Як зварити ароматний і смачний кави в турці на плиті

Зварити самому або скористатися послугами барісти - ось в чому питання. Далеко не завжди є можливість піти і купити собі чашку міцного і ароматної кави. Що потрібно кавоману для задоволення своїх потреб будинку - про це потрібно знати докладніше.

вибираємо турку

Для того щоб напій вийшов таким як треба, важливо використовувати правильну посуд для його приготування.

При виборі турки звертають увагу на 2 фактора:

• матеріал;
• розмір.

З чого зроблено?

На магазинних прилавках зустрічаються турки з:

• міді;
• латуні;
• кераміки.

Металеві турки спочатку використовувалися для приготування кави. Це класичний і визнаний усім світом стандарт. Але є кілька "але", через які дилетанту не рекомендується в якості матеріалу для своєї першої турки вибирати метал:

• кава пригорає;
• напій набуває металевий присмак.

Для того щоб кава не пригоріла, а метал не встиг зіпсувати смак, потрібно досвід і розуміння "поведінки" кави. Краще не ризикувати і придбати латунну або мідну турку для того, щоб характер і смак кави став більш зрозумілим.

Керамічні турки більше підходять для початківців кавовари через те, що кава в них не пригорає. Він може згоріти, якщо впоратися вода, але це залежить не від матеріалу, а від уважності виконавця. Керамічний посуд не надає стравам, які в ній готуються, додаткових смакових якостей. Єдиний мінус кераміки - крихкість. Її не можна не тільки упускати, але і піддавати різких температурних перепадів - підуть тріщини, аж до розколу на частини.

Більше або менше?

Відносно розміру - краще зупинити свій вибір на мінімальних габаритах, розрахованих на 1 порцію кави:

• витрати на 1 порцію мінімальні, значить, якщо кава не вийде, буде не так образливо вилити і зробити заново;
• на 1 порцію найлегше розрахувати пропорції;
• великі турки призначені для приготування одночасно декількох порцій. При приготуванні 1 порції в великому посуді не будуть дотримані всі нюанси, і напій може не вийти. Між порціями і обсягом існують певні співвідношення.

Вибір кави для турки

Критеріїв вибору 3:

• розмір;
• ступінь прожарювання;
• в упаковці або мелений.

Зменшити або крупніше?

Для приготування напою в турці використовується кави дрібного помелу. Варто відзначити, що чим дрібніше помел, тим міцніше буде напій. Різна ступінь помелу грає істотну роль для професійних кавоварок. Для турки подібні дрібниці зайві.

Арабіка або робуста?

Від ступеня прожарювання і сорти зерен залежить смак напою:

• арабіка дає фортеця;
• робуста дає кислоту.

Чи завжди економія економна?

Вибираючи між вагові меленою кавою в спеціалізованому магазині і пачкою з супермаркету, безумовно, перевага віддається вагового мелений кави.

мелений:

• ароматний;
• міцний;
• з багатим смаком;
• має легку приємну гіркуватістю;
• не містить хімії, так як помел здійснюється не на фабриці;
• смакові якості досягнуті природним шляхом, а не за рахунок добавок.

Магазинний в пачці характеризується так:

• має маловиражений аромат;
• фортеця досягається за рахунок посилення гіркоти;
• смак слабко виражений;
• смакові якості досягаються за рахунок добавок;
• продукт тривалого зберігання, який в обов'язковому порядку обробляють хімією для знищення паразитів і збереження при транспортуванні.

Як правильно варити каву в турці на плиті

Ніяких хитрощів і премудростей немає: приготувати усі інгредієнти, зварити каву, насолоджуватися напоєм.

Відміряти точні розміри важливо тільки для професійних кавоварок, які працюють автоматично. Для турки суворе дотримання грамам не обов'язково.

Перше, що необхідно зробити, це визначитися з фортецею:

• "Еспресо" - дуже міцний напій самого маленького обсягу. Класичний "еспресо" - 30-50 мл;
• "Американо" - менш міцний напій з великим об'ємом.

Для порції "еспресо" буде потрібно:

• 10 г кави - 3 ч.л .;
• вода - півсклянки.

Для порції "американо":

• 10 г кави - 3 ч.л .;
• вода - 1 стакан.

Другий важливий момент - ніколи не робити вогонь великим. З того моменту, як посуд стосується плити, і до того, як вогонь вимикають, полум'я весь час має бути мінімальним. Посуд має рівномірно прогріватися сама і прогрівати воду, змушуючи зерно віддати смак. Великий вогонь нагріє воду і зафарбувати її, але смак не передасться. В результаті вийде щось, що неможливо назвати справжньою кавою.

