Тим, кому хоч раз в житті довелося спробувати плов, навряд чи зможуть забути його смак і аромат. Чимало господинь намагаються дізнатися його секрети приготування і відтворити страву самостійно. Але не у всіх виходить створити кулінарний шедевр країн Сходу. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування страви.
Рецепт узбецького плову з бараниною в казані
Як стверджують узбецькі кухарі, головний секрет плову полягає не в складі інгредієнтів, а методі приготування. Смак залежить від правильного співвідношення зирвака (м'ясна основа) і рису. Не рідко додають горох, родзинки, пшоно і кукурудзу. Крупа в плові проходить процес гасіння, тому і вбирає аромати всіх компонентів рецепта.
Необхідні продукти:
- м'ясо (баранина) - 1 кг
- перець острий- 2 шт .;
- морквина - 1 кг;
- висушений барбарис - 20 шт .;
- зіра - 10 гр .;
- цибулина;
- масло - 300 мл;
- сіль;
- рис (сорт девзіра) - 1 кг;
- коріандр- 4 гр .;
- часник - 1-2 головки.
Загальний час процесу приготування: 2,5 години.
Калорійність: 879 ккал.
Процес приготування:
- Рис промити під проточною водою не менше 4 разів. При останньому промиванні вода повинна бути прозорою;
- Промите м'ясо нарізати великими шматками. Лук товстими кільцями (під час приготування він повністю звариться і зникне). Морква нашаткувати соломкою. Головки часнику відокремити від лушпиння, але при цьому не відокремлювати зубчики;
- Добре прогріти казан і влити олію. Прожарити до легкого диму і обсмажити в ньому лук до золотисто-темного забарвлення;
- Додати м'ясо;
- Після того, як м'ясний інгредієнт придбає скоринку, кинути морква продовжити теплову обробку ще пару хвилин. Перемішати і ще 10 хвилин готувати постійно помішуючи;
- Між долонями розтерти зиру і кинути в казан одночасно з барбарисом. Посолити і готувати до 10 хвилин на середньому вогні або до м'якості моркви;
- Влити окріп, таким чином, щоб рідина покрила інгредієнти на 2 см вище;
- Кинути перець, і готувати 1 годину на повільному вогні;
- В останній раз промити рис і простежити, щоб рідиною повністю скла;
- У казан кинути рис, розрівняти поверхню. Через шумовку влити окріп. Рідина повинна залити рис на 3 см, закрити кришку;
- Як тільки вода зникне з поверхні втиснути часник в рис, зробити вогонь середнім і варити до готовності.
- Готовність перевірити наступним чином: злегка вдарити по рису шумівкою. Якщо звук глухий за допомогою кухарської голки зробити пару проколів до самого дна;
- Накрити блюдо великою тарілкою і закрити кришку;
- Готувати ще півгодини на повільному вогні.
Святковий узбецький плов в казані на багатті
Мало хто знає, але справжній азіатський плов готується на відкритому повітрі. На багатті блюдо виходить набагато смачніше і ароматні, ніж на плиті.
Необхідні компоненти:
- м'ясо - 1 кг;
- соняшникова олія - 300 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль велика - 20 гр .;
- рис - 1.5 кг;
- баранячий жир - 300 гр .;
- часник - 4 головки;
- зіра - 10 гр .;
- морквина - 1 кг;
- червоний перець пекучий - 1 шт .;
- замочений у воді родзинки - 50 гр.
Загальний час процесу приготування: 1,5 години.
Калорійність: 302. 47 ккал.
Етапи приготування:
- Нарізати великими скибочками моркву;
- Лук крупно нашаткувати;
- М'ясо не різати, просто натерти сіллю;
- Встановити казан і розвести під ним багаття;
- Прожарити в казані 100 гр. солі;
- Прочистити їй стінки посуду, влити воду, закип'ятити і вилити;
- Як тільки на дні казана випарується остання крапля, влити олію, близько 7 хвилин добре прожарити;
- Кинути курдюк з м'ясом;
- Періодично перевертаючи обсмажити інгредієнти близько 12 хвилин;
- Додати цибулю, перемішати і залишити морква;
- Останній інгредієнт розрівняти по всій поверхні м'ясного продукту;
- Влити 100 мл води і тушкувати близько 7 хвилин;
- Розкласти часник, перець і продовжити гасіння;
- Через 5 хвилин розподілити на поверхні зирвака промитий рис;
- Кинути зиру і родзинки;
- Залити рис через шумовку водою, щоб висота досягла 1 фаланги пальця;
- Не закриваючи кришку гасити. Як тільки вода випарується за допомогою ложки зробити дірочки, залити трохи води, накрити кришку і тушкувати 15 хвилин.
