Пироги з тіста на сметані досить давній винахід, але завдяки простою рецептурою і надзвичайно ніжному смаку вони до цих пір не втрачають своєї популярності.
Дріжджове тісто на сметані для пирога з яблуками
Важко знайти серед кулінарних ласощів щось більш звичне і миле серцю, ніж яблучний пиріг. Поєднання яблучної начинки і сметанного тіста зробить улюблене частування по-справжньому вишуканим.
Складові:
- борошно - 750 г;
- сметана (з низьким відсотком жирності) - 0,2 кг;
- цукор - 150 г;
- яйце - 3 штуки;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- яблуко - 4 штуки;
- ванілін - 1 г (½ упаковки);
- кориця - 3-4 чайні ложі.
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 258 ккал.
Хід приготування:
- В емальованому посуді достатньої глибини збити яйця з цукровим піском і домашньою сметаною;
- Скориставшись окремої мискою змішати просіяне борошно, сіль і ванілін;
- Потроху підсипати борошно в емальовану ємність, (до яєць і сметані) і вимішувати тісто;
- Викласти масу, що утворилася на поверхню столу присипану борошном і продовжити вимішування (не слід присипати борошном занадто інтенсивно, щоб тісто не втратило свою м'якість);
- Включити духовку і виставити температуру 190 ° С, після вимити яблука і позбавити їх від шкірки;
- Очищені фрукти нарізати досить дрібно і підсипати до них кілька чайних ложок кориці;
- Деко вистелити пергаментним папером;
- За допомогою качалки розкачати тісто і помістити його на деко, по периметру зробити борту, а по всій решті поверхні рівномірно розкласти шматочки фруктів і помістити деко в духову шафу на 40-45 хвилин;
- Через зазначений час пиріг готовий.
Пісочне тісто зі сметаною для пирога з варенням
Пісочне тісто відрізняється м'якістю і розсипчастою. А якщо для його приготування використовувалася сметана, то воно набуває надзвичайну пишність і оригінальний молочний присмак.
Щоб зробити начинку до пирога на такій основі, можна скористатися будь-яким повидлом, джемом і навіть просто фруктами (в свіжому або замороженому вигляді).
Складові:
- борошно - 650 г;
- сметана - 2/3 склянки;
- цукор - 0,2 кг;
- яйце - 2 штуки;
- лимонний сік - 30 мл;
- розпушувач - 1 чайна ложка;
- варення (джем або інша начинка) - 0,3 кг;
- цукрова пудра - 3-4 чайні ложки;
- маргарин - 180 г.
Час приготування: 120 хвилин.
Калорійність: 256 ккал.
Хід приготування:
- Розрізати м'який маргарин на кілька великих шматків, помістити в миску зі скла, додати цукор і перемішати всі компоненти;
- Туди ж додати сметани і яєць, знову перемішати компоненти (по консистенції маса повинна нагадувати тісто для оладок);
- Потроху всипати змішану з розпушувачем борошно до інших компонентів в скляній мисці, влити лимонний сік і ретельно все вимісити;
- Маса стане м'якою і еластичною, її слід помістити в холодильник приблизно на 60 хвилин (якщо в якості начинки використовуються заморожені фрукти, то в цей час вже потрібно діставати їх, щоб вони встигли розморозитися);
- Через годину поставити духовку на розігрів (190 ° С);
- Внутрішню поверхню форми застелити пергаментним папером, після залити туди тісто і сформувати по краях досить високі борта, трохи тесту залишити на посипання;
- По центральній частині пирога рівномірно розкласти варення, посипати зверху крихтою з тіста і прибрати форму в духову піч;
- 35-40 хвилин по тому частування можна подавати на стіл, попередньо посипавши цукровою пудрою.
Рецепт заливного тесту на сметані для пирога з вишнею
На приготування заливного тесту потрібно найменше часу і зусиль. Разом з тим випічка, для створення якої воно використовується, набуває особливо ніжний смак, який порадує ваших друзів і близьких як під час звичайного вечірнього чаювання, так і за святковим столом.
Складові:
- борошно - 0,5 кг;
- яйце - 2 штуки;
- сода - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сметана - 1,5 склянки;
- вишня - 0,5 кг;
- сіль за смаком.
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 245 ккал.
Хід приготування:
- Змішати сметану з яйцями в покритої емаллю ємності;
- Пропустити борошно через сито, додати в неї соди, цукрового піску, посолити;
- Отриману суміш висипати до яєць і сметані;
- Ретельно змішати всі компоненти (маса виходить трохи рідкуватий, але це нормально, додатково підсипати борошно не слід);
- Підготувати вишню (якщо вона заморожена, то витягнути з морозилки і дати їй розморозитися);
- Духова шафа поставити на розігрів (до 180 ˚ С);
- У спеціальну форму для випічки вилити приблизно 70-80% тесту, зверху розподілити ягоди вишні, а після вилити тісто;
- Випікати приблизно 45 хвилин;
- Пиріг готовий для подачі на стіл!
