Для приготування запіканки знадобиться ніжний сир, курячі яйця, манка, борошно, крохмаль, ароматна полуниця. Спочатку потрібно перетерти сир, додати до нього яєчні білки, збиті в міцну піну, жовтки, розтерті з цукром, манку, полуницю, добре розмішати або викласти начинку шарами. Замість свіжої полуниці можна взяти полуничне желе або заморожені ягоди.
Класична запіканка з сиру з полуницею
Ягоди попередньо помити і висушити на рушнику. Прибрати м'які і пошкоджені. Підготовлену полуницю злегка обваляти в крохмалі або борошні.
знадобиться:
- 3 яйця;
- 1 кг сиру;
- 50 г цукру;
- 30 г крохмалю;
- 50 г крупи манної;
- 40 г сметани;
- 10 г ванільного цукру;
- 350 г полуниці.
Час: 45 хвилин. Калорійність: 110 ккал.
Як приготувати:
- Розтерти сир до однорідності, використовуючи міксер або звичайну ложку.
- Відокремити яєчні жовтки від білків (останні прибрати в холодильник).
- Жовтки розтерти з цукром, додати манку, відставити на 20 хвилин, потім ввести однорідну сирну масу, ванільний цукор.
- Збити охолоджені білки, трохи посолити, полуницю помити, розрізати на дві частини, обваляти в крохмалі, додати ці інгредієнти в тісто, добре перемішати.
- Застелити форму кулінарної папером або змастити маслом, присипавши поверхню сухою манкою, викласти тісто. Надіслати форму в холодильник (на 30 хвилин). Потім розподілити по поверхні запіканки тонкий шар сметани.
- Духовку попередньо розігріти до 180ºC. Готувати десерт при такому режимі 15 хвилин, потім встановити температуру 150ºC, випікати ще півгодини. Готовність випічки перевірити дерев'яною зубочисткою.
Маленькі хитрощі: десерт вийде ще ніжніше, якщо манку заздалегідь відварити на воді (на 2 ст. Л. Манки взяти ¾ склянки води). Дати крупі набрякнути і трохи охолонути, потім додати її в тісто.
Сирна запіканка з замороженої полуницею
Коли сезон свіжих ягід закінчується, господинь виручає заморожена полуниця, вона так красиво виглядає, що шкода від неї відмовлятися. При цьому полуницю можна розкласти зверху на сир або додати в тісто.
знадобиться:
- 1 яйце велике;
- 0,6 кг жирного сиру;
- 0,3 кг полуниці (замороженої);
- 75 г цукру;
- 50 г цукру коричневого;
- 50 г манки;
- для змащування форми трохи масла.
Час: 30 хвилин. Калорійність: 115 ккал.
Як зробити десерт:
- Заздалегідь дістати полуницю з морозилки, щоб вона відтанула. Яйце збити до пишної піни.
- Розтертий сир з'єднати зі збитим яйцем, всипати манку, цукровий пісок, перемішати.
- У змащену форму помістити тісто, зверху розкласти полуницю, її посипати коричневим цукром. Готувати при 180ºC приблизно 30 хвилин.
Порада: якщо потрібно збільшити кількість інгредієнтів, на 1 кг сиру потрібно взяти 2-3 яйця, 3-5 ложок манки, максимум, інакше ласощі втратить свою ніжну текстуру.
Сирна запіканка з полуничним желе
Випічка з полуничним желе особливо подобається дітям. Важливо, щоб сир для неї не був сухим, тому краще купити домашній продукт. Якщо він все ж сухуватий, розтерти його зі сметаною.
знадобиться:
- 1 яйце;
- 1 кг сиру;
- 50 г масла вершкового (розтопити);
- 70 г цукру;
- ¼ склянки манки;
- 1 щіпка солі;
- 10 г ваніліну;
- 80 г сметани;
- 300 г полуничного желе.
Час: 25-30 хвилин. Калорійність: 105 ккал.
Приготування покрокове:
- Приготувати тісто: розтерти сир, додати до нього збите з цукром яйце, розтоплене масло, манку, сіль, ванілін.
- Тісто, полуничне желе викласти у форму шарами, розрівняти, зверху викласти сметану, скропити розтопленим маслом.
- Поставити запіканку в гарячу духовку (180ºC).
Маленькі хитрощі: випічка стане золотистого кольору і буде схожа на сирний торт, якщо добре збити 2 яєчних білка з цукром, викласти їх на готову випічку, відправити в духовку (на 10 хвилин).
