Грибні супи завжди виходять смачними і ароматними. А ось крем-суп перевершує всі очікування, тому що має дуже ніжною і шовковистою структурою, вираженим вершково-грибним смаком. Блюдо прекрасно доповнить обід або вечерю, до того ж готується суп досить просто і швидко.
Грибний крем-суп з вершками
Любителям печериць радимо приготувати ніжний і дуже простий суп з грибами, заправлений вершками.
Складові:
- 0,5 кг грибів;
- 1 ст. жирних вершків;
- 2 цибулини;
- 0,5 л міцного бульйону;
- 1,5 ст.л. борошна;
- 30 г масла;
- по 0,5 ч.л. солі і перцю чорного меленого;
- 2-3 ст.л. соняшникової олії;
- 1 жменя сухарів для подачі.
Час приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 183 ккал.
Приготування починаємо з грибів. Печериці моєму, чистимо, нарізаємо тонкими слайсами. Лук очищаємо, ріжемо дрібними кубиками. 10 хвилин смажимо інгредієнти на пісному маслі до легкої золотистої, в кінці смаження солимо, перчимо до смаку.
Перекладаємо грибну масу в ємність, збиваємо занурювальним блендером в однорідне пюре. Додавши стакан теплого бульйону, повторно все збиваємо, відставляємо в сторону.
У каструлі з товстим дном розпускаємо шматочок вершкового масла, додаємо борошно, обсмажуємо все близько хвилини, без перерви помішуючи лопаткою.
У каструлю викладаємо грибне пюре, виливаємо бульйон, помішуючи, доводимо суп до кипіння. Варимо на слабкому вогні 7-8 хвилин, вливаємо вершки. Як тільки вміст закипить, вимикаємо плиту.
Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо блюдо сухариками і подаємо.
Ситний вершково-грибний суп-крем в мультиварці
Мультиварка помітно полегшила життя багатьом господиням. Одне з оригінальних страв, яке легко приготувати в чудо-казанку, - вершково-грибний суп.
Складові:
- 0,5 кг грибів;
- 1 ст. пастеризованих вершків;
- 1 цибулина;
- 4 картоплини;
- 200 мл свіжого молока;
- 70 г масла;
- 1 щіпка подрібненого мускатного горіха;
- 3 гілочки зелені;
- 1 жменя крутонов;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Час приготування: 100 хвилин.
Калорійність: 144 ккал.
Ретельно миємо, чистимо, довільно нарізаємо картоплю, цибулю і гриби. Форма і розмір нарізки не має значення, тому що все буде подрібнюється в однорідну масу.
Встановлюємо режим "Жарка" ( "Випічка"), невеликим шматочком масла змащуємо внутрішню поверхню чаші. Викладаємо в мультиварку печериці з цибулею. Смажимо, помішуючи, поки вміст не підрум'яниться і не стане м'яким. Час приготування грибів буде залежати від потужності апарату і від розміру нарізаних овочів.
До готовим грибам викладаємо порізану кубиками картоплю, наливаємо трохи води або овочевого бульйону. Приправляємо суп спеціями за смаком. Переводимо електроприлад в режим "Гасіння" або "Суп", закриваємо кришку, чекаємо звукового сигналу.
Приблизно через годину шумівкою перекладаємо варені овочі в інший посуд, пюріруем масу бленедером, підливаємо тепле молоко з вершками. Кількість рідини регулюємо за власним смаком, відштовхуючись від того, яка консистенція супу потрібна. Якщо ж рідини буде недостатньо, тоді можна додати кілька ложок залишився в мультиварці овочевого бульйону.
Звільняємо чашу, переливаємо туди суп, кладемо шматочок масла, що залишилося. На 10 хвилин включаємо "Підігрів", щоб молочні продукти зазнали мінімальної термічній обробці.
Кожну тарілку з супом прикрашаємо рубаною зеленню, окремо подаємо кілька крутонов.
З плавленим сиром, печерицями та вершками
Без першого страви важко уявити будь-якої обід або вечерю. Одним з найпростіших є суп-крем з плавленими сирками.
