Будь-господині корисно знати кілька рецептів приготування страв з печінки, оскільки вона відрізняється користю. А різноманітність всіляких страв дозволить легко вибрати підходящий варіант і для звичайного обіду, і для святкового столу.
кілька секретів
Для багатьох кулінарів печінку є складним продуктом, з яким виникають труднощі на кухні. Однак найчастіше такі проблеми пов'язані з неправильним вибором і обробкою субпродукту. При цьому печінка є універсальною, оскільки з неї можна робити супи, салати, другі страви, паштети і багато іншого, причому підійде як куряча, так і свиняча і яловича.
Поради щодо вибору
Щоб приготовану страву було смачним і ситним, дуже важливо правильно вибрати печінку.
Так, у свіжого інгредієнта приємний аромат (трохи солодкуватий), немає пошкоджень, судин, поверхня пружна і гладка.
Якщо купуєте заморожений продукт, то він не повинен бути оранжевого відтінку.
скільки готувати
Від виду і способу обробки залежить час приготування. Наприклад, якщо ви вирішили загасити печінку, то на це потрібно 20-30 хвилин, якщо смажите - то 10 хвилин для курячого субпродукту і 20 хвилин для яловичого і свинячого. А щоб рівномірно протушкувати або прожарити печінку великого розміру, потрібно порізати шматочок на тонкі пластинки.
Збірник кращих рецептів страв з печінки
смачні котлети
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність на 100 г: 167 ккал.
Такі зроблені на швидку руку котлети стануть справжнім порятунком, якщо у вас зовсім немає часу. Як гарнір відмінно підійде пюре, макарони, будь-які каші, тушковані овочі. Можна використовувати будь-який вид субпродукту, однак якщо ви готуєте страву для дитини, краще взяти курячу печінку.
Складові:
- 750 г печінки;
- 20 г цибулі;
- 50 г моркви;
- 1-2 яйця;
- 30 г картопляного крохмалю;
- 60 мл соняшникової олії.
Приготування дуже просте: перейдіть в м'ясорубці печінку, цибулю і моркву, додайте до маси крохмаль і яйця, все ретельно перемішайте. Сформуйте з суміші котлети і обсмажте їх на сковороді протягом 10 хвилин - повинна з'явитися рум'яна кірочка.
печінковий торт
Час приготування: 70 хвилин (+6 годин для настоювання).
Калорійність: 308 ккал на 100 г.
Виглядає такий торт дуже апетитно, також порадує його ситість і незвичайний смак, підійде блюдо і для святкового столу. А щоб він був максимально смачним, перед подачею його бажано потримати в холодильнику не менше 6 годин.
Складові:
- 50 г твердого сиру;
- 200 г пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 200 мл молока;
- 0,5 кг свинячої печінки;
- 50 мл соняшникової олії;
- 400 г майонезу;
- 10 г кропу.
Приготування наступне:
- Очищаємо свинячу печінку від плівки, потім подрібнюємо її в блендері.
- Додаємо яйця, борошно, солимо.
- Вливаємо молоко і перемішуємо - "тісто" маємо отримати досить густим.
- Готуємо з отриманого тесту коржі, обсмажуючи їх на сковороді з двох сторін.
- Змащуємо кожен корж майонезом, натертим сиром і кропом.
- Ми залишаємо в холодильнику, після чого нарізаємо порційно і подаємо до столу.
ситний суп
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 65 ккал.
Такий суп вийде одночасно ситним і дієтичним, тому його без страху можуть готувати ті, хто дотримується дієти. Причому готувати його можна абсолютно з будь-якої печінки, але все ж слід взяти курячу - вона менш жирна.
Складові:
- 200 г картоплі;
- 0,5 середнього кабачка;
- 1 морква;
- 300 г цвітної капусти;
- 50 г рису;
- 150 г печінки;
- 200 мл оливкової олії.
приготування:
- Спочатку відваріть печінку в трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, потім перекладіть її в блендер і подрібніть.
- Відваріть овочі протягом півгодини, подрібніть блендером.
- Змішайте пюре від овочів і печінки, закип'ятіть на повільному вогні.
- Додайте масло, посоліть за смаком.
Щоб зробити суп менш густим, можна додати в нього вершки або яловичий бульйон.
