Солодощі - це слабке місце не тільки дітей, а й дорослих. Торти, тістечка, цукерки ... і так можна продовжувати нескінченно. Але особливе і не менш важливе місце в цьому списку займають вафельні трубочки. Їх хрустка структура зводить з розуму, тісто тане в роті, а можливість наповнити різною начинкою робить їх неповторними.
Вафельні трубочки за ГОСТом в електровафельніцу
Рецепти по ГОСТ - це кулінарні стандарти, які були початком почав в кондитерській справі. Тому вафлі, приготовані таким способом, вийдуть на всі 100%. Тісто буде хрустким і в міру солодким.
Калорійність 100 г - 318,70 ккал.
Час приготування - 50 хвилин.
Необхідні інгредієнти:
- борошно пшеничне - 200 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вершки 10% жирності - 50 мл;
- розтоплене вершкове масло - 30 мл;
- цукор - 50 г;
- сіль морська - щіпка.
Покрокове приготування:
- Змішати борошно з цукром, поступово влити вершки і розмішати.
- Вимити яйце і відокремити білок від жовтка, виливаючи в різні миски. У ємність до жовтка додати розтоплене охолоджене вершкове масло і збити віночком.
- Жовткова масу додати до борошна і знову збити до однорідної консистенції. Дати тісту вистоятися 50-60 хвилин.
- Перед випічкою збити білок з морською сіллю в густу піну і легкими рухами вмішати їх до основного тесту.
- У розігріту вафельницу накладати 1 ст. ложку тесту і випікати вафлі до рум'яності.
- З гарячих вафель сформувати трубочки за допомогою пластикового ріжка.
Класичні трубочки в радянській вафельниці
Електровафельниця радянського виробництва - це практично раритет, але в ній виходять смачні вафлі, оскільки рецепт підібраний саме для неї з великою кількістю масла. Ну і, звичайно, це не дієтичні вафлі, але побалувати себе ними все ж варто.
Калорійність 100 г - 367 ккал.
Час приготування - 1 година 10 хвилин.
Необхідні продукти на порцію:
- вершкове масло - 200 г;
- цукор - 160 г;
- яйце куряче - 5 шт .;
- борошно пшеничне - 250 г;
- ванілін - 0,1 м
Приготування страви:
- У глибокій мисці розтопити масло, всипати ванілін з цукром і збити віночком практично до повного розчинення цукру, таким чином маса повністю охолоне.
- Вимити яйця і по черзі вбити в окрему піалу, переконавшись в їх придатності.
- До масляної суміші додати яйця і всю масу знову збити до однорідної консистенції.
- Порційно всипати борошно, розмішуючи до стану густої сметани.
- Розігріти вафельницю, по черзі випікати вафлі і з гарячих виробів руками формувати трубочки.
Хрусткі вафлі в вафельниці на газу
Якщо у вас знайшлася така вафельница, то варто скористатися. Адже вафлі будуть схожі на всесвітньо відомі бельгійські: щільні, хрусткі і солодкі. Але єдиний недолік - більш тривалий процес їх випікання.
Калорійність 100 г - 373,6 ккал.
Час приготування - 2 години 15 хвилин.
Продукти для приготування:
- сметана 15% жирності - 90 г;
- борошно - 180 г;
- масло вершкове - 180 г;
- цукор - 150 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль - щіпка;
- сода - щіпка;
- рослинне масло для змазування - 10 мл.
Як готувати:
- У глибоку миску вбити яйця і додати цукор, все розмішати.
- Розтопити масло і остудити до кімнатної температури.
- До яєчної маси влити вершкове масло зі сметаною і знову все перемішати.
- В іншій ємності з'єднати сипучі інгредієнти (борошно, сіль з содою) і порційно додавати її до яєчної, ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.
- Включити газ, поставити залізну форму, прогріти з обох сторін, змастити її олією один раз перед першим приготуванням і налити половину ополоника рідкого тесту в центр. Випікати вафлі до рум'яності 2 хвилини з одного боку, потім перевернути форму і випікати 2 хвилин з іншого боку.
- Гарячі рум'яні вафлі скрутити в трубочки.
5 основних кремів для вафельних трубочок
Різновидів кремів досить багато, але до вафельним трубочкам підходять креми з щільною текстурою і в міру солодкі, щоб гармонійно відтінити смак десерту.
Заварний крем Муслін
Це досить густий молочний крем з ванільною ноткою, без масла.
Калорійність 100 г - 266,2 ккал.
Час приготування - 50 хвилин.
Продукти для приготування:
- молоко 2,5% жирності - 500 г;
- борошно - 60 г;
- цукор - 80 г;
- ванільний цукор - 20 г;
- жовтки - 6 шт .;
- масло - 200 г.
Готуємо десерт:
- Поставити каструлю з молоком на невеликий вогонь, всипати ванільний цукор і 30 г звичайного цукру. Довести суміш до кипіння.
