Ніщо не зрівняється з ніжним ароматом смаженої риби. Рибу прийнято обвалювати в борошні. Але якщо використовувати кляр, м'ясо вийде більш ніжним і соковитим, а саме тісто стане смачним, хрустким доповненням страви.
Якщо ви стежите за калоріями, уникаєте жирної їжі, просто зніміть золотисту шкурку і перед вами - дієтичний високобілковий продукт. Нижче наведені основні рецепти клярі, які добре поєднуються з морепродуктами і рибою, проходження кожного з них призведе до зовсім іншого результату!
базовий рецепт
Основні компоненти клярі для обсмажування риби - яйце, борошно і рідка складова. Яйця надають йому повітряну текстуру, а клейковина борошна допомагає зберігати форму.
Як рідкої частини можна використовувати молоко, газовані напої, кефір, бульйон або звичайну воду.
Панірувальних тісто для риби має бути не густим, але добре обволікати продукт і не стікати.
Ось простий рецепт.
Необхідні інгредієнти:
- сіль - 0,5 ч.л .;
- 80 г борошна;
- 2 яйця;
- вода - чверть склянки;
- масло рослинне - 5 мл.
Час приготування: 3 хв.
Калорійність на 100 грам: 198 ккал.
Охолодіть воду в морозильнику. Змішайте борошно і сіль, а яйця з водою і маслом. З'єднайте рідкі і сухі компоненти і вимішайте до однорідності віночком або міксером.
Поставте кляр в морозилку, і через 20 хвилин можете використовувати його для панірування.
Кляр з майонезом для риби
Кляр на майонезі виходить досить щільним, а добре прожарений - має золотисто-коричневий колір.
Додавайте за бажанням свої улюблені спеції.
Необхідні інгредієнти:
- картопляний крохмаль -60 г;
- борошно - 80 г;
- розпушувач - 5 г;
- майонез - 60 г;
- сироватка або кисле молоко - 100 мл;
- 1 куряче яйце;
- сіль, за бажанням - будь-які спеції.
Час приготування: 5 хв.
Калорійність на 100 грам: 236 ккал.
У глибокій мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач і крохмаль. Додайте сіль і спеції. У склянці з'єднайте яйце, майонез і сироватку, ретельно збийте виделкою. Зробіть в борошні глибоку вирву і влийте туди вміст склянки. Добре перемішайте тісто, щоб не було грудочок, і приступайте до обсмажування риби.
Простий кляр з молоком для риби
Абсолютно повітряний, легкий кляр, з ніжним вершковим смаком. Весь секрет у добре вбитих білках. Таке тісто чудово поєднується з тріскою, сомом, лососем і кальмарами. Всі інгредієнти перед використанням потрібно охолодити!
Необхідні інгредієнти:
- 200 мл молока;
- борошно - 200 г;
- 3 курячих яйця;
- 30 г масла вершкового;
- запашний перець, сіль.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 грам: 204 ккал.
Дістаємо з холодильника яйця і відділяємо білки від жовтків. Потім збиваємо білки в густу піну і відправляємо в морозилку на 5 хвилин. Жовтки змішуємо з молоком і борошном до однорідної консистенції. Додаємо розм'якшене масло, сіль і в самому кінці - білкову піну. Перемішуємо і починаємо вмочати рибу.
Сирний кляр для минтая
Минтай - доступна і корисна морська риба. У магазинах вона продається у вигляді філе і стейків, які дуже зручно обсмажувати в клярі.
Оскільки смак у минтая не надто насичений, хрустка паніровка з сиру і газованої води прекрасно доповнить блюдо.
Такої кількості тіста вистачить для 1,5 кг риби.
Необхідні інгредієнти:
- твердий сир - 120 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- крохмаль картопляний - 50 г .;
- борошно - 100 г;
- кріп, сіль, спеції;
- вода газована - 0,5 ст.
Час приготування: 7 хв.
Калорійність на 100 грам: 214 ккал.
Сир потріть на тертці, додайте яйця, воду, сіль і дрібно нарізаний кріп. Заважайте і поступово додайте борошно. Має вийти однорідне тісто з консистенцією рідкої сметани. Тепер можна занурювати в паніровці розморожені шматочки минтая.
Рецепт клярі зі сметаною
Кляр виходить досить густим, тому його можна використовувати для запікання і приготування в мультиварці. М'ясистий, але дуже ніжний шар тіста надійно приховує рабу і дозволяє їй залишатися соковитою і ароматною. Додайте вершковий соус, легкий гарнір і насолоджуйтеся чудовим обідом!
Необхідні інгредієнти:
- 1 неповна склянка борошна;
- яйце - 3 шт .;
- 4 г розпушувача;
- 250 мл сметани;
- сіль, спеції.
Час приготування: 12 хв.
Калорійність на 100 грам: 243 ккал.
У глибокому посуді з'єднайте сметану, борошно і яйця, збийте або перемішайте. Додайте розпушувач, сіль, спеції. Кляр повинен нагадувати тісто для оладок. Якщо ви запікаєте рибу, попередньо розігрійте духовку до 200 С.
Повний хрусткий кляр
Супер-хрусткий кляр, ідеально підійде для приготування хека, пікші, мерлузи, філе камбали.
