Існує безліч рецептів приготування баклажанів на зиму. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися помідори, морква, перець. Часто баклажани додатково обсмажуються. Найбільшою популярністю користуються такі рецепти, як "Тещин язик", баклажани по-корейськи і в аджике.
Консервовані баклажани є дуже поширеною закускою до будь-якого столу. Існує безліч різних рецептів, і кожен з них має свої відмітними особливостями. Розглянемо деякі варіанти зимових заготовок баклажанів.
Консервовані баклажани: рецепт приготування на зиму
Такий спосіб приготування досить простий. Але, незважаючи на це, в зимові холоди порадує прекрасним смаком.
Для приготування потрібно:
- баклажани в кількості 6 кг;
- перець, сорт "Болгарський червоний" в кількості 6 штук;
- перець гострий в кількості 3 штук;
- часник в кількості 200 грам;
- половина склянки оцту 9% -го;
- половина склянки соняшникової олії;
- сіль кількістю в дві столові ложки;
- цукор - приблизно один стакан.
Поетапне приготування заготовки:
- Ретельно вимити баклажани в воді з додаванням соди. Відрізати хвости;
- Підготувати банки: ретельно вимити і стерилізувати. Те ж саме зробити з кришками;
- Баклажани нарізати уздовж і поперек так, щоб вийшло з одного овоча вісім частин одного розміру;
- Всипати туди ж всю сіль, гарненько змішати і залишити в спокої на 1,2-2 години;
- Після закінчення необхідного періоду знову промити під холодною водою;
- Знову помістити в спеціальну ємність, налити холодної води, і помістити на вогонь середньої інтенсивності. Після закипання проварити ще протягом п'яти хвилин;
- Злити воду;
- Далі можна зайнятися підготовкою маринаду;
- Болгарський і гострий перець акуратно і ретельно помити, витягти насіння і плодоніжки;
- Часник звільнити від шкірки і помити;
- Подрібнити перець і часник через м'ясорубку;
- Додати до маси все підготовлене кількість солі, оцту, цукру, масла рослинного і поставити на плиту. Довести до температури кипіння;
- Залити підготовлені баклажани отриманим маринадом і варити на вогні середньої інтенсивності протягом п'яти хвилин;
- Розкласти овочі по підготовленим банкам і закрити герметично за допомогою спеціальної закаточной машинки;
- Поставити банки догори ногами і накрити теплою тканиною або ковдрою;
- Чи не чіпати до тих пір, поки ємності повністю не охолонуть;
- Для зберігання необхідні затененность і прохолода.
"Тещин язик" з баклажанів: рецепт приготування на зиму
Така закуска виходить дуже гострою і смачною. Приготування займе чималу кількість часу і сил, але результат себе виправдовує.
Перед тим, як приступити до заготівлі, варто спочатку підготувати всі необхідні інгредієнти:
- свіжі баклажани кількістю в 4 кг;
- помідори кількістю в 1 кг;
- перець сорт "Болгарський" кількістю в 1 кг;
- часникові головки в кількості 5 штук;
- гострий перець в кількості 6 штук;
- 9% -й оцет об'ємом в 200 мл;
- Масло рослинне об'ємом в 200 мл;
- цукор - приблизно дві столові ложки;
- сіль кількістю в одну столову ложку.
Безпосереднє приготування закуски:
- Баклажани ретельно помити у воді з додаванням соди, видалити всі хвости;
- Нарізати в формі кружечків з невеликою товщиною;
- Скласти в ємність і насипати сіль, перемішати. Залишити на пару годин;
- У цей час можна приступити до приготування соусу;
- Помідори і перець помити. Помідори нарізати на половинки, а перець (солодкий і гіркий) очистити від насіння;
- Часник позбавити від шкірки і помити;
- Все очищені овочі подрібнити в блендері або м'ясорубці;
- Вилити в підготовлену каструлю, додати всі кількість оцту, цукор. Кип'ятити протягом п'яти хвилин;
- Баклажани потрібно обсмажити на змащеній олією сковороді з двох сторін;
- Банки ретельно вимити і провести їх стерилізацію;
- Тепер можна приступити до розкладці овочів;
- На дно кожної ємності вилити одну столову ложку соусу;
- Викласти шар обсмажених баклажанів і злегка придавити за допомогою ложки;
- Знову налити столову ложку соусу;
- У такому ж порядку викладати до заповнення банок;
- Перед тим, як приступити до закочування, необхідно в кожну з банок додати столову ложку масла рослинного;
- Герметично закрити, поставити догори ногами, накрити чим-небудь щільним і теплим, і не чіпати до охолодження.
