Що може бути смачніше домашньої випічки? Мабуть, нічого! Кожна господиня може покласти ту кількість інгредієнтів, яке вимагає її смак або побажання близьких, а не стільки, скільки виділить невідомий виробник.
До того ж, всі продукти будуть гарантовано свіжими, якісними. Часто від власноручного приготування зупиняє одне - крем.
Багатьом здається, що ця начинка складна і недоступна. Однак все не так страшно, якщо дізнатися про процес у всіх подробицях. У даній статті зібрані кілька найпоширеніших і вдалих кремів для торта.
заварна класика
компоненти:
- молоко - полпакета (близько 500 мл);
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 200 гр .;
- борошно - 2 великі ложки;
- ванільний цукор - 1 пакетик (близько 15 гр.).
Потрібний час: 20 хвилин.
Калорійність: 212 Ккал.
Як зробити заварний крем для торта? Починається приготування з підготовки молока. Найбільш смачним крем вийде, якщо молоко попередньо прокип'ятити, а потім - це важливо! - остудити. Далі в окрему ємність поміщаються обидва цукру і яйця, і збиваються віночком. Повинна вийти однорідна маса. Поступово вводиться борошно.
У каструлі змішуються вийшла маса і молоко. Краще використовувати металевий посуд з товстим дном - це допоможе рівномірному прогріванню і частково убезпечить від пригорання. Далі все просто і складно водночас.
Просто, тому що треба лише нагріти масу до кипіння, і крем готовий! Складно, тому що майбутню начинку необхідно помішувати вінчиком з найпершої хвилини початку нагріву. Не можна ні на хвилину залишити її без уваги.
Під впливом тепла і віночка на очах у господині маса почне густіти, поки не перетвориться на крем необхідної консистенції.
Важливо! Це класичний рецепт. Можливі варіації. Наприклад, додавання вершкового масла зробить смак начинки більш об'ємним, однак і значно збільшить калорійність.
сметанне диво
компоненти:
- півкіло сметани;
- склянка цукру.
Потрібний час: 10 хв.
Калорійність: 299 Ккал.
Розглянемо, як зробити крем для торта зі сметани, в деталях. Добре охолоджену сметану змішують з цукром і збивають блендером, поки не утвориться щільна густа піна.
Показником готовності продукту є така щільність маси, при якій майбутня начинка не розтікається по посуді, навіть при її нахилі по сторонам. Сметанний наповнювач готовий!
Чи не правда, просто? При цьому ще дуже смачно і корисно. Часто цей рецепт доповнюють ваніллю, ягодами або джемом, горіхами, а й в класичному вигляді зметений крем справжні ласощі.
Важливо! Слід пам'ятати, що сметана повинна бути жирною - тоді результат вийде швидко і якісно.
Виправляємо: якщо не вийшов густий крем?
Якщо все ж не вдається отримати масу зі сметани необхідної консистенції, то існують кілька способів згустити крем. Перший з них найбільш простий - придбати і використовувати відповідно до інструкції спеціальний загущувач (підійде і "загущувач для вершків").
Однак можна використовувати і більш прості, "домашні" рецепти. Вони доступні і зручні, але можуть змінити показники часу приготування та енергетичну цінність.
крохмаль
компоненти:
- півкіло сметани;
- крохмаль - 2 ложки;
- склянка цукру.
Потрібний час: 40 хв.
Калорійність: 300 Ккал.
Як зробити сметанний крем для торта густим за допомогою крохмалю? Підійдуть і картопляний, і кукурудзяний крохмаль. У класичний рецепт додати 2 чайні ложечки цього порошку і добре збити. Поставити масу на півгодини в холодильник для "набухання" крохмалю.
желатин
компоненти:
- півкіло сметани;
- пакетик желатину (близько 15 гр.);
- цукор - стакан.
Потрібний час: 25 хв + час на застигання.
Калорійність: 330 Ккал.
Один пакетик речовини розчинити в ста мілілітрах холодної води. Очікувати 15 хвилин (для розчинення), після чого перелити рідину в товстостінну посуд і нагріти, але не кип'ятити! Остудити.
Приготувати крем за класичним рецептом, після чого продовжувати збивати масу, тонкою цівкою вводячи желатин. Готовий продукт помістити в холод мінімум на три години, в ідеалі - на ніч.