Рецепт плову зі свининою в казані
Важливим фактором при приготуванні страви є вибір м'яса. В ідеалі узбецький плов готується з лопатки, грудинки або задньої частини баранини. Однак гідною заміною може стати і свинина. А ось від телятини краще відмовитися, так як вона не зможе передати потрібний аромат і смак.
Необхідні компоненти:
- цибулин - 5 шт .;
- сіль велика - 1 ст. л .;
- свинина - 1,5 кг .;
- морквина - 5 шт.
- окріп - 5 склянок;
- часник - 2 головки;
- рис - 2 ст .;
- масло - 150 мл.
- висушений барбарис - 30 шт.
Загальний час процесу приготування: 1 година.
Калорійність: 1 053 ккал.
Етапи приготування:
- М'ясо поділити на шматки;
- Крупно нашаткувати соломкою моркву, великими кільцями цибулю;
- У розігрітий казан влити олію і прожарити;
- Обсмажити м'ясо до скориночки;
- Покласти рук з морквою і смажити до їх готовності;
- Додати барбарис, посолити, знизити вогонь до мінімуму, в центр зирвака покласти часник;
- Засипати рис і розрівняти поверхню;
- Через шумовку залити окріп (висота 1 фаланга пальця);
- Готувати півгодини на слабкому вогні.
Рецепт плову з куркою і грибами в казані
Рис для страви повинен бути міцний, прозорий і з низьким вмістом крохмалю. Зерна середньої довжини і добре вбирати рідину і жир. Кращим варіантом стануть таджицькі і узбецькі сорти: акмаржан, девзіра, сарики, обшпарити і барахат.
Необхідні компоненти:
- філе - 900 гр .;
- рис - 400 гр .;
- червоний перець - 0.5 ч. л.
- цибулина;
- масло - 100 мл;
- велика сіль - 10 гр .;
- морква;
- гриби - 100 гр .;
- голівка часнику;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- барбарис - 20 шт .;
- зіра - 15 гр.
Загальний час процесу приготування: 1 година.
Калорійність: 268 ккал.
Етапи приготування:
- Нарізати філе порційними шматками;
- У розігрітому казані проколоти масло і викласти курку;
- Смажити 10 хвилин іноді перемішуючи;
- Лук нашаткувати, моркву натерти або нарізати тонкою соломкою;
- Гриби нарізати на шматки середнього розміру;
- До м'яса додати моркву з цибулею. Перемішати. На повільному вогні тушкувати 20 хвилин;
- Додати гриби і продовжити теплову обробку ще 10 хвилин;
- У центр покласти головку часнику і висипати приправи;
- Засипати в казан, промитий кілька разів рис. Розрівняти поверхню;
- Влити окріп, закрити кришку і готувати 25 хвилин.
Схід - справа тонка: корисні поради до приготування ідеального плову
- морква для плову повинна бути нарізана крупно і ні в якому разі не натерта через тертку;
- ідеальна посуд для страви - чавунний казан;
- солити і приправляти необхідно в середині процесу;
- після закладки рису не можна перемішувати блюдо і передчасно відкривати кришку;
- щоб зробити блюдо смачніше, після приготування дайте йому настоятися протягом півгодини;
- якщо м'ясо і рис - головні компоненти страви, то прянощі і спеції - додаткові інструменти, які дозволяють кухареві імпровізувати. Крім моркви і цибулі, додають кумін (зіра), айву, часник, курагу, гострий перець, барбарис і родзинки. Використовувати готову суміш приправ не варто, вони не зможуть передати той аромат, що дають спеції окремо.
Смачного!
Дуже наочно в наступному відео показано, як приготувати правильний узбецький плов в казані.
