ДЕРУНИ КАРТОПЛЯНІ: РЕЦЕПТ КЛАСИЧНИЙ З ФОТО КРОК ЗА КРОКОМ

Деруни користуються великою популярністю у гурманів усього світу. Блюдо з тертої картоплі швидко готується, складається з доступних інгредієнтів і подобається дорослим і дітям.

Деруни - це різновид картопляних оладок, найпопулярніша страва білоруської кухні, класика кулінарного мистецтва. Їх готують з натертого на тертці картоплі з додаванням цибулі, борошна та різних начинок (грибний, овочевий, м'ясний та інших).

Деруни картопляні: класичний рецепт

Для приготування класичного рецепту дерунів нам знадобляться найпростіші продукти, які завжди присутні в будь-якому будинку: картопля, яйця, цибуля, борошно, рослинне масло і приправи. Не забудьте подбати про сметані - вона незамінна в якості соусу для страви.

Необхідні інгредієнти:

800 грамів картоплі;
3 середні цибулини;
2 столові ложки борошна;
рослинне масло для обсмажування дерунів;
25-30 грамів солі;
5 грамів чорного меленого перцю.

Час приготування: 35-40 хвилин.

Калорійність страви: 268 Ккал / 100 грамів.

Щоб картопляні деруни вийшли смачними, добре тримали форму, потрібно дотримати кілька нескладних умов:

Картопля повинен бути крохмалистих сортів, ні в якому разі не молодий. Так готові картопляні оладки НЕ будуть розлазиться.
Старі, великі бульби також не підходять для страви - в них мало крохмалю. Щоб перевірити придатність картоплі, потрібно зробити зріз і подивитися на нього: якщо на картоплі виступили крапельки мутнуватого соку, то така картопля відмінно підходить за складом крохмалю для дерунів.
Відразу після очищення картоплі, видалення "очок", не можна опускати його в холодну воду, як ми часто це робимо. Така процедура видалить крохмаль, який так необхідний для правильної консистенції.

Картопля підготовлений - можемо приступати до приготування страви:

Споліскуємо очищену картоплю під прохолодною водою.
Натирання картоплі - це досить важливий процес, так як від нього залежить кінцевий результат. Якщо ви хочете, щоб деруни вийшли хрусткими, то слід подрібнювати бульби на тертці з великими вічками і навпаки - м'які, соковиті деруни вийдуть, якщо подрібнити картопля якомога дрібніше.
Натираємо картоплю на тертці і віджимають м'якоть, щоб злити зайву рідину. Не потрібно занадто видавлювати сік, досить буде просто вилити сік з миски.
Лук очищаємо від шкірки і натираємо на тій же тертці, що і картопля. Це процедура не з приємних, але саме цибуля відмінно доповнює смак картоплі в цій страві.
Перекладаємо картопляну м'якоть в глибоку ємність, змішуємо з цибулею і заправляємо сіллю і перцем.
Додаємо в картопляно-цибульну масу яйця, добре перемішуємо.
Настала черга борошна - її потрібно зовсім небагато і важливо не переборщити, щоб не зіпсувати смак страви.
Ретельно розмішуємо картопляну масу.
Сковороду з достатньою кількістю рослинної олії гарненько розігріваємо.
Набираємо столовою ложкою тісто і викладаємо на розпечену сковороду.

Порада: важливо викладати картопляну масу на дуже добре розігріту олію, так як картопля прилипне до холодного маслу, і блюдо буде зіпсовано.

Обсмажуємо картопляні деруни з двох сторін до золотистого кольору.

Порада: готуйте класичні деруни з картоплі на сковороді, не накриваючи її кришкою - це гарантує хрустку скоринку.

Деруни картопляні з часником

Деруни з часником - ситне, апетитне і ароматне блюдо, яке відмінно підійде до вечері. Подайте його зі сметанним соусом і кулінарний успіх вам забезпечений!

Необхідні інгредієнти:

800 картоплі;
30 грамів пшеничного борошна;
2 яйця;
сіль, мелений чорний перець за смаком;
2-3 зубчики часнику.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 254 Ккал / 100 грамів.

Рецепт класичний з приготування смачних дерунів з картоплі по кроках:

Готуємо картопля так само, як в попередньому рецепті: очищаємо, промиваємо і натираємо на тертці з середніми осередками.
Злегка віджимаємо картопляну масу, щоб пішла зайва рідина.
Лук очищаємо і натираємо на тертці з найдрібнішими отворами. Додаємо лушпиння масу в картоплю.
У великій мисці змішуємо всі інгредієнти: картопля, цибуля, пропущений через прес часник, яйця, борошно. Ретельно перемішуємо і заправляємо сіллю і перцем.

Порада: класичні деруни потрібно відразу ж після замішування тіста обсмажувати, щоб картопля не потемнів і не зіпсував вигляд страви.

Викладаємо порційно картопляне тісто на розпечену сковороду і обсмажуємо кожен дерун по 2-3 хвилини з кожного боку. Рослинна олія обов'язково повинно бути добре розігріте.

Деруни з часниковим ароматом готові - поміщаємо їх на паперовий рушник на пару секунд і подаємо до столу.

Як запікати оладки з картоплі з сиром в духовці

Відмінне блюдо для дружнього застілля! Крім того, деруни, запечені в духовці, менш жирні, ніж ті, які готують на сковороді у великій кількості жиру. Пікантне доповнення у вигляді сиру, безумовно, доповнить смак картоплі, зробить його більш яскравим.

Необхідні інгредієнти:

800 грамів картоплі;
2 середні цибулини;
3 яйця;
150 грамів сиру;
100 грамів пшеничного борошна;
сіль і перець за смаком.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 254Ккал / 100 грам.

Картопляну масу для дерунів можна приготувати як в кухонному комбайні, так і за допомогою звичайної терки.

Як запікати класичні деруни з сиром в духовці:

Очищений і подрібнений картопля злегка віджимаємо і приправляємо сіллю.
Очищаємо цибулю від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками, а можна разом з картоплею попередньо подрібнити його в комбайні.
У великій ємності з'єднуємо картопля, цибуля, яйця. Вводимо борошно і ретельно перемішуємо все.

Порада: додаючи борошно, потрібно орієнтуватися не на рецептуру, а на консистенцію тіста, так як вміст клейковини різному в різних сортах борошна.

Картопляна маса готова - можна приступати до випікання дерунів. Деко змащуємо рослинним маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. Викладаємо ложкою картопляні деруни на деко, намагаючись надати їм круглу форму.
Відправляємо деко в духовку на 10 хвилин, потім дістаємо деруни з духовки і акуратно перевертаємо.
Найапетитніший інгредієнт додаємо в кінці - натираємо сир і посипаємо кожен дерун. Залишилося дати можливість сиру розплавитися - на це піде 3 5 хвилин.