Баклажани на зиму як гриби без стерилізації
Завдяки відсутності необхідності стерилізації економиться час і сили. Тому такий рецепт дуже популярний.
Буде потрібно наступний перелік складових:
- баклажани кількістю в 1 кг;
- дві або три сушених суцвіть гвоздики;
- два лаврові листки;
- оцет об'ємом в 40 мл;
- сіль кількістю в одну столову ложку;
- вода об'ємом в 1 л;
- шість горошин чорного перцю.
Безпосереднє приготування баклажанів:
- Синенькі ретельно вимити, висушити, зняти шкірку;
- Нарізати в формі кубиків невеликого розміру;
- Поставити каструлю з водою на плиту, додати всі підготовлені спеції, також сіль, і довести до температури кипіння;
- Додати до окропу оцет і викласти все нарізані баклажани;
- Обережно і добре перемішати, варити протягом семи хвилин;
- На дно попередньо підготовлених ємностей зі скла викласти спеції;
- Далі перекласти туди все синенькі;
- Зверху вилити в банки маринад;
- Закрити кришками герметичним методом, перевернути їх донизу і залишити до охолодження.
Гострий салат з баклажанів на зиму
Перед тим, як приступити до роботи, знадобиться підготовка наступних складових:
- помідори в кількості 2 кг;
- один кілограм моркви;
- баклажани в кількості 1,5 кг;
- три цілих часникових головки;
- один гострий перець
- масло рослинне рафіноване об'ємом в ½ л;
- столовий 9% -й оцет об'ємом в 120 мл;
- дві повні столові ложки солі;
- цукор в кількості 200 грам.
Покрокове приготування салату:
- Помідори вимити і нарізати на шматки;
- Часник звільнити від шкірки і помити;
- З перцю витягти насіння, потім його ретельно вимити;
- Перекрутити підготовлені овочі в м'ясорубці;
- Підготувати каструлю, в яку виливаються подрібнені овочі. Додати цукор, сіль і рослинне масло;
- Накрити ємність кришкою і поставити на плиту. Після закипання варити на вогні середньої інтенсивності протягом 15 хвилин;
- Баклажани ретельно помити і зняти шкірку. Нарізати в формі кубиків невеликих розмірів;
- Присипати сіллю і залишити хвилин на десять для того щоб з них виділився сік;
- Віджати від рідини і викласти в каструлю, де готується соус;
- Морква очистити, помити і подрібнити на тертці великого розміру;
- Також додати цей овоч до баклажанів і соусу;
- Весь вміст каструлі ретельно перемішати і залишити гаситься під кришкою протягом півгодини. Час від часу помішувати;
- За кілька хвилин до закінчення готування вилити оцет і перемішати;
- Банки заздалегідь піддати стерилізації і викласти в них готовий салат;
- Накрити кришками і герметично їх закатати;
- Поставити догори ногами, накрити чим-небудь теплим;
- Після повного охолодження помістити банки в темне і прохолодне приміщення.
Смажені баклажани на зиму: рецепт приготування
Для приготування заздалегідь підготувати:
- великі баклажани в кількості 30 штук;
- рослинне масло об'ємом в 2 л;
- сіль відповідно до власного смаку.
Процес приготування заготовки:
- Баклажани добре вимити і позбавити від всіх плодоніжок;
- Нарізати в формі кружечків, товщина яких повинна знаходитися в межах 2 см;
- Сковороду розігріти на плиті і додати рослинне масло. Викласти першу партію нарізаних овочів;
- Трохи їх посолити і обсмажити з обох боків до утворення золотистого кольору;
- Банки і кришки піддати стерилізації;
- Обсмажені баклажани розкласти по банках. Вони повинні знаходитися в дуже тісному розташуванні відносно один одного. Наповнювати до самого верху;
- У підсумку виходить так, що всі баклажани покриті олією;
- Банки поставити у велику каструлю, налити води стільки, щоб вода досягала плічок ємностей, і довести до кипіння;
- Стерилізувати протягом півгодини після закипання;
- Дістати банки з води і кришки закрити герметичним чином за допомогою закаточной машинки;
- Перевернути і укутати в щось тепле. Чи не чіпати до охолодження. Зберігати в коморі або підвалі.
