Тефтелі - найближча "рідня" фрикадельок і котлет. Апетитні круглі кульки з перекрученого або рубленого сировини (м'яса, риби, птиці) з різними підливаючи і гарнірами заслуговують вашої уваги. Це дуже поживна, багата білком і вітамінами, їжа. Проста в приготуванні, вона вигідно відрізняється дуже ніжним і соковитим смаком.
покрокової рецепт
Складові:
- 0,2 кг яловичого фаршу;
- 0,3 кг свинячого фаршу;
- 1 столова ложка перемелених часниковий стрілок;
- 2 цибулини;
- приправа для м'ясного фаршу;
- 50 грам круглозёрного рису;
- 3-4 солодких болгарських перцю;
- 2-3 морквини;
- 50 мілілітрів рослинного масла;
- 3 листа лавра;
- 8-10 горошин запашного чорного перцю;
- 0,1-0,15 кг томатної пасти;
- сіль і цукор за смаком;
На підготовку і запікання потрібно близько 2 годин. Калорійність: на одну стограмову порцію 142 ккал.
Опис приготування тефтелей з підливою в духовці:
- Рис промивати, поки вода в чаші з крупою не стане прозорою, видалити всі домішки;
- Перець, морква і цибуля вимити і почистити. Цибулини дрібно нарізати, а моркву потерти на тертці;
- У глибокому сотейнику розігріти олію і злегка обсмажити моркву і 1/2 від загальної кількості цибулі;
- У мисці з'єднати, прокручену на м'ясорубці, свинину і яловичину. Додати солі і приправу, промитий рис, часникові стрілки (тертий часник) і одну дрібно порізану цибулину. Вимішувати руками до однорідної маси. Скачати суміш в товсту ковбаску і порубати її на рівні частини;
- Перчинки порізати соломкою короткою і відправити в сотейник до інших овочів на чверть години;
- Шматочки ковбаски скачати руками в рівні кульки;
- У сковороді розтопити трохи свинячого жиру і підрум'янити на ньому м'ясні кульки з усіх боків;
- До овочевої обсмажуванні підлити томатну пасту, трохи води, покласти трохи цукру, солі, запашні горошини і листочки лавра. Прикрити кришкою і тушкувати на помірному вогні до півгодини;
- Візьміть форму для запікання, покладіть на дно засмаглі м'ясні кульки і залийте пряним овочевим соусом. В процесі заливки можна виловити перець горошком і лавровий листочки (за бажанням);
- Поставте в прогрітий духову шафу на півгодини. Тефтелі готові.
Приготування тефтелей з підливою і картоплею в духовці
Складові:
- 0,4-0,5 кг філе грудки індички;
- 10-12 картоплин (середньої величини);
- 50 грам рису;
- приправа для курки;
- 2 столових ложки порошку паприки;
- 4 яйця перепела;
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі;
- 1-2 скибочки батона (близько 50 грам);
- 50 мілілітрів молока;
- 1-2 гілочки базиліка;
- 250 грам сметани (жирністю не више10-15%);
- 50 грам тертого твердого сиру;
- пучок кропу.
Загальний час на приготування страви - 1 година 40 хвилин. Калорійність: на одну стограмову порцію припадає 97 ккал.
Рецепт покроково:
- Філе грудки обмийте в мисці з водою, надлишкову вологу промокніть паперовими серветками. Розріжте м'ясо індички на пласти, розкладіть на дошці і порубати ножем на дрібні шматочки. Перекладіть індичку в глибокий посуд;
- З білого хліба зріжте скоринку, замочіть в молоці. Коли батон розм'якне, відіжміть його і додайте до рубаного м'яса;
- Очищену цибулину натріть на тертці. Подрібніть 1/2 пучка кропу і базилік;
- Розбийте в посуд з індичого фаршем перепелині яйця, додайте підготовлені цибулю і зелень, митий рис, приправити спеціями (підійдуть, улюблені вами, приправи для курки), посоліть і перемішайте. Скачайте в одну грудку і відбийте його об дно ємності (або на дошці для рубки), тоді він стане більш однорідним і податливим для ліплення;
- Змочіть руки холодною водою (можна змастити олією), щоб фарш не приставав до пальців. Приступайте до ліплення колобків-тефтелей, відщипуючи від фаршу-основи. Кожен колобок обваляйте в паприці;
- Очистіть, помийте картоплю і поріжте часточками середньої величини (на 4-6 частин);
- Для готування використовуйте глибоку жароміцних форму з кришкою. Змастіть дно і стінки рослинним жиром і вкладіть 2/3 порізаного картоплі;
- Поверх картоплі розкладіть тефтелі, а між ними інші часточки Бульбоплоди;
- Додайте в сметану трохи води, залишок зелені і дрібку солі, перемішайте. Залийте форму з картоплею так, щоб м'ясні колобки вкрилися рідиною практично повністю. Накрийте кришкою і відправте в добре прогрітий духову шафу на 40 хвилин. Через півгодини зніміть кришку і посипте тюфтельки і картопля сиром, при запіканні утворюється гарна скоринка.
