Ріпа - неймовірно корисний коренеплід, відомий ще з часів Русі. Використовували її господині по-різному: варили, смажили, готували варення і консервували, запікали в печі. Сьогодні дуже багато хто забув про цей овоч - і дарма, оскільки в ньому міститься величезна кількість корисних мікроелементів і вітамінів. Ми розповімо про найпростіші в приготуванні страви з ріпи.
Користь і шкода ріпи для організму людини
З давніх-давен цей коренеплід цінувався не тільки як інгредієнт для приготування різних страв, але і як лікувальний засіб. На відміну від дорогих ліків і вітамінів ріпка доступна всім. До її переваг можна віднести те, що в даному продукті міститься маса корисних речовин, необхідних для здоров'я людини.
У складі є:
- аскорбінова кислота;
- залізо;
- фосфор;
- кальцій;
- вітаміни групи РР, В2, А.
Ріпка застосовується при лікуванні захворювань суглобів, шлунково-кишкового тракту, дихальної системи, також корисні властивості коренеплоду допомагають при очищенні крові і нирок, позитивно впливають на роботу травної системи. Наприклад, в складі коренеплоду є целюлоза - вона допомагає очистити кишечник від шкідливих речовин, запобігає застою токсинів.
Ріпа надає наступну дію:
- Активізує виділення жовчі, що допомагає уникнути утворення каменів.
- Допомагає справлятися з вірусними захворюваннями.
- Знімає біль і запалення ясен.
- При регулярному прийомі знижує ризик появи ракових пухлин.
Крім того, ріпа активно використовується і в косметології: робить шкіру гладкою, волосся - більш густими, нігті - міцними. Досить з'їдати в день по одному коренеплоду, це дозволить позбутися від вугрової висипки.
Однак варто пам'ятати, що надмірне використання ріпи може завдати організму шкоди, особливо тим, у кого є схильність до печії, виразка або панкреатит. Сік даного коренеплоду агресивний, тому його потрібно пити дозовано, щоб уникнути алергії.
Крім того, в сирому вигляді ріпа може привести до загострення захворювання нирок, тому людям, які страждають даними патологіями, слід споживати коренеплід в вареному вигляді.
Також є ряд протипоказань, при яких вживати ріпу не слід:
- гепатит;
- холецистит;
- проблеми з щитовидною залозою;
- похилий вік.
Поради по варінні і позбавлення від гіркоти
Якщо ви вперше почали готувати ріпу, то спочатку слід дізнатися про нюанси варіння - тільки в цьому випадку ви зможете зробити коренеплід м'яким, не допустите появи гіркоти, що часто трапляється під час приготування. Спосіб і час варіння багато в чому залежать від обраного рецепта.
Також важливо підготувати і сам коренеплід:
- ретельно промиваємо його, прибираючи весь бруд;
- видаляємо листя і черешок;
- очищаємо шкірку.
Сам процес варіння виглядає наступним чином:
- У каструлю наливаємо воду і чекаємо, коли вона закипить.
- Підготовлений коренеплід опускаємо в воду.
- Варимо близько 25-30 хвилин.
- Для перевірки готовності наколюємо ріпу на вилку або ніж.
В мультиварці процес приготування буде трохи іншим:
- Наливаємо в чашу воду на половину.
- Ріжемо ріпу на кілька шматків.
- Опускаємо коренеплід в воду.
- Готуємо ріпу протягом 20 хвилин, виставивши режим "Варка".
Деякі сорти ріпи можуть мати невелику гіркоту, яка дуже відчувається при приготуванні страв, що може, природно, зіпсувати їх смак. Щоб прибрати гіркоту, перед варінням потрібно ошпарювати коренеплід окропом протягом 2-5 хвилин.
Рецепти смачних і швидких салатів з ріпи
Урізноманітнити повсякденне меню можна за допомогою салатів, де замість звичних овочів використовується ріпа.
З яблуками та морквою
Час приготування: 25 хвилин.
Калорійність на 100 г: 78 ккал.
Приготування такого салату не відніме у вас багато часу, причому воно вийде смачним і соковитим.
Складові:
- 2 невеликих коренеплоду;
- 1 морквина;
- 1 яблуко;
- 1 ст.л. оцту;
- 1 ст.л. масла (можна використовувати і льняне, і кунжутне);
- спеції;
- 1 ч.л. лимона.
Щоб приготувати салат:
- Очищену ріпу натираємо на тертці, як і яблука з морквою.
- Висипаємо всі компоненти в одну ємність.
- Додаємо всі спеції і масло, ретельно перемішуємо.
- Подаємо до столу.