Печінка по-строгановськи в мультиварці
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність на 100 г: 130 ккал.
Традиційний рецепт передбачає використання яловичої печінки, а мультиварка дозволить заощадити час, та й постійно стежити за інгредієнтами немає необхідності.
Потрібні такі продукти:
- 700 г печінки;
- 400 мл молока;
- 200 мл сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 2 цибулини;
- пучок кропу і зеленої цибулі.
Спочатку поріжте печінку соломкою, потім залийте її молоком і залиште на півгодини. Поки вона доходить, поріжте цибулю на колечка, обсмажте в чаші протягом 5 хвилин (температура повинна бути на рівні +160 градусів). Потім додайте до цибулі печінку і помішуйте, обсмажуючи ще 5 хвилин, додайте сметану. Доведіть страву до м'якості, потім посоліть і поперчіть за смаком.
При подачі прикрасьте дрібно посіченою зеленню.
Простий рецепт смаженої печінки на сковороді
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 185 ккал на 100 г.
Таке блюдо можна подати в невеликих сковорідках для кожного гостя окремо, виглядати буде чудово, а на смак сподобається навіть самим примхливим гурманам.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 600 г свинячої печінки;
- 50 г цибулі;
- 50-60 мл оливкової олії;
- 40 г борошна;
- 4-5 зубчиків часнику.
Спочатку потрібно дрібно порізати і відбити печінку (щоб вся кухня не була в ній, попередньо шматочки обгорніть в плівку), після чого її посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Субпродукт потрібно перекласти в тарілку, а в що залишилася суміші обсмажити дрібно порізану цибулю з часником, масу розподілити зверху на печінку - і все! Страву можна подавати до столу!
Листковий салат з печінкою тріски
Час приготування: 40 хвилин (+2 години на наполягання).
Калорійність: 98 ккал на 100 г.
Такий салат буде не тільки дуже смачним, але і незвичайним, його слід подавати в спеціальних невеликих салатниці з прозорого скла. Привабливість йому будуть надавати використовуються інгредієнти.
Будуть потрібні:
- 1 банка печінки тріски;
- 3 картоплини;
- 3 курячих яйця;
- 2 моркви;
- 3 солоних огірка;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- 50 г твердого рису;
- 200 мл майонезу;
- сіль і перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування салату:
- Відкрийте консерви, злийте рідину, печінку розімніть виделкою, додавши перець за смаком.
- Картопля, яйця, морква відваріть, після чого натріть на крупній тертці (білок і жовток потрібно подрібнювати окремо).
- З огірків зріжте шкірку, натріть на тертці і залиште на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
- На тертці натріть сир, цибулю дрібно порубати.
- Укладайте в салатницю шарами: спочатку картоплю, потім печінку тріски, цибуля, невелика кількість майонезу, огірки, білок, морква, сир, майонез і жовток.
Приберіть салат в холодильник на кілька годин, після чого подавайте до столу - гості будуть здивовані незвичайним смаком.
Поради шеф-кухарів
Дуже важливий момент в роботі з печінкою - її підготовка, оскільки при недотриманні технології приготування страви з цим інгредієнтом будуть гіркими. Існує кілька секретів, якщо ви будете їх знати, то і приготувати смачну печінку не складе труднощів:
- Щоб прибрати гіркоту, слід перед приготуванням замочити печінку на годину в сметані або молоці, а якщо є час - в слабкому розчині соди, але вже мінімум на дві години.
- Якщо не хочете отримати тверде і сухе блюдо, соліть печінку в самому кінці приготування.
- При виборі яловичої печінки її варто обов'язково підготувати: прибрати плівку, для чого спочатку слід ретельно вимити субпродукт в холодній воді, потім на кілька хвилин залити її теплою водою і, зробивши невеликий надріз, зняти плівку. З свинячий прибрати простіше: ошпарьтеокропом, зробіть надріз і приберіть плівку.
- Також можуть гірчити і великі прожилки або судини. Щоб їх прибрати, візьміть гострий ніж і виріжте непотрібні частини.
- Щоб приготування не зайняло у вас багато часу, підготовлений продукт потрібно порізати на шматочки розміром до 2 см.
