготовлених. Це допоможе заощадити вам час і порадувати близьких смачним обідом або вечерею.
Розглянемо кілька базових рецептів приготування вареників з різними начинками.
Елементарний рецепт заварного тесту для вареників
Пропонуємо новачкам почати з освоєння найпростішого рецепта заварного тесту. Вам не буде потрібно використовувати яйця, склад нехитрий, зате результат вас вразить! Отже, для приготування тіста вам знадобиться:
- 400 грамів борошна;
- дрібка солі;
- рослинне масло - 50 мл;
- 250 мл окропу.
Приготування відніме у вас не більше 20 хвилин, не рахуючи часу "відпочинку" тесту.
У 100 грамах міститься близько 90 калорій.
Покроковий рецепт заварного тесту для вареників:
- Додайте в киплячу воду масло, сіль, половину борошна, помішуючи ложкою;
- Коли маса трохи охолоне, додаючи поступово решту борошна, замісити масу руками;
- Досягніть однорідної текстури без грудочок. Перед ліпленням нехай тісто "відпочине" не менш 15 хвилин.
Ось такий простий рецепт допоможе вам швидко приготувати смачну страву для всієї родини. Для тіста підійде будь-яка начинка.
Універсальний рецепт для вареників і пельменів
Рецепт тіста, що підходить як для вареників, так і для пельменів досить простий. Тісто відрізняється пластичної структурою, легко розкочується до дуже тонкого стану. Вам можуть допомагати навіть діти - тісто пластичне, краю просто склеюються, а при варінні вироби не розвалюються.
Універсальне заварне тісто на пельмені і вареники не вимагає використання важкодоступних продуктів - все можна знайти на кухні господині.
компоненти:
- 350 грамів пшеничного борошна;
- 200 мл окропу;
- 50 мл рослинного масла;
- 1 щіпка солі;
- 1 куряче яйце.
Ви витратите максимум 20 хвилин на тісто, після приготування його потрібно залишити на годину, а ліплення і варіння вареників займе ще приблизно 30 хвилин.
У 100 грамах міститься 105 калорій.
Послідовність приготування:
- Перш за все, підготуємо необхідні компоненти. Використовуйте борошно вищого гатунку, крутий окріп, рафінована рослинна олія. Якщо вас цікавить пісний варіант, то ви просто не додаєте яйця і кладете поменше борошна;
- У відповідну миску просійте більшу частину приготовленої борошна (300 грамів);
- У пророблений поглиблення налийте рослинне масло. Перемішайте все ложкою або виделкою;
- Потім додайте до борошна окріп. Дуже важливо дотримати цю умову, так як за рахунок температури води тісто набуває більш клейку текстуру, податливу і м'яку для замішування. Тепер дайте заваренной борошні трохи охолонути до теплого стану.
- Додайте куряче яйце і сіль, все змішайте.
- Потроху всипте борошно і замісіть щільне і м'яке тісто так, щоб воно не липнуло до ваших рук. При необхідності додайте ще борошна, так як вона різниться по вологості. Накрийте миску фольгою або плівкою, щоб тісто відпочило на годину. Після закінчення години тісто готове до роботи.
Ви можете додати начинку за своїм смаком і зліпити безліч вареників. Далі ми розберемо, як готувати вареники з начинкою.
Пісні вареники без яєць з картопляною начинкою
Пісні вареники не містять в своєму складі яєць, виходять ніжними, смачними і ситними.
Для пісного заварного тесту без яєць для вареників з картоплею вам необхідно:
- 700 г борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- картопляний відвар від 300 до 450 г залежно від борошна;
- 50 мл рослинного масла.
Для начинки підготуйте:
- 600 г картоплі;
- спеції за смаком;
- близько 30 г зелені (петрушка або кріп).
Для приготування начинки, тесту, ліплення і варіння вареників вам буде потрібно близько 1,5 години.
На виході в 100 грамах міститься близько 225 калорій.
етапи:
- Для початку очистіть картопля від шкірки і зваріть в несолоної воді. З готового картоплі злийте воду в окрему миску - вона ще вам знадобиться;
- Дайте картоплі охолонути і розімніть його. Додайте спеції і нарізану зелень;
- Для тіста змішайте борошно, сіль і масло, поступово влийте киплячий картопляний відвар, орієнтуючись на консистенцію маси;
- Ретельно вимісити тісто, загорніть в плівку і дайте відпочити мінімум на 15 хвилин;
- Розкачайте тісто в тонкий шар, виріжте невеликі кола;
- В середину кола викладіть начинку з картоплі - приблизно дві чайні ложки і зімкніть краю вареників. Натисніть виделкою на краю, закріплюючи їх.
