Лікувальна сила волоських горіхів відома вже багато тисячоліть. Вперше про користь цього продукту сказав Олександр Македонський. Горіхи допомагають при багатьох захворюваннях, служать профілактичним засобом при застудах, грипі. Приготоване варення з волоських горіхів не менше корисно: воно містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Головне, правильно його приготувати.
Користь варення: чому його слід включити в раціон?
Волоський горіх - прекрасне джерело вітамінів, мінералів, білків, корисних жирів. Однак у міру дозрівання хімічний склад продукту змінюється.
Цінність саме незрілих горіхів в тому, що шкірка, яка потім твердне, містить величезну кількість йоду. Але ж при його нестачі в організмі можуть спостерігатися проблеми з щитовидкою. У міру дозрівання шкірка волоського горіха втрачає значну кількість йоду, а решту отримати з твердої шкаралупи стає практично неможливо.
Крім йоду в складі містяться також вітаміни групи В, С, РР, А, Е, К, залізо, кобальт, цинк, мідь, селен, натрій, велика кількість незамінних кислот, наприклад стеаринова, лінолева і т.д. До складу також входять дубильні речовини, флавоноїди, хінони, ефірні масла.
Завдяки такому складу горіхи стають воістину корисними:
покращують мозковий кровообіг, пам'ять;- зміцнюють судини;
- мають глистогінним ефектом;
- надають протизапальний і бактерицидний ефект;
- допомагають відновити м'язи після навантажень;
- стабілізують нервову систему;
- зміцнюють тканини, суглоби;
- допомагають серцю працювати "як годинник";
- покращують роботу шлунково-кишкового тракту, печінки.
покращують мозковий кровообіг, пам'ять;Крім того, горіхи корисні для жінок при відновленні репродуктивної функції. Користь для чоловіків неоціненна при статевому безсиллі і простатиті.
Люди, які регулярно споживають таке варення в період грипу, епідемій, відзначають більш швидке одужання, оскільки ласощі зміцнює імунітет. При наявності будь-яких проблем з серцем спостерігається поліпшення стану здоров'я, підвищується тонус.
У яких випадках не рекомендовано їсти варення?
Правда не потрібно втрачати голову, вивчивши всі корисні властивості цього продукту. Потрібно пам'ятати, що волоський горіх має ряд протипоказань, про які також варто пам'ятати. Наприклад, потрібно бути обережними у період вагітності та під час годування немовляти, оскільки цей продукт - сильний алерген.
Виняток - вагітна жінка, у якої спостерігається гострий брак йоду. Проте перед застосуванням рекомендовано проконсультуватися з фахівцем.
Ще один недолік - висока калорійність продукту. У 100 г волоських горіхів міститься понад 650 ккал. Тому якщо ви страждаєте ожирінням або сидите на дієті, від даного продукту рекомендовано відмовитися. Також пам'ятайте, що перевищення вмісту йоду в організмі не менш небезпечно, ніж недолік.
Тому слід пам'ятати, що варення смачне, солодке, але все ж - ліки. Причому в добу можна приймати не більше 3 ст.л. варення, наприклад, додаючи його в чай або десерти. Перевищення дози може стати причиною появи неприємних наслідків, а в зазначеній кількості варення досить мінералів і вітамінів для забезпечення добової норми людини.
Особливості приготування варення
Приготування подібного варення - процес досить трудомісткий. А через вміст великої кількості йоду в складі ласощі може вийти досить гірким, якщо його неправильно приготувати. Тому так важливо підібрати підходяще сировину і правильно вимочити продукт. Але про все по порядку.
вибираємо плоди
Для приготування варення потрібно використовувати тільки молоді плоди: вони повинні мати зелену шкірку, м'яку, з невеликим восковим нальотом. Серцевина повинна більше нагадувати желе. Зазвичай горіхи досягають такої зрілості до кінця червня.
Крім того, горіхи повинні бути рівними, без вм'ятин, будь-яких пошкоджень, тому їх потрібно зривати безпосередньо з дерева. Рекомендовано також вибирати продукти однакового розміру.
Посуд
Далеко не вся посуд підійде для приготування варення. Наприклад, мідну використовувати не можна, оскільки такі ємності будуть виділяти іони металу. Алюміній теж застосовувати не слід: що містяться в складі кислоти порушать оксидну плівку, через що металеві частинки можуть потрапити в заготовку.
Практика показує - найкраще використовувати емальований посуд. Також можна використовувати ємності з нержавіючої сталі. При цьому посуд краще вибирати темного кольору, оскільки при замочуванні горіхи можуть виділити йод - світла посуд в цьому випадку може придбати темний відтінок, позбутися якого важко.
А щоб сировина не заграє, потрібно обробити посуд розчином з 1 л води з 1 ч.л. соди, після обдати її окропом.
