ТІСТО НА ВАРЕНИКИ (З КАРТОПЛЕЮ, З СИРОМ): КРАЩІ РЕЦЕПТИ

Вареники - це одне з найулюбленіших страв господинь нашої країни. При цьому вважається, що приготувати тісто для них дуже просте завдання, з яким справиться навіть дитина. Але в результаті може вийти дуже неприваблива картина, коли продукт не володіє потрібними властивостями і непридатний для подальшого використання.

Щоб вареники вийшли гарними і смачними, потрібно строго дотримуватися рецепта, рекомендацій до нього, тоді тісто вийде таким, як потрібно, а готову страву порадує домочадців.

Рецепт прісного тіста для вареників на воді

Це один з найулюбленіших варіантів, який не потребує особливих затрат. Єдиний недолік - тісто виходить не таке міцне, як при використанні яєць.

Складові:

вода, доведена до 40 градусів - половина літра;
борошно - 1,5 кілограма;
столова ложка солі.

Час приготування складе близько 50 хвилин.

Калорійність - близько 270 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Порядок дій:

сіль додається в воду і за допомогою інтенсивного перемішування розчиняється;
борошно насипається на поверхню столу гіркою, в середині робиться поглиблення;
в отриманий кратер потроху додається рідина, тісто починає замішуватися;
процес повторюється до отримання однорідної маси. Щоб уникнути перевитрати борошна, в процесі замішування вона підбирається з країв до середини;
практично готове тісто без додавання води замішується кілька хвилин. Потім вийшла куляста клейка маса накривається рушником на 40 хвилин. В цей час йде освіту клейковини;
знявши рушник, додаємо трохи борошна, знову замішуємо. Готовий продукт повинен вийти пружним, легко піддається натискання, але прилипати до поверхні не повинен;
розгортає тісто в невеликі млинці середньої товщини. Не можна, щоб вони були прозорими - це не пельмені.

Тісто з рослинним маслом на вареники

Такий варіант називається заварним. Виходить м'яке і пластичне тісто, з яким приємно працювати.

складові:

0,2 літра води, доведеної до 90-100 градусів;
пів чайної ложки солі;
2 ст. ложки олії (оливкова, соняшникова);
півкілограма борошна.

Тимчасові витрати - 40 хвилин.

Калорійність 240 кілокалорій (100 грам).

Порядок приготування:

насипаємо борошно на стіл гіркою, робимо поглиблення в середині;
засипаємо туди сіль і заготовлене масло;
починаємо замішувати тісто, постійно додаючи гарячу воду. При цьому всі рекомендації з минулого рецепта залишаються в силі;
практично готовий інгредієнт для майбутніх вареників накриваємо рушником, залишаємо його в спокої на 30 хвилин;
знімаємо рушник, при необхідності додаємо борошна (тісто липне до поверхні), ще раз замішуємо і приступаємо до подальших дій з приготування.

Кращий рецепт тесту для вареників і пельменів на мінеральній воді

Ще один варіант, який не можна назвати бабусиним. При цьому тісто на мінералці виходить смачним і пружним, добре продається подальшій обробці.

Необхідні продукти:

мінеральна слабо газована вода - 200 мілілітрів;
одне яйце;
800 гр. борошна;
сіль з цукром по 0,5 чайної ложки;
чотири ст. ложки рослинної олії.

Час приготування - близько 20 хвилин.

Калорійність - 290 кілокалорій.

Етапи приготування:

в глибокий посуд засипаємо і заливаємо все продукти, крім борошна;
склад, ретельно перемішується до отримання однорідної маси;
в густу рідину поступово засипається борошно, при цьому відбувається постійне перемішування;
процес йде до появи в тарі однорідного пружного тіста;
отриманий продукт викладається на стіл. Якщо тісто прилипає, то додається трохи борошна, після чого замішується вручну. Все готово.

Рецепт тіста для вареників на кефірі

Тісто буде танути в роті, але при використанні кефіру або сироватки існують деякі відмінності в процесі приготування, які потрібно знати.

складові:

кефір (або сироватка) - півлітра;
кілограм борошна;
чайна ложка солі;
столова ложка цукру;
чайна ложка харчової соди;
одне куряче яйце.

Час приготування - 20 хвилин.

Калорійність - 240 кілокалорій.

