Холодець - головне блюдо пострадянських сімей на новорічному столі. Відварене м'ясо в застиглому бульйоні відрізняється своїм неперевершеним смаком і ніжністю. А приготувати його не так вже й складно.
Користь холодцю для суглобів - правда чи міф?
Зрозуміло, холодець можна вважати ліками від артрозу, проте він робить корисний вплив на стан суглобів. Користь цього блюдо таїться в коллагене, який в ньому міститься. А, як відомо, з цього особливого білка і складаються хрящі людського організму.
Також варто зауважити, що мова йде про холодець зі свинини, а не з яловичого м'яса, чий колаген засвоюється набагато гірше.
Не потрібно вважати щоденне вживання холодцю профілактикою проти захворювань суглобів. Надмірне страву цієї страви не принесе користі, а заподіє лише шкоду. Ця куховарство містить в собі велику кількість калорій і холестерину, що негативно відіб'ється на появу надмірної ваги і посприяє зародженню проблем з судинами.
Холодець зі свинячих ніжок з желатином: класичний рецепт
- морква - 1 великий коренеплід;
- лист лавровий - 3 шт .;
- ніжки свинячі - 4 шт .;
- перець чорний - 6 горошків;
- свиняча м'якоть - ½ кг;
- часник - 4 зубчики;
- желатин - 20 г;
- цибуля - 1 велика головка;
- сіль.
Час: близько 6 годин.
Калорії: 214,8.
- Свинячі копитця ретельно обскабліваем під проточною водою і всі поділяємо на 2 частини, в чому допоможе кухонний топірець;
- Розміщуємо їх у містку каструлю і заливаємо водою настільки, щоб на 5 см покривало поверхню м'ясного компонента;
- Встановлюємо посудину на плиті і очікуємо закипання;
- Знімаємо з поверхні рідини всю накип і пінку, вогонь робимо максимально маленький і засікаємо 4 години. Протягом цього часу періодично позбавляємося від жирового шару;
- Вимиту свинячу м'якоть відправляємо до ніжок і відварюємо її близько 1 години;
- Очищаємо заготовлені овочі від шкірки і лушпиння, споліскуємо і розрізаємо на кілька частин;
- Овочевими шматками, перцевим горошком і листами лавра доповнюємо вариво і ще годину проварюємо;
- Виймаємо з навару всі складові продукти і 1 ст. рідини, в якій слід розвести желатин. Потім бульйон повертаємо в загальну каструлю і рясно перемішуємо. Не забуваємо його також і посолити за смаком;
- Даємо м'ясу злегка охолонути, і руками відокремлюємо м'якоть від шкіри і кісток;
- У порційні тарілки розкладаємо рівномірно м'ясні шматочки;
- Свинячий навар присмачуємо товченим часником, розмішуємо і заливаємо ним заготовки;
- Коли холодець остудити до температури кімнати, його слід розмістити в холодильній камері до повного застигання.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
- корінь селери - 1 шт .;
- велика морква;
- куряча тушка - 1,5 кг;
- велика цибулина;
- свинячі ніжки - 2 великі;
- суміш перців (горошком);
- сіль;
- пару листів лавра.
Час: 5,5 годин (без замочування м'яса).
Калорії: 160,3.
- Цілі ніжки і курка поміщаємо в миску, заливаємо водою і так залишаємо на ніч. Це допоможе вийти всій крові, і бульйон буде максимально прозорим;
- З м'ясних інгредієнтів слід зішкребти ножем різноманітні забруднення і занадто загрубілі шкіру;
- Рубаємо свинячі ніжки навпіл, а курку поділяємо на кілька частин і все укладаємо у містку ємність для варіння. Заливаємо холодною водою, щоб вона на пару сантиметрів покривала м'ясо;
- Розміщуємо каструлю на плиті;
- Субстанція закипіла - негайно прибираємо з її поверхні пінку, скориставшись шумівкою;
- Прибираємо вогонь до мінімуму, щоб бульйон лише злегка булькотів. Ми залишаємо так на 3 години;
- Зчищають з овочів верхній шар і, не розрізаючи, занурюємо їх в навар до м'яса;
- Солимо до смаку і очікуємо ще години 1,5;
- Потім варто додати приготовані спеції і проварити близько півгодини;
- Знімаємо каструлю з плити і виймаємо з неї м'ясні складові;
- Коли м'ясо злегка охолоне, щоб його можна було брати руками, відокремлюємо м'якоть від кісток, нелюбимих хрящів і шкіри;
- Руками розриваємо відварну м'якоть і розміщуємо її в формах для холодцю;
- Скориставшись ситом, проціджуємо навар і розливаємо його по заготівлях;
- Ми залишаємо холодець остуджувати природним шляхом, а потім розміщуємо його в холодильнику, де він повинен остаточно загуснути.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок з яловичиною
- цибуля - 2 великі шт .;
- яловичина -1,5 кг м'якоті;
- зубці часнику - 6-8 шт .;
- ніжки свинячі - 2 кг;
- лавровий лист - 6 шт .;
- перець горошком - 10 шт .;
- сіль;
- морква - 2 великих коренеплоду.