- У глибокій мисці змішати цукор, що залишився з жовтками, розтерти їх до світлої піни і всипати борошно, ретельно розмішуючи.
- У яєчну суміш вливати гаряче молоко, постійно помішуючи.
- Повний сотейник необхідно знову відправити на вогонь і довести суміш до густої консистенції. Потім зняти з вогню і остудити.
- Збити масло віночком, додати до холодного заварному крему і довести масу до однорідності.
- Наповнити кремом одноразовий кондитерський мішок і ввести їх в трубочки.
Ніжний крем зі згущеним молоком
Згущене молоко - це безпрограшний продукт, адже крем на її основі виходить ніжним, і хто спробує якось, готуватиме його до всіх десертів.
Калорійність 100 г - 413 ккал.
Час приготування - 50 хвилин.
Складові:
- згущене молоко - 360 мл;
- жовток - 3 шт .;
- вода - 60 мл;
- ванільний цукор - 15 г;
- масло вершкове - 150 г.
Приготування страви:
- У сотейник з товстим дном покласти жовтки, влити воду і розмішати вінчиком.
- До жовтків додати згущене молоко, знову перемішати і відправити сотейник на повільний вогонь.
- Масу варити до стану густої сметани, потім зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
- До охолодженої заварний суміші додати збите віночком масло з ванільним цукром і ложкою розмішати все до однорідності. Отриманим кремом наповнити кондитерський мішок, зрізати кінець і наповнити кремом трубочки.
Французька меренга, або білковий крем
Легкий в приготуванні, ніжний за структурою і просто ідеальний крем для вафель.
Калорійність 100 г - 304 ккал.
Час приготування - 20 хвилин.
Продукти для приготування:
- яйце куряче - 6 шт .;
- цукор - 375 г;
- кукурудзяний крохмаль - 30 м
Як приготувати:
- У глибокій мисці відокремити білки від жовтків.
- Почати збивати білкову масу, поки не з'явиться незначна піна, і всипати 5 ст.л. цукру, при цьому збільшуючи число обертів міксера.
- Продовжувати всипати поетапно цукор, кожен раз збільшуючи швидкість міксера до появи м'яких піків білкової піни.
- Потім додати крохмаль і довести білкову піну до стійкого стану.
- Готовим кремом наповнити вафельні трубочки.
Ганаш з молочного шоколаду
Сучасний шоколадно-вершковий крем на піку популярності, а з трубочками він буде ще краще. Шоколадний смак вразить усіх ласунів.
Калорійність 100 г - 477,4 ккал
Час приготування - 3 години.
На 1 порцію знадобиться:
- молочний шоколад - 400 г;
- вершки 33% жирності - 270 мл;
- масло вершкове - 70 г.
Приступаємо до приготування:
- Подрібнити шоколад до стану крихти або натерти на крупній тертці.
- Вершки влити в каструлю з товстим дном, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.
- Зняти вершки з плити і почекати 2-3 хвилини, поки вони трохи охолонуть, а потім всипати шоколадну крихту.
- Розмішати ложкою до однорідності і покласти масло. Коли масло розтопиться, відправити каструлю в миску з холодною водою і остудити крем до кімнатної температури.
- Охолоджений ганаш відправити в холодильник на 2-3 години, а потім можна приступити до наповнення вафельних трубочок.
Сирний крем-чіз
Цей крем відноситься до найкориснішим із запропонованих, а за рахунок взятих менш жирних продуктів він вийде і дієтичним. Тому для тих, що худнуть і мам з вибагливими дітьми саме ця начинка буде незамінна, оскільки все з'їдять і не помітять, що в десерті є сир.
Калорійність 100 г - 272,7 ккал.
Час приготування - 50 хвилин.
Необхідні інгредієнти:
- сир до 8% жирності - 200 г;
- вершки 33% жирності - 300 г;
- цукрова пудра - 120 г.
Приготування Чизай:
- Двічі протерти сир через сито.
- У мисці збити вершки з пудрою в густу піну.
- Перекласти вершки до сиру і ложкою розмішати крем, поки він не стане однорідної консистенції.
- Готовим кремом наповнити остиглі трубочки.
Секрети і поради від кращих кулінарів
- Муки може знадобитися менше або більше, ніж в рецептах, це залежить від категорії курячих яєць, масла, та й самої муки, тому потрібно орієнтовно доводити тісто до консистенції як на оладки.
- Будь-який крем, який вариться на вогні, під час варіння необхідно ретельно перемішувати віночком, щоб він не пригоріла і не утворилися неапетитні грудки.
- Кукурудзяний крохмаль для меренги можна замінювати картопляним, але додавати в половинній кількості.
- Для меренги: "м'які піки білкової піни" - це коли хвостик на піднятому віночку при колисання незначно ворушиться, а "стійкі піки" - хвостик має одне положення.
- Перед приготуванням необхідно обробляти курячі яйця содовим розчином: натерти кожне яйце содою, промити проточною водою і витерти паперовим рушником.