вимочування
Після збору врожаю горіхи потрібно промити, зняти шкірку тонким шаром. Тепер їх потрібно всипати в підготовлену ємність, залити чистою водою. А ось далі можна використовувати три варіанти підготовки горіхів:
| Із застосуванням вапна | Вимочують плоди від 2 до 4 діб, тривалість буде залежати від розміру горіхів. Воду потрібно міняти на свіжу 1-3 рази на добу.
Перші води можуть бути темні через що виділяється йоду, але з кожною наступною зміною рідина буде ставати світліше.
Далі потрібно приготувати вапняний розчин. Для цього потрібно взяти 100 г гашеного вапна на 1 л води. Після приготування розчину його потрібно залишити настоюватися, щоб з'явився осад. Потім горіхи на добу заливають вапняним розчином, його потрібно процідити через марлю.
Інструкція наступна:
|
| З використанням лимонної кислоти | Інструкція наступна:
|
| Із застосуванням гвоздики | Покрокова рецептура:
|
Перш ніж братися за очищення і вимочування, надіньте гумові рукавички. Так руки не стануть коричневими. Причому перед використанням перевірте рукавички на відсутність дірочок.
Рецепти приготування варення з волоських горіхів
По-вірменськи
Для приготування вам будуть потрібні:
- 100 горіхів (близько 1,2 кг);
- 1 кг цукру;
- 400 мл води;
- 2 лимона;
- 10 шт. гвоздик;
- 10 г кориці.
Покрокове приготування:
- варимо сироп з води і цукру, постійно помішуючи, остуджують;
- додаємо приправи в сироп;
- додаємо до маси вимочені горіхи;
- вичавлюємо сік з лимонів;
- доводимо до закипання на повільному вогні, вимикаємо плиту і залишаємо масу на добу;
- на наступний день знову кип'ятимо варення, охолоджуємо, так само чинимо і на третю добу;
- на четвертий день відварюємо горіхи до готовності, дістаємо гвоздику.
Як визначити, чи готове варення? Тут потрібно періодично пробувати ласощі: горіхи повинні бути м'якувата, але при цьому зберегти плівку. Не повинно бути і гіркоти.
По-болгарськи
Варення за цим рецептом - досить складне і клопітка в приготуванні, але результат того вартий.
Для приготування потрібні:
- 1 кг вимочені горіхів;
- 1 кг цукру;
- 200 мл води;
- 10 г лимонної кислоти.
Інструкція:
- готуємо розчин з води і лимонного соку, кип'ятимо його;
- занурюємо в рідину вимочені заздалегідь горіхи на 5 хвилин;
- витягаємо горіхи і відразу ж опускаємо в холодну чисту воду;
- повторюємо дію не менше 5 разів;
- робимо сироп з води і цукру, в ньому відварюємо горіхи до готовності.
По-українськи
Один з найбільш простих рецептів. Для приготування варення потрібні молоді зелені плоди.
Складові:
- 1 кг горіхів;
- 1,2 кг цукру;
- 1 лимон;
- 10 шт. гвоздик.
Приготувати варення просто:
- Молоді горіхи очищають від шкірки, проколюють, промивають, занурюють в чисту воду, доводять до кипіння і варять протягом 20 хвилин.
- Плоди перекладають в холодну воду, щоб горіхи охололи.
- Паралельно роблять сироп, використовуючи цукор, воду, лимонний сік і гвоздику.
- Занурюють в рідину остиглі горіхи, кип'ятять протягом 5-7 хвилин, потім залишають на годину, щоб маса охолола.
- Повторюють процедуру три рази, після чого доводять варення до готовності.
Господині можуть змінювати співвідношення інгредієнтів, намагаючись досягти того самого незабутнього смаку. Спробуйте додати ваніль або імбир і ви побачите, як по-новому заграє смак ласощі.
З айвою
Для приготування варення потрібні:
- 3 кг айви;
- 2,5 кг цукру;
- 1 стакан ядер волоських горіхів;
- 1,5 л води.
Особливості приготування:
- Айву промиваємо, просушуємо, видаляємо серцевину, нарізаємо на четвертинки. Причому очищені частини викидати не слід - вони ще знадобляться, оскільки в них багато ефірних масел. Саме на їх основі і будемо робити сироп.
- Закладаємо шкірку і серцевини в каструлю, додаємо воду, відварюємо 25 хвилин. Перекладаємо всю масу в друшляк, проціджуємо. Сироп виливати не потрібно.
- Закладаємо в гарячу рідину нарізану айву, варимо на середньому вогні близько 10 хвилин. Пінку потрібно обов'язково знімати, після чого знову процідити.
- Зливаємо масу в каструлю, засипаємо цукровий пісок і кип'ятимо хвилин 5-6 і наполягаємо 10-12 годин, накривши посудину рушником.
- Через зазначений час знову проварюємо варення, додавши горіхи. Загальний час - близько 1 години. Варення в результаті повинно вийти темно-бурштиновим і тягучим.
