Серед населення нашої планети знайдеться чимало любителів сиру в усіх його проявах. Багато гурмани віддають перевагу покупному сиру з найближчого магазина ароматний домашній продукт. Хтось його замовляє в маленьких приватних сироробних, а деякі вміють сир робити самі!
Домашній сир - маленькі секрети і хитрості
У будь-якому творчому справі (а виготовлення сиру можна, без сумніву, віднести до такого) є свої маленькі секрети:
- молоко або сир краще не купувати в магазині, а знайти постачальника, який торгує тільки власним, фермерським продуктом. Практика показала, що з магазинного молока високий відсоток невдалого приготування сирів;
- якщо немає ніякої можливості купити фермерські продукти, то при покупці звертайте увагу на жирність молока - чим вона вища, тим краще. І не використовуйте ультра пастеризоване;
- дозрівання пройде на вищому рівні, якщо взяти більш 500 г його маси;
- ніжність сиру безпосередньо залежить від його жирності - чим вона вища у вихідних продуктів, тим смачніше буде готовий виріб;
- витримаєте твердий сир трохи довше - тоді його смак буде набагато більш насиченим;
- немає спеціальної форми для приготування сирів? Не біда! Беремо друшляк і всі проблеми вирішені! Підійде і сітка від фритюру;
- не дайте пропасти сироватці, а використовуйте її для млинців і іншої випічці.
Тепер можна приступати до приготування смачних ласощів!
Домашній адигейський сир - смачно і корисно
Бринза або адигейський сир не дуже складно приготувати в домашніх умовах. Трохи попрацювавши, ви можете насолоджуватися приголомшливим і чарівним смаком.
Для приготування потрібно:
- молоко (жирне 3,5%) - 1 л;
- сир (домашній переважно) - 1 кг;
- курячі яйця - 3 штуки;
- м'яке вершкове масло - 100 г;
- сіль - від 1 до 1,5 чайної ложки;
- сода (харчова, звичайно ж) - 1 чайна ложка.
Час приготування адигейського сиру - 5 годин.
Калорійність готового продукту (100 г) - 240 ккал.
Готуємо простий м'який сир з молока потрібно так:
- кип'ятимо молоко і додаємо в нього весь сир;
- цю масу варити близько півгодини (але ні в якому разі не більше) на помірному вогні;
- беремо сито і застилає його чистою марлею в кілька жмутів;
- викладаємо на сито зварений в молоці сир і даємо стекти зайвої рідини (сироватці);
- як тільки вся сироватка піде з сирно-молочній маси, її необхідно знову перемістити в каструлю;
- далі, додаємо в установленому кількості масло, яйця, сіль і обов'язково соду;
- всі складові добре перемішуємо і ставимо на плиту - 10 хвилин. Полум'я повинно бути трохи сильніше середнього значення;
- вибираємо відповідну форму (наприклад, пластиковий контейнер), змащуємо її невеликою кількістю масла і викладаємо в неї всю сирну НЕ остигнула заготовку;
- поверхню розрівнюємо за допомогою ложки і даємо охолонути масі;
- після цього поміщаємо форму в холодильник на 3 години;
- по закінчення цього часу сир повинен вже приготуватися. Форму акуратно перевертаємо на тарілку.
У такому вигляді сир можна подавати на стіл. Краще його довго не зберігати, так в ньому не міститься спеціальних добавок для продовження терміну придатності, що використовують в промисловості. Хоча, такий сир довго не затримається в холодильнику.
Готовим дома твердий сир
Самим універсальним вважається сир твердих сортів. Його їдять в чистому вигляді, роблять бутерброди, використовують для приготування піци і т.д. Розглянемо рецепт твердого сиру в домашніх умовах.
Для нього потрібно:
- нежирне молоко - 1 л;
- сир сухуватий - 1 кг;
- яйця курки - 2 штуки;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль - 1 чайна ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- спеції - за смаком.
Час на приготування - 1 година (без урахування заставної в холодильнику).
Калорійність - 325 ккал з розрахунком на 100 г.
