Желе - корисний продукт, який вже багато років залишається на піку "смачною" моди. Цю прохолодну солодкість люблять і діти, і дорослі.
Прекрасні новини для тих, хто стежить за своєю фігурою. Желе містить мінімум калорій! Не дивлячись на те, що сам желатин досить калорійний (350 ккал на сто грам), страви з нього вважаються дієтичними. Оскільки для приготування літра десерту потрібно всього близько 15 г загустителя.
Правила приготування десертів з желатином
Щоб желе добре застигло і прикрасило стіл, потрібно знати деякі основні правила приготування. Для початку треба правильно розвести продукт. Більшість виробників вказують на упаковці всю потрібну інформацію, але існують деякі тонкощі, без знання яких можна запросто зіпсувати десерт:
- желатин бажано заливати кип'яченою водою. Після того, як продукт "візьме" рідина, його потрібно потомить на повільному вогні;
- щоб не гадати з консистенцією, важливо дотримуватися пропорції. Якщо необхідно "легке" застигання, слід використовувати не більше 20 г на літр рідини;
- якщо рецепт вимагає щільний "мармеладний" результат, підійде пропорція 40 + / 1 л;
- також варто подбати про "температурному" режимі. Не варто кип'ятити желатин. Після таких високих температур він не загусне. Те ж саме стосується і холоду. Якщо остуджувати загущувач в морозилці, є ризик безнадійно зіпсувати страву;
- найважливіший критерій для приготування якісного десерту (або ж холодцю і холодцю, де теж використовують желатин) є його свіжість. Перед покупкою не варто лінуватися і все ж заглянути на дату виготовлення. Також киньте погляд на цілісність упаковки. Навряд чи кому-небудь сподобається виявити при готуванні злежаний грудку в пакетику, замість розсипчастого продукту.
Як розводити желатин для солодких страв
Відмінним способом розрахувати кількість потрібної рідини буде формула 1/5. Тобто одна частина желатину на п'ять частин рідини. Можна використовувати воду, а також соки, компоти або ж вино. Процес набухання займе приблизно близько півгодини.
Набряклий желатин потрібно розпустити. Найкраще підійде використання водяної бані, що не дасть йому закипіти.
Змішувати розпущений желатин з основною масою варто тоді, коли обидва інгредієнта матимуть приблизно однакову температуру. Такий підхід допоможе уникнути грудок в готовій страві.
З розчинною желатином справи йдуть набагато простіше. Інформація з приготування зазвичай вказана на упаковці і відповідає якості продукту. Там же зазвичай наведені необхідні пропорції рідини.
Приготування наслідках страв не несе кардинальних відмінностей. Єдине, що важливо зазначити: желатин можна вливати в гарячий бульйон, і навіть трохи кип'ятити (недовго, інакше в готовій страві виявиться смак желатину).
Приготування желе в домашніх умовах
Для приготування простого желе потрібні вода, цукор, желатин і фруктовий (або молочний) наповнювач. Желатин замочують, згідно пропорціям, і потрібної консистенції, а після набрякання, зливши зайву воду, вводять в гарячу основу, при цьому, не припиняючи помішування.
Після розчинення желатину, масу остуджують і розливають по формах. Час застигання залежить від кількості використаного загустителя.
А щоб звільнити готове желе від форм, потрібно опустити їх в гарячу воду, а потім, прикривши тарілкою, перевернути.
Пропонуємо ускладнити задачу і дізнатися, як приготувати десертне желе з желатином в домашніх умовах.
Желе із соку
Для приготування "соковитого" желе знадобиться:
- сік - 500 мл (підійде будь-хто. Але варто взяти до уваги, що кислі соки можуть "вимагати" більше цукру);
- желатин нерозчинний - 25 г;
- цукор - 1 ч.л.
Час приготування - 2 години 20 хв.
Калорійність - 45 ккал / 100 г.
Змішати желатин з соком. Залишити для набухання приблизно на 1 годину. Після закінчення цього часу потрібно додати в масу цукор і відправити ємність на повільний вогонь. Помішувати краще не металевою ложкою. Як тільки розчиниться желатин і цукор, нагрівання припинити. Потрібно не дати масі закипіти.
Наступний крок - розливання по формах. Для декору можна викласти дно форм фруктами або ягодами. Попередньо їх варто вимити, а при необхідності витягти кісточки. Це важливо, якщо ласувати десертом будуть маленькі діти.
Розлив майбутнє желе по формах, його потрібно помістити в холодне місце для застигання.
Після застигання десерт можна витягати з форм. Найкраще вдатися до опускання формочок в гарячу воду. Але важливо стежити, щоб бризки не потрапили на готову страву, зіпсувавши тим самим його зовнішній вигляд.
Подавати можна в поєднанні з морозивом, вершками або як самостійний десерт.
Рецепт ягідного желе
знадобиться:
- ягоди (малина, ожина, чорниця і ін.) - 500 г;
- цукор - 100 г;
- желатин - 25 г;
- вода - 500 мл.
Час приготування - 2 години 30 хв.
Калорійність - 300 ккал.
Для початку замочіть желатин в холодній воді. Залиште на одну годину.
