Любителям субпродуктів присвячується: кращі і найрізноманітніші способи приготування курячих сердець, що подарують гастрономічне насолоду. Приготувати їх можна навіть менше, ніж за годину, але цей поспіх ніяк не позначається на смаку. Виходить в будь-якому випадку соковито і поживно.
Секрети правильного приготування
З курячих сердець можна приготувати будь-яку страву, крім десерту. Це чудовий і ситний інгредієнт супів, запіканок, других страв, навіть несолодкої випічки. Вони добре поєднуються як з часником, так і з медом.
При покупці заморожених сердець їх потрібно розморожувати повільно і тільки в холодильнику. Перед приготуванням обов'язково ретельно промивати. Щоб вони швидше приготувалися, їх потрібно опустити в окріп буквально на хвилину, а потім готувати за рецептом.
Можна вдатися до маринування субпродуктів. Робити це можна і в спеціях, і в готових маринадах, і в соку цитрусових, і в східних соусах. Маринувати потрібно не менше півгодини, краще кілька годин, а потім відразу відправити на сковороду.
Серця добре поєднуються з важкими соусами: сирними, томатними, сметанним і т.д. Тому і готувати їх бажано з підливою, поєднуючи з м'ясом. Вершковий соус ідеально поєднується з меленим імбиром. Але і просто підсмажені серця з цибулею можуть бути легким доповненням до рису, картоплі, макаронних виробів та ін.
Готуючи будь-яку страву, потрібно обов'язково купувати тільки свіжі продукти. Серця вибирати потрібно так само, як і м'ясо: за кольором, запахом, пружності. Важливо, щоб під продуктами не було ніякої рідини або крові. Вибирати варто охолоджені серця, а не заморожені. З ними простіше працювати і вони набагато свіже, а значить, смак у них буде більш вираженим.
Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді
- 30 мл олії;
- 70 мл сметани 20%;
- 0,5 кг сердечок курячих;
- спеції;
- 15 г масла.
Час: 40 хв.
Калорії: 207.
Як гасити:
- Гарненько вимити сердечка, дати воді стекти, потім прибрати весь зайвий жир. Зрізати його потрібно дуже гострим ножем;
- У сковороду додати обидва види масел і розігріти їх;
- Перекласти сюди очищені серця і обсмажувати їх близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Вогонь повинен бути середнім;
- Після цього влити приблизно 100 мл води, накрити кришкою і готувати півгодини. Вогонь зменшити;
- Коли вода випарувалася повністю, додати сюди сметану, можна покласти два листи лавра. Приправити, посолити;
- Перемішати і готувати не більше п'ятнадцяти хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.
Кучмачі з курячих потрухів
- 10 г аджики;
- 0,2 л бульйону курячого;
- 5 г хмелі-сунелі;
- 70 г кінзи;
- 25 г зерен граната;
- 0,5 кг курячих сердець;
- 70 г естрагону;
- 0,5 кг курячої печінки;
- 4 зубці часнику;
- 0,5 кг курячих шлунків;
- 90 г масла;
- 1 червона цибуля.
Час: 1 ч.
Калорії: 139.
Процес гасіння:
- Промити всі тельбухи;
- Шлунки і печінку необхідно розрізати на такі шматочки, щоб їх легко можна було покласти в рот;
- У сердечок необхідно відрізати весь жир, а потім потрібно розрізати їх уздовж;
- Окремо відварити серця і шлунки протягом дванадцяти хвилин;
- Потім по черзі обсмажити на олії шлунки, печінку і серця до появи характерного смаженого запаху, злегка присолити, поперчити;
- Витягнути всі м'ясні продукти, в ту ж сковороду відправити очищений і дрібно нашатковану цибулю;
- Знову поперчити, додати сюди аджику, всипати хмелі-сунелі;
- Дрібно посікти очищені зубчики часнику і теж додати в сковорідку;
- Трохи обсмажити, потім влити сюди бульйон, покласти шматочки холодного вершкового масла;
- Поки соус трохи гаситься, потрібно вимити і порізати дрібно естрагон і кинзу. Потім додати цю зелень до соусу в сковороду;
- Повернути в сковороду всі субпродукти, протушкувати все разом кілька хвилин;
- Зняти з вогню, додатково присипати свіжою зеленню і зернами граната.