Третє - постійно помішувати. Напій не пригорить, рівномірно прогріється, видасть весь смак і аромат, піна не підійде занадто рано.

Четверте - завжди використовується холодна вода. Сам процес нагріву води і створює смак і запах. Швидкий нагрів не розкриється всіх принад.

Класичний кави в турці з пінкою

У процесі приготування пінка з'явиться в самій турці і "підійде", як у молока. Для того щоб вона була стійкою і швидко не розчинилася, її "піднімають" 2-3 рази.

приготування:

• засипати в турку бажані пропорції;
• поставити на маленький вогонь;
• постійно перемішувати;
• з'явилася піна, почала "підніматися" - зняти з вогню і дати піні осісти. Можна постукати дном посуду по столу - це прискорить процес;
• повернути на вогонь і повторити процес "підняття піни" ще 1-2 рази;
• зняти з вогню, перекласти ложкою піну в чашку, влити каву.

Рецепт кави в турці з молоком

Принцип приготування кави полягає в насиченні рідини кавовими властивостями. Якщо молоко вливати в зварений на воді напій, смак сильно зіпсується. Барісти використовують спеціальні міксери, збивати молоко в густу піну паром високого тиску. Щільність молока змінюється за рахунок великої кількості бульбашок і істотного перемішування не відбувається. Піна зосереджується вгорі, створюючи красиву шапочку, а смак стає трохи м'якше. Домогтися відповідного ефекту в домашніх умовах неможливо, навіть з супер-блендером. Будинки напій спочатку готують на молоці, без води.

• засипати в турку бажані пропорції;
• поставити на маленький вогонь;
• постійно перемішувати;
• з'явилася піна, почала "підніматися" - зняти з вогню і дати піні осісти;
• повернути на вогонь і повторити процес "підняття піни" ще 1-2 рази;
• зняти з вогню, перекласти ложкою піну в чашку, влити каву.

Цукор можна додавати як на початку процесу, так і в кінці.

Які прянощі використовують для приготування напою

4 найпопулярніших прянощі, що продаються в будь-якому супермаркеті, на ринку і навіть в кіоску:

1. Кориця. Мелену корицю рекомендується додавати в самому початку. Вона вивариться, видасть весь смак і аромат, не потрапить на мову і її не доведеться "жувати". На порцію "еспресо" добавки потрібно на кінчику чайної ложки. Палички кориці ставлять в чашку, коли напою дають час охолонути. Рідина просочується смаком і запахом, а сама подача виглядає дуже ефектною.
2. Ванілін. Чи не ванільний цукор, а саме ванілін. Цукор дуже слабкий за своїми аромо-смаковими якостями. При додаванні в початку смак буде мало виражений і рівномірно розподілиться по всій рідини, додасть легку гірчинку. Зверху в чашку - гарантований виражений аромат, але яскраві смакові відчуття будуть присутні тільки при перших 2-х ковтки. На порцію "еспресо" - на кінчику чайної ложки.
3. Шоколадна посипання - посипається зверху в чашку. Надає солодкість і виконує функцію прикраси.
4. Кардамон - приправа, яка використовується в кулінарії. Напій пахне травою і стає злегка гіркуватим на смак. Завжди додається на початку. На порцію "еспресо" - на кінчику чайної ложки.

Приготування міцного напою без турки на плиті

Якщо турки немає, але є бажання вжити щось міцне і гаряче, можна скористатися металевим кухлем.

Слід лише приділити більше уваги швидкості підняття піни - по вертикальних стінок вона підніметься дуже швидко, на відміну від звужених стінок турки. Технологія приготування нічим не відрізняється від способу варіння в турці.

Тонкощі і секрети приготування напою з пінкою

Не можна дозволяти напою кипіти - з'являється смак паленого кави.

На технологію приготування має вплив плита. Електроплита рівномірно прогріває дно, тепло поширюється від центру до країв. Рідина прогрівається рівномірно, смак виходить більш насичений, піна піднімається повільно, а сам кави пригорає набагато рідше. Газова плита розігріває більшою мірою стінки посуду. Рідина прогрівається нерівномірно і піна підходить дуже швидко. Потрібно дуже ретельно перемішувати в процесі варіння.

Можна в зварений на воді кави додавати вершки. Їх щільність дозволяє зберегти смак напою, надаючи йому м'якість. 1 ст.л. рідких вершків на порцію "еспресо" або 1 "таблетка" густих.

Дивіться відео: Как правильно сварить кофе в турке. (Може 2024).