Для цього простого рецепту не потрібні яйця, а приготування займе кілька хвилин.
Необхідні інгредієнти:
- 50 г пшеничного борошна;
- борошно кукурудзяне - 50 г;
- розпушувач (сода);
- світле пиво - 150 мл;
- перець, сіль, куркума.
Час приготування: 15 хв.
Калорійність на 100 грам: 192 ккал.
Змішайте два види борошна і розпушувач. Додайте сіль і спеції. Повільно доливайте охолоджене пиво і ретельно вимішують тісто. Коли воно стане однорідним, відразу починайте обсмажувати рибу.
японський кляр
А японці називають кляр темпура, і дуже люблять використовувати цю технологію для приготування різноманітних страв. Напевно, мудрий народ зрозумів, що такий нехитрий прийом здатний зберегти унікальний, первинний смак продукту.
Для приготування тіста використовується всього три компоненти: яйця, вода і борошно. Саме особлива мука - секретний інгредієнт азіатського тесту для панірування.
Необхідні інгредієнти:
- крижана вода - 100 мл;
- рисове борошно - 25 г;
- пшеничне борошно - 50г;
- кукурудзяний крохмаль - 25 г;
- 2 яєчних жовтки;
- сіль.
Час приготування: 5 хв.
Калорійність на 100 грам: 167 ккал.
Готовий кляр потрібно відразу використовувати, він не повинен стояти без діла більше 15 хвилин. Для початку приготуйте борошняну суміш для темпура: з'єднайте рисову і пшеничну муку, крохмаль і сіль.
У глибокій тарілці збийте жовтки, влийте крижану воду і поступово додайте сипучу суміш. Добре перемішайте, невеликі грудочки не повинні вас бентежити. Смажити рибу в такому клярі краще на невеликому вогні.
дріжджовий кляр
Хочеться, щоб у клярі була пориста структура, а риба всередині панірувальних оболонки добре пропарити? Скористайтеся цим рецептом.
Завдяки здатності дріжджів збільшуватися в об'ємі, тесту вийде дуже багато, а смажена рибка буде схожа на маленькі пиріжки!
Необхідні інгредієнти:
- свіже пиво - 150 мл;
- борошно - 350 г;
- кефір - 150 мл;
- крижана вода - 120 мл;
- 8 г сухих дріжджів;
- цукор, сіль.
Час приготування: 10 хв.
Калорійність на 100 грам: 194 ккал.
З'єднуємо рідкі компоненти і дріжджі. Добре перемішуємо і додаємо борошно, дрібку цукру, пару пучок солі. Ховаємо тісто в захищене від протягів, тепле місце. Очікуємо 60-90 хвилин. Наш кляр стане схожий на рідку піну, і збільшитися в 3 рази. Можна приступати до приготування риби.
Соковита риба в клярі - готуємо швидко і просто
А тепер приготуємо ніжну рибу в клярі. У цьому рецепті пропонується використовувати палтуса, але можна взяти будь-яку рибу без кісток на свій смак. До складу тесту входить обсмажену цибулю, що робить його дуже ароматним. Виходить дуже органічно і смачно!
Необхідні інгредієнти:
- 1 / 2лімона .;
- 1,5 ст. пшеничного борошна;
- сіль - 5 г;
- щіпка соди;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- 250 мл газованої води або пива;
- 2 великих яйця;
- палтус без кісток - 2 кг філе;
- 500 мл соняшникової олії;
- спеції, зелень.
Час приготування страви: 40 хв.
Калорійність на 100 грам: 347 ккал.
Рибу потрібно заздалегідь розморозити. Розрізати філе на шматки, розмір - за бажанням. Посолити, спорскати соком лимона і залишить на 10-15 хв.
Тим часом приготуємо кляр. Лук дуже дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. У глибокій мисці змішуємо воду (або пиво), сіль, борошно, соду, вимішуємо до однорідності і додаємо пасеровану цибулю. На плиту ставимо сковороду, наливає першу порцію масла, і чекаємо, поки воно розжариться.
Шматочки риби притрушуємо борошном, мачає в кляр і викладаємо на сковорідку.
Смажимо до появи коричневої скоринки (10 хв з кожного боку). Коли всі шматочки будуть обсмажені, тушкуйте їх під закритою кришкою 10-15 хв.
Корисні поради
Слід помістити тільки приготовлену в клярі рибу на паперовий рушник, щоб в нього вбрався зайвий жир. Це допоможе помітно знизити калорійність страви.
При обсмажуванні потрібно стежити, щоб масло було максимально розпеченим, інакше кляр просто стече і не зможе виконувати свої функції. Щоб він не стікав, обробіть рибу борошном, вона буде затримувати тісто до утворення скоринки.
Чи не смажте в клярі кістляву рибу (лящів, карасів, товстолобика). Це може зіпсувати страву. Ідеальні для такого способу приготування минтай, лосось, скумбрія, ескалар, тілапія і інші м'ясисті сорти.
Залежно від продуктів, які обсмажуються в клярі і особистих смакових переваг, можна вносити в рецепти невеликі зміни. Наприклад, рідку основу можна замінити вином, коньяком, фруктовим або овочевим соком, бульйоном, кисломолочним напоєм.
Про засади приготування клярі для риби можна дізнатися також з наступного дуже докладного і пізнавального відео.