- Варити вареники слід в підсоленій киплячій воді. Слідкуйте за тим, щоб вареники не склеїлися і не пристали до каструлі. Після того, як вони спливуть, поваріть їх ще 5-7 хвилин.
Солодкі вареники з начинкою з вишні
Щоб потішити домашніх, приготуйте на десерт вареники з вишнею з заварного тіста з рослинним маслом. Ми поділимося рецептом і покажемо, як зліпити їх "кіскою".
Зазначена кількість продуктів розраховано на чотири порції.
Складові:
- рослинне масло - 50 мл;
- яйце куряче - 1 штука;
- цукровий пісок - 2 столових ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- борошно - 350 г;
- окріп - 200 мл.
Інгредієнти для начинки:
- вишня свіжа або заморожена - 400 г;
- цукрова пудра за бажанням.
В цілому ви витратите близько 50 хвилин на приготування вареників, не рахуючи часу розморожування вишні і часу "відпочинку" тесту.
У 100 грамах міститься приблизно 165 калорій.
Етапи приготування:
- Якщо ви використовуєте заморожену вишню, необхідно розморозити її при кімнатній температурі;
- Просійте частина борошна (300 г) в миску;
- Додайте масло, перемішайте, влийте окріп, перемішайте до однорідного стану і дайте суміші охолонути;
- Додайте яйце, сіль, цукор. Гарненько все перемішайте, додаючи решту борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію маси;
- Вимісити тісто руками, накрийте серветкою або фольгою і залиште відпочити.
- Приступимо до найцікавішого: безпосередньо до ліплення вареників. Присипте борошном поверхню, на якій будете ліпити вареники. Можна взяти формочку для вирізання кіл, а можна і звичайний стакан або кухоль;
- У центр кружечка можна насипати цукрову пудру і покласти вишеньку. Залежно від розміру кола визначте необхідну кількість ягід на штуку. Склейте вареники як розказано в попередньому рецепті;
- Відразу після того, як ви зліпили вареники, їх слід прибрати в морозильник для охолодження. Таким чином, ягоди не дадуть сік, і вареники не втратять форму.
- Доведіть воду в каструлі до кипіння, опустіть вареники з вишнею, обережно помішуючи, щоб вони не пристали один до одного і до дна каструлі. Після того, як вареники спливуть, поваріть їх 5-7 хвилин;
- Готову страву можна подавати з цукровою пудрою, сметаною і подавати як десерт або самостійне блюдо.
Ніжні вареники з заварного тесту на молоці з начинкою з сиру
Пропонуємо вам ознайомитися ще з однією варіацією рецепта - замість води додавати молоко, а в якості начинки використовувати сир.
Незважаючи на високу калорійність, вони дуже корисні для людей з нестачею білка і рослинних жирів в раціоні.
Для 4 порцій вам буде потрібно:
- 220 мл молока;
- дрібка солі;
- 450 г борошна;
- куряче яйце - 1 шт.
начинка:
- 3 столових ложки цукру;
- 450 грамів сиру;
- дрібка солі;
- 1 куряче яйце.
Час підготовки займе 25 хвилин, а саме приготування відніме близько години.
На 100 грамів вареників виходить до 350 калорій. Калорійність залежить від% жирності сиру, молока і сметани, якщо ви її використовуєте.
Етапи приготування:
- Приготуємо тісто для вареників. Розбийте яйце, додайте сіль і злегка збовтайте, влийте молоко;
- Всипте частину борошна, добийтеся однорідного тесту, відкладіть його відлежатися;
- Для начинки розітріть сир через сито, насипте сіль, цукор, розмішайте до однорідності;
- Тонко розкачайте тісто і за аналогією з попередніми рецептами виліпити і зваріть вареники.
Корисні поради
Радимо вам слідувати перерахованим радам, щоб домогтися кращого результату.
- Дуже важливо просіяти борошно перед приготуванням;
- Обов'язково вимішують тісто як мінімум 10 хвилин;
- Щоб уникнути розварювання, змастіть вареники по краю водою або яєчним білком.
Смачного!
Рецепт універсального заварного тесту для пельменів і вареників є в наступному відео.