Суп з курячими сердечками
- 1 помідор;
- 3 картоплини;
- 0,5 кг сердець курячих;
- 1 солодкий перець;
- 2 листи лавра;
- зелень.
Час: 50 хв.
Калорії: 103.
Як зварити:
- Вимиті серця необхідно розрізати навпіл, при тому весь жир потрібно зрізати;
- У каструлю влити води, дати їй закипіти;
- З картоплі зчистити шкірку, вимити його, порізати на невеликі кубики і покласти в киплячу воду;
- Через п'ять хвилин додати сюди нарізані серця, покласти листя лавра;
- Помідор бланшувати. Для цього необхідно зробити надріз на вимиті плоді знизу у вигляді хреста. Потім опустити помідор хвилини на дві в окріп, після чого різко охолодити і ножем стягнути шкірку. М'якоть нарізати на шматочки;
- У солодкого перцю видалити насінну коробочку і нарізати його на такі ж шматочки, не використовуючи білі перегородки;
- Покласти овочі до решти продуктів ще через десять хвилин, приправити, проварити ще хвилин сім під кришкою. Листя лавра витягнути.
Салат з курячими серцями
- 30 мл олії;
- 280 г моркви;
- 40 г кінзи;
- 0,5 кг картоплі;
- 20 г кропу;
- 0,3 кг свинини;
- 0,4 кг курячих сердець;
- 0,4 л натурального йогурту;
- 2 солоні огірки;
- 2 свіжі огірки;
- 0,2 кг курячої печінки;
- 1 пучок зеленої цибулі.
Час: 50 хв.
Калорії: 101.
Як готувати салат:
- Морква вимити, картоплю теж, відправити варитися в шкірці до готовності. Після цього очистити і потім порізати на кубики;
- На сухій сковороді необхідно трохи обсмажити очищені курячі серця та печінку;
- Трохи посолити, приправити, а потім серця розрізати навпіл, а печінку порізати на кілька частин;
- Свинину промити і посолити, змастити маслом, додати перець і упакувати її в фольгу. Запекти в духовці або на грилі, після чого порізати на кубики і змішати з курячими потрохами;
- Свіжі огірки вимити, нарізати їх кубиками, не використовуючи кінці;
- Пір'я зеленої цибулі сполоснути під водою і нашаткувати. Так само подрібнити кінзу;
- Дуже дрібно порубати солоні огірки. Якщо шкірка тверда, їх можна не використовувати;
- Дрібно посікти кріп і додати його в йогурт, потім сюди ж додати солоні огірки, перемішати;
- Потім цю йогуртовую суміш змішати з зеленою цибулею і свіжими огірками;
- Поставити кулінарне кільце на блюдо і в нього викладати шарами салат;
- Спочатку потрібно викласти шар з моркви і картоплі: можна по-окремо, можна змішати;
- Далі йде м'ясна маса, а зверху викласти свіжу суміш з йогурту і огірків;
- Прикрашати смужками зеленого лука, кільце при цьому зняти.
- Можна не використовувати кільце, а розкласти відразу в порційні формочки.
Жульєн з курячими потрохами
- 0,2 кг кишмишу;
- 1 солодкий перець;
- 90 г пармезану;
- 1 салатний цибулю;
- 0,2 кг курячих шлунків;
- 2 листи лавра;
- 0,2 кг сердець курячих;
- 0,2 л вершків;
- 0,3 кг печериць;
- масло.
Час: 1 год 30 хв.
Калорії: 122.
