Якщо є можливість і бажання, то готуйте сир з сиру самостійно. Він найнадійніший. При його виготовленні ви точно не будете додавати в нього консерванти, пальмова олія, розбавляти молочну основу. Представляємо вашій увазі нескладні рецепти сиру і секрети з його приготування.
традиційний рецепт
Наведений нижче традиційний рецепт не вимагає буквального виконання. Хочете отримати вершковий продукт, який нагадує сир, залиште його на підставці для стікання сироватки всього на 8 годин.
Вам буде потрібно:
- 9% сир - 1 кг;
- свіже молоко - 1 л;
- курячий жовток - 1 шт;
- масло вершкове - 50 г;
- за бажанням кмин - 1 щіпка;
- харчова сода - ½ чайної ложки;
- додавати кухонну сіль по своєму смаку.
На виготовлення сиру знадобиться 30 хвилин плюс 12 годин у холодильнику. Готовий продукт, в розрахунку на 100 грам містить 195 ккал.
Як зробити сир з сиру в домашніх умовах:
- У каструлю влийте молоко, додайте сир, половину чайної ложки соди, за смаком сіль і кмин.
- Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Після цього готуйте ще 15 хвилин, весь час помішуючи.
- Викладіть вміст каструлі в марлю, зав'яжіть мішечок і підвісьте його так, щоб сироватка стікала.
- Візьміть відповідну форму, викладіть в неї сирну масу, ущільните. Приберіть в холодильник на 8 годин.
Готуємо на власній кухні твердий сир з сиру і молока
Приготувати сир легко і швидко вам допоможе мультиварка, якщо немає приладу, готуйте його в звичайній каструлі на плиті.
Вам знадобиться:
- 1 літр якісного молока;
- 1 кг домашнього сиру;
- свіжі яйця - 3 штуки;
- половина пачки масла;
- 15 грам солі.
Активне час готування: 35 хвилин. На виході вийде близько 1 кг, кожна порція містить 189 ккал.
Рекомендації по готуванні в домашніх умовах:
Крок 1. Влити в чашу приладу молоко, включити режим "каша", готувати 15 хвилин.
Крок 2. Сир розтерти виделкою, викласти його в чашу з молоком і перемішати. Включити на 15 хвилин програму "підігрів". Маса буде готова, коли з'явиться сироватка, яка відокремилася від молока.
Крок 3. Вилити вміст чаші на складену в декілька шарів марлю (або тканину). Зав'язати мішечок і підвісити його, щоб вся рідина скла. Цей процес іноді займає дві години. Якщо хочете отримати сир твердіший, то стікати він повинен не менше 24 годин.
Крок 4. Розтерти масло з яйцями (краще їх заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були теплими).
Крок 5. З'єднати сир з розтертої масою, покласти в чашу приладу, додати сіль, ретельно перемішати.
Крок 6. Поставити на 80 градусів режим "мультіповар" на 10 хвилин. Кришку не закривати, заважати постійно. На виході вийде тягуча і однорідна маса.
Крок 7. Обрану форму застелити кулінарної папером, змастити її шматочком вершкового масла.
Крок 8. Викласти в цю форму сир, змастити вершковим маслом і накрити листом пергаменту.
Крок 9. Зверху поставити вантаж. Це може будь-яка крупа в пакеті.
Крок 10. Остиглий сир, прибрати на 12 годину в холодильник.
Рецепт плавленого сиру в домашніх умовах з сиру
Будь плавлений сир повинен мати консистенцію тягнеться. Тобто, коли ми беремо його ножем, то він повинен за ним злегка тягнутися. Домашній плавлений продукт складається з сирного сиру, вершкового масла, молока і солі для плавлення.
Необхідний набір продуктів:
- 0,5 кг якісного сиру;
- половина склянки молока;
- 40-50 грам масла вершкового;
- 2 щіпки соди;
- 3 щіпки солі (або за смаком);
- за бажанням використовувати насіння кмину.
Час готування активну: 25 хвилин, в 100 грамах міститься 190 ккал.
приготування:
Крок 1. Знадобиться каструля з потовщеним дном. У неї покласти сир, додати харчову соду і ретельно розтерти;
Крок 2. Влити в каструлю молоко і добре розмішати.
Крок 3. Поставити ємність на мінімальний вогонь, готувати постійно помішуючи.
Крок 4. Коли маса при розмішуванні почне тягнутися за ложкою, додати вершкове масло і сіль. Продовжувати готувати, весь час помішуючи.
Крок 5. У гарячому вигляді розлити масу за формами, трохи остудити на столі. Прибрати в холодильник на всю ніч.
Як приготувати сир з козячого сиру на власній кухні
Будь-сир можна зробити самостійно. Ділимося з вами нескладним рецептом приготування сиру з козячого сиру.
Вам знадобляться інгредієнти:
- 4 літри якісного козячого молока;
- 60 мл сироватки або кефіру;
- 10 грам кухонної солі.
На підготовку піде 4 години. У 100 г порції міститься 169 ккал.
приготування:
Крок 1. Необхідно зробити з козячого молока сир. Для цього на середньому вогні підігріти молоко, приблизно до 35 градусів.
Крок 2. Для закваски додати сироватку або кефір, перемішати.
Крок 3. Каструлю закрити щільно кришкою. Підтримувати вогонь, щоб температура молока була на рівні 35 градусів. Для заквашування молока знадобиться 60 хвилин.
