Розмови про те, що дріжджове тісто готувати складно, сильно перебільшені. Насправді все просто - треба тільки дотримуватися послідовність всіх дій і знати кулінарні секрети. Про це в нашій статті.
Дріжджове тісто на воді на пиріжки
В пиріжках найголовніше - еластичне тісто. Щоб при ліплення і випікання воно не рвалося.
Необхідні продукти:
- 30 грам будь-якого рослинного масла;
- 3 тонких склянки борошна (сорт вищий);
- яйце;
- 200 мл води кип'яченої (обов'язково теплою);
- половина пакетика сухих дріжджів;
- сіль - 2 щіпки;
- цукор - 20 г.
На весь процес знадобиться 1,5 години.
У підігріту чашку насипати сіль і борошно просіяне. Додати масло рослинне, дріжджі сухі з пакетика.
Все перемішати. Після цього влити воду, яйце. Добре промесіть тісто і сформувати з нього в кулю.
На стіл, присипаний тонким шаром борошна, викласти кульку, вимісити його. Сформувати знову кулю і покласти його в підготовлену глибоку каструлю, накрити тканинною серветкою. Залишити борошняний продукт на 60 хвилин в теплій кімнаті для підняття.
Дріжджове тісто з сухих дріжджів на воді для пирога
У тісто для пирогів краще додавати рослинне масло, тому що вершкове робить його важкуватим і недостатньо пишним. Якщо любите вершкове, тоді візьміть в рівних кількостях і те, і інше.
Будуть потрібні продукти:
- 350 г борошна для хліба;
- 200 мл води (тільки теплою);
- яйце свіже;
- 15 г дріжджів (швидкої дії);
- 50 г білого цукру;
- 5 г дрібної солі;
- 60 г олії рафінованої.
На приготування доведеться витратити 2 години.
Розглянемо етапи приготування покроково.
Крок 1. Розтерти свіже яйце з двома столовими ложками цукру. Додати сіль, теплу воду, дріжджі і добре збити.
Крок 2. Влити рафінована олія (60 г), засипати борошно, змушують.
Крок 3. Вимішувати так, що воно стало еластичним і відставало від стінок каструлі і ваших рук.
Крок 4. Щільно закрити каструлю і поставити її в тепло.
Крок 5. Коли продукт підійде, його обробити на шматочки, сформувати з них кульки. Дати їм час расстояться.
Рецепт дріжджового тіста на воді без яєць
Зробити тісто дуже просто. Необхідний невеликий досвід і певна вправність. Наприклад, якщо рецепт без яйця, то доведеться збільшити кількість використовуваних дріжджів.
Необхідні інгредієнти:
- будь-якої жирності вершкове масло - 2, 5 ст. ложки;
- борошно (сорт вищий) - 1,5 склянки;
- дріжджі швидкої дії - половина пакетика;
- 200 мл теплої води;
- 2 щіпки солі;
- дрібний цукор - 1 столова ложка.
Можна приготувати за 2,5 години.
приготування:
- Змішати в глибокій чашці борошно з дріжджами, цукром і сіллю. Додати теплу воду, добре перемішати. Коли тісто підніметься, його треба добре обмять, виклавши на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. На замітку: ємність для приготування треба вибрати відповідну за розміром, з огляду на, що тісто при підйомі збільшується в об'ємі в два рази;
- Для підняття ще раз поставити в тепло (в прогріту до 40 градусів духовку або в каструлю з підігрітою водою). Приблизно, через 60 хвилин знову обмять на столі з борошном;
- Як тільки тісто підніметься (приблизно через дві години) його треба обминути і залишити на годинку в спокої. Після чого знову вимісити руками і можна приступати до випічки.
Дріжджове тісто на воді для біляшів
Дріжджове тісто, приготоване за всіма правилами, добре піднімається, а вироби з нього при випіканні НЕ разлепляются.
Необхідні інгредієнти:
- пакетик дріжджів (сухих);
- 2,5 склянки підігрітої води;
- 30 грам цукрового піску;
- 50 грам рафінованої олії;
- 8 г дрібної солі;
- 4 неповних склянки борошна.
Загальний час приготування складе 2 години.
Щоб приготувати дріжджове тісто для біляшів, знадобиться розтерти борошно, цукор, одне яйце з рафінованою олією. Додати дріжджі, воду, сіль.