Вершкове масло
компоненти:
- півкіло сметани;
- 50 грам масла;
- склянка цукру.
Потрібний час: 25 хв + час на застигання.
Калорійність: 312 Ккал.
Процес: Додавання в класичний рецепт 50 грам масла, з подальшим збивання, так само дасть чудовий ефект. Однак буде сильно підвищена калорійність продукту, а за смаком це буде дуже смачний, вершковий, але практично інший крем!
густий сирний
компоненти:
- сир - 300 гр .;
- цукор - 90 гр .;
- масло (розм'якшене) - 175 гр .;
- ванільний цукор - пакетик.
Потрібний час: 15 хвилин.
Калорійність: 330 Ккал.
Як зробити густий сирний крем для торта? Збивається розм'якшене масло з цукрами до повного розчинення останніх і утворення легкого мусу. Сир, щоб він став однорідним, протерти ситом і додати до масла. Збити до отримання потрібної густоти. Густа сирна начинка готова!
Часто до цього рецепту додають 65 грам згущеного молока. В цьому випадку є сенс дещо зменшити кількість цукру.
Порада! Дуже підвищить смакові якості крему одна ложка коньяку, додана під кінець приготування.
Прикрашаємо вершковим кремом
компоненти:
- масло коров'яче - 100 гр .;
- цукор - 3 ст. ложки;
- вода - 50 мл.
Потрібний час: 15 хв.
Калорійність: 326 Ккал.
Як зробити вершковий крем для прикраси торта? З води і цукру приготувати сироп, довівши до кипіння і помішуючи. Остудити. Масло збити блендером. Чи не зупиняючи збивання, поступово додати сироп.
Крем вийде густий і пластичний. Ідеально підійде для прикраси торта. Для додання додаткових відтінків можна додати згущене молоко або джем.
шоколадна класика
компоненти:
- гіркий шоколад - 300 гр .;
- розм'якшене масло - 400 гр .;
- два яйця;
- цукор - 2 склянки;
- пакетик ванільного цукру;
- сіль - щіпка.
Потрібний час: 30 хв.
Калорійність: 272 Ккал.
Отже, як зробити шоколадний крем для торта? За допомогою водяної бані (можна використовувати мікрохвильову піч) розплавити шоколад. Відставити трохи охолонути. Масло збити з сіллю і ваніллю, поступово введення цукровий пісок.
Коли останній повністю розчиниться, додати одне яйце, збити. Після додати друге яйце і знову попрацювати міксером. Коли маса стане однорідною, влити шоколад і збивати до утворення густого крему.
Це класичний рецепт. Кількість інгредієнтів розраховане на внутрішню начинку.
Якщо крем потрібен для прикраси, компоненти потрібно взяти в меншому обсязі, але пропорційно зазначеним кількостей.
Як зробити білковий крем для торта
компоненти:
- шість яєць;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- дві склянки цукру;
- щіпка ваніліну.
Потрібний час: 45 хв.
Калорійність: 220 Ккал.
Процес: Відокремити білки і остудити їх протягом 20 хвилин. Жовтки в даному рецепті не беруть участь. Охолоджені білки змішати з лимонною кислотою і почати збивати.
Коли маса стане білою і однорідною, поступово вводити цукор. Збивати до утворення густого крему.
Можна прискорити процес, якщо збивати масу на водяній бані. Але! Майбутній крем необхідно підігрівати, а не кип'ятити, інакше білок може згорнутися. Слід встановити мінімальну температуру конфорки.
Білковий крем виходить густим і еластичним. Може використовуватися як для начинки, так і для прикраси випічки.
масляний крем
компоненти:
- 300 грам масла;
- два яйця;
- додатково ще три жовтка;
- щіпка ваніліну;
- 180 грам цукру.
Потрібний час: 12 хв.
Калорійність: 397 Ккал.
Як зробити масляний крем для торта? По суті це різновид вершкового крему. Інші відомі назви - "Французький вершковий" і "Крем Шарлотт" (одна з його різновидів).
В результаті вийде дуже густа і еластична маса, ідеально тримає форму. Таким кремом можна чудово "малювати" на тортах.
На водяній бані - гарячої, але не киплячою - збити жовтки з цілими яйцями, додаючи цукор. Повинна вийти біла густа маса. Зняти з плити, але не зупиняти процес збивання ще близько хвилини.
