Для створення сирного чізкейку прийнято брати вершковий сир, який продається в невеликих упаковках. Це ускладнює процес приготування страви для всієї родини, тому господині, попрацювавши над рецептурою десерту, стали замінювати сир сиром.
Історія десерту
Багато любителів сирного чізкейку вважають, що він був створений в Європі або Америці, де придбав найбільшу популярність. Але рецепт цього м'якого і ніжного, ситного і повітряного десерту, насправді, згадується ще в древніх рукописах грецького лікаря Аеджіміуса за 800 років до початку нашої ери.
У ті давні часи дане блюдо виглядало як сирний пиріг, яким пригощали гостей, вшановували переможців олімпійських ігор в Греції. Поступово стародавній пиріг почав з'являтися в будинках знатних людей Стародавнього Риму. Потім блюдо перейшло в європейські колонії Риму і надовго затримався в Англії, де для його приготування були і умови, і необхідні інгредієнти.
Існує й інша думка - чізкейк в європейські країни потрапив з хрестоносцями з Близького Сходу, де в древніх письменах також є згадка про страву з сиром, медом, яйцями. А ось в Стародавній Русі, з літописів 13 століття видно, що коровай з сиром готували ще до походів хрестоносців.
У кожній країні стародавні рецепти чізкейк готувалися по-різному, але сучасний рецепт цієї страви, який використовується і зараз, вийшло зробити вже на початку 20 століття завдяки новому методу пастеризації Д. Крафта.
Чізкейк сирний в домашніх умовах: традиційний рецепт
На кухні в домашніх умовах можна приготувати безліч десертів для будь-якого свята. Чізкейк сирний тільки почав набирати популярність - його приготування просто вважається дорогим, складним і довгим процесом. Але варто один раз спробувати попрацювати над створенням цієї страви і думка кардинально зміниться.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Печиво (розсипчасте) - 250 г;
- Вершкове масло - 100 г;
- Сир - 0,6 кг;
- Сметана - 100 г
- Яйце - 3 шт .;
- Цукор - 6 ст.л .;
- Цедра лимона - 1 шт .;
- Ванілін.
Час приготування чізкейку складе пару годин, а харчова цінність - 260 ккал. Етапи приготування даного частування в домашніх умовах:
- У глибоку миску висипати печиво і дрібненько потовкти до освіти мучного стану. Даний процес також можна здійснити за допомогою терки, блендера;
- Масло необхідно розтопити до кімнатної температури, додати до печива і змішати до отримання пластичної маси;
- У форму застелити папір для випікання. До вибору форми підійдіть відповідально - вона повинна бути глибокою з рівним дном і стінками. Масу з печива акуратно викласти і розмазати по всьому периметру дна і на пару сантиметрів на стінки. Потім поставити в холодильник, щоб масло з печивом застигли;
- Цукор і яйця збити до повного розчинення крупинок;
- Сир перетерти з допомогою сита (або використовуючи блендер, комбайн) до консистенції крему. Влити сметану, всипати ванілін і ще раз ретельно перемішати;
- Цедру лимона натерти на тертці або роздавити за допомогою Часничниці;
- Сирну і яєчну маси з'єднати, додати цедру. Все необхідно ретельно збити - до повної однорідності;
- У форму з печива влити вийшов "крем". Форму ставити в духовку необхідно на глибоке деко з налитої водою - це створить водяну баню, яка не дасть майбутньому чізкейк тріскатися. Духова шафа розігріти до 180º і випікати 60-80 хвилин.
Помітити готовність десерту можна по рівномірному лимонного кольору, щільності (може злегка колихатися в середині). Після охолодження чізкейк ставиться в холодне місце на 5-6 годин (краще на добу). По закінченню цього періоду - акуратно дістати сирний десерт на тарілку з папером, яку обережно обірвати.
Чизкейки можна прикрашати тертим шоколадом, свіжими фруктами, солодким соусом з ягід.
Шоколадно-сирний чізкейк "Нью-Йоркер"
Шоколадні десерти приносять завжди масу задоволення, тому для приготування ніжного і повітряного чизкейка "Нью-Йоркер" завжди знайдеться час і бажання. Для цього знадобляться:
- Сир - 600 г;
- Сметана (жирність понад 20%) - 150 г;
- Яйця - 6 шт .;
- Шоколад (молочний, не гіркий) - 150 г;
- Вершкове масло - 100 г;
- Цукор - 250 г;
- Борошно - 150 г;
- Ванілін.
Для створення даного частування знадобиться близько 80 хвилин часу, а ось для природного охолодження страви вийнятого з духовки від 6 до 10 годин. Калорійність чизкейка висока - 320 ккал на 100 г продукту - але ж не кожен день трапляється готувати і насолоджуватися таким прекрасним блюдом.
Спочатку потрібно розтопити шоколад і масло на водяній бані. Збити три яйця з половиною склянки цукру (до абсолютного його розчинення), додати шоколадну масу, половину підготовленої борошна і перемішуючи домогтися однорідності. На дно форми (краще вибрати розбірну) вилити шоколадну суміш.
Приступити до приготування сирної частини чізкейку - сметану з борошном і розм'якшеним сирком перемішати. Яйця і цукор, що залишився акуратно збити без освіти непотрібної пінки, з'єднати і перемішати зі сметанно-сирною масою.
У форму з залитим шоколадним шаром влити начинку і виделкою підняти темні нитки з основи - для створення мраморности всередині страви. Поставити форму в духовку і випікати приблизно 40 хвилин при температурі 180º. Остигати домашній сирний чізкейк з шоколадом повинен повільно при звичайній кімнатній температурі.
секрети приготування
Підготовка всіх інгредієнтів для чізкейку довга і копітка, але створення кулінарного шедевра порадує своїм неповторним легким і м'яким смаком, якщо:
- Печиво подрібнити до дуже дрібної крихти, а сир розім'яти до стану крему за допомогою сита і блендера;
- Вибрати сирок не тільки свіжий, але і жирний - це додасть чізкейк ідеальний смак;
- Після випікання не варто діставати десерт відразу - краще залишити його остигати спочатку в духовці, а потім при природній кімнатній температурі, щоб не утворилися тріщини на поверхні страви;
- Використовуючи додатково фрукти, соуси з ягід для начинки - необхідно їх дрібно перемелювати в блендері, кухонному комбайні.
Чим довше остигає незайманий сирний чізкейк, тим простіше він потім нарізається для подачі на стіл. І нехай процес приготування в домашніх умовах займає тривалий час, його захочуть не тільки скуштувати, а й обов'язково попросять приготувати повторно ваші гості, рідні та близькі.
І ще один рецепт простого сирного чізкейку - в наступному відео.
