Як і всі овочі, баклажани малокалорійні, а великий вміст в них калію робить цей продукт корисним для сердечників і вагітних жінок. Прекрасно цей овоч поєднується з м'ясом, томатами і сиром.
Це дало можливість кулінарам створити багато дуже смачних страв з використанням цих продуктів. На особливу увагу заслуговують ті з них, в яких овочі запікаються, що не тільки в більшій кількості зберігає корисні речовини, але і знижує калорійність страви в порівнянні зі спекотною.
Запечені баклажани віялом з помідорами і сиром
Ця страва може скласти здорову (корисну для здоров'я) альтернативу закусці "Тещин язик", оскільки овоч не обсмажується у великій кількості рослинного масла, а запікається. Блюдо завдяки своєму незвичайному виду і прекрасного смаку може виступати самостійною закускою на святковому застіллі або подаватися як гарнір до м'яса.
Для чотирьох віял з баклажанів потрібно взяти:
- 2 середніх розмірів баклажана;
- 2 середніх червоних м'ясистих томату;
- 200 г улюбленого твердого сиру;
- 50 мл майонезу;
- 6-12 г подрібненого часнику;
- кухонна сіль за смаком.
На приготування такої ефектної овочевої закуски піде приблизно 60 хвилин.
Харчова цінність готового продукту складе 160,4 ккал / 100 г.
Послідовність приготування:
- Баклажани потрібно гарненько вимити і розрізати спочатку вздовж на дві половини кожен. Потім кожні полбаклажана потрібно нарізати тонкими (приблизно 5 мм) пластини не дорізаючи близько сантиметра до кінця;
- Заготовки майбутніх віял добре обсипати сіллю і залишити на чверть години, щоб пішла вся гіркота;
- Тим часом підготувати сир і помідори. Їх потрібно порізати тонкими слайсами. Розмір кожного шматочка має бути таким, щоб він містився між пластинами баклажана і сильно не вилазив;
- Баклажанові віяла розкласти на листі, застеленому пергаментом. Між пластинами баклажана покласти по шматочку помідора і скибочки твердого сиру;
- Змішати майонез і подрібнений часник. Отриманим соусом змастити кожен віяло зверху і відправити на 30-40 хвилин в духовку, температура якої на рівні 180 градусів.
Рецепт запечених баклажанів з м'ясом, помідорами і сиром
Ця страва виходить одночасно ситним завдяки м'ясної подушці, на якій запікаються овочі, і соковитим через соків, які виділяють при термічній обробці томати і баклажани. М'ясо для цієї закуски можна взяти абсолютно будь-який, будь то свинина або дієтична куряча грудка.
Необхідні для приготування продукти слід взяти в таких пропорціях:
- 400 г баклажанів;
- 400 г стиглих томатів;
- 500 г м'яса без кісток;
- 200 г твердого сиру;
- 100 г майонезу;
- 30 мл рослинного масла;
- сіль і спеції за смаком.
Тривалість підготовчих процесів і запікання не займе більше однієї години.
Калорійність 100 грамів готової запіканки дорівнює 219,3 кілокалорії.
Хід роботи:
- М'ясо нарізати на круглі рівні пласти. Відбити кожен молотком з двох сторін і обсмажити буквально по 2-3 хвилини на сильно розпеченому рослинному маслі;
- Відбивні після обсмажування скласти на дні форми для запікання, зверху викласти кружальця баклажана, посолити, поперчити і змастити майонезом;
- Наступним шаром викласти кружечки помідора. Їх так само потрібно посолити, задобрити спеціями і змастити майонезом;
- Після цього вміст форми для запікання потрібно накрити зверху фольгою і відправити на третину години в духовку. Температура запікання - 180 градусів;
- Після того, як мине зазначений час, фольгу зняти, а овочі зверху рясно посипати сирної стружкою і знову повернути на 20 хвилин в духовку, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.
Човники з баклажанів, запечені з куркою, помідорами і сиром
Човники - дуже популярна страва серед господинь. В якості основи (каркаса) їстівної флотилії можуть виступати кабачки, болгарський перець і баклажани. Начинка також може бути різноманітною як овочевий, так і ситної м'ясної.