Баклажани в аджику на зиму
Для приготування потрібно:
- баклажани в кількості 5 кг;
- помідори в кількості 3 кг;
- червоний болгарський перець в кількості 3 кг;
- часник кількістю в 0,5 кг;
- два стручки гострого перцю;
- сіль в кількості 100-150 грам;
- цукор в кількості 500 грам;
- пучок свіжої петрушки;
- рослинне масло об'ємом в 250 мл;
- п'ять лаврових листочків;
- чайна ложка меленого чорного перцю.
Поетапна заготівля баклажанів:
- Всі овочі помити, почистити і висушити;
- Баклажани нарізати у формі кружечків середньої товщини, скласти в ємність, присипати сіллю і залишити на деякий час для виділення соку;
- Часник подрібнити за допомогою м'ясорубки і відставити убік;
- Також за допомогою м'ясорубки подрібнити перець з помідорами;
- Отриманий соус з помідорів і перцю вилити в каструлю, бажано покриту емаллю;
- Помістити на плиту і додати цукор, масло рослинне і сіль;
- Довести до кипіння і при цьому постійно перемішувати;
- Додати баклажани;
- На вогні мінімальної інтенсивності варити протягом півгодини. Після закінчення половини заданого часу додати часник, лавровий лист, подрібнену петрушку, чорний перець;
- Розкласти готові баклажани по заздалегідь стерилізованих банках. Скласти їх у велику ємність, налити в неї води і поставити знову на вогонь;
- Стерилізувати протягом чверті години;
- Герметично закрити, в перевернутому стані накрити теплою тканиною і не чіпати до повноцінного охолодження.
Рецепт приготування баклажанів з помідорами на зиму
Необхідна попередня підготовка наступних складових:
- баклажани в кількості 2 кг;
- тверді неперезрілі помідори кількістю в 1 кг;
- чотири часниковий зубчики;
- один гострий перець;
- оцет кількістю в дві столові ложки;
- близько 2-х столових ложок цукру;
- сіль кількістю в одну столову ложку.
Безпосереднє приготування консервації:
- Овочі добре помити;
- Баклажани очистити від хвостиків і нарізати у формі кружечків. Посолити і залишити на тридцять хвилин. Після закінчення заданого періоду знову їх промити під водою;
- Обсмажити їх на сковороді, змащеній олією протягом 10 хвилин;
- Порізати помідори на шматки середніх розмірів;
- У блендері перебити гострий перчик і часник;
- Змішати баклажани, помідори, часник, перець. Додати оцет, цукор, сіль. Дуже обережно все перемішати і розкласти по попередньо стерилізованим банкам;
- Накрити кришками і скласти у велику каструлю. Стерилізувати протягом півгодини;
- Після цього кришки герметично закрити і залишити в перевернутому стані під ковдрою до охолодження.
Баклажани на зиму по-корейськи
У процесі приготування потрібні деякі складові:
- баклажани в кількості 4 кг;
- морква кількістю в 1 кг;
- солодкі перець кількістю в 1 кг;
- цибуля кількістю в 1 кг;
- часник в кількості 100 грам;
- дві столові ложки 70% -го оцту;
- сіль;
- чорний перець мелений - неповні дві чайні ложки.
Безпосереднє приготування:
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати у вигляді соломки, посолити і залишити на одну годину;
- Моркву почистити, ретельно вимити і натерти на спеціальній тертці для приготування корейської моркви;
- Перець помити і висушити, витягти насіння і нарізати також у вигляді соломки;
- Цибулю почистити, помити і порізати в формі тоненьких півкілець. Часник почистити, помити і подрібнити;
- Всі овочі, крім баклажани, змішати, залити оцтом і присипати чорним перцем. Перемішати і залишити на кілька годин;
- Баклажани трохи обсмажити на сковороді, змащеній олією;
- У ще теплому стані додати їх до інших овочів і обережно все перемішати;
- Викласти в підготовлені банки і у великій ємності стерилізувати протягом 20 хвилин;
- Закрити герметично кришками і не чіпати до повноцінного охолодження в перевернутому вигляді під теплою тканиною.
Корисні поради
Баклажани обов'язково після очищення необхідно присаливать і залишати на деякий час. Так з них йде вся гіркота.
Якщо в рецепті присутній часник, то не варто його додавати відразу. При тривалої варінні він може дати неприємний запах і присмак. Зазвичай він додається перед самим завершенням приготування.
Консервовані баклажани - це дуже поширена заготовка до зими. Їх можна вживати щодня за сімейним прийомом їжі, а можна подавати до святкового столу.
На додаток - ще один рецепт заготовки з баклажанів.