Як запекти:
- Закип'ятити воду в каструлі, покласти сюди листи лавра, можна запашний перець, посолити;
- Надіслати сюди серця, дочекатися повторного закипання, вийняти їх;
- У цю ж воду відправити шлунки, варити їх до готовності, обов'язково знімаючи піну;
- У сердець потрібно відрізати всі непотрібні судини і жир. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл, потім знову навпіл, а потім порізати поперек;
- Шлунки порізати на такі ж шматочки;
- Очищені від сміття печериці порізати на кілька частин, вони повинні бути більшими, ніж шматочки субпродуктів
- Дрібно посікти цибулину без лушпиння;
- Натерти дрібно пармезан;
- Кишмиш перебрати, він повинен бути дрібним, обполоснути холодною водою;
- Дати ягодам обсохнути;
- У сковороду влити ложку масла, відправити сюди гриби і посолити їх, обсмажувати, поки не випарується вода;
- В іншій сковороді на малій кількості масла слід обсмажити тельбухи, щоб вони зарум'янилися, потім всипати цибулю;
- Коли він стане прозорим, всипати сюди гриби, перемішати і поставити мінімальний вогонь, влити вершки;
- Вершки повинна наполовину випаруватися, тоді можна буде додати сюди майже весь пармезан. Постійно заважати, щоб сир розчинився;
- Зняти з вогню і перелити в глибоку миску, дати охолонути;
- Додати сюди виноград і перемішати;
- Потім суміш розлити по кокотницах, приправити, зверху посипати сир і, за бажанням, зелень;
- Надіслати максимум на десять хвилин в духовку при 140 градусах.
Курячі серця по-болгарськи в мультиварці
- 90 мл соєвого соусу;
- 2 моркви;
- 0,8 кг курячих сердець;
- 3 болгарських перцю;
- 2 помідори;
- 2 цибулі;
- 3 зубці часнику.
Час: 1 год 10 хв.
Калорії: 94.
Як гасити:
- Промити серця і розрізати їх навпіл, залити соєвим соусом. Перемішати і дати промаринуватися протягом години. А краще маринувати на всю ніч, залишивши в холодильнику;
- Налити трохи олії в чашу мультиварки, вистачить чотирьох ложок;
- З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його;
- Дрібною соломкою слід нарізати очищену моркву;
- Покласти обидва коренеплоду в чашу і обсмажувати їх близько десяти хвилин, можна вибрати режим "Жарка" або "Гасіння";
- Потім додати сюди промариновані серця;
- У перцю прибрати насіння і плодоніжки, порізати його кубиками і додати до решти інгредієнтів;
- Помідори помити і натерти, шкурку можна не використовувати. Можна перебити всі в пюре блендером, додати в чашу;
- Влити сюди половину склянки, можна трохи більше, якщо хочеться більше підливи;
- Закрити кришку, вибрати режим "Гасіння" на годину;
- За десять хвилин до закінчення приправити, солити дуже акуратно.
Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці
- 3 цибулини;
- 0,6 кг сердець курячих;
- 45 мл олії оливи;
- 320 г гречаної крупи;
- 2 моркви.
Час: 1 год 25 хв.
Калорії: 186.
Як приготувати:
- Спочатку з сердечок зрізати весь зайвий жир, потім їх навпіл розрізати і промити. Потрібно позбутися від усіх згустків крові, після чого дати їм час стекти в друшляку;
- Звільнені від лушпиння цибулини слід нарізати тонкими півкільцями;
- З моркви зчистити шкірку і порубати її соломкою;
- Оливкова олія влити в чашу пристрою і розігріти на режимі "Жарка";
- Перекласти сюди цибулю і моркву, перемішати їх, обсмажити трохи, щоб цибуля стала прозорішою і просочився маслом;
- Після цього додати сюди серця, присолити їх і поперчити, все перемішати;
- Обсмажувати протягом десяти хвилин;
- Крупу промити, перебрати, відправити до інших компонентів;
- Потім перемішати і влити сюди води, приблизно 650 мл, знову перешкодити;
- Додати ще трохи приправ;
- Закрити кришку, вибрати режим "Плов" або "Гасіння", можна встановити "Кашу", гасіння займе сорок п'ять хвилин;
- Залишити по закінченню часу на режимі "Підігрів" ще на півгодини.
Такими нехитрими способами можна приготувати приголомшливе блюдо. Тим, хто ніколи не пробував курячі субпродукти, радимо все ж зважитися. Вони нічим не поступаються м'ясу і навіть несуть користь для організму, причому дуже смачну. Як щодо чогось новенького на вечерю?
Ще один рецепт приготування смачних курячих сердечок - в наступному відео.