Дуже смачний варіант, який припаде до смаку любителям синього овоча - баклажанні човники з курячим м'ясом, помідорами і сиром.
Для їх приготування використовуються такі інгредієнти:
- 5 середнього розміру, але обов'язково рівних баклажанів;
- 300 г курячої грудки;
- 200 г помідорів;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- 70 г моркви;
- 70 г майонезу;
- 100 г твердого сиру;
- 40 мл рослинного масла;
- спеції і кухонна сіль за смаком.
На підготовку фаршу, формування та наповнення човників піде близько 30 хвилин, ще стільки ж будить тривати їх запікання в духовці.
Кількість калорій в 100 грамах буде в межах 126,4 кілокалорії.
Як приготувати:
- Баклажани вимити, видалити плодоніжки, розрізати уздовж на дві половинки кожен. Після чого бланшувати в киплячій попередньо посоленной воді підготовлені овочі п'ять хвилин. Це зробить їх м'якими і позбавить від гіркоти;
- Після бланшування сині овочі відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Коли половинки баклажанів охолонуть, обережно, щоб не пошкодити їх цілісність, ложкою вибрати м'якоть, сформувавши човники;
- На сковороді з рослинним маслом обсмажити нарізану на дрібні шматочки курячу грудку, потім додати до неї подрібнений ріпчаста цибуля, терту моркву і нарізану м'якоть бланшованих баклажанів;
- Поки овочі будуть обсмажувати разом з м'ясом, помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками;
- До обсмаженою овочам додати томати і згасити ще трохи, щоб випарувалася зайва волога, а фарш став більш густим;
- Отриманим фаршем наповнити човники і намалювати на кожній майонезну сітку, яку зверху присипати сирної стружкою;
- Запікати човники 30 хвилин при 180 градусах.
Як запекти кабачки з баклажанами, помідорами і сиром
Баклажани і кабачки - популярні овочі для приготування всіляких закусок. Але, на жаль, часто користь цих овочів зводиться до нуля обсмажуванням у великій кількості рослинного масла. Набагато більше користі для організму принесе смачна запіканка з овочів, особливо, якщо заховати їх під шаром сиру.
Для смачної овочевої запіканки потрібно взяти:
- 400 г баклажанів;
- 400 г молоденьких кабачків;
- 400 г м'ясистих помідорів;
- 150 г твердого сиру;
- 20 мл рослинного масла для змащування форми;
- сіль і спеції за смаком.
На приготування цього смачного страви з овочів і сиру піде 55-65 хвилин.
Харчова та енергетична цінність печених овочів - 74,1 ккал / 100 г.
Спосіб запікання:
- Всі овочі старанно помити і нарізати кружечками не товще одного сантиметра;
- Кружечки баклажана щедро обсипати сіллю і залишити від чверті до півгодини в такому вигляді для усунення гіркоти;
- Деко або форму для запікання злегка змастити маслом за допомогою силіконової пензлика і викласти рядами трохи внахлест кружечки овочів в такому порядку: баклажани, помідори, кабачки, помідори і так далі. Повторювати поки не закінчаться овочі, і не заповниться форма;
- Зверху задобрити все сіллю і спеціями, щедро посипати стружкою з твердого сиру і відправити на 25-35 хвилин в розігріту до 180-200 градусів Цельсія духовку.
Баклажани, запечені з картоплею, помідорами і сиром
Ця запіканка виходить ситної завдяки картоплі, що входить до складу, і смачною завдяки помідорів. Готуючи цю страву, варто враховувати два моменти. Перший, шкірка допоможе баклажанів в процесі приготування зберегти форму, тому щоб страва не перетворилося в кашу, її не можна зрізати. Якщо час приготування буде занадто довгим, то сирна скоринка може просто згоріти. Щоб цього не сталося, картоплю попередньо відварюють до напівготовності.
Для запіканки потрібно взяти:
- 500 г картоплі;
- 300 г баклажанів;
- 300 г помідорів;
- 100 г майонезу;
- 100 г твердого сиру;
- 40 мл рослинного масла;
- 12 г часнику;
- сіль і перець за смаком.
На всі процеси з приготування піде близько 1,5-2 годин.
Калорійність готового блюда буде дорівнює 142,3 ккал / 100 г.
