Буряк - невичерпне джерело вітамінів, мінералів і амінокислот. Саме тому в національній кухні багатьох народів важливе місце відводиться страв з буряком в своєму складі. Але, щоб правильно приготувати солодкий корінь, зберігаючи при цьому його корисні властивості, потрібно дотримуватися певних правил.
Стандартний спосіб варіння
Скільки варити буряк до готовності в каструлі? Якщо помістити її в холодну воду і поставити на плиту, варитися вона буде не менше 2 годин, в залежності від розміру, цей час може збільшитися ще на годину. Якщо ж покласти її в, вже кипляче воду, доваритися вона цілком зможе за одну годину.
Скільки часу варити буряк до готовності в різних гаджетах
У мікрохвильовій печі приготувати овоч можна дуже швидко. Для цього в ньому робиться від 20 до 30 наскрізних проколів. Можна використовувати спицю або дерев'яну паличку для фруктів.
Скільки часу варити буряк до готовності в мікрохвильовці: помістити, мангольд (так теж називають буряк) в пакет або спеціальний посуд для печі, і тримати 10 хвилин при максимальній потужності.
Тепер розглянемо, скільки варити буряк до готовності для салату в пароварці і скороварці. При використанні скороварки, бажано нарізати овоч соломкою і тоді, час приготування займе не більше 20 хвилин. Якщо ж помістити коренеплід цілком, чекати доведеться хвилин 40. Аналогічно і в пароварці: 25 хвилин в порізаному вигляді і близько години цілком.
Отже, а скільки потрібно варити буряк до готовності в мультиварці? Приготування овоча в мультиварці займає 60 хвилин, в режимі "Випічка" - 45 хвилин, нарізаний кубиками корінь буде готовий вже через чверть години.
На замітку господиням, які стурбовані корисними властивостями їжі:
- буряк покращує травлення;
- захищає печінку від токсинів;
- буряковий сік використовується як додаткова терапія при раку шлунка.
Рекомендації професійних кухарів
Буряк вариться півгодини, після чого її потрібно швидко перекласти в холодну воду (бажано, з холодильника). Завдяки різниці температур, коренеплід за третину години доходить до потрібного стану. Разом, загальний час приготування складе приблизно 40-45 хвилин.
Наступна порада дозволить зварити солодкий корінь в найкоротші терміни, а саме - 20 хвилин. Для цього буряк занурюється в киплячу воду на 15 хвилин.
Варитися вона повинна на сильному вогні, без кришки. Важливо, щоб овоч повністю знаходився у воді. Далі залити буряки крижаною водою і залишити на 5 хвилин. Все, справу зроблено за чверть години. Єдиний недолік швидкої варіння без кришки, це повне знищення вітаміну С.
Якщо потрібно зварити буряк швидко, то бажано вибирати невеликі коренеплоди, вони смачніше і швидше в приготуванні.
Незвичайний спосіб варіння
Напевно багатьом відома проблема відмивання каструлі після варіння в ній буряка. Так ось, щоб позбавити себе від подібного праці, можна варити коренеплід в поліетиленовому пакеті. Потрібно добре замотати овоч в пакет, попередньо відмивання його від бруду, і покласти в ємність з водою, кімнатної температури.
Край пакета може висуватися з води, проте сам мангольд повинен перебувати під водою. Після години такої екзекуції, поміщаємо пакет з Бурак в холодну воду і залишаємо на кілька хвилин. Так зберігається колір коренеплоду, при цьому відсутній неприємний запах.
Поради по правильному приготуванню буряка
- Перше питання, яке виникає на початку приготування буряк - чи треба її очищати. Під час варіння, шкірка не знімається, але дуже якісно, за допомогою щітки, очищається під проточною водою. Якщо ж очистити коренеплід від шкірки, то в процесі термічної обробки, він втратить своєї яскраво бордовий колір, а цінний сік виявиться в воді;
- Солити овоч, чи ні - питання досить суперечливе. Одні кулінари дотримуються думки, що солити воду потрібно з самого початку - це додасть овочу особливий пікантний смак, проте подібна практика збільшує час варіння. Тому, ефективніше буде, посолити готову страву з буряком;
- Щоб буряк зберегла красивий колір в процесі довгого приготування, можна додати в, щойно кипляче воду, чайну ложку цукру або пару грам лимонної кислоти;
- Якщо потрібно нейтралізувати запах в процесі обробки овоча, слід додати в каструлю хлібну скоринку;
- У багатьох виникають проблеми з визначенням готовності Мангольд. Це робиться елементарно, за допомогою вилки або зубочистки. Протикати буряк необхідно на половину, інакше є ймовірність, що середина залишиться не провареної;
- Якщо, все ж, слідуючи рецепту, коренеплід опинився очищеним, його не можна довго тримати на відкритому повітрі, інакше овоч позбудеться цінного вітаміну С;
- Буває, що буряк після довгого зберігання, трохи підсихає. Але не варто поспішно позбуватися від неї. Для реанімації овоча, необхідно обшпарити її окропом, після чого помістити в злегка теплу воду 30 хвилин. Потім можна ставити набряклі буряк на вогонь, не змінюючи воду;
- Всім знайомий салат "Вінегрет", частий супутник святкового столу. Так ось, щоб солодкий коріння не пофарбував в червоний колір інші компоненти салату, нарізану кубиками буряк, можна побризкати олією. Інші овочі будуть в "безпеки";
- Бурячиння також містить в собі корисні речовини. Існує багато рецептів, для приготування яких потрібні дані частини овоча. Однак в кулінарії використовують тільки свіжу бадилля.
Буряк - смачний і корисний овоч. А правильно приготована буряк доповнить блюдо вітамінами, потрібними смаковими характеристиками, а також насиченим рубіновим кольором.
І на додаток - рецепт чудового салату з вареного буряка.
