Салат "Оселедець під шубою" відомий багатьом вже давно. Ми ще в дитинстві звикли, що мама готувала на свято цю смачну закуску, яку всі наминали просто за обидві щоки. Незважаючи на те, що останнім часом з'явилося безліч інших салатів, оселедець під шубою все одно користується підвищеним попитом.
При цьому, цю закуску можна робити не тільки на святковий стіл, а й просто для повсякденного меню. Кожної поважаючої себе господині бажано знати правильне приготування цього салату.
Як вибрати, очистити і обробити оселедець
Перш ніж приступати до приготування цього салату, необхідно купити основний інгредієнт - оселедець. Бажано вибирати рибу жирну, велику. Жирна оселедець зробить салат поживним і дуже соковитим.
При розбиранні риби можна скористатися наступними рекомендаціями:
- для початку потрібно підготувати робочу поверхню, на якій буде виконуватися розбирання риби. Найкраще взяти обробну дошку і обернути її в кілька шарів харчовою плівкою. Після обробки риби плівку можна буде просто викинути;
- рибу добре промиваємо з усіх боків, кладемо її на обробну дошку черевцем до себе і відрізаємо голову;
- далі розрізаємо черевце до самого хвоста, вичищаємо ножем всі нутрощі;
- відокремлюємо молочко або ікру від нутрощів;
- за допомогою паперової серветки протираємо рибу зверху і всередині, її краще не промивати, тому що зайва волога може зіпсувати смак оселедця;
- далі за допомогою ножа забирається чорна плівка, яка захищає м'ясо. Плівку слід видалити повністю;
- для того щоб можна було з легкістю видалити всі кістки з риби, її потрібно обернути харчовою плівкою, покласти вдарити зі всіх сторін об стіл;
- знімаємо плівку, зрізаємо плавники і хвіст;
- викладаємо рибу на обробну дошку шкіркою вгору, натискаємо на неї і проводимо вздовж кілька разів;
- далі перевертаємо і висмикуємо хребет;
- прощупуємо м'ясо на наявність великих кісток;
- якщо є дрібні кісточки, то вони не особливо небезпечні, головне рибу дрібно нарізати, тоді вони не будуть відчуватися;
- потім перевертаємо філе і акуратно піддягаємо шкурку, обережно її знімаємо;
- готове філе без кісток і шкірки можна використовувати для приготування салату.
Яка послідовність шарів в салаті?
Салат оселедець під шубою ще з давніх часів готується у вигляді шарів, які попередньо промащують майонезом. Шари робляться з оселедця, відвареної картоплі, моркви, буряка.
Черговість шарів може бути різна. Кожен їх укладає так, як йому зручно. Можна спочатку покласти посічену оселедець, далі картопля, морква і буряк. Іноді на дно укладають половину картоплі, потім рибу, ще шар картоплі, моркву і буряк.
Можна скористатися ще одним цікавим варіантом укладання шарів - повторення шарів. У цих випадках шари з овочів кладуться по черзі у вигляді тонких шарів.
Вони можуть чергуватися між собою 2-3 рази. При такому способі укладання можна приготувати смачний і головне повітряний салат.
Рецепт класичний покроковий
Які інгредієнти будуть потрібні:
- одне філе оселедця;
- дві моркви;
- картопля - 4 штуки;
- цибуля - 1 штука;
- одна середня буряк;
- яйце куряче - 1 штука;
- майонез.
Час на приготування - 1,5 години.
Калорійність - 210 ккал.
Як потрібно робити класичний салат "Оселедець під шубою":
- Картопля і морквяні коренеплоди гарненько промиваємо від бруду;
- Далі викладаємо овочі в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль і ставимо відварюватися до готовності;
- Буряк промиваємо, поміщаємо в окрему каструлю і ставимо також варитися;
- Яйце поміщаємо в каструлю з водою, додаємо сіль і відварюємо до крутого стану;
- Тим часом готуємо оселедець. Рибу потрібно добре промити і очистити від нутрощів;
- Далі очищаємо рибу від кісток, шкурки;
- Нарізаємо філе на дрібні шматочки;
- Як тільки овочі будуть готові, їх потрібно вийняти з води і очистити від шкірки;
- Протираємо картоплю на дрібній тертці;
- На дно салатниці викладаємо дрібно нарізану оселедець;
- Головку цибулі очищаємо і шаткуємо дрібними шматочками;
- Викладаємо цибулю поверх оселедця і змащуємо майонезом;
- Зверху оселедця викладаємо шаром картоплю і також Промазуємо майонезом;
- Морквину чистимо і трьом дрібної теркою;
- Викладаємо протерту моркву зверху картоплі, гарненько змащуємо шар;
- Яйце очищаємо від шкаралупи і протираємо на дрібній тертці;
- Викладаємо на моркву протерті яйце;
- Коли буряк буде готова, її потрібно вийняти з води, очистити і протерти на дрібній тертці;
- Викладаємо останній шар з буряка, змащуємо гарненько майонезом;
- Ми залишаємо салат постояти протягом 5-6 годин, щоб всі верстви добре просочилися.
Варіант салату з яблуками
Для приготування потрібні такі компоненти:
- оселедець - одне філе;
- одна буряк середнього розміру;
- 3-4 картопляних бульби;
- 2 плода яблука;
- два морквяних коренеплоду;
- цибуля - 1 штука;
- упаковка майонезу.
Час на приготування - 1 година 30 хвилин.
Калорійність - 195 ккал.
