Одне з найпопулярніших страв для повноцінного сніданку, яке здатне зарядити енергією на цілий день - це паштет. Його готують з різних субпродуктів, в тому числі і з яловичої печінки.
Мало хто знає, що саме вона здатна природним шляхом піднімати гемоглобін і давати нашому організму всі необхідні вітаміни і корисні мікроелементи, наприклад такі, як залізо, хром і цинк. Крім цього, яловича печінка низькокалорійна, тому вона ідеально підходить для дієтичного та дитячого харчування.
Приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах за нашими рецептами - справа нехитра, з ними може впоратися навіть починаюча господиня!
Історія походження паштету
Паштет винайшли у Франції в далекому 1778 році в містечку під назвою Ельзас. У ньому жив маркіз де контадо, який після чергового повернення додому з військового походу наказав своєму кухареві Жану Клозе здивувати його гостей чимось "таким собі".
Заклопотаний Клоз, повернувшись на кухню, довго думав, що ж подати пану, і винайшов "паті де фуагра", тобто паштет з гусячої печінки. Маркізу і його друзям настільки сподобалося, винахід кухаря, що паштет моментально з'явився на кожному столі французької знаті. Сам король Людовик XVI обожнював це блюдо і їв його щодня на сніданок.
Як вибрати субпродукт
Приготувати відмінний паштет нескладно, але для початку потрібно придбати якісні інгредієнти. Пам'ятайте, свіжа печінку пофарбована в рівномірний червоно-коричневий колір, що чимось нагадує колір стиглої черешні.
Прожилки повинні бути яскраво-червоними, темні кажуть, про те, що продукт скоро зіпсується. Також при виборі яловичої печінки звертайте увагу на її запах.
Якщо присутній солодкуватий, то перед вами відмінний продукт, а якщо, навпаки, різкий, що нагадує нашатирний спирт, то будьте впевнені - перед вами несвіжа печінку.
Також на якість продукту вказує легко відділяється біла плівка. Щоб не помилитися у виборі продукту, намагайтеся не купувати її замороженому вигляді, а також пам'ятаєте, що купивши її в спеціалізованому м'ясному магазині, ви завжди можете попросити у продавця сертифікат і ветеринарне свідоцтво та переконатися в її якості.
Покроковий рецепт паштету з яловичої печінки
Для приготування домашнього паштету з яловичої печінки будуть потрібні наступні продукти:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2 середніх моркви;
- 2 середніх ріпчасті цибулини;
- 100 грам шпику або свинячого сала;
- 100 грам вершкового масла;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Час приготування - 45 хвилин, калорійність - 415 ккал в 100 гр.
приготування:
- Ретельно моєму субпродукт, видаляємо всі прожилки і плівочки, а потім нарізаємо його середніми шматочками;
- Подрібнюємо шпик або сало;
- Займемося овочами. Очищену моркву трьом на середню терку, а цибуля шаткуємо дрібним кубиком;
- Беремо глибокий казанок або сковороду з товстим дном, гарненько її розігріваємо, а потім викладаємо на неї сало. Смажимо його протягом 5 хвилин на самому сильному вогні;
- Додаємо в сковорідку цибулю, зменшуємо вогонь і постійно помішуючи доводимо його до прозорості;
- Далі, кладемо моркву, і тушкуємо коріння разом з салом протягом ще 5 хвилин;
- Додаємо до овочів шматочки печінки і продовжуємо все обсмажувати на сковороді до готовності. Це займе 10 хвилин;
- Після того, як печінка готова, знімаємо сковорідку з вогню і даємо повністю охолонути її вмісту;
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо печінку з овочами до однорідного паштету, в який додаємо вершкове масло. Ретельно перемішавши, його можна подавати до столу.
Дієтичний печінковий паштет
Щоб приготувати смачний паштет, та ще й його низькокалорійний варіант буде потрібно:
- 500 грам яловичої печінки;
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- сіль, спеції за смаком;
- 1 ст. ложка рослинного масла.
Час приготування - 30-35 хвилин, калорійність - 115 ккал в 100 гр.
Приготування дієтичного печінкового паштету з яловичої печінки:
- Цибулю, моркву очистити, дрібно порізати і протушкувати на сковороді з додаванням води або при необхідності влити 1 ст. ложку рослинної олії;
- Печінку очистити від прожилок і плівок, розрізати на дрібні шматочки і додати до овочів;
- За 5 хвилин до готовності посолити, поперчити інгредієнти;
- Подрібнити продукти за допомогою блендера, остудити і можна подавати до столу.
Приготування по-польськи
Паштет по-польськи відрізняється від класичного рецепту тим, що в нього додають в рівних кількостях свинячу грудинку і яловичу печінку, а також цибулю і моркву. Саме такі пропорції надають страві ніжність, ситність і неповторний смак.
Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні компоненти:
- 500 грам свинячої грудинки;
- 500 грам яловичої печінки;
- 500 г моркви;
- 500 грам ріпчастої цибулі;
- сіль, перець і лавровий лист - за смаком.
Час приготування - 90 хвилин, калорійність - 320 ккал в 100 гр.
Як приготувати паштет з яловичої печінки по-польськи:
- Свинину варимо до готовності в підсоленій воді з додаванням лаврових листочків, приблизно протягом години;
- Очищену цибулю і моркву, нарізані великими шматочками додаємо до м'яса, туди ж поміщаємо шматочки печінки;
- Після 15 хвилин прибираємо каструлю з вогню, виймаємо печінку, м'ясо і овочі, які перетворюємо в пасту за допомогою блендера;
- Отриману масу можна розкласти в ємності і зберігати протягом тижня, щоб радувати родину і гостей неповторною закускою.
Кілька секретів ідеального паштету
Хороший паштет по консистенції повинен бути однорідною масою, тому найкращим способом подрібнення печінки і овочів буде блендер. Він перетворить інгредієнти в пасту, але, а якщо у вас його немає, то скористайтеся м'ясорубкою, єдине, доведеться прокрутити продукти двічі.
Хочете створити авторську страву? Тоді покладіть в свій паштет дрібно нарізані копченості, рубані горіхи, зелень кропу або кинзи, пікантну курагу або смажені шампіньйони. Ці добавки здатні додати страві яскравий і незабутній смак і аромат.
Щоб ваш паштет з яловичої печінки не був сухим, додайте в нього вершкове масло або жирні вершки, ну а якщо ви бережете свою фігуру, то розведіть його невеликою кількістю бульйону. Паштет також можна запекти, тоді він стане більш щільним, і його можна буде не тільки намазувати на хліб, але і різати.
Не перевантажуйте ваше блюдо спеціями. У паштет найкраще додавати сіль, чорний мелений або запашний перець, мускатний горіх і паприку. Ці прянощі додадуть пікантності і підкреслять самобутній смак печінки.
У наступному відео - ще один рецепт смачного паштету з яловичої печінки.
