Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрусткі Пироженко з ніжним кремом усередині, покриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!
Еклер - що це за тістечко, де і коли з'явилося
Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця дев'ятнадцятого століття. Вони являють собою витягнуті пиріжки з заварного тіста з легким кремом усередині.
Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними і однаковими, довжиною від 10 до 14 см.
Багато хто не наважується готувати їх вдома, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт повинен бути складним, багатоетапним, з довжелезним списком інгредієнтів. А на ділі виявляється все якраз навпаки.
Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко слідувати інструкції. Повірте в себе і обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить всі ваші очікування!
Головні правила приготування тіста для еклерів
Правильні еклери готують тільки з заварного тіста. Що ж воно собою являє насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з маслом і водою "заварюють", а потім, після невеликого охолодження, додають яйця. У підсумку виходить клейка, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, тримає форму.
Правильні тістечка не рвуться, бо їх готують тільки з щільного, міцного тесту.
класичний рецепт
Складові:
- вода - 250 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 200 г;
- яйця - 4 штуки;
- сіль.
Час приготування: 70 хв.
Калорійність на 100 грам: 204 ккал.
Рецепт заварного тесту для еклерів по кроках:
- Масло розтопити. Можна використовувати водяну баню і мікрохвильову піч;
- Додати воду і сіль;
- Перелити в невелику каструлю, поставити на вогонь;
- Почати "заварювати" тісто: поступово досипати муку, активно перемішуючи масу ложкою до однорідності пару хвилин, щоб "підсушити" заварний кому;
- Остудити протягом 10 хв .;
- Коли маса трохи охолоне, почати вводити яйця по одному, на цьому етапі зручно використовувати міксер;
- Тісто готове! Викласти його на деко і випікати близько 10 хвилин при 180-200 ° С, потім ще 20 хв. при 150 ° С.
Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково
Рецепт розрахований на приготування 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як звично, в мілілітрах.
Складові:
- пшеничне борошно - 200 г;
- великі курячі яйця - 5 шт. (Або 6 шт. Середнього розміру);
- вершкове масло - 100 г;
- чиста вода - 180 г;
- кухонна сіль - щіпка.
Час приготування: 1 год. 10 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 210 ккал.
Як приготувати:
- У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла, води і солі;
- Борошно ретельно просіяти. Бажано пару раз, щоб випічка вийшла повітряна і пишна;
- Всипати борошно в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарної лопаткою;
- Тісто почне заварюватися і злипатися в одну грудку. Дати йому гарненько заваритися, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
- Перекласти в миску і дати охолонути;
- Яйця збити в окремій ємності;
- Додавати їх поступово в тісто, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
- Деко застелити кулінарної папером;
- Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на деко у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружечків, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
- Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин при 220 ° С, потім ще 25 хвилин при 180 ° С;
- Приготувати улюблений крем і помадку, начинити і прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.
Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, то це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.
Наступний рецепт як раз для вас: він не містить яєць, молока і вершкового масла!
Складові:
- 2 скл. борошна;
- 2 стол. ложки рослинної олії;
- 1 скл. окропу;
- сіль.
Час приготування: 65 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 198 ккал.
Як приготувати:
- Борошно перемішати з сіллю, скласти її гіркою і зробити в середині поглиблення;
- Влити в центр поглиблення окріп і рослинне масло;
- Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
- Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, на це піде близько 10 хвилин;
- Дати тісту відпочити 25 хвилин;
- Ще раз злегка вимісити пару хвилин;
- Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як зазвичай.
Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці і сухих дріжджах
Заварне тісто не терпить експериментів зі складом і етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще одну його різновид, перевірену часом. Тут вода замінюється на молоко і сухі дріжджі, а результат виходить чи не краще.
Тому стежте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припекло.
Складові:
- 200 г борошна вищого сорту;
- 200 г коров'ячого молока;
- 4 середніх курячих яйця;
- 70 г слив. масла;
- 10 г сухих дріжджів;
- 20 мл води;
- сіль і цукор - по щіпці.
Час приготування: 2 години.
Калорійність на 100 грам: 285 ккал.
