Особливість заливних пирогів в тому, що тісто для них робиться рідкуватим. Цим тестом просто потрібно залити обрану начинку і поставити блюдо випікатися. Такий виріб може бути як смачним десертом, так і ситним пирогом на вечерю чи обід, в залежності від наповнення.
Начинку можна вибрати практично будь-яку - фруктову, овочеву, рибну, м'ясну, з картоплею, грибами і зеленню. Можна сміливо експериментувати і поєднувати улюблені продукти, щоб начинити ними пиріг.
Заливний пиріг з начинкою з вареного яйця і цибулі
Цей пиріг можна приготувати дуже швидко. Продукти, які для нього потрібні, швидше за все, практично завжди є в холодильнику.
продукти:
- 280 г борошна пшеничного;
- 2 яйця (зварити, в начинку) і ще два - сирими в тісто;
- 160 г слив. масла;
- ½ ч. Л. солі в тісто і приблизно 2 г в наповнювач (відповідно до своїх уподобань);
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 ч. Л. розпушувача;
- 400 г кефіру 1,5%;
- 2 пучки зеленої цибулі.
Витрати часу на пиріг: 1 ч.
Калорійність для 100 г: 259 ккал.
- Лук миють і кришать за допомогою ножа. Два яйця відварюють, видаляють шкаралупу;
- На сковороді трохи розігрівають вершкове масло, хвилину-дві тримають в ньому цибулю, потім додають порізані кубиками яйця. Додають сіль і, якщо захочеться, перець, перемішують. Відставляють начинку на час, поки готується тісто;
- Масло, приготоване для тесту, розтоплюють, засипають цукор і сіль, виливають кефір. Яйця збивають не надто сильно і також домішують до маслу. Потім потроху всипають борошно (перед цим її просівають), змішану з розпушувачем. Перемішують всі продукти. Суміш повинна вийти без грудок;
- Форму, де буде випікатися виріб, змащують маслом. Виливають на неї половину рідкого тесту;
- Висипають на тісто начинку, потім виливають зверху залишилася рідку масу;
- У духовці виставляють температуру 200 С. Печуть пиріг 35 хвилин. Подавати його потрібно не гарячим, а трохи теплим.
Англійська заливний пиріг з ягодами вишні
Цей традиційний англійський десерт якнайкраще підійде для сімейного свята або чаювання.
продукти:
- по 180 г цукру і слив. масла;
- 300 г вишні (беруть консервовану, заморожену або свіжу ягоду, без кісточок);
- 200 г пшеничного борошна (просівається безпосередньо перед висипанням в заготовку для тесту);
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 1 уп. ванільного цукру;
- 4 яйця;
- сіль - не більш щіпки.
Виділити на процес виготовлення пирога доведеться: 1 год 10 хв.
Калорійність на 100 г: 296 ккал.
Масло і цукор збивають. Окремо виделкою або вінчиком перемішують яйця. До цукру домішують борошно (2 столових ложки). Потім потрібно вилити до сухої суміші яєчну масу, збити міксером або блендером, засипати половину, що залишилася борошна, сіль, розпушувач, ванільний цукор.
Всі інгредієнти перемішують і засипають решту борошна. Перемішують ще раз, поки не вийде сметанообразная маса. Вишні миють, видаляють кісточки, якщо вони були. Заморожені ягоди розморожують і дають стекти воді.
Якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл. Стінки посуду для випікання мажуть маслом, виливають тісто. Вирівнюють його поверхню за допомогою ложки. Зверху висипають ягоди. Готують виріб 10-45 хвилин (180 градусів).
Пиріг з консервованою рибою
Ситний рибний пиріг сподобається всім членам сім'ї і гостям. Для начинки використовуються рибні консерви - сайра, тунець, скумбрія. Це істотно скоротить час на підготовку, так як свіжу рибу перед випіканням вироби потрібно було б ще підготувати - зварити або підсмажити.
Консерви потрібно вибирати ті, що приготовлені з нейтральною добавкою - маслом - або законсервовані у власному соку. Томатний або інші соуси не підходять.
продукти:
- 480 г консервів;
- по 300 г сметани 10% - ної (допустимо взяти замість неї кефір) і майонезу;
- 1,5 ст. пшеничного борошна;
- 3 ст. л. майонезу в начинку;
- 6 яєць (3 знадобляться для начинки, їх необхідно зварити. Ще три - в тісто);
- 100 г сиру плав .;
- 4 цибулини;
- 2 ч. Л. розпушувача;
- 50 г слив. масла;
- сіль.
Пиріг відніме 1,5 години часу.
Калорійність на 100 г: 278 ккал.
Яйця варять, видаляють шкаралупу, нарізають дрібно. Дрібно ріжуть цибулини. Воду або масло з банки з консервами зливають, ріжуть рибу або подрібнюють блендером. Попередньо потрібно прибрати всі кістки. Лук підсмажують до прозорості. Перемішують рибу, цибулю і натертий плавлений сир. Підмішують три ложки майонезу.
