Піцу люблять і дорослі, і діти. Перше, що привертає і служить критерієм вибору конкретного варіанту цієї випічки - це начинка. Але не варто забувати, що важливу роль в смаку готової випічки грає і тісто, оскільки навряд чи хто захоче повернутися в піцерію, в якій навіть саме вдале поєднання інгредієнтів начинки знаходиться на несмачною основі.
Найбільшу армію прихильників зібрала саме піца на тонкій основі, яку, як виявляється, можна легко приготувати і на власній кухні. В результаті вийде смачна справжня піца, як в улюбленій піцерії і навіть без використання дріжджів. Потрібно всього лише вибрати рецепт до душі і творити.
італійський рецепт
Як кожна наша господиня по-своєму готує борщ і вважає, що саме її рецепт самий, що може бути, правильний, так і у кожній італійській господині є свій рецепт тонкого тесту для піци.
В основному вони відрізняються один від одного пропорціями, а основні інгредієнти, які входять до складу, залишаються незмінними: борошно, вода, дріжджі, цукор і оливкове масло.
Готова піца на такому тесті виходить з тонкої і трохи хрусткою основою.
Для класичного тонкого тесту за італійським рецептом потрібно взяти:
- 200 мл теплої питної води;
- 7 г сухих дріжджів;
- 15 г цукрового піску;
- 3 г солі;
- 20 мл оливкової олії;
- 260 г пшеничного борошна.
Час замішування і розстоювання тіста складе 1,5-2 години.
Калорійність цієї основи піци буде дорівнює 211,5 ккал / 100 г.
Інструкція по замешиванию тесту:
- У теплій водичці розчинити цукор, сіль і дріжджі;
- Борошно просіяти гіркою на поверхню столу, зробити в ній воронку або поглиблення, в яке влити воду з дріжджами і почати замішувати тісто, підсипаючи борошно з країв до центру;
- В кінці вимішування додати оливкове масло. Готове тісто вимішувати приблизно 10 хвилин;
- Потім дати тісту підійти протягом 60-90 хвилин, після чого піднялося тісто готове до подальшого використання. Таке тісто при необхідності можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Господині стверджують, що із сьогодення в холоді тесту піца виходить ще смачніше.
Тонке дріжджове тісто для піци як в піцерії
Піцерії найчастіше використовують дріжджове тісто, яке наближене до італійським рецептом, щоб готова піца була тонку в міру хрустку корж з начинкою викладеної поверху. Звичайно, масштаби випічки в піцерії не порівняти з домашньою кухнею, тому для домашнього приготування необхідно взяти продукти в менших пропорціях.
На одну піцу діаметром 22-24 см знадобиться:
- 80 мл питної очищеної води;
- 12 г сухих дріжджів;
- 30 г цукрового піску;
- 5 г солі;
- 20 мл оливкової олії;
- 200 г борошна.
На приготування основи майбутньої піци за цим рецептом доведеться затратити 1 годину 20 хвилин.
Калорійність готової коржі з цього тіста буде 255,4 ккал / 100 г.
Спосіб замішування:
- Хоч рецепт і схожий на попередній, але процес замішування буде кардинально відрізнятися. Левову частку вимішування буде здійснено за допомогою кухонної техніки - міксера. Тому в посудину, в якій зручно буде працювати міксером, просіяти борошно;
- До просіяного борошна всипати сухі дріжджі, цукор, сіль і влити оливкове масло. Тепер потрібно включити міксер на низькій швидкості і перемішати продукти;
- Після цього вилити теплу воду і знову попрацювати міксером до утворення більш однорідної маси. Потім продовжити вимішування руками. На цей етап доведеться витратити не менше 7-10 хвилин;
- Вимішати тісто зібрати в колобок, який укласти в миску або каструлю з урахуванням того, що куля збільшиться в об'ємі в два рази, і відправити в тепло. Через 50-60 хвилин, можна буде приступати до процесу випічки.
Рецепт тонкого тесту для піци без дріжджів
Тісто для піци господині готують не тільки на дріжджах. Існує маса рецептів, де вони не використовуються, зате застосовуються мінеральна вода, молоко, молочна сироватка, топлене масло, кефір, сметана, майонез і навіть пиво. Часто в таких рецептах замість дріжджів можуть виступати розпушувач або сода, які подарують необхідну пишність.
Так, для тесту без дріжджів і яєць на кефірі необхідно взяти:
- 100 мл нежирного кефіру;
- 80 мл оливкової олії;
- 60 г цукру;
- 5 г кухонної солі;
- 7 г розпушувача (або соди);
- 210 г борошна.
Час від початку замішування до формування піци буде приблизно дорівнює 45 хвилин.
Калорійність цього варіанту основи майбутньої випічки - 365,1 ккал / 100 г.