Алгоритм приготування:
- Картоплю очистити від шкірки і зварити цілком до напівготовності. Потім воду злити, бульби остудити і нарізати поперек кружечками товщиною 5 мм;
- Баклажани нарізати кружечками такої ж товщини, що і картопля. Позбавити їх від гіркоти, залишивши на деякий час обсипані сіллю, потім обсмажити на олії з обох сторін;
- Помідори просто вимити і порізати на кружечки;
- Майонез змішати з часником, дрібно рубаним або пропущеним через прес;
- Форму для запікання злегка змастити маслом і викласти на дно шар картопляних кружечків. Посолити, поперчити і змастити його половиною майонезно-часникового соусу;
- Другим шаром викласти кружечки обсмажених баклажанів, повторити сіль і спеції, змастити соусом;
- Останніми викласти помідори. Їх нічим не потрібно змащувати, а посолити-поперчити і посипати сирної стружкою;
- Накрити форму зверху харчовою фольгою і відправити в духовку на 40 хвилин, потім фольгу зняти і ще чверть години запікати без неї. Оптимальна для приготування температура - 180 градусів.
Баклажани, запечені з фаршем і помідорами під сиром
Цей варіант запечених баклажанів виходить досить ситним, а через те, що в страві об'єднані м'ясна і овочева складові воно не потребує гарнір. Хіба що його можна доповнити легким салатом з літніх овочів.
Для приготування потрібні:
- 800 г баклажанів;
- 300 г томатів;
- 500 г курячого фаршу;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 100 г твердого сиру;
- 40 мл рослинного масла;
- 200 мл вершків (10-20% жирності);
- 1 куряче яйце;
- 50 г пшеничного борошна;
- сіль, перець і зелень за смаком.
Загальний час приготування складе 2 години.
Харчова цінність страви - 92,8 ккал на 100 г.
Послідовність процесів приготування:
- Нарізані уздовж платинами баклажани, які позбавили від гіркоти обсмажити на олії з обох сторін;
- На іншій сковороді з рослинним маслом обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю і курячий фарш;
- Помідори вимити і нарізати тонкими кружечками (0,5 см);
- Дно форми для майбутньої запіканки вистелити шаром обсмажених пластин з баклажанів;
- На баклажани рівним шаром обсмажений з цибулею курячий фарш, за ним - помідори і знову шар баклажанів;
- Трішки збити куряче яйце з борошном і вершками, посолити суміш і додати спеції. Отриману заливку вилити на овочі та фарш у формі, зверху посипати все сирної стружкою;
- Запікати продукти приблизно півгодини при 180 градусах. Подавати, прикрасивши свіжою зеленню.
Корисні поради
Одна з особливостей синього овоча - гіркота. За неї відповідає Солонін, якого набагато менше в молодих примірниках. Тому купуючи баклажани потрібно вибирати плоди з гладкою глянсовою шкіркою, що не потемніла зеленої плодоніжкою і пружні на дотик.
Позбутися від солонина можна декількома способами. Перший: нашатковану баклажан потрібно щедро посипати сіллю і залишити на деякий час (від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин). Використовуючи другий спосіб, потрібно овочі замочити в концентрованому сольовому розчині на тридцять хвилин.
Занадто великі плоди баклажана не найкращим чином підходять для запікання, оскільки в їх м'якоті містяться великі насіння, які будуть неприємно хрустіти на зубах в готовій страві. Якщо все ж сталося так, що крім великих екземплярів нічого іншого немає, то краще грубі насіння з серцевини вирізати.
У процесі запікання важливу роль відіграє шкірка овоча. Вона не дає розвалитися спеченої м'якоті, тому якщо рецептом не передбачено інше, шкірку не варто зрізати.
Якщо за рецептом баклажан потрібно очистити від шкірки, то робити це потрібно неодмінно ножем з нержавіючої сталі, тоді овочі не потемніють.
Тим господиням, які вирішили запекти синій овоч цілком, важливо не забути перед тим, як відправити його в духовку, зробити кілька проколів виделкою. Це допоможе пару безперешкодно виходити назовні.
У наступному відео - ще один рецепт смачних запечених баклажанів.