Курячі тефтелі з сирної підливою
Вам буде потрібно:
- 0,6 кг фаршу з курячих грудок;
- приправа Хмелі-сунелі;
- 2 курячих яйця;
- 1порціонний пакет гречки (80-100 грам);
- 1средняя цибулина;
- 1-2 зубчики часнику;
- 0,1 кг бринзи;
- 0,2 кг тертого твердого сиру;
- 1,5 склянки маложирних вершків (близько 300-400 мілілітрів);
- 0,1-0,15 кг свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).
Час приготування складе півтори години. Калорійність: на 100 грам 160 ккал.
Як смачно зробити курячі тефтелі з сирної підливою в духовці:
- Зваріть пакет гречки в підсоленій воді до напівготовності. Крупа в індивідуальних виручених пакетиках не потребує промиванні і переборі, що істотно заощаджує час;
- У чашу подрібнювача покладіть половину від усієї зелені, засипте остигнула гречку, цибулину (попередньо розрізати на кілька частин), розбийте 1яйцо, видавіть часник. Прокрутіть кілька хвилин, поки вміст не перетворитися в кашку;
- У широкій мисці з'єднайте м'ясний фарш з вмістом подрібнювача і ретельно вимішують, додаючи сіль і Хмелі-сунелі, намагайтеся зробити масу максимально однорідною;
- Готову основу тефтелей викладіть на широку дошку і відбийте про робочу поверхню (10-15 разів). Залиште відпочивати прямо на дошці чверть години, або оберніть харчовою плівкою, покладіть на нижню полицю в холодильник;
- Бринзу порізати на шматочки по числу планованих вами виробів;
- Сформуйте з м'ясного фаршу колобки, всередину кожного помістіть по шматочку бринзи, і викладіть їх в, змащену олією, форму для запікання;
- Поставте форму в добре розігріту духову шафу на 15-20 хвилин і приступайте до приготування сирно-вершкового соусу;
- У чаші блендера подрібніть зелень, що залишилася, додайте вершки, яйце, тертий сир, дрібку солі і перейдіть пару хвилин;
- Залийте колобки з начинкою соусом і запікайте ще 10-15 хвилин до повної готовності.
Рибні кульки з рисом
Необхідні продукти:
- 5 великих стиглих помідорів;
- 0,7 кг рибного філе (тріски, минтая, хека та ін.);
- 1 куряче яйце;
- щіпка чорного перцю;
- щіпка порошку зіри;
- 1 стакан відвареного рису;
- 5 гілочок зеленої кінзи;
- 3 фіолетові цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 50 грам м'якого вершкового масла;
- 70-80 мілілітрів рослинного масла;
- 2 столові ложки вівсяних пластівців;
Загальний час на приготування гарячої закуски складе близько 1,5-2 годин. Калорійність: на 100 грам 116 ккал.
Як приготувати рибні тефтелі з рисом в духовці з підливою:
- Філе сполоснути, злегка віджати воду, провернути в блендері (не перетворюючи в розмазню) або дрібно порубати;
- Додайте до риби яйце, вершкове масло, зіру, рубану кінзу, посоліть, поперчіть, засипте рис і перемішайте;
- Томати вимийте, зробіть на них великі хрестоподібні надрізи і занурте в окріп на кілька хвилин. Дочекайтеся, коли помідори охолонуть, зніміть шкірки і виріжте огрубілу у плодоніжки частина плода;
- Очистіть і тонко наріжте цибулю. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажуйте цибулю до м'якості. Часникові часточки пропустіть через давилку і відправте до цибулі;
- Викладіть на сковорідку, порізані середнім кубиком, томати і залиште гаситися на слабкому вогні;
- З рибного фаршу скачайте невеликі кульки (розміром з м'ячик для пінпонга), обваляйте їх у вівсяній муці (перемолоти пластівці на кавомолці). Змастіть деко (з високими бортами) для запікання олією. Розкладіть рибні кульки і відправте на чверть години в розігріту до 200 градусів духовку;
- Полийте вироби томатним соусом і поверніть в духовку на 10 хвилин. Закуска відмінно підійде до будь-яких овочів, картоплі, гречці і макаронних виробів. Може розглядатися як повноцінне гаряче блюдо.
Смачного!
Ще один рецепт тефтелей є в наступному відео.