Окремо збити міксером масло з ваніліном. Процес займе близько трьох хвилин, після чого почати вводити раніше приготовані яйця, не зупиняючи роботу міксера ще три хвилини. Крем готовий!
З згущеного молока
компоненти:
- пачка масла (близько 200 гр.);
- банка згущеного молока;
- велика щіпка ванільного цукру.
Потрібний час: 10 хв.
Калорійність: 465 Ккал.
Тепер докладно про те, як робити крем із згущеного молока для торта. Це один з найбільш простих у приготуванні рецептів. При цьому і один із самих калорійних. Необхідно змішати інгредієнти і збити міксером до утворення густої консистенції.
Крем хороший і сам по собі, але його можна урізноманітнити, додавши товчені горіхи. Існують різновиди з сиром і сметаною.
Як зробити просту трояндочку з крему на торт
компоненти:
- масло - 300 гр .;
- пара яєць;
- цукор - 180 гр .;
- гліцерин - 10 мл;
- харчовий барвник.
Потрібний час: 30-60 хв.
Калорійність: 400 Ккал.
Зазначені інгредієнти майже повністю повторюють рецепт масляного крему. Додаткові елементи - гліцерин і барвник - застосовуються для створення кольору майбутніх троянд. При цьому гліцерин дасть рівний білий колір.
Для створення троянд можна використовувати і рецепти заварного або білкового крему, із застосуванням ті ж додаткових компонентів. Ще один секрет - якщо для збивання використовується міксер, повинна бути обрана мінімальна швидкість роботи. Інакше можуть утворитися повітряні бульбашки, які завадять формуванню квітів.
Прості трояндочки з крему роблять спеціальними насадками на кулінарний мішок. Вони будуть невеликими, простими, але дуже привабливими.
Як зробити шикарну троянду з крему для торта
компоненти:
- три яйця;
- лимонна кислота;
- склянка цукру;
- щіпка ваніліну;
- гліцерин;
- барвник.
Потрібний час: 45 - 90 хв.
Калорійність: 230 Ккал.
Для прикладу взято рецепт білкового крему.
Однак так само може бути використаний будь-який крем, який має густу і еластичну структуру. Він готується за обраним рецептом, з огляду на ті ж особливості, що і для простих трояндочок.
Відрізнятися шикарні трояндочку будуть тільки способом їх виготовлення. Для цього знадобляться додаткові інструменти:
- Кулінарний "цвях" - спеціальний пристрій у вигляді штирька.
- Кулінарний мішок - насадку слід вибрати спеціальну для цих цілей.
- Шматочки пергаміну - за кількістю майбутніх квітів і площею трохи більше трояндочок.
Підстава "цвяха" прикріпити до пергаміну краплею крему. Видавлюючи масу з мішка, нанести перший шар на "цвях", повертаючи його, повністю покривши кремом - це буде підстава квітки.
Далі наноситься наступний шар, що складається з трьох пелюсток. Кожен з них займає вже 1/3 площі. Наступний шар - це 5 пелюсток по 1/5 поверхні майбутньої квітки, і наступний - 7 по 1/7.
Готовий квітка зняти з "цвяха" і помістити в холодильник для кращого застигання. Готовими кремовими трояндочками прикрашають торти та іншу випічку.
Корисні поради
Дізнавшись основи виробництва кремів, потрібно зрозуміти ще кілька секретів, щоб перший досвід відразу ж став вдалим і не відбив бажання експериментувати надалі:
- Деякі пропонують застосовувати гаряче молоко. Краще цього не робити! Висока температура рідини може змусити яйця різко згорнутися, а борошно утворити "галушки". При використанні холодного молока, вся маса нагрівається одночасно і поступово - це зробить крем ніжнішим і допоможе уникнути грудок і пластівців.
- Значно прискориться процес приготування, якщо замість цукру використовувати цукрову пудру.
- Для шоколадних кремів можна використовувати какао-порошок, але застосовувати молочний шоколад не бажано - він дасть трохи смаку.
Домашні креми для тортів виявилися зовсім нескладною справою. Кілька хвилин роботи, трохи досвіду і на столі з'явиться ні з чим не порівнянне, унікальне ласощі, спробувати яке немає можливості ні у кого в світі - тільки у господині і її близьких!
І ще один варіант крему для торта - в наступному відеосюжеті.