Спосіб приготування:
- поміщаємо в каструлю сир, заливаємо його молоком і ставимо на слабкий вогонь;
- варимо суміш і постійно її заважаємо лопаткою або ложкою;
- через певний час маса почне закипати (будуть з'являтися бульбашки), її потрібно процідити через друшляк, що прибрати зайву рідину;
- перекладаємо сир з молоком знову в каструлю і додаємо вершкове масло;
- окремо змішуємо яйця, соду харчову, сіль і спеції і додаємо в сир;
- ставимо каструлю знову на вогонь (повільний) і чекаємо поки маса почне плавиться і густіти. Обов'язково потрібно безперервно заважати;
- не варто боятися реакції соди (маса на час стане пишною). Через кілька хвилин розпочнеться процес плавлення. У такому стані потрібно варити сир близько 10 хвилин;
- перекладаємо заготовку нашого сиру в будь-яку форму і поміщаємо в холодильник для застигання.
Такий сир доставить справжню насолоду тим, хто спробує хоча б один шматочок!
Сирний сир з домашнього молока
Хороший сирний сир неймовірно ніжний і смачний. Його можна приготувати вдома не гірше, ніж магазинний. А може, і краще в кілька разів.
Інгредієнти для сирного сиру:
- домашнє коров'яче молоко - 3 л;
- кислота оцтова - 1 ложка їдальня;
- кріп - 1 пучок;
- часник (молодий) - 2 зубчики;
- сіль за смаком.
Час на приготування сирного сиру - 75 хвилин самого процесу приготування.
Калорійність - 215 ккал на 100 г.
Готуємо сирний сир наступним чином:
- в каструлю з нержавійки виливаємо молоко, його подсаливаем і ставимо на середній вогонь;
- в момент закипання молока додаємо в нього оцтову кислоту. Відбудеться моментальне згортання молока, тобто сир відокремитися від сироватки;
- кип'ятимо суміш в такому вигляді ще пару хвилин і прибираємо з плити;
- на друшляк з марлею виливаємо суміш з каструлі і даємо сироватці стекти;
- як тільки зайва рідина максимально стече, збираємо кінці марлі і формуємо мішечок. У такому вигляді підвішуємо вузлик над будь-якої ємністю на кілька годин;
- як тільки встановлений час пройде, добре віджимають марлевий мішок і поміщаємо вміст під прес і ставимо в холодильник, щоб позбутися від рідини ще більше;
- в такому вигляді сирний сир повинен простояти в холоді від 6 до 8 годин;
- після, додаємо в нього спеції і прянощі, добре перемішуємо.
Таким чином, в результаті виходить дуже ніжний сирний сир для ранкових бутербродів, святкових закусок.
Сир плавлений своїми руками - можливо і смачно
Плавлені сирки багатьом відомі з самого дитинства. Призначення у них найрізноманітніше: для гарячих тостів, для приготування супів, для салатів і ін.
Вам знадобиться:
- молоко коров'яче - 1 л;
- сир - 1 л;
- масло вершкове (розм'якшене краще) - 100 г;
- харчова сода звичайна - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 ложка їдальня.
Час приготування - всього півгодини самого процесу і 6-8 годин для застигання в холодильнику.
Калорійність на 100 г плавленого домашнього сиру - 150 ккал.
Як зробити домашній плавлений сир:
- в каструлю відповідного розмірі виливаємо молоко і доводимо його до стану кипіння;
- перемещаем в молоко весь сир і перемішуємо, не вимикаючи вогонь;
- варимо цю масу протягом 5 хвилин на невеликому вогні;
- необхідно підготувати друшляк з якісної марлею і перекласти молочно-сирну масу на нього, щоб дати стекти рідкої сироватці;
- далі, потрібно взяти велику сковорідку і розтопити в ній вершкове масло;
- викласти в сковорідку масу з молока і сиру і плавити протягом хвилин 15. Необхідно безперервно помішувати вміст, щоб воно не прилипло до дна і бортикам сковорідки - це дуже важливо;
- як тільки маса перестане липнути до стінок сковороди і не буде схожим на сир, стане тягнутися - значить плавлений сир готовий;
- рекомендується на деякий час перед вживанням в їжу поставити плавлений сир в холодильник, щоб він трохи застиг.
У деяких рецептах можна знайти серед інгредієнтів курячі яйця. У класичних плавлених сирах їх немає, але заради різноманітності їх можна використовувати в кількості 2 штук, які необхідно додати на розпечену сковорідку перед приміщенням в неї молочно-сирної суміші.