З морквою і часником
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність на 100 г: 106 ккал.
За рахунок додавання часнику у цього салату вийде трохи пряний смак. Для приготування будуть потрібні:
- 2 моркви;
- 2 ріпи;
- кілька зубчиків часнику;
- 1 ч.л. лимонного соку;
- 1-2 ст.л. легкого майонезу;
- спеції і сіль.
Приготування дуже просте: спочатку очищаємо від шкірки коренеплоди, вирізаємо пошкоджені ділянки, натираємо на тертці і пересипаємо все в ємність. Туди ж додаємо спеції, часник, сіль, майонез. Чи залишиться все перемішати і можна подавати до столу.
Смачний салат з жовтої ріпи
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 125 ккал на 100 г.
Такий салат зі свіжої жовтої ріпи лідирує за кількістю вітамінів і мікроелементів, оскільки в такий коренеплід набагато більше вітаміну А і каротину, ніж в інших видах цього продукту. У поєднанні з м'ясом або грибами такий салат стане справжнім коктейлем з вітамінів і білків.
Складові:
- 500 г жовтої ріпи;
- 300 г м'яса (краще взяти телятину);
- 1 луковіцп;
- 100 г сочевиці;
- 200 г маринованих шампіньйонів;
- 150 мл сметани;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- 50 г кореня селери;
- зелень.
Спочатку готуємо сочевицю: засипаємо її в глибоку тарілку, заливаємо водою і поки прибираємо. Поки вона "отмокает", очищаємо і варимо ріпу, після чого дрібно її нарізаємо. Селера і цибулю дрібно ріжемо, а краще подрібнюємо в блендері. Обраний м'ясо обсмажуємо протягом двох хвилин - повинна з'явитися скоринка. Викладаємо його в тарілку, додаємо гриби, селеру, всі заливаємо оцтом і залишаємо так на 10 хвилин. Залишиться додати до салату відварену сочевицю і заправити його майонезом.
Рецепт супу-пюре з коренеплодом
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність на 100 г: 110 ккал.
Для приготування ніжного і корисного страви вам будуть потрібні:
- 1 ріпа (бажано солодкий сорт);
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 500 г кабачка;
- 250 мл молока;
- 200 мл води;
- 2 картоплини;
- сіль і приправи.
Приготування просте:
- Всі овочі почистіть, потім поріжте на шматочки і відправте варитися в суміші молока і води.
- Після приготування подрібніть все в блендері, додайте спеції і сіль.
Смачна і ситна каша з ріпою
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність на 100 г: 71 ккал.
З ріпи можна робити навіть смачні каші: вони будуть ситними, ароматними і наповненими вітамінами. Для приготування будуть потрібні:
- 300 мл води або молока;
- 300 г ріпи солодкого сорту;
- 100 г рису;
- 1 ст.л. масла;
- за бажанням - цукор або спеції.
Приготування страви наступне:
- Свіжу ріпу моєму, чистимо, дрібно нарізаємо.
- Обсмажуємо коренеплід протягом 7-10 хвилин під кришкою, помішуючи. Завдяки цій дії ріпа стане м'якше, після чого її потрібно збити виделкою в пюре.
- Отриману масу кладемо в каструлю, туди ж - рис, воду або молоко. Ємність ставимо на вогонь і варимо до готовності рису.
- За бажанням додаємо цукор або спеції.
Рецепт запіканки з сиром в духовці
Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність на 100 г: 147 ккал.
Це смачне і просте блюдо, яке сподобається не тільки дорослим, але й дітям, і готується воно дуже просто, вимагаючи мінімальну кількість інгредієнтів.
Нам будуть потрібні:
- 1 коренеплід;
- 200 мл бульйону (підійде як курячий, так і овочевий);
- 50 г сиру (жирністю близько 50%);
- 120 мл вершків;
- 1 ч.л. борошна;
- сіль і спеції за смаком.
Покрокова інструкція:
Ріпу попередньо варимо в трохи солоної воді - коренеплід повинен стати м'яким (найкраще її порізати на дрібні шматочки).- Укладаємо шматочки в форму і щедро посипаємо зверху сиром.
- Після цього готуємо соус: беремо бульйон, додаємо туди борошно і вершки, все ретельно перемішуємо.
- Додаємо в ємність з ріпою.
- Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом півгодини (повинна утворитися золотава скоринка).
Ріпу попередньо варимо в трохи солоної воді - коренеплід повинен стати м'яким (найкраще її порізати на дрібні шматочки).На десерт: солодке і корисне варення
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 360 ккал.