Запіканка "Ніжна" в мультиварці
Технологія приготування запіканки в мультиварці не відрізняється від приготування цих ласощів в духовій шафі, просто форма замінюється спеціальної керамічної чашею. Її теж змащують маслом і наповнюють підготовленим тестом. Встановлюють режим "Випічка", виставляють час 45 хвилин і забувають про запіканці.
знадобиться:
- 2 яйця;
- 200 мл згущеного молока;
- 0,6 кг ніжного сиру;
- 1 склянка полуниці;
- 100 г борошна;
- 100 г манної крупи;
- масло для змазування.
Час: 45 хвилин. Калорійність: 107 ккал.
Покроковий спосіб готування:
- Розтерти сир зі згущеним молоком і яйцями. Додати манку, борошно, полуницю, акуратно перемішати.
- Чашу обробити маслом, злегка припорошив борошном. Викласти приготоване тісто, встановити режим "Випічка", приблизний час - 40-45 хвилин. Під час приготування, щоб текстура десерт не погіршилася, мультиварку не відкривати, а коли випічка буде готова, дати їй трохи охолонути і обережно перевернути на плоске блюдо. До речі, знизу запіканка буде рум'яні, ніж зверху.
Порада: до запіканці можна подати ягідну підливу (полуницю потрібно подрібнити за допомогою міксера або блендера, додати цукровий пісок на свій розсуд і підігріти, не доводячи до кипіння, щоб цукор повністю розтанув).
Низькокалорійна запіканка з полуницею
Щоб зменшити калорійність, сир краще взяти зниженої жирності. У тісто бажано додати лимонну цедру і трохи вичавленого соку, цей цитрусовий смак зробить десерт смачніше.
знадобиться:
- 4 яйця;
- 50 г крохмалю кукурудзяного;
- 250 г знежиреного сиру;
- 10 г порошку пекарського;
- 300 г полуниці;
- 1 лимон.
Час: 30 хвилин. Калорійність: 100 ккал.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь розігріти духовку до 180 ° С.
- Полуницю помити, розрізати навпіл. Яєчні жовтки і білки відокремити.
- Дрібно натерти цедру лимона, вичавити з половинки плода сік.
- Міксером збити яєчні жовтки в пишну піну, додати цедру, сік, білки, ще раз збити. Додати крохмаль, розтертий сир, пекарський порошок, полуницю, перемішати.
- Форму змастити маслом, заповнити тестом, зверху розрівняти. Запікати 30 хвилин. Готовий десерт повинен поступово охолонути, для цього потрібно вимкнути духову шафу, відкрити дверцята. Після цього вийняти, акуратно витягнути з форми, подавати з соусом.
Порада: готовий десерт можна посипати цукровою пудрою або полити йогуртом без цукру.
секрети приготування
Головний інгредієнт в запіканці - сир. Дуже важливо, щоб він був однорідний, ніжний, без найменшого натяку на кислоту. Якщо продукт вибрати правильно і дотримати всі принципи готування, запіканка вийде неймовірно смачною, соковитою і ніжною.
Як вибрати сир
Краще віддати перевагу фермерському жирного сиру. Саме з ним вийде смачна і щільна запіканка. Менш жирний продукт ідеально підійде для низькокалорійних десертів з легкою текстурою, а щоб випічка не розсипалася, потрібно додати трохи молока або сметани.
І нарешті, сирний продукт не найкращим чином впливає на смак і структуру десерту, тому для приготування запіканки не підходить.
Секрети від шеф-кухаря
В якості сполучного інгредієнта в запіканці використовують яйця. Вони надають випічці пишність, без них вона вийде щільною. Яйця потрібно збити окремо за допомогою блендера або міксера, додавши цукор і щіпку солі. І тільки після цього змішати їх з сиром.
Далі в тісто додати борошно або манку, яка зробить випічку більш ніжною. Консистенція тіста буде нагадувати рідку сметану. Тісто потрібно залишити на столі (10-15 хвилин), щоб крупа манна трохи розбухла. З борошном десерт буде щільніше.
Замість сухої манки можна використовувати приготовлену манну кашу. Такий десерт має м'яку текстуру і при цьому зберігає обсяг. Поверхня ласощі перед випічкою змастити сметаною або посипати цукром для отримання апетитною карамельної скоринки.