Як готувати:

глибока посуд заповнюється борошном, туди ж засипається сіль і сода;
склад, ретельно перемішується;
в окремому посуді змішується яйце і цукор, після чого суміш збивається до появи перших ознак піни;
в гірці борошна робиться воронка, в яку заливається яєчна суміш, нагрітий до температури тіла кефір;
склад замішується до однорідної маси. В процесі може знадобитися ще трохи борошна;
готовність визначається так - однорідна еластична маса не повинна прилипати до рук. Можна приступати до наступного етапу.

Як робити тісто для вареників в хлібопічці

Якщо сил на заміс немає, а вареників хочеться, то можна сміливо використовувати хлібопічку. Процес буде досить довгим, але повністю автоматичним, що гарантує хороший результат і збереження сил з нервовою системою.

Складові:

900 грам борошна;
одне куряче яйце;
0,4 літра води;
столова ложка рослинної олії;
чайна ложка солі.

Час приготування - 90 хвилин в середньому (може відрізнятися, в залежності від моделі печі).

Калорійність - 230 кілокалорій.

приготування:

вибирається режим "тісто", "тісто для піци", "тісто на пельмені";
в чашу заливається масло, при цьому лити потрібно так, щоб потрапило на мішалку;
злегка підігрівається вода, в яку засипається сіль з яйцем. Склад ретельно перемішується і заливається в чашу кухонного помічника;
тепер прийшов час муки, якої заповнюється форма приладу;
кришка закривається, виставляється зазначена вище програма і все.

Рецепт начинки на вареники з картоплею

Коли тісто готове, саме час подумати про смачну начинку. Розберемо рецепт самої полярної з них - картопля.

складові:

700 грам картоплі (приблизно - чистити картоплину, щоб відрізати від неї шматочок до потрібної ваги зовсім не обов'язково, як і прибирати зайве);
дві головки цибулі середнього розміру;
тридцять гр. вершкового масла;
столова ложка солі;
рослинне масло для обсмажування цибулі (одна-дві столові ложки);
мелений перець і інші спеції за смаком.

Час приготування - 25 хвилин.

Калорійність - 90 кілокалорій на 100 грам.

Етапи приготування:

картопля чиститься і промивається. Великі екземпляри нарізаються кубиками для прискорення процесу відварювання;
овоч направляється в каструлю, заливається водою, включається інтенсивний нагрів для якнайшвидшого закипання;
після закипання води нагрівання зменшується, картопля підсолювати;
сковорода заповнюється рослинним маслом, включається нагрів;
нарізаний великими кубиками цибулю поміщається на сковороду і обсмажують до золотистого кольору;
коли картопля легко протикає гострим предметом, вогонь вимикається;
тепер робимо просте пюре з використанням води злитої з картоплі і вершкового масла;
пюре і обсмажену цибулю з'єднуються, додаються спеції, склад ретельно перемішується.

Солодка начинка для вареників з сиром

Ще одна класична начинка, популярність якої не зменшується з часом.

знадобиться:

сир - 200 грам;
один жовток;
столова ложка цукру;
столова ложка сметани (при необхідності);
половина стандартного пакетика ароматизованого цукру або щіпка ваніліну.

Час приготування - 10 хвилин.

Калорійність - 120-160 кілокалорій.

Рецепт солодкої начинки для вареників з сиром покроково:

в перетертий на залізному ситечку сир, висипаний в глибоку тару, додається жовток, цукор, ванілін;
склад ретельно перемішується і готовий до подальшого застосування;
якщо начинка здалася сухуватою, додається сметана, знову перемішуємо.

Як ліпити і скільки варити вареники

Способів ліпити вареники існує багато, розберемо класичний варіант - кіскою. Як це робиться:

тісто розкочується тонким шаром. З нього за допомогою склянки або формочки нарізаються однакові гуртки діаметром не менше 8 сантиметрів;
розкладається начинка (близько чайної ложки);
коло з начинкою береться в руку, згинається навпіл, краї міцно притискаються один до одного;
великим і вказівним пальцем куточок вареника загортається;
край отриманого вушка знову загортається аналогічно. Таким чином рухаємося до іншого куточка вареника.

Коли вареники сформовані, прийшов час їх зварити. Нічого хитрого в цьому немає:

продукт засипається в киплячу підсолену воду, після чого відразу ж відбувається перемішування;
після закипання води вареники з картоплею варяться 5 хвилин, капустою - 4 хвилини, вареники з сиром виймаються відразу ж після закипання води, коли смачні вироби спливуть на поверхню.

Смачного!

Ще один рецепт простого тесту на вареники є в наступному відео.