Багато господині вважають за краще не купувати десерти, а готувати їх самостійно. Для їх прикраси можна зробити красиву глазур з шоколаду, причому можна брати молочний, гіркий, білий, додавати ванілін, згущене молоко - існує маса рецептів.
Як зробити шоколадну глазур
Якщо ви хочете, щоб глазур вийшла потрібної консистенції, спочатку необхідно визначити, для чого вона буде використовуватися.
Технологія багато в чому залежить від того, потрібна вам матова або глянсова суміш.
Класичну глазур приготувати дуже просто - кожна господиня вважає за краще використовувати власний рецепт, але загальна технологія буде наступною:
- Консистенція не повинна бути ні занадто рідкою, ні занадто густий - ідеально, якщо вона буде як сметана, щоб було зручно наносити на торт. Та й застигне глазур швидше.
- Якщо склад вийде дуже рідким, не поспішайте його викидати: додайте 1-2 ч.л. цукрової пудри, а надто густу суміш потрібно розбавити 1 ст.л. теплої води.
- Якщо потрібна цукрова пудра, то краще зробити її самостійно, а ось готовий порошок бажано додатково просіяти.
- Якщо замість води ви візьмете лимонний сік, то глазур вийде з кислинкою.
- Якщо перед тим як на торт наносити глазур, ви розподілите на поверхні джем, то маса зверху ляже ідеально.
Класичний рецепт глазурі з какао і молока
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 542 ккал.
Зробити солодку масу можна або з какао, або з шоколаду. Отриману суміш можна використовувати для з'єднання коржів, нанесення написів, декорування кексів, тортів. Класичний рецепт передбачає застосування таких інгредієнтів, як цукор, какао, масло, вода або молоко. А після приготування суміш варто остудити, в зворотному випадку вона може розтікатися по страві
Причому не варто економити на продуктах: тільки якісні продукти допоможуть отримати гарну глазур, яка після застигання прикрасить страву глянсовою скоринкою.
Нам будуть потрібні:
- какао-порошок (з темних какао-бобів);
- 4 ложки молока;
- 50 г вершкового масла;
- 4 ложки цукру.
Приготування неймовірно просте: ставимо на каструлю молоко в мисці, додаємо цукор і варимо, поки він не розчиниться.
Також розтоплюємо в окремій ємності масло, потім переливаємо його до молока. Окремо просіюємо какао і також відправляємо в каструлю.
Прогріваємо всю суміш близько 2-4 хвилин. Усе! Залишилося тільки остудити суміш і можна використовувати її за призначенням.
А щоб надати шоколадної глазурі приємний смак, можна додати трохи ваніліну.
Прості рецепти глазурі для прикраси торта
Це найбільш простий спосіб приготування глазурі, оскільки потрібно просто купити плитку (або кілька в залежності від потрібного обсягу) і розтопити її. Причому не важливо, який шоколад ви використовуєте - можна брати білий, темний, молочний.
З темного шоколаду
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 389 ккал.
Для приготування з даного рецептом вам будуть потрібні:
- 5 ст.л. молока;
- 100 г темного шоколаду.
Для приготування потрібно поламати плитку, покласти в каструлю, заздалегідь змастивши її маслом. За даним рецептом додавати воду не слід - замість нього йде молоко для додання масі потрібної щільності. Після цього ставимо ємність на водяну баню і прогріваємо до 40 градусів. Використовуйте суху ложку для перемішування складу.
З білого шоколаду
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 271 ккал.
Практично аналогічним чином робиться глазур з білого шоколаду, причому додатково в масу можна додати згущене молоко або ваніль. Нам будуть потрібні такі продукти:
- 180 г цукрової пудри;
- 200 г білого шоколаду;
- 2-3 ст.л. молока.
Приготування наступне:
- Розламайте плитку, покладіть шоколад в ємність.
- Поставте миску на водяну баню.
- Додайте туди молоко і цукрову пудру.
- Постійно помішуйте масу, поки вона не загусне.
- Зніміть ємність з плити і влийте ще 1 ст.л. молока.
- Збийте масу блендером.
Використовувати масу потрібно, поки вона не застигла.
З молочного шоколаду
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 397 ккал.
Якщо ви збираєтеся прикрашати кекси або інші десерти з тонкого тесту, краще вибрати молочний шоколад: приготовлена суміш буде ароматною і ніжною.
Потрібні такі інгредієнти:
- 150 г нежирних вершків;
- 200 г шоколаду.
Просто розламати плитку, покладіть шоколад в ємність, додайте вершки і варіть на повільному вогні до отримання однорідної маси.
Приготування на сметані
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 330 ккал.
