Хворост - недороге печиво, класика радянської кухні. У наш час він не користується популярністю, що абсолютно невиправдано. Приготувати хмиз можна, використовуючи мінімальний набір продуктів. Тому при плануванні бюджетного меню або якщо просто лінь вийти в магазин, рецепти хмизу припадуть як не можна до речі.
походження хмизу
Батьківщиною хмизу прийнято вважати Грецію, так як там ще з 15 століття нашої ери смажили в киплячій олії тонко нарізані шматочки тіста. Таке хрустке, смачне і не сильно жирне ласощі поступово поширилося по світу, довелося до двору воно і в Росії в 18 столітті.
Завдяки доступності інгредієнтів і простоті приготування рецепт швидко став популярним серед селянського стану, його часто готували в монастирях.
Спочатку використовували прісне тісто, а через деякий час хмиз став солодким ласощами.
Назва "хмиз" печиво отримало через зовнішнього вигляду, готовий виріб схоже на сухі гілочки дерев (в деяких регіонах Росії його ще називали "суша"). В Україні хмиз відомий як "вергуни", а ось англійцям він нагадує крила ангела - "angel wings".
В даний момент блюдо поширене практично у всіх європейських країнах і деяких країнах Азії.
Яким буває хмиз
Тісто для цієї страви готують двома способами - крутим або рідким. З крутим тестом легше працювати і набагато простіше смажити печиво. А ось з рідким доведеться повозитися - кожен шматочок доведеться окремо вливати в киплячу олію.
Також хмиз різниться по додається інгредієнтів:
- Чи не солодкий.
- Молочний.
- З сиром.
- З кефіром.
Існує безліч варіантів приготування печива. Деякі господині додають в тісто крохмаль (кукурудзяний або картопляний), використовують кукурудзяну, житню і мигдалеву борошно, вводять сир або сир.
Хрусткий і смачний хмиз виходить з будь-яких інгредієнтів!
тонкощі приготування
Виготовлення хмизу, як і багатьох традиційних страв, має деякі хитрощі. Дотримуючись нескладних правил, можна приготувати чудову випічку:
- В рецепт може входити вода, йогурт, молоко, кефір, сметана.
- Для підвищення "хрусткості" печива до складу додається трохи спирту.
- Якщо не класти в тісто цукор, випічка вийде пишніше.
- Спекти хмиз можна в духовці. Такий спосіб значно знизить калорійність і спростить процес приготування.
- Масло для смаження використовується будь-який: соняшникова, оливкова, вершкове. Бажано не смажити на нерафінованій олії, так як воно виділяє канцерогени при тривалому нагріванні.
- "Хрусткость" хмизу залежить від товщини тесту, розгортати потрібно якомога тонше.
- З киплячого масла слід видаляти залишки тіста, щоб воно не горіло і не надавало випічці гіркий присмак.
- Готове печиво можна викласти на серветки, щоб воно ввібрало надлишки масла.
- Хворост може виступати відмінною закускою до пива, в такому випадку його потрібно зробити несолодким, а після приготування посипати сумішшю перців, кунжутом і дрібно нарізаним беконом.
- Прикрасити печиво і додати йому смакових якостей можна, використовуючи цукрову пудру, какао-порошок, подрібнені горіхи, тертий шоколад. Або можна просто полити його згущеним молоком, варенням, медом.
ТОП-3 рецепта на молоці
класичний варіант
Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 476 ккал на 100 гр.
Смак хрусткого печива, приготованого на молоці, знайомий багатьом з дитинства. Мами і бабусі незмінно включали цей простий і недорогий рецепт в повсякденне меню. Згадати дитинство і той самий смак можна і зараз, приготувавши хмиз на молоці.
Складові:
- борошно - 500 гр .;
- цукор - 2 ст. л .;
- молоко - 125 мл;
- яйця - 4 шт .;
- горілка - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 250 мл;
- сіль - 0,5 ч. л.
Молоко, горілку, цукор, сіль і яйця з'єднати в мисці, злегка збити виделкою або вінчиком. Борошно просіяти, висипати в інший посуд, зробити поглиблення, влити туди яєчно-молочну суміш. Замісити тісто і залишити його на 20 хвилин, щоб піднялося. Тісто розкачати як можна тонше, щоб печиво вийшло хрустким. Порізати на прямокутники, посередині зробити розріз і вивернути в нього краю прямокутників. Обсмажити в маслі і розкласти на паперовому рушнику для видалення надлишків жиру.
При бажанні молоко в рецепті можна замінити вершки з жирністю не більше 20%.
Хворост татарський
Час приготування: 140 хвилин.
Калорійність: 342 ккал на 100 гр.
Ще одне відоме назва такого ласощі - Урам або Кош Теле. При приготуванні цукрову пудру замінимо на поливання з цукру.
Нам знадобляться такі інгредієнти для тіста:
- 6 яєць;
- 2 ст.л. цукру;
- 200 г борошна;
- 4 ст.л. молока;
- 0,5 ч.л. соди;
- 300-400 мл рослинного масла.
Для цукрового сиропу:
- 1 кг цукру;
- 0,7 л води.
Спосіб приготування наступний:
- Всі інгредієнти для тіста змішайте, замісіть саме тісто (по даним рецептом соду не обов'язково гасити в оцті).
- Після цього відкладіть тісто на півгодини, прикривши його рушником.
- Розділіть масу на 6 шматочків, кожен розкачати в коржі, наріжте з них смужки. Смужки скрутіть, використовуючи палички для рол.
- Візьміть глибоку ємність, додайте туди рослинне масло, розігрійте і покладіть у фритюр отримані "квіточки".
- Після обсмажування зробіть сироп, для цього потрібно змішати воду з цукром, довести масу до кипіння і варити протягом півгодини на повільному вогні.
- Кожну Урам опустіть в сироп, а щоб рідина не стікала, готовий хмиз потрясіть в друшляку.
Якщо не хочете використовувати цукровий сироп, можете замінити його на рідкий мед, яким потрібно полити гарячу випічку.
З молоком і сметаною
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 465 ккал на 100 гр.
Інгредієнти наступні:
- 120 мл молока;
- 1 ст.л. сметани;
- по 1 ч.л. солі і цукру;
- щіпка розпушувача;
- рослинна олія;
- 100 г цукрової пудри;
- трохи ваніліну;
- 150 г борошна;
- 3 яєчних жовтки.
Приготування дуже просте:
- Спочатку робимо тісто на жовтках: кладемо їх в миску, додаємо сіль, цукор, розтираємо. Заливаємо в ємність сметану, розтираємо до однорідності і додаємо молоко (причому всі продукти повинні бути кімнатної температури).
- Змішуємо борошно з розпушувачем, замішуємо тісто, яке повинно бути трохи шорсткою. Перекладаємо масу в пакет і залишаємо на 20-30 хвилин.
- Поки доходить тісто, наливаємо масло у велику каструлю, прогріваємо його. Чи залишиться розкачати масу на тонкі коржі, зліпити хмиз і обсмажити його.
- Готові вироби обсушуємо на пекарської папері - вона вбере зайвий жир. Чи залишиться викласти їх на тарілку і присипати цукровою пудрою.
Хворост - випічка не тільки смачна, а й корисна. Готовий виріб містить кілька важливих вітамінів і клітковину. Однак захоплюватися таким ласощами не варто, все-таки воно досить калорійне. Якщо дотримуватися правильного харчування, в день не варто вживати більше 100 грам печива.