Алгоритм дій:
- У теплий кефір всипати соду або розпушувач, перемішати і відставити убік на деякий час (приблизно 10 хвилин);
- Після цього додати цукор, сіль, оливкова або інше рослинне масло, все старанно перемішати до повного розчинення всіх крупинок цукру і солі;
- Тепер можна приступати до вмешіванія борошна. Її потрібно додавати невеликими порціями до тих пір, поки тісто не почне добре відставати від рук;
- М'яку і досить еластичну масу потрібно гарненько вимішати, обернути харчовою плівкою або заховати в поліетиленовий пакет і залишити на півгодини в холодильнику. Полежати в холоді тісто, готове для того, щоб відправитися в духовку.
Рецепт смачного тонкого тесту для піци на сметані
Не применшуючи гідності рецептів на дріжджах, варто відзначити, що цей рецепт нічим за своїми смаковими якостями не поступається основі, замішаної з використанням дріжджів.
Для дріжджового варіанту на сметані потрібно взяти інгредієнти в таких пропорціях:
- 200 мл сметани (20% жирності);
- 2 курячих яйця;
- 60 г розтопленого вершкового масла;
- 30 г цукру;
- 3-5 г солі;
- 260 г борошна.
Час підготовки такої основи для майбутнього відкритого пирога складе 55 хвилин.
Калорійність стограмового шматочка такої основи дорівнюватиме 290,4 кілокалорії.
Хід роботи:
- У миску, в яку помістяться всі інгредієнти і їх буде легко вимішувати, просіяти борошно, викласти сметану, вбити яйця, влити розтоплене масло і всипати сіль і цукор;
- Всі інгредієнти перемішати, для цієї мети можна використовувати міксер або кухонний комбайн;
- Отриману масу добре вимішати, сформувати з неї колобок і, обернувши його плівкою, залишити полежати в холодильнику 30-40 хвилин перед подальшим використанням.
Як приготувати листкове тонке тісто для піци
Для випічки піци можна використовувати дріжджове і прісне листкове тісто. Будь-який з цих видів можна готувати як на вершковому маслі, так і на маргарині, але в другому випадку краще взяти вершковий або молочний продукт, що зробить готову випічку більш ніжною і ароматною.
Для простого прісного варіанти листкового тіста потрібні:
- 250 г холодної води;
- 50 г вершкового маргарину;
- 5 г кухонної солі;
- 500 г борошна.
Приготувати такий варіант основи для відкритого італійського пирога можна за 4-4,5 години.
Калорійність готового продукту з розрахунку на 100 грамів становитиме 255,0 ккал.
Черговість кулінарних процесів:
- З солі, крижаної води і борошна замісити круте прісне тісто. Маса повинна бути гладкою, однорідною і без будь-яких грудочок. Сформувати кулю-колобок, обернути його серветкою або харчовою плівкою і прибрати на 2 години в холодильник;
- Розм'якшений маргарин розкачати між двома листами пергаменту в тонкий прямокутний пласт і теж відправити у холодильник;
- Після вказаного часу, тісто розкачати в прямокутник, з маргарину зняти пергамент і покласти його на прямокутний пласт тесту. Сховати маргарин в тісто зверну його втричі конвертом;
- Потім розкачати конверт дуже тонко, і ще два рази повторити процедуру зі згортанням втричі. Після чого тісто знову на годину помістити в холодильник і тільки після цього можна приступати до формування піци.
Покроковий рецепт справжньої італійської піци на тонкому тесті
Існує жоден рецепт начинки для італійської піци.
Для начинки можуть використовуватися різні види сирів, гриби, оливки і маслини, морепродукти, ковбаси, шинка, томати, свіжий перець і інші овочі.
Можна скористатися класичними поєднаннями, а можна скористатися власною фантазією і створити своє неповторне блюдо, але не варто забувати, що ніяка італійська піца не обходиться без соусу. Його можна як придбати в магазині, так і приготувати самостійно.
Для варіанту начинки, який буде відповідати канонам італійської піци і в той же час припаде до смаку і нашим їдоках, необхідні такі продукти:
- 220 г томатного соусу;
- 120 г помідорів;
- 100 г салямі;
- 100 г печериць;
- 300 г дрібно натертого моцарели.
Час випічки піци на тонкому коржику складе 10 хвилин, ще 10-15 хвилин знадобиться, щоб сформувати піцу.
Калорійність 100 г начинки в готової піци буде 159,4 ккал.
приготування:
- З тіста сформувати тонкий корж. В італійських піцеріях роблять це без допомоги скалки, але якщо господині таке завдання здається непосильним, то можна тісто і розкачати качалкою;
- Перекласти корж на деко, зверху змастити томатним соусом, на нього викласти кружечки помідора, шматочки ковбаси і тонкі слайси печериць, посипати все зверху щедро натертим сиром;
- Випікати виріб в духовці, розігрітій до максимально можливої температури (в багатьох печах це 250 градусів). Як тільки сир почне присмажуватися, піца готова.
Смачного!
Про те, як приготувати тонке тісто для піци, можна також дізнатися з наступного відео.