Складові:
- 500 г грибів;
- 4 картоплини;
- 200 г якісного сиру плавленого;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 ст.л. білої муки;
- 4 гілочки зелені;
- 50 г масла;
- 0,5 ч.л. горіха мускатного;
- 2 л води;
- 200 г 20% -их вершків;
- трохи дрібної солі і чорного меленого перцю.
Час: 50 хвилин.
Калорійність: 54 ккал.
Моєму, очищаємо коренеплоди, цибуля та гриби. Картопля крупно ріжемо, моркву перетворюємо в півкільця, а цибуля - в чверть кільця.
Картоплю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.
На вершковому маслі пасеруємо цибулю з морквою, все постійно перемішуючи.
Обполіскуємо печериці, чистимо, нарізаємо їх великими шматочками (2-3 шт. Залишаємо недоторканими для подачі). Викладаємо їх до цибулі і моркви, перемішуємо, продовжуємо термічну обробку, поки не випарується вся рідина.
Сирки роздруковуємо, нарізаємо середніми кубиками.
Зелень обполіскувати, обсушуємо, дрібно рубаємо.
До зварити картоплю відправляємо вміст сковороди, рубану зелень, сир, натираємо мускатний горіх. Варимо, поки повністю не розійдуться всі шматочки сиру.
Підливаємо вершки, заправляємо спеціями, прогріваємо, відкидаємо суп на друшляк, відокремлюючи гущу від бульйону.
Щоб краще було збивати, в гущі потрібно залишити трохи рідини. Подрібнюємо все блендером, додаючи бульйон, щоб вийшла ніжна кремова консистенція.
Розливаємо готовий суп по тарілках, прикрашаємо підсмаженими слайсами грибів і листям петрушки.
Як приготувати з картоплею та грибами
Картопля додасть супу густоту і ситність.
Складові:
- 2 цибулини;
- 600 г картоплі;
- 0,5 кг свіжих печериць;
- 0,5 л вершків (10%);
- 2-3 ст.л. олії соняшникової;
- 0,5 пучка
- свіжої зелені;
- 1-2 щіпки приправи з сушених грибів;
- трохи солі і чорного перцю меленого.
Час приготування: півгодини.
Калорійність страви: 83 ккал.
Очищаємо бульби, крупно ріжемо, відварюємо до м'якості, попередньо посоливши. Готові коренеплоди товчемо, додаючи трохи картопляного відвару для більш однорідної консистенції пюре.
Окремо в сковороді смажимо на олії гриби з цибулею. Перекладаємо масу в склянку блендера, пюріруем.
Гриби з'єднуємо з картоплею, підливає гарячі вершки, заправляємо спеціями, доводимо суп до кипіння, відключаємо.
Подаємо, прикрасивши грибною приправою і гілочками зелені.
Рецепт кремового супу з часником, вершками і грибами
Зовсім трохи часничку не зіпсує смак ніжного вишуканої страви, а, навпаки, підкреслить його і додасть тонку пікантну нотку.
Складові:
- 220 г грибів;
- 2 часникових зубчики;
- 1 цибулина;
- 120 мл нежирних вершків;
- 240 мл бульйону м'ясного;
- 2 ч.л. масла;
- 1,5 ч.л. крохмалю картопляного;
- трохи меленого чорного перцю, мускатного горіха і солі.
Час: 25 хвилин.
Калорійність: 89 ккал.
Близько трьох хвилин смажимо на вершковому маслі порізані гриби. Потім кладемо цибулю з подрібненим часником, смажимо все до зарум'янювання. Присипаємо вміст крохмалем, заливаємо бульйоном, трохи варимо.
Вливаємо вершки, кладемо спеції, пюріруем. Суп готовий!
Корисні поради для господині
- Для приготування грибного супу використовують навіть заморожені печериці.
- Після того як в суп заливаються вершки, блюдо тільки прогрівають, але не кип'ятять. Інакше вершки можуть згорнутися.
- Перед закладанням в суп вже нарізану картоплю ретельно промивають, щоб змити зайвий крохмаль. Таким чином, запобігає появі на поверхні некрасивою крохмальної пінки.