Ягоди очистити від плодоніжок, промити проточною водою і залишити на серветці, поки не втече зайва вода. Потім перетерти ягоди через сито, сік віджати. Набряклий желатин розчинити на повільному вогні.
Ягідне пюре потрібно проварити кілька хвилин з цукром, до повного його розчинення. Потім охолодити і додати до ягідному соку.
У суміш ягідного пюре і соку додати теплий желатин, розмішати до повного з'єднання.
Форми змочити водою, на дно викласти кілька свіжих ягід, залити сумішшю і залишити для застигання.
Рецепт брусничного желе
Для приготування знадобиться:
- ягоди брусниці - 1 кг;
- цукор - 800 г;
- желатин - 50 г;
- вода - 500 мл.
Час приготування - 2 години 30 хв.
Калорійність однієї порції - 600 ккал.
Желатин замочити у воді і залишити для набухання на одну годину. Поки готується загущувач, потрібно перебрати ягоди, облити їх окропом і злити воду, залишивши трохи на дні. Потім потрібно перетерти брусницю і віджати через марлю.
У сік, зібраний з ягід, потрібно додати цукор і поставити ємність на вогонь. Варити, поки цукор не розчиниться, помішуючи. Наступний крок - додавання желатину. Важливо стежити, щоб наступні кілька хвилин маса не закипіла. Ось і вся процедура.
Готове желе потрібно розкласти в банки. До речі, їх можна не стерилізувати. Дана ягода не схильна до бродіння. Закочені банки переверніть, поставивши на кришки, а після охолодження зберігайте в прохолодному темному місці.
Для любителів молочних десертів - біле желе
Для виготовлення його знадобиться:
- молоко - 350 г;
- вода - 150 г;
- цукор - 3 ст.л;
- желатин - 1 ст.л.
Час приготування - 2 години 30 хв.
Калорійність - 200 ккал.
Приготування молочного желе почати з підготовки желатину. Залити його водою і залишити на 1 годину. Молоко підігріти практично до кипіння, прибрати з плити, всипати в нього цукор і ще трохи прогріти. Желатин відокремити від залишилася після набрякання рідини.
Помішуючи, ввести желатин в попередньо трохи охолоджене молоко. Для аромату радиться додати ванільний цукор. У форми желе потрібно розливати через ситечко.
Витягти десерт з ємностей можна стандартним способом: опустити форму в гарячу воду.
Рецепт полуничного желе для торта
Желе - універсальний продукт. Воно досить смачне, щоб служити окремим десертом, а також відмінно поєднується в готових стравах. Його часто використовують в кондитерських виробах, зокрема при випічці тортів.
Щоб желе послужило прекрасним доповненням торту, його потрібно приготувати правильно, дотримуючись усіх правил. Якщо желатин розчинний, можна, дотримуючись інструкції на упаковці, відразу приступати до приготування маси.
Якщо ж він звичайний, для початку потрібно буде залити його водою і дати трохи постояти. Всього загустителя знадобиться 10 м Нижче наведено рецепт домашнього желе з желатину і полуниці для торта.
Отже, желатин підготовлений. Крім нього, знадобиться:
- вода - 100 г;
- полуниця - 150 г;
- 3 ст.л цукру.
Час приготування (з урахуванням набухання желатину) - 2 години 20 хв.
Калорійність - 65 ккал.
Ягоди розтерти в каструльці, додавши цукор, потім влити 2 ст.л води. Всі разом проварити кілька хвилин. Після трохи остудити, зцідити зайву рідину і ввести в полуницю желатин.
- якщо желе передбачається використовувати в якості прошарку, потрібно залити його в форму і дати застигнути. Потім порізати на частини і викласти на крем, після чого накрити наступним коржем;
- а якщо має бути зробити прикраса торта, йому варто приділити особливу увагу. Для початку остудити до кімнатної температури. Попередньо підготувавши на торті бортики, щоб рідина не "втекла". Найкраще для цього підійде картон, згорнутий в кільце і встромлений в верхній корж. Заливати потрібно дуже обережно. Для застигання торт слід помістити в прохолодне місце. Після того, як загущувач схопиться, бортики з картону можна акуратно видалити.
нотатки кондитерів
- якщо в рецепті присутні фрукти, краще додати трохи більше желатину. Інакше сік, який віддадуть, наприклад, апельсини, може перешкодити схопитися загусники. Що призведе до соватися шару всередині готового десерту;
- ви любите солодощі, але стежте за фігурою, ваше спасіння - желе. Воно некалорійно і корисно. Також можна використовувати замість цукру замінник, що ще більш знизить калорійність десерту;
- різнобарвне желе дуже ефектно виглядає в прозорих високих стаканах. Якщо перед заливкою першого шару зафіксувати стакан в нахиленому положенні, можна отримати відмінне желе "наперекосяк". А щоб розмежувати кольору, можна використовувати в якості проміжної прошарку молочний шар.
Одним словом, немає більш "творчого" продукту, ніж желатин. З його допомогою можна створити відмінні десерти, а також красиво прикрасити вже готові. А користь желатину в раціоні просто незаперечна.
Ще один рецепт приготування желе є в наступному відео.