Класичний рецепт салату оселедець під шубою з яблуками поетапно:
- Моркву і картоплю ретельно промиваємо від бруду і пилу;
- Далі викладаємо овочі в ємність з холодною водою, додаємо сіль і поміщаємо на вогонь;
- Буряк промиваємо, кладемо в окрему каструлю з водою, додаємо сіль і ставимо відварюватися;
- Як тільки овочі відварити, виймаємо їх з води і залишаємо остигати;
- Після цього очищаємо від шкірки, протираємо теркою з дрібними гратами;
- Оселедець промиваємо, очищаємо від нутрощів, зрізаємо голову і плавники;
- Далі виймаємо все кістки і хребет;
- Очищаємо від шкірки, повинно вийти рибне філе без шкіри і кісток;
- Оселедець розрізаємо на дрібні шматочки і викладаємо на дно салатниці;
- Цибулину очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
- Викладаємо цибулю зверху риби і змащуємо майонезом;
- Яблука очищаємо від шкірки і протираємо на дрібній тертці;
- Поверх оселедця викладаємо шар з картоплі і змащуємо;
- Далі кладеться протерта морква і промащується;
- Потім кладемо шар з протертих яблук і наносимо майонезну сітку;
- В кінці викладаємо натерту буряк і змащуємо майонезом;
- Ми залишаємо постояти протягом 4-6 годин, щоб салат просочився.
Улюблений салат у вигляді рулету
Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:
- одна оселедець;
- один коренеплід буряка;
- 4 картоплини;
- 2 курячих яйця;
- цибуля - 1 головка;
- два морквяних коренеплоду;
- майонез для промазування.
Період приготування - 1 година 40 хвилин.
Калорійність - 215 ккал.
Як приготувати оселедець під шубою рулетом за класичним рецептом:
- Картопля з морквою необхідно ретельно промити від бруду і пилу;
- Викладаємо овочі в ємність з холодною водою, додаємо сіль і поміщаємо відварюватися на вогонь;
- Далі промиваємо буряк і ставимо варитися в окрему каструлю;
- Яйця потрібно викласти в підсолену воду і зварити до крутого стану;
- Як тільки морква з картоплею зваряться, їх потрібно вийняти з гарячої води і остудити;
- Після цього овочі очищаються, протираються на дрібній тертці;
- Яйця перекладаємо в холодну воду і охолоджуємо;
- Потім їх очищаємо від шкаралупи і протираємо теркою з дрібними зубцями;
- Далі обробляємо оселедець, очищаємо її від нутрощів, зрізаємо голову і плавники;
- Виймаємо всі кістки, прибираємо шкірку;
- Нарізаємо рибної філе на дрібні шматочки;
- Як тільки буряка буде готова, її потрібно витягнути з води, остудити;
- Очищаємо буряк від шкірки і протираємо на дрібній тертці;
- Розкачуємо харчову плівку у вигляді великого листа;
- Зверху першим шаром викладаємо шар з буряка, змащуємо майонезом і добре приминає ложкою;
- Далі кладемо шар з моркви і змащуємо;
- Розкладаємо протертий картопля і наносимо майонез;
- Кладемо протерті яйця, змащуємо і розрівнюємо ложкою;
- В кінці викладаємо посередині нарізану оселедець;
- Лук очищаємо і шаткуємо дрібними шматочками, викладаємо зверху оселедця;
- Змащуємо майонезом, приминає ложкою;
- Формуємо з шарів рулет і загортаємо його харчовою плівкою;
- Прибираємо рулет в холодильник на ніч;
- Після цього прибираємо плівку, прикрашаємо зеленню, викладаємо на плоску тарілку і подаємо на стіл.
Ідеї оформлення салату, несподівані для гостей
Для того щоб салат вийшов не тільки смачним, але і дуже красивим, обов'язково потрібно вміти його оформити і подати. У цьому допоможуть кілька способів оформлення, представлені нижче.
У формі риби
Для оформлення салату слід нарізати буряк на півкільця, а морква на невеликі смужки. Зверху викладаємо півкільця буряка у вигляді плавників. З морквяних смужок формуємо плавники, хвіст і рот риби. Очі можна зробити з відварних яєчних білків з додаванням маленьких кружечків маслин.
Годинники
Цей варіант оформлення оселедця під шубою найпростіший. Салат робиться в круглої салатниці. Потім з буряка вирізаються невеликі кружечки, всього їх має бути 12 штук. Розкладаємо їх по краю по колу.
На кружочках пишемо майонезом римські або звичайні цифри від 1 до 12. Стрілки можна вирізати також з буряка. Цей варіант оформлення стане ідеальним для нового року.
ялинка
Цей варіант також можна використовувати для новорічного столу. З паперу слід вирізати трафарет у вигляді ялинки. Викладаємо на поверхню салату в центр трафарет і посипаємо всю поверхню, крім трафарету посіченою зеленню. Далі прибираємо ялинку і заповнюємо її протертим білком і жовтком.
Корисні поради
- при приготуванні салату всі верстви обов'язково змащуємо майонезом. Чим більше майонезу, тим більш поживні і смачніше буде салат;
- при обробленні риби необхідно повністю прибрати всі кістки і зняти шкірку;
- протирати всі овочі краще на дрібній тертці. Це зробить салат більш пишним;
- вгору можна прикрасити протертим жовтком і посіченою зеленню.
Оселедець під шубою - це відмінна закуска, яка завжди була і залишиться традиційним частуванням святкового столу. Її можна приготувати різними способами. Кожен шар доповнює один одного і робить салат поживним, пишним і дуже смачним.
Ще один докладний покроковий рецепт приготування оселедця під шубою є в наступному відео.