Тісто на майонезі і сметані для пирога з картоплею
Цей варіант пирога мало схожий на десерт і швидше буде хороший в якості одного з основних страв. Втім, як доповнення до чаю він теж вельми непоганий.
Складові:
- борошно - 0,5 кг;
- майонез (з низьким% -м жирності) - 0,1 л;
- сметана - 0,1 л;
- цукор - 50 г;
- яйце - 2 штуки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- картопля (великий) - 4 штуки;
- гриби - 0,2 кг;
- зелень (свіжа) - 20 г;
- сода - 1 чайна ложка.
Час приготування: 75 хвилин.
Калорійність: 297 ккал.
Хід приготування:
- Пропустити борошно через сито в пластиковий посуд, туди ж всипати соду, цукровий пісок і додати по 100 мл майонезу і сметани;
- Вбити в цю ж ємність яйця і добре вимісити отриману масу (вона, швидше за все, виявиться не дуже густий - так і повинно бути);
- Промити і почистити приготовані гриби (для цієї мети можна використовувати варіанти на кшталт глив, печериць, або лисичок), нарізати у вигляді тонких слайсів;
- Злегка підсушити грибні шматочки на розігрітій сковороді;
- Відварити картопляні бульби;
- Після охолодження нарізати кожну картоплину дрібними кубиками;
- Поставити духовку розігріватися до 190˚С;
- Донну частину глибокого дека покрити основною частиною тіста, потім розкласти начинку і "прикрити" пиріг залишками маси;
- Випікати в розігрітій духовці протягом 50-ти хвилин.
Тісто на сметані для пирога з капустою
Для випічки з несолодкої начинкою (в даному випадку, з тушкованою капустою) найкраще використовувати тісто, в рецептурі якого присутні дріжджі і сметана.
Складові:
- борошно - 850 г;
- сухі дріжджі - 11 г;
- цукор - 50 г;
- молоко - 250 мл;
- сіль за смаком;
- сметана - 75-100 г;
- капуста - 1 качан;
- морква - 1 штука;
- оливкова олія - 50 мл.
Час приготування: 60 хвилин (без урахування 60 хвилин на витримування тіста в теплі).
Калорійність: 215 ккал.
Хід приготування:
- У невеликій ємності трохи підігріти молоко, після всипати туди дріжджів, перемішати і дати настоятися (до тих пір, поки зверху не утвориться характерна піна);
- Дрібно нашаткувати капустяні листи, очистити моркву нарізати у вигляді тонкої соломки;
- Поставити сковороду на вогонь, налити в неї масла і згасити в ній капусту з морквою (не забувайте, що в процесі потрібно постійно помішувати вміст сковорідки, інакше воно може пригоріти і стати причиною появи гіркого присмаку);
- До цього моменту дріжджова опара на молоці вже готова, і до неї необхідно додати нехолодну сметану разом з просіяного борошном;
- Вимісити тісто (воно буде відрізнятися м'якістю і легкістю);
- Готову масу перекласти в окрему ємність, прикрити паперовим рушником і залишити настоюватися в теплому місці на 60 хвилин;
- Загальний обсяг тесту помітно збільшиться, але при цьому воно буде легким і зпузирчастий;
- Поставити духовку розігріватися до 210˚С, з тіста розкачати два однакових листа за розміром форми для випікання;
- Змастити деко оливковою олією, покласти перший лист, начинку і другий лист (не забувайте підігнути борту пирога);
- Поставити деко в духовку і випікати пиріг протягом півгодини.
Корисні поради
- Перш, ніж замішувати тісто на сметані для пирога, обов'язково слід просівати борошно (це дозволяє зробити випічку більш ніжною і сприяє підняттю дріжджів);
- Всі сипучі інгредієнти потрібно змішувати в першу чергу з борошном, і тільки потім додавати до них рідкі компоненти і приступати до замішування тіста (це дозволить уникнути формування грудок і полегшить сам процес замішування);
- Для змащення збивайте яйце з ложкою води і дрібкою цукрового піску (це засіб забезпечує появу у випічки гарного кольору і блиску).
Використовуючи ці рекомендації, можна домогтися значних успіхів у приготуванні пирогів з тіста на сметані.
У наступному відео - ще один простий рецепт тіста на сметані для яблучного пирога.