Крок 4. Залишити для згортання ще на 60 хвилин, закривши ємність кришкою. Підтримувати температуру козячого молока, приблизно до 35 градусів. Такий тепловий режим сприяє згортанню молока і утворення сирної маси.
Крок 5. Як тільки сирний згусток сформується, розрізати його на невеликі кубики. Помістити їх знову в каструлю.
Крок 6. Кубики перемішувати кожні п'ять хвилин. Час готування складе від 30 до 60 хвилин. Температуру необхідно підтримувати на тому ж рівні.
Крок 7. Сироватку злити, додати яйця. Трохи залишити сироватки для приготування розсолу.
Крок 8. Перекласти сирну масу в підготовлені форми. Заповнити їх до самого верху.
Крок 9. Для промивання сиру приготувати розсіл. Для цього розчинити 15 мл (1 ст. Ложку) солі в теплій сироватці. Зберігати її слід тільки в холодильнику, використовувати для промивання скоринки.
Крок 10. Тримати продукт в формочках добу. Під них поставити ємність, щоб стікала сироватка. За весь період витримки сир треба перевернути два рази, щоб шматочок вийшов рівним.
Крок 11. Витягти сир з формочок і приступити до посолу. Посипати кожну головку сиру сіллю, по одній чайній ложці на кожну головку. Сіллю повинна бути покрита вся поверхня сиру. Якщо солі недостатньо, просто збільшіть її кількість.
Крок 12. Покладіть продукт на підставку, щоб була можливість стоку зайвої сироватки. Приблизно на добу. За цей проміжок часу перевертати сир від 1 до 2 разів. Коли головка сиру стане сухою на дотик, прибрати її в холодильник для витримки.
Виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах
Справжній адигейський сир виготовляється тільки зі свіжого молока і кислої сироватки. Цей вид сиру прекрасно поєднується з будь-якою зеленню, їм начиняють пиріжки, чебуреки, вареники.
Вам знадобиться:
- 3,5 літра молока;
- 0,5 літра кислого сироватки;
- 1 ч. Ложка солі.
Активне час готування складе 1 годину + 6 годин витримки в холодильнику. На виході вийде 10 порцій, в кожній по 250 ккал.
Як приготувати:
Крок 1. Влити молоко в каструлю, нагріти до слабкого кипіння.
Крок 2. Як тільки на поверхні молока почне утворюватися пінка, треба відразу вливати сироватку. У процесі готування помішувати, до появи пластівців.
Крок 3. Прогріти, поки рідина не стане прозорого кольору, з невеликим зеленуватим відтінком.
Крок 4. Коли сироватка добре відійде від молока, перекласти сирну масу в друшляк.
Крок 5. Не чекаючи охолодження сирної маси. Злегка приминаючи, сформувати з неї акуратний кульку. Залишити в друшляку, поки вся сироватка НЕ стече.
Крок 6. Посолити сирний кульку з усіх боків. Прибрати на 6 годин у холодильник до повного охолодження.
Як зварити знежирений сир в домашніх умовах з сиру
Частіше готуйте сири з сиру будинку. Це не тільки цікаве заняття, воно значно заощадить ваші гроші. Домашній знежирений сир вийде дешевше купленого в магазині. До того ж ви гарантовано отримаєте продукт без крохмалю і консервантів.
Необхідні продукти:
- для виготовлення сиру молоко - 1 літр;
- половина склянки кефіру.
Час, необхідний для готування: 20 хвилин + пасивне час для витримки, калорійність в розрахунок на 100 г продукту складе 145 ккал.
приготування:
Крок 1. Влити молоко в каструлю з потовщеним дном. Поставити на невеликий вогонь до закипання.
Крок 2. У закипіле молоко влити кефір. Постійно заважати, поки рідина не розділитися на сир і сироватку.
Крок 3. Одержаний сир треба викласти в марлю і як слід віджати.
Крок 4. Покласти сирну масу під прес. Досить витримати 8 годин.
Корисні поради початківцям сироварів
- Для виготовлення сиру використовуйте молоко в сирому вигляді. Молочний продукт, куплений в магазині, піддавався на виробництві пастеризації, а вона в свою чергу знищує бактерії, що містяться в сирому молоці;
- Якщо немає можливості купити даний сире молоко, візьміть звичайне пастеризоване і додайте в нього кефір в якості кислої закваски. Кисломолочний продукт допоможе частково відновити біологічне різноманіття, втрачене під час пастеризації;
- Сіль допомагає видаляти вологу з сирного згустка. В результаті ми отримуємо твердий сир, який завдяки солі ще і краще зберігається;
- Звичайну марлю краще замінити щільною тканиною. Можна використовувати наволочку;
- Домашній сир з сиру можна намазувати на хліб, подавати до свіжих овочів, використовувати для начинки.
Ваші страждання від відсутності якісного сиру типу моцарели або камамберу закінчаться, якщо ви приготуєте домашній сир з сиру. Це тільки, здається, що процес приготування сиру довгий і трудомісткий. Насправді приготування займе близько 30 хвилин і одна ніч для витримки.
Вранці у вас на столі буде вже якісний домашній сир. Треба тільки підготуватися до процесу - купити хороший сир і знайти домашнє сире молоко.
Рецепт домашнього сиру з сиру є і в наступному відео.
