Суші і роли - традиційні страви азіатської кухні - стали дуже популярні за межами Азії. Ресторанів, де можна спробувати подібну їжу, зараз не менше, ніж піцерій.
У той же час, на відміну від піци, яку наші господині вже давно успішно готують і в домашніх умовах, спробувати самостійно зробити суші або ролли ризикують далеко не всі. Багато в чому це пояснюється необхідністю покупки специфічних продуктів азіатської кухні - водоростей, соусів, ікри та інших.
Знайти всі необхідні інгредієнти можна не в кожному магазині. Сам процес приготування не дуже складний і досить захоплюючий.
Щоб все вийшло, дуже важливо правильно вибрати і приготувати рис. Він не повинен бути недовареним, а й перетворення його в кашку також не можна допускати. Існує кілька способів домогтися правильного стану готовності рису.
Який рис потрібно вибирати для суші та ролів
Для приготування суші підходить рис сорту "Містраль", звичайний білий круглозерний або спеціальний сорт, що продається в магазинах азіатської їжі або відділах з продуктами для її приготування в супермаркетах.
Пропарені і довгозерний сорти не підходять. Крупа може бути шліфованої. В такому рисі міститься багато крохмалю, завдяки чому він добре вбирає воду і стає ніжним і розсипчастим.
Калорійність самого рису становить близько 350 ккал на 100 г готової крупи. Час приготування залежить від обраного способу. Зазвичай разом із замочуванням на підготовку йде до 40-50 хвилин.
Перед приготуванням рис потрібно добре промити. Це робиться в такий спосіб:
- потрібну кількість каші заливають водою в мисці або каструлі, швидко перемішують рис рукою;
- зливають воду, даючи піти разом з нею тим крупицях, лушпинні і сміттю, що піднялися на поверхню води;
- перетирають злегка рис в долонях, набираючи по кілька жмень;
- промивають знову і повторюють цю дію, поки зливається вода не стане прозорою.
Потім крупу замочують 20 хвилин у холодній воді.
Класичний рецепт приготування рису для азіатської кухні
Приготування за цим рецептом якомога точніше слід традиційному способу.
продукти:
- 700 г промитого рису;
- 700 г холодної відфільтрованої води.
Час, необхідний для приготування: 45 хв.
Калорійність на 100 г: 344 ккал.
Як варити рис для суші в домашніх умовах? Погляньмо на цей процес докладно. Залив рис водою, його ставлять в каструлі на плиту, включену на повільний вогонь.
Перед тим, як вода почне кипіти, вогонь збільшується, а в момент кипіння температуру роблять слабкою. Варять ще 20 хвилин, за цей час рідина випаровується і всмоктується в рис. Потім включають великий вогонь секунд на 10, після чого вимикають плиту.
Дуже важливо не перемішувати кашу під час приготування. Можна розпушити її за допомогою дерев'яної палички після вимкнення плити.
Накривши каструлю рушником, а потім кришкою, дають йому відстоятися 20 хвилин перед приготуванням страв.
Приготування рису з рисовим оцтом
Тепер варимо рис для суші вдома іншим способом - з оцтом. Приступимо!
продукти:
- 200 г промитого рису;
- 250 мл води;
- 1 ч.л. білого цукру;
- 2 г куховарської або морської солі;
- 1 ст.л. рисового оцту.
Час, необхідний для приготування: 45 хв.
Калорійність на 100 г: 353 ккал.
Крупу заливають холодною свіжою водою і дають закипіти при середній температурі. Вогонь змінюють на мінімальний і варять 14 хвилин при закритій кришці.
Відкривати кришку і перемішувати кашу забороняється. Потім каструлю відставляють від плити, додають сіль, цукор і оцет. Перед приготуванням каша повинна трохи постояти, охолонути, щоб її було комфортно тримати в руках при приготуванні суші.
Ще один простий рецепт приготування рису
Нижче опишемо, як правильно зварити звичайний рис для суші.
продукти:
- 200 г звичайного промитого рису;
- 250 мл відфільтрованої води;
- 1 шматочок водорості конбу - не більш як 5 см.
Час, необхідний для приготування: 35 хв.
Калорійність на 100 г: 342 ккал.
Крупу в каструлі заливають водою, при цьому ємність повинна бути такою, щоб вода заповнювала її на третину, не більше. У воду кладуть водорості конбу, але їх потрібно встигнути витягнути до закипання рідини.
До цього моменту каструля накрита кришкою. Після закипання кашу варять 10-13 хвилин при мінімальній температурі.
Приготування в мультиварці
Набагато простіше готувати рис в мультиварці, так як не потрібно контролювати процес. Отже, скільки часу і як варити рис для суші в мультиварці?
Попередньо замочену промиту крупу з водою в співвідношенні 1 частина крупи на 1,5 частини води кладуть в чашу мультиварки. У деяких пристроях є режими "Рис" або "Гречка", можна виставити їх для приготування.
При відсутності спеціальних функцій, кашу готують 10 хвилин при режимі "Випічка", а потім ще 20 - на "тушкована".
Рецепти смачної заправки для суші-рису
Перед тим як приступити до готування суші або ролів, рис потрібно заправити. Це робиться за допомогою оцтових сумішей.
продукти:
- 2 ст.л. оцту рисового (можна взяти винний, або навіть яблучний, якщо рисового немає в магазині) ;.
- по 1 ч.л. цукру і соєвого соусу.
Всі інгредієнти перемішуються так, щоб розчинився цукор. Потім заправку можна трохи підігріти в мікрохвильовці, щоб вона була теплою. Отриманою сумішшю заливають остиглий рис. Тепер можна починати готувати суші.
Для ще однієї заправки знадобляться:
- 70 г сливового оцту (або яблучного);
- 1 ч.л. переважно морської солі;
- 3 ст.л. мирин (рисове вино).
Суміш перерахованих інгредієнтів виливають в кашу, розподіляють її рівномірно за допомогою дерев'яних паличок.
Заправку можна використовувати щоб міняти колір готового рису. Тоді суші вийдуть більш оригінальними. Червоний сливовий оцет надає крупі приємний рожевий відтінок.
Якщо до води перед приготуванням каші додати 1 чайну ложку приправи куркуми, то колір готового рису буде жовтуватим. Перемелені морські водорості (1-2 столові ложки), домісити до готової каші, зроблять її ніжно-зеленим.
Корисні поради для вдалого приготування рису
Щоб крупа приготувалася потрібним чином, потрібно не забувати промивати і замочувати її перед приготуванням. Найкраще при приготуванні використовувати, де це можливо, дерев'яний посуд: палички або невеликі плоскі лопатки для розпушення і перемішування, миски з дерева для замочування і охолодження в них рису.
Заправка і каша при змішуванні повинні бути ще підігрітими, але не гарячими і не холодними.
Щоб гаряча каша швидше охолола, її не варто ставити в холодне місце, навіть на підвіконня.
В Японії для прискорення процесу охолодження використовують віяло. Можна обмахувати кашу долонями, журналом або аркушем паперу.
Рис краще не зберігати в холодильнику, якщо приготування планується не відразу. Використовувати кашу для страв рекомендується в день її приготування.
Хороший рис для суші та ролів може вийти не відразу. З кожним разом буде виходити все краще і суші вийдуть такими ж смачними, як в ресторанах.
Про тонкощі приготування рису для суші та ролів можна дізнатися також з наступного відео.