Для додання плавленого сиру цікавих смаків, можна використовувати зелень, горіхи, шматочки шинки і навіть шоколад, які можна додати в сир перед застигання.
Прекрасна домашня італійська "моцарелла"
Італійський сир складається з наступних інгредієнтів:
- молоко - півтора літра;
- чиста дистильована вода (це важливо!) - 250 мл;
- Пепсин або ацидин-пепсин - досить 2 таблетки;
- лимонна кислота - третина чайної ложки;
- сіль - 1 чайна ложка.
На приготування моцарели піде 60 хвилин.
Калорійність - 270 ккал на сто грам.
Приготування сиру моцарелла в домашніх умовах по кроках:
- дуже добре, якщо у вас вдома знайдеться кухонний термометр, так як молоко необхідно підігріти на плиті до 25 градусів;
- наливаємо половину чашки води і розбавляємо в ній лимонну кислоту, додаємо в її молоко і продовжуємо помішувати;
- ацидин-пепсин можна купити в аптеці, досить для приготування моцарели всього двох таблеток. Розчиняємо з в решті половині води і додаємо в молоко, продовжуючи помішувати. Так доводимо масу до 40 градусів, а після знімаємо з плити;
- накриваємо каструлю кришкою і даємо постояти молоку з добавками за лічені хвилини 20 для остаточного згортання;
- далі масу дуже добре перемішуємо і викладаємо на дрібне сито, акуратно притискаючи рукою або ложкою, щоб злити рідину;
- нагріваємо воду до 70 градусів і поміщаємо наш "майже сир" в гарячу воду, де він трохи розплавиться до стану пластичності і не більше;
- дістаємо (обережно!) з гарячої води сир і починаємо руками (можна для безпеки надіти рукавички) розтягувати сир в різні боки, щоб позбутися від залишків зайвої рідини, солимо і знову розтягуємо;
- ставимо на хвилинку сир в мікрохвильову піч, дістаємо і продовжуємо акуратно розтягувати, щоб готовий сир був трохи волокнистих і структурним;
- потім, викладаємо моцарелу в форму і даємо їй охолонути перед вживанням.
Доповнювати продукт можна зеленню (базиліком, кропом чи іншої зеленню).
Домашній рецепт знаменитої "Філадельфії"
Багато з пробували цей сир в складі багатьох різновидів ролів і суші. Однак цей сир прекрасний і на бутербродах і тостах в якості закусок.
Інгредієнти для приготування:
- молоко - 1 л;
- кефір - половина літра;
- яйця курячі - 1 штука;
- цукор - 1 ложка чайна;
- цукор - то ж кількість;
- лимонна кислота - досить на кінчику ножа.
Час приготування - 40 хвилин.
Калорійність - на 100 г всього 68 ккал.
Як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах:
- виливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в нього цукор і сіль, вимикаємо вогонь на плиті;
- відразу ж виливаємо весь кефір в молоко і перемішуємо;
- переливаємо рідина на марлю, збираємо в вузлик і даємо стекти сироватці 20 хвилин;
- яйце і лимонну кислоту добре збиваємо міксером або блендером;
- в збиті яйця додаємо масу з марлі і добре збиваємо до однорідності;
- таким чином, сир готовий.
Не зайвим буде додавання до Філадельфії зелені.
Корисні поради
З появою в домашньому побуті мультіварок, приготування різних страв стало виконуватися по-новому. Сир теж можна приготувати з використанням цього чуда техніки.
Так, наприклад, можна взяти літр молока і змішати його зі сметаною і кефіром (кожного по столовій ложці), залишити на всю ніч в якомусь утепленому місці. Вранці, прокинувшись, перелити рідину в мультиварку і підігріти 1 годину. Відкинути масу на марлю або сито і дати зайвої рідини вільно стекти. Так, може вийти дуже смачний сир.
Зберігати домашній сир можна в холодильнику строго не більше 7 днів. Після цього терміну в істинно натуральному сирі почнуть відбуватися різні небажані реакції, які можуть привести до неприємних і хворобливих відчуттів в організмі людини.
Ще один цікавий і докладний рецепт приготування сиру в домашніх умовах - в наступному відео.