Приготована по даним рецептом маса вийде густою, що має кислуватий присмак. Найкраще її використовувати для покриття печива або тістечок, причому глазур не розтікатиметься, а прикрасить ваше блюдо дзеркальної гладдю.
Нам будуть потрібні:
- 2 ст.л. сметани;
- 1 ст.л. какао;
- 4 ч.л. цукрової пудри;
- 0,5 ч.л. ваніліну;
- 1 ст.л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
- З'єднайте в одній ємності всі продукти, крім вершкового масла.
- Поставте каструлю з масою на повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин, регулярно помішуючи.
- Зніміть миску з вогню і додайте олію.
Нанесіть приготовлену глазур на коржі або печиво до її охолодження.
Як отримати дзеркальну глазур
Час приготування: 25 хвилин.
Калорійність на 100 г: 335 ккал
Такий рецепт передбачає використання якого спеціального сиропу, або невеликої кількості желатину - якщо все приготуєте правильно, отримана маса після нанесення дуже красиво застигне на поверхні торта. При появі пухирців пропустіть масу через сито перед тим, як наносити на блюдо.
Складові:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 130 мл води;
- 150 г цукру;
- 100 г згущеного молока;
- 15 г желатину;
- 150 г шоколаду.
Спосіб приготування:
- Заливаємо желатин 60 мл води і розмішуємо.
- В окрему ємність додаємо воду, глюкозний сироп і цукор, ставимо на повільний вогонь.
- Помішуємо до розчинення цукру.
- В окрему ємність кладемо шоколад, поламавши його на шматочки, вливаємо желатин і згущене молоко.
- Зверху заливаємо гарячим сиропом.
- Збиваємо глазур блендером і чекаємо, коли вона охолоне до потрібної температури.
Ніжне поєднання шоколаду і вершків
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 397 ккал.
Даний рецепт дуже простий у виготовленні, тому підійде навіть дня початківців кулінарів. Шоколад можна брати будь-який, а вершки додадуть суміші пластичність і густоту. Продукти потрібні наступні:
- 100 г шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 3 ст.л. вершків (30%).
Спосіб приготування наступний:
- Розламуємо плитку, кладемо в чисту ємність.
- Ставимо каструлю на водяну баню і додаємо масло.
- Перемішуємо, поки маса не загусне.
- Збиваємо окремо вершки і акуратно вводимо в масу.
Рецепт з масла і шоколаду
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 510 ккал.
Перевірений варіант - приготування глазурі з вершкового масла і шоколаду (він може бути будь-яким, але все ж краще використовувати склад без добавок). А якщо є бажання прикрасити десерт ягідками, то краще їх викласти поверх вже застиглої глазурі.
Складові:
- 130 г шоколаду;
- 50 г масла;
- 3 ст.л. вершків.
Всі продукти поміщаємо в чисту ємність, ставимо її на водяну баню, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і залишаємо глазур охолоджуватися.
Глазур з шоколаду і молока
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність на 100 г: 570 ккал.
Такий рецепт ідеальний для початківців господарок, оскільки готується дуже просто. Щоб посилити смак шоколаду, можна додати трохи какао. І пам'ятайте, що не потрібно чекати, поки суміш охолоне - її набагато зручніше наносити відразу після приготування, оскільки і коржі краще просочаться, і поверхня десерту буде нагадувати глянсове дзеркало.
Складові:
- 100 г темного шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 50 г цукру;
- 2 ст.л. какао.
Приготування дуже просте:
- У каструлі розігріваємо молоко, при цьому воно не повинно закипіти.
- Кидаємо масло, поламані шматочки шоколаду, розмішуємо.
- Змішуємо цукор з какао і тонкою цівкою вливаємо в шоколадну масу.
- Перемішуємо і варимо, поки не розчиниться цукор.
- У гарячому вигляді наносимо на коржі.
Як покрити торт отриманої глазур'ю
Важливо не тільки вміти приготувати масу, але і правильно прикрасити глазур'ю торт або інший десерт. Глазурування є легкою процедуру, з яким справиться навіть початківець кулінар. Є кілька простих правил, які потрібно дотримуватися.
Приготована глазур повинна трохи охолонути (але все залежить від рецепта), але при цьому не загуснути, оскільки в цьому випадку маса перетвориться в грудку, і ви не зможете її нанести. Також для нанесення складу краще придбати спеціальну гумову пензлик. При бажанні прикрасити торт з щільного тіста додатково використовуйте шар з варення, джему.
Щоб прикрасити торт глазур'ю, поставте блюдо на решітку і починайте поливати сумішшю, розрівнюючи за допомогою гумової пензлика. Додатково зверху, коли маса застигне, прикрасьте її ягодами. Залиште пиріг на пару годин в холодильнику, потім подавайте його до столу.