Борошно змішують з сіллю і розпушувачем. Сметану перемішують з маслом (попередньо розтопити), яйцями, майонезом. Збивають рідку суміш, потім поступово починають вмішувати в неї борошно.
Посуд, де буде готуватися виріб, змащують, заливають туди половину тіста. Викладають рибний наповнювач і виливають залишок тіста. 40-45 хвилин при 250 С має вистачити виробу, щоб пропектися, але потрібно контролювати і перевіряти цей процес. Перед подачею пиріг повинен охолонути.
Грибний заливний пиріг
Апетитний аромат грибів наповнить кухню, коли пиріг, приготований за наступним рецептом, з'явиться на столі. Гриби можуть бути консервованими або свіжими. Якщо використовуються сухі, то їх замочують на кілька годин перед приготуванням.
продукти:
- ½ кг грибів (в разі сушених, ця маса повинна бути у вже вимоченої продукту);
- 4 яйця (3 з них - у начинку);
- 100 г слив. масла (з них 50 - для тесту, 30 - для начинки, решта - змастити стінки і дно посуду);
- ½ цибулини;
- 170 г 10% -них вершків;
- 200 г пшеничного борошна;
- 3 ст. л. води;
- 150 г твердого сорти сиру;
- сіль перець.
На пиріг піде 2 ч.
Калорійність на 100 г: 264 ккал.
Масло дістають з холодильника за дві години, щоб воно встигло розтанути. Змішують масло з водою і яйцем. Всипають, заважаючи масу, просіяне борошно. Перемішують продукти. Тісто в мисці накривають харчовою плівкою і залишають на півгодини в основному відсіку холодильника.
Гриби і цибулю подрібнюють, обсмажують 10 хвилин на сковороді в маслі. Змішують інгредієнти з сіллю і перцем (можна додати трохи мускатного горіха).
Заздалегідь виставляють на духовці 180 градусів. Форму для пирога змащують, розподіляють по ній тісто у вигляді кошики для майбутнього пирога. Викладають суміш грибів і цибулі. Решта яйця збивають трохи з вершками, перемішують з натертим сиром, солять. Виливають рідину до грибів. Випікають виріб 35-40 хвилин. Потім дають охолонути і подають до столу.
Пиріг на кефірі з капустяної заливний начинкою
Ще один смачний пиріг з корисною капустяної начинкою. Він може стати доповненням до обіду, вечері чи самостійним сніданком.
продукти:
- 450 г кефіру 1%;
- 400 г капусти (зазвичай беруть білокачанну, але можна спробувати і брюссельську, цвітну, броколі);
- 320 г борошна пшеничного або вівсяної;
- 2 шт. моркви;
- 1 ч. Л. соди;
- сіль, перець, кріп.
Виготовлення пирога займе 1 ч.
Калорійність на 100 г: 121,6 ккал.
Капусту ріжуть дрібно, на великій стороні терки натирають морква. Обсмажують моркву в маслі з сіллю, перцем, сушеним кропом. Потім засипають капусту і залишають гаситися, поки продукти не будуть готові (овочі стануть м'якими).
Соду додають в кефір і залишають на 10 хвилин. Потім засипають дрібку солі, борошно, збивають тісто міксером. У посуд, стінки якої змащені маслом, викладають половину тіста. Висипають на нього начинку і заливають її залишилася масою. Для випікання знадобиться 40 хвилин (160-180 градусів).
розкриваємо секрети
При приготуванні заливних пирогів потрібно переконатися в справності духовки, щоб вона рівномірно пропікається виріб знизу і зверху.
Потім висипають наповнювач і заливають його залишками тіста. Такі пироги ще називають наливними, так як тісто наливається в форму на начинку.
В якості наповнювача можна використовувати найрізноманітніші продукти:
- яблука, груші, пересипані корицею і цукром;
- сливи з цукром;
- ягоди (свіжі, заморожені, консервовані);
- тушковане або смажене м'ясо або фарш (його можна перемішати з овочами або яйцем);
- овочі - тушковані або приготовані на пару;
- гриби;
- рибу - консерви, смажену, варену.
Інгредієнти для начинки можна поєднувати один з одним, додавати трави, спеції відповідно до своїх уподобань. При подачі солодкі пироги посипають пудрою, їдять їх з морозивом або соусами. Несолодкі можна подати з зеленню, сметаною, овочевим салатом.
Пиріг вживають практично остиглим. Зазвичай його можна зберігати в основному відділенні холодильника 1-2 дня. Але найчастіше смачні, пишні заливні пироги зникають зі столу дуже швидко, і навряд чи щось залишається на наступний день.
Рецепт ще одного смачного заливного пирога є в наступному відео.