Все перемішати руками. Викласти масу на робочу дошку і промять її як слід. Воно повинно бути пружним, але не тугим. Підготовлене для біляшів тісто прибрати в високу миску, прикрити рушником. Коли воно підніметься, можна його діставати і смажити біляші.
Швидке дріжджове тісто на воді для піци
Ви можете зробити піцу швидко, якщо скористаєтеся нашими рецептами. Пропонуємо два варіанти "швидкого" тесту.
продукти:
- вода тепла - 100 мл;
- дріжджі сухі - 8 грам;
- цукор - 10 г;
- сіль - 4-5 г;
- олія соняшникова - 35 г;
- борошно просіяне - 250 г.
На підготовку потрібно 30 хвилин.
Рецепт приготування покроковий виглядає наступним чином.
Крок 1. Воду трохи прогріти і ввести в неї будь-які дріжджі швидкої дії, добре розмішати.
Крок 2. Яйце з'єднати з цукром, збити, додати сіль, соняшникова олія. Змішати до однорідності і влити воду з дріжджами.
Крок 3. Просіяти борошно у велику ємність, зробити в ній воронку, влити повільно приготовлену суміш, ретельно промесіть і скачати колобок.
Крок 4. Загорнути колобок в марлю, опустити в ємність з підігрітою водою, (температура не більше 40 градусів).
Крок 5. Коли борошняної "кулька" спливе на поверхню, його можна розгортати і ліпити з нього піцу.
При тих же інгредієнтів можна приготувати трошки по-іншому.
Крок 1
Сухі дріжджі перемішати з цукровим піском. Тонким струменем вливати в цю суміш теплу воду. Накрити ємність серветкою, нехай дріжджі трохи постоять. Про готовність сигналізує коричнева шапочка з піни на поверхні рідини.
крок 2
У миску насипати борошно, додати масло, сіль, влити дріжджову суміш. Вимісити, поставити на 20 хвилин в тепло.
крок 3
Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, можна приступати до випічки піци. Виходить м'яке дріжджове тісто, яке легко розкочується в тонкий пласт. Що саме і потрібно для піци.
Корисні поради
- Якщо ви хочете часто балувати сім'ю випічкою, то краще купити свіжі дріжджі в паличках. Обов'язково дивитися, до якого терміну їх можна використовувати;
- Чим більше кладете яєць, цукру і масла, тим складніше йому підніматися;
- Якщо, в тесті одне яйце - на 1 кг борошна треба взяти половину палички дріжджів, якщо в рецептурі 4 яйця, то всю паличку доведеться використовувати;
- Тісто дріжджове не любить: різкого перепаду температури, протягів. Тому вікна на кухні повинні бути закриті;
- Продукт швидше підійде, якщо поставити ємність з ним в підігріту воду або духовку, прогріту до 30 градусів. Але не більше, тому що при високій температурі (після 50) дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться;
- Важливо, використовувати тільки теплі продукти, а не гарячі, які відразу знищують дріжджі. Якщо в рецепті значиться розтоплене масло, значить, його треба розтопити і трохи остудити, а потім відправити в тісто. Воду треба підігріти;
- Незалежно від того, яку випічку збираєтеся робити, в борошно обов'язково додати сіль;
- Тісто треба добре вимішувати. І краще вручну. Якщо порівняти тісто машинного замісу і ручного, то різниця дуже помітна. Зроблене своїми руками воно більш ніжне, має насичений смак;
- Обов'язково додавати ложечку рафінованої олії. З ним тісто стає еластичним, краще відлипає від рук. Від масла смак продукту тільки поліпшується;
- Будь-яке дріжджове тісто треба гарненько пом'яти руками, формуючи колобок. Ця процедура позбавить його від вуглекислого газу, і наситить його киснем;
- Перед розкочування тіста треба визначити наскільки воно підійшло. Для цього зробити на ньому ямку, якщо вона протягом 5 хвилин залишається, значить можна його вже розгортати;
- Розкочуйте тісто обережно, тільки в одну сторону. Постарайтеся не працювати качалкою за різними напрямками, це порушує структуру продукту.
І ще один маленький рада: в дріжджове тісто на воді краще покласти борошна менше, ніж її перекласти. Додати борошно завжди можна, а от прибрати ніяк не вийде. Правильне кількість борошна для хліба завжди покращує тісто, робить його еластичним, а це в свою чергу відбивається на випічці.
У наступному відео дуже наочно показано, як приготувати дріжджове тісто на воді.