Як приготувати:
- Молоко закип'ятити і залити їм просіяне борошно;
- Отриману суміш збити міксером до однорідної консистенції;
- Вершкове масло розтопити;
- Сухі дріжджі розчинити в теплій воді і змішати їх з цукром, додати до заварний масі;
- Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
- Яйця слід вливати по чуть-чуть до основного тесту, постійно перемішуючи;
- Посолити, додати масло і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
- Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати з нього палички і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200 ° С.
Як формувати і в чому випікати еклери з заварного тіста
Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка", діаметром 10-12 мм.
Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краю розправити. Тоді тісто рівномірно, без пустот його заповнить, а ви нічого не забрудните.
Якщо у вас поки немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього один з кутів потрібного діаметру. Такий спосіб менш зручний, зате економний.
Еклери відкидають на деко, покритий кулінарної папером в шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Бажана довжина - 10-14 см. Постарайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.
Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку і борошно.
Кращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти
Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти - це ванільний, кавовий і шоколадний, самі незвичайні - карамельний, фісташка, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій улюблений, тим більше, що тут є, де розвернутися!
Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.
Класичний заварний крем
Складові:
- 400 мл молока;
- 150 г слив. масла;
- 2 стол. л. цукру;
- 1 ½ стіл. л. борошна;
- 2 цілих яйця і 1 жовток;
- 1 стіл. л. цукрової пудри.
Час приготування: 40 хв.
Калорійність на 100 грам: 215 ккал.
Як приготувати:
- Цукор додати в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
- Дати трохи охолонути отриманої суміші;
- Перемішати борошно з усіма яйцями і цукровою пудрою, додати в цукрово-молочну суміш;
- Поставити на вогонь і перемішати;
- Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте за тим, щоб він при цьому не кипів;
- Охолодити, додати м'яке масло і міксером збити в пишну масу;
- Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, ванільну есенцію, цедру цитрусових або порошок какао.
сирний крем
Складові:
- 200 г сиру;
- 1 скл. цукрового піску;
- 200 мл вершків;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 грам: 112 ккал.
Як приготувати:
- Нежирний сир з цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
- Всипати ванільний цукор і влити вершки, ще раз ретельно збити;
- Ніжний і повітряний крем готовий. Дуже просто і швидко!
Як робити шоколадну глазур
Глазур наносять на еклери, поки вона ще тепла. Зручно намазувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.
За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладенькою після застигання.
Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерської присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами або фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.
Складові:
- 4 стіл. ложки молока;
- 100 г масла вершкового;
- 4 стіл. ложки какао;
- 150 г цукру.
Час приготування: 20 хв.
Калорійність на 100 грам: 442 ккал.
Рецепт покроково:
- Перемішати в підходящої ємності молоко з цукром і порошком какао;
- Поставити на вогонь;
- Коли цукровий пісок розчиниться, додати масло;
- Варити до загустіння, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.
Корисні поради
- Для вдалого приготування еклерів дуже важливі пропорції, тому бажано використовувати кухонні ваги, коли будете відміряти вага потрібних продуктів;
- У рецепті заварного тесту не припустимі заміни продуктів, навіть не можна поміняти вершкове масло на спред або маргарин - еклери не отримають;
- Яйця для приготування потрібно використовувати тільки кімнатної температури, ніж свіже, тим краще. Тому дістаньте їх заздалегідь з холодильника, хоча б за 1 годину до готування;
- Прагніть до ідеальної консистенції тесту - вузький густої сметани;
- Крем зручніше приготувати заздалегідь, щоб встигнути його охолодити перед заповненням еклера;
- На деку потрібно залишати достатню відстань: щоб еклери добре піднятися, їм потрібна вільна циркуляція повітря;
- Еклери потрібно випікати, поки тісто ще тепле;
- Тістечка варто тримати в духовці до рум'яної скоринки, тоді вони будуть суші і міцніше. Необхідну соковитість еклери додасть крем;
- Щоб ваші тістечка НЕ опали за час випікання, ніколи не відкривайте духовку завчасно;
- Еклери повинні остигати повільно, бажано близько години, щоб вони не опало. Можна залишити їх в духовці, особливо, якщо в кухні трохи прохолодно.
І головна порада: готуйте з любов'ю і в гарному настрої, тоді у вас обов'язково вийде ошатний чудовий десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!
Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний в наступному відео.
