Вареники - традиційне блюдо для сучасного російського столу. Ніжне тісто і безліч різноманітних начинок дозволяють кожен раз розкривати смак цієї страви по-новому.
Секрет смачних вареників простий - тісто має бути зроблено своїми руками і строго за рецептом, який доведений до досконалості багатьма поколіннями, а начинка вже залежить від ваших смакових уподобань і доступних на даний момент інгредієнтів.
Рецепт і секрети приготування тіста
Дуже важко знайти якісне і смачне тісто на прилавках магазина, тому господині найчастіше готують його своїми руками в домашніх умовах. Гарне тісто для вареників має володіти певними властивостями - не розвалюється при варінні, добре розкочуватися на тонкі пласти, бути еластичним і ніжним на смак.
Дуже важливою умовою є висока якість інгредієнтів, не варто купувати найдешевшу муку невідомого виробника в надії, що з неї вийде смачна страва. Тільки вищий сорт, хороші яйця, які ви зазвичай купуєте для їжі, і сіль дрібного помелу.
Складові:
- Пшеничне борошно - 500 г;
- Молоко - 200 мл;
- Вода - 200 мл;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Рослинна олія 1 ч.л .;
- Сіль - 1 ч.л.
Час приготування: 40 хв.
Калорійність тесту: 205 Ккал на 100 р
За традиційними рецептами тісто - це мука, яйця і вода. Такий склад можна назвати класичним для будь-якого тесту, проте, головне питання - це баланс і пропорції. Відлік прийнято брати з розміру яйця.
Середнє яйце - 2 склянки борошна (по 225 мл у мірній стаканчику).
Далі додаємо 200 мл води і 200 мл молока. Саме за допомогою рідини ми можемо контролювати в'язкість тіста. Рослинна олія додають, щоб тест було більш еластичним і ніжним. Обов'язково сіль, щоб тісто повноцінно розкрило свій смак.
Висипаємо у велику каструлю борошно, робимо поглиблення в середині, розбиваємо яйце і кладемо його зверху і заливаємо водою з молоком. Вимішуємо тісто руками 5-7 хв. Додаємо ложку рослинної олії і заважаємо ще 7 хв.
Має вийти еластичне, але не липке тісто однорідної консистенції для вареників. Липкість можна контролювати додавання борошна. Накриваємо тісто тканиною або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Воно повинно відстоятися і заспокоїтися близько 30-40 хв.
Рецепт начинки для вареників з картоплею
Щоб зробити начинку нам знадобляться такі інгредієнти:
- Лук червоний або білий - 1,5 шт .;
- Картопля середній - 2 шт .;
- Сіль - 1 ч.л.
Час приготування: 50 - 60 хв.
Калорійність начинки: 265 Ккал на 100 р
Поки тісто доходить в холодильнику, а на цей процес потрібно близько 40 хвилин, саме час зайнятися начинкою. Беремо дві картоплини, чистимо і нарізаємо на середні за розміром часточки.
Ставимо каструлю з холодною водою на вогонь, додаємо сіль і відразу кладемо картоплю. Ми залишаємо до кипіння. Як тільки вода закипить, засікаємо 30 хв, чекаємо, після чого дістаємо картопля і робимо пюре. Зручніше за все використовувати блендер зі спеціальною насадкою.
Далі беремо цибулю, зачищаємо від лушпиння та дрібно ріжемо. Беремо невелику сковороду, розігріваємо, скроплюємо рослинним маслом і обсмажуємо на середньому вогні 6 хв до появи ледь коричневої скоринки. Викладаємо на сковороду пюре, обсмажуємо ще пару хвилин і прибираємо в сторону.
Як робити смачні вареники з картоплею? Тісто дістаємо з холодильника і за допомогою качалки або віддають перевагу катанню машинки робимо пласти товщиною не більше 2 мм. За допомогою склянки чи будь-якого іншого схожого за формою підручного засобу вирізаємо кола.
На кожне коло потрібно покласти по чайній ложці начинки і защипнути краю. Не варто поспішати, спочатку можуть виходити не зовсім рівні краї, нічого страшного, скоро ви наб'єте руку і все вареники будуть виходити красивими один до одного.
Скільки хвилин варити вареники з картоплею?
Це буде останній крок в приготуванні страви: кип'ятимо воду, додаємо 1 чайну ложку солі і варимо.
Дуже багато господинь не знають, скільки варити вареники з картоплею, щоб вони виходили смачними, не розвалювалися і начинка не випадала в воду. Відповідь проста - вареники з картоплею необхідно варити 5 хвилин, постійно помішуючи.
Це просто потрібно запам'ятати і ніколи не перевищувати даний "поріг" часу, інакше результат буде не особливо радісний.
Ідеальним доповненням до вже готового блюда буде сметана і свіжа зелень. Однак, це на любителя. Деякі вважають за краще обсмажений до золотистого кольору цибулю або шкварки.
Поради по варінні різними способами
Для початку розглянемо найпростіший спосіб - варіння вареників з картоплею в каструлі. Берете найнижчу і широку каструлю, так вода закипить швидше, а у вареників буде більше простору.
Заповнюєте каструлю водою на 2/3. Обов'язково посоліть воду, навіть якщо у вас солодка начинка, це посилить смак і врятує від злипання. Після закипання кладемо потрібну кількість вареників і відразу перемішуємо. Періодично заважаємо, до повторного закипання рідини. Після чого залишаємо вареники на 3 хв.
Тепер розберемося, як і скільки часу варити вареники з картоплею в мультиварці, мікрохвильовці і на пару.
В мультиварці можна варити і на пару, і на воді. Викладаємо розморожені вареники на чашу і запускаємо режим "На пару". Свіжозліплений будуть готові через 10 хв, а заморожені приблизно через 15 хв.
Також можна просто закип'ятити воду в мультиварці, використовуючи звичайний режим і зварити їх так само, як якщо б ми робили це в каструлі на відкритому вогні. Не забуваємо посолити воду.
У мікрохвильовці можна як розігріти готові вареники, так і зварити їх. Беремо пластиковий контейнер, заливаємо його водою на 2/3, солимо і накриваємо кришкою або підходящої тарілкою.
Потужність виставляємо максимальну (досить 1000 Вт), таймер на 1.5 хвилини, за цей час вода в чаші повинна закипіти. Потім зменшуємо на 700 Вт і залишаємо дійти до готовності протягом 7 хвилин.
Тільки одне питання ми ще не розкрили - як правильно варити заморожені вареники з картоплею.
Так ось, відповідаємо: щоб зварити заморожені вареники з картоплею можна використовувати будь-який з перерахованих вище рецептів, додаючи до останньої стадії варіння 3 хвилини.
Це час, який потрібно тесту і начинки, щоб розтанути. Далі вони будуть варитися так само, як і свіжозліплений продукт. У підсумку виходить 2-3 хв до повторного закипання і 4-5 хв після.
Вареники з картоплею - смачне і просте блюдо на кожен день. Приготувати його може будь-яка господиня, адже інгредієнти завжди доступні. Блюдо має чудовий смак, який знайомий нам з самого дитинства.