Завдяки тому що в ріпі міститься чимало корисних мікроелементів, приготовлені з неї страви будуть неймовірно корисні. Щоб зробити варення, нам будуть потрібні такі інгредієнти, як:
- 1 середня ріпа;
- вода;
- 200 мл меду;
- пряні спеції.
Приготувати варення досить просто:
- Очищаємо коренеплід від шкірки, промиваємо, ріжемо на кілька частин.
- М'якоть вимочуємо, щоб прибрати гіркоту: спочатку в холодній солонуватою воді, потім в гарячій.
- Засипаємо скибочки коренеплоду в ємність, заливаємо медової сумішшю (води і меду в пропорції 4: 1). Головне, щоб рідина повністю покривала шматочки.
- Ставимо каструлю з масою на маленький вогонь і варимо. Нам необхідно довести суміш до кипіння три рази.
- Зливаємо сироп в окрему ємність, перекладаємо коренеплід в іншу каструлю.
- Заливаємо чистим медом так, щоб він покривав коренеплід на висоту трьох пальців.
- Доводимо до кипіння і приступаємо до консервації заготовки.
А щоб додати страві ще більш цікавий смак і аромат, слід кожен шар покривати пряними спеціями, наприклад, імбиром, ваніллю, гвоздикою.
Ніжне овочеве рагу
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 г: 158 ккал.
Якщо ви дуже любите рагу, то додавання в нього ріпи зробить страву більш "цікавим" за смаком. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г м'якоті ріпи;
- 1 кг картоплі;
- 400 г капусти;
- 1 цибулина;
- 2 томата або 5 ст.л. томатної пасти;
- 1 морква;
- 4 зубчики часнику;
- 400 г м'яса (можете не використовувати, якщо хочете отримати пісне блюдо);
- спеції.
Приготування такого рагу дуже просте: потрібно почистити і промити всі овочі, дрібно їх нарізати (ріпу, щоб прибрати гіркоту, попередньо ошпарити окропом).
При приготуванні рагу з м'ясом свинину чи яловичину слід спочатку порізати і обсмажити на сковороді з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Всі інгредієнти висипаємо в казан, заливаємо сумішшю з томатної пасти, додаємо часник, сіль і приправи, накриваємо кришкою і тушкуємо 50-60 хвилин.
Пісний вінегрет з ріпи
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність на 100 г: 45 ккал.
Звичний всім вінегрет можна зробити більш гострим і пряним, якщо додати в нього трохи ріпи.
Інгредієнти будуть наступні:
- 1 буряк;
- 1-2 ріпи;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 1 цибулина (бажано червоного сорту);
- 1 банка горошку;
- 100-150 г квашеної капусти.
- 100 мл нерафінованої олії;
- 1-2 ч.л. оцту;
- кріп, інша зелень;
- 2 ч.л. солі і цукру.
приготування:
Спочатку варимо овочі, причому в різних каструлях: в одній - частина ріпи з картоплею, в другій - частина ріпи з морквою. Не забудьте посолити овочі. У третій каструлі ставимо варитися буряк.- Поки варяться овочі, нарізаємо цибулю, кріп, капусту. Також у міру готовності нарізаємо відварені овочі. Нарізану буряк поливаємо рослинним маслом, в усі інші інгредієнти додатково додаємо оцет.
- У велику ємність перекладаємо всі інгредієнти, додаємо горошок, кріп, все ретельно перемішуємо.
Спочатку варимо овочі, причому в різних каструлях: в одній - частина ріпи з картоплею, в другій - частина ріпи з морквою. Не забудьте посолити овочі. У третій каструлі ставимо варитися буряк.От і все! Смачне, ситне пісне блюдо готове!
Кілька простих порад
Наступні наші поради обов'язково допоможуть вам зробити страви з ріпи смачнішими:
- Якщо ви хочете трохи збити "гостроту" приготованого салату, слід трохи відварити коренеплід: так ви пом'якшите смак, але при цьому сама ріпа не стане м'якою.
- Не варто додавати в блюдо занадто багато лимонного соку або оцту, оскільки в цьому випадку приготований продукт вийде занадто кислим.
- Бадилля від ріпи не варто викидати: промийте її, просушіть, заморозьте, щоб використовувати в подальшому, наприклад, при приготуванні салатів замість звичної зелені.
- Якщо коренеплід занадто гострий, покладіть ріпу перед приготуванням в морозилку на три години.
- При приготуванні страви для дітей краще запекти коренеплід, оскільки в цьому випадку він стане солодшим і м'яким.
Як бачите, з ріпи можна зробити найрізноманітніші страви: салати, перше і друге, варення.
