РЕЦЕПТ КОТЛЕТ З ФАРШУ ЯЛОВИЧИНИ І СВИНИНИ ПОКРОКОВО З ФОТО

Котлети з фаршу яловичини і свинини - це незамінний блюдо домашнього меню. Вони нас виручають, коли треба нагодувати всю сім'ю смачно, швидко і ситно. Досить відварити гарнір, порізати овочів або відкрити консервацію - і обід або вечерю готовий.

З самого дитинства наші бабусі розповідали, як правильно приготувати м'ясні котлетки, щоб вони вийшли соковитими, не дуже жирними або пересмаженим. Одним з цих секретів є правильно вибране м'ясо. В ідеалі їх повинно бути два види: яловичина і свинина, телятина і курятина або індичка і баранина.

Класичний рецепт котлет з фаршу яловичини і свинини

Ідеальним поєднанням м'яса для котлет вважається жірновато свинина, наприклад, лопатка або ошийок і більш пісне м'ясо - молода яловичина.

складові:

ошийок - 300 г;
вирізка - 260 г;
цибуля - 1 шт .;
хліб - 1 шт .;
молоко - 120 мл;
масло - 4 ст. л;
сіль, приправи - 1 ч. л.

Приготування: 45 хвилин.

Калорії: 248 Ккал / 100 г.

Фарш для котлет найкраще зробити власноруч зі свіжого або охолодженого м'яса. Промиваємо шматки м'яса, обсушуємо і розрізаємо на однакові скибки, щоб прокрутити через електром'ясорубку. Краще це зробити двічі. В кінці додаємо очищену головку цибулі - так м'ясо, що залишилося на ножі, вийде з неї.

Хліб занурюємо в підігріте молоко. У сотейник наливаємо рослинне масло. Фарш подсаливаем, притрушуємо приправами, додаємо м'який хліб, виливаємо залишки молока і старанно перемішуємо. Розміщуємо м'ясну заготівлю в харчовій щільний пакет, випускаємо повітря і відбиваємо вміст об край столу. Після цього блюдо вийде ніжніше і смачніше.

Вивалюємо фарш назад в миску, змочивши руки водою, ліпимо невеликі напівфабрикати і кладемо обсмажувати в маслі. Через дві хвилини перевертаємо. Готові котлетки викладаємо на серветки, щоб зійшов жир. Потім їх можна розподіляти на блюдо або в каструлю.

Котлети з фаршу яловичини і свинини з рисом

Деякі господині люблять підкладати в фарш проварений рис або гречку. Одні мають на меті збільшити обсяг страви, другі хочуть розбавити жирнуватий смак, а третім просто подобається таке поєднання.

складові:

яловичина - 400 г;
свинина - 400 г;
рис - 0,5 склянки;
хліб - 1 шт .;
яйце - 1 шт .;
масло - 30 мл;
сіль - 1 ч. л .;
часник - 1 шт.

Приготування: 70 хвилин.

Калорії: 267 Ккал / 100 г.

Рис моєму в воді. Краще брати круглий, чи не пропарений, він не буде розсипатися і краще склеїть котлети. Засипаємо крупу в закипаючу воду, промешівают і варимо сім хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.

Білий батон заливаємо теплою водою. Попередньо помиті і нарізане м'ясо пропускаємо через електром'ясорубку з зубком часнику. Можна купити готовий фарш і спростити завдання, але не буде впевненості в якості отриманого продукту.

В м'ясну масу кладемо розм'яклий батон, вбиваємо яйце, подсаливаем і старанно перемішуємо. Ми залишаємо фарш на сорок хвилин, щоб всі продукти з'єдналися по запаху і смаку.

Всипаємо в фарш остиглий рис, перемішуємо і вологими руками формуємо котлети. Кладемо підсмажитися на дистанції один від одного.

Готову страву можна відразу подавати до столу або викласти в казанок, влити півсклянки води і залишити гаситися на п'ятнадцять хвилин.

Соковиті котлети з фаршу яловичини і свинини під шубою в духовці

Котлети, запечені в електродуховці під овочевою заправкою - одне з урочистих страв, яке не соромно поставити на стіл.

складові:

фарш свинячо-яловичий - 850 г;
цибуля - 2 шт .;
морквина - 2 шт .;
майонез - 100 мл;
томатний соус - 3 ст. л .;
сіль - 1 ч. л;
масло - 3 ст. л .;
хліб - 1 шт.

Приготування: 80 хвилин.

Калорії: 283 Ккал / 100 г.

Овочі чистимо, цибулю шаткуємо півкільцями, моркву натираємо. Наливаємо олію в сотейник і злегка підсмажуємо овочі, буквально до м'якості. В піалі з'єднуємо домашній майонез і томатний соус. Якщо маса виходить густий, то підливати трохи води і перемішуємо.

Свіжий фарш, якщо він покупної, перекручуємо ще раз через електром'ясорубку. Додаємо розмочений раніше в теплій воді білий хліб, можна використовувати черствий або навіть сухар. Перемішуємо, доводимо до смаку, підсолюючи і підсипаючи спеції. Ліпимо невеликі котлетки і обсмажуємо на рослинному маслі.

Перекладаємо готові вироби в скляну жаровню, зверху засипаємо овочевою заправкою, заливаємо томатно-майонезним соусом і занурюємо запікатися на двадцять хвилин в електродуховку.

Корисні поради

Лук в фарш можна додавати, як сирим, так і підсмаженим. У будь-якому випадку котлети вийдуть соковитою і м'якше.
Деякі господині кладуть в напівфабрикати манну крупу або кілька ложок майонезу. Стверджують, що це допоможе більше склеїтися фаршу.
Рекомендується обов'язково додавати розмочений у воді, бульйоні, вершках або молоці хліб. Досить буде лише одного шматочка, щоб не забити смак м'яса. Борошняна маса вбере в себе м'ясний сік і при смаженні залишить його всередині котлети.
Якщо фарш вийшов крутим, підлити трохи кип'яченої води, це зробить блюдо м'якше.
Котлети можна додатково запанірувати в борошні або сухарях - з'явиться золотава скоринка.
Щоб фарш не розвалювався на шматочки, поставте його на півгодини в прохолодне місце.
Котлети потрібно смажити на розігрітій олії, інакше вони будуть розвалюватися і приставати до дна сковороди при перевертанні.
Чи не кладіть занадто багато крупи в фарш, щоб котлети залишилися м'ясними.
Фарш краще вимішувати руками, щоб відчувати його структуру і консистенцію.