Час: 7 годин.
Калорії: 190,3.
- При необхідності ніжки слід попередньо розморозити, потім з них важливо зішкребти різноманітні залишилися забруднення. Легко це робити під проточною водою, скориставшись ножем;
- Велику каструлю наповнюємо підготовленими свинячими частинами і вливаємо води стільки, щоб вона покрила продукт на пару сантиметрів;
- Розмістивши ємність на вогні, чекаємо закипання. Потім прибираємо піну, додаємо прянощі і прибираємо рівень вогню до мінімального положення;
- Варимо протягом 4 годин;
- Морква звільняємо від шкірки, цибулини - від лушпиння. Обов'язково їх промиваємо;
- Споліскуємо під водою і яловичу м'якоть;
- Ці компоненти додаємо до варяться ніжок і продовжуємо підготовку ще години 2;
- З бульйону виймаємо відварені овочі і м'ясні компоненти, а навар присмачуємо пропущеним через прес очищеним часником;
- Проварюємо ще 1/5 години;
- Остигнуло м'ясо знімаємо з кісток і розбираємо на волокна;
- Подрібнену м'якоть укладаємо на дно формочок і заливаємо в них бульйон, паралельно проціджуючи його через ситечко;
- Заготовки після природного охолодження поміщаємо в холодильник. Тепер варто дочекатися повного застигання м'ясного желе.
Холодець зі свинячих ніжок і рульки в мультиварці
- ніжки (свинячі) - 2 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- велика морква;
- петрушка (корінь) - 1 шт .;
- рулька свиняча - 1 невелика шт. (Щоб помістилася в мультиварку);
- курячі частини з кістками (крила, шиї і т.д.) - ½ кг;
- зубчики часнику - 5 шт .;
- сіль;
- велика цибулина;
- селера - 1 шт .;
- лист лавровий - 3 шт .;
- ямайський перець - 6 шт.
Час: 9 годин.
Калорії: 249,7.
- Свинячі частини занурюємо в холодну воду і за допомогою ножа зскрібає з них різнорідні забруднення;
- Всі м'ясні компоненти складаємо в ємність, заливаємо водою, залишаємо так на пару годин;
- Черешки селери споліскуємо і розрізаємо на великі шматки;
- Решту овочів і коріння позбавляємо від верхнього шару і також обмиваємо водою;
- Розміщуємо в мультіварочном контейнері м'ясні компоненти, зверху укладаємо коріння і овочі, присмачуємо спеціями і подсаливаем;
- Заливаємо інгредієнти крутим окропом до максимуму;
- Закупорюємо кришку, вибираємо "Гасіння" і на таймері виставляємо 6 годин,
- Пролунав сигнал - вилучаємо м'ясо з навару. У бульйон додаємо роздавлений часник і вичікуємо ще 10 хвилин при режимі "Варка на пару";
- Знімаємо з м'якоті шкіру і позбавляємося від кісток, потім її шаткуємо дрібно;
- Скориставшись марлею, проціджуємо навар і з'єднуємо його з подрібненої м'якоттю;
- Розливаємо субстанцію по порційних тарілках і очікуємо охолодження;
- Розміщуємо заготовки в холодильну камеру, щоб м'ясне желе остаточно застигло.
Рецепт холодцю без свинячих ніжок
- окости курячі - 4 шт .;
- цибулина велика;
- півень - 1,5 кг;
- сіль;
- горошки перців (суміш) - 1 ч.л .;
- велика морква;
- часник - 4 зуб .;
- лавра листи - 3 шт.
Час: 8 годин.
Калорії: 178,5.
- Обмийте все м'ясо в воді і розкладіть його у місткою каструлі;
- Вливаємо воду так, щоб вона покрила м'ясні компоненти на 3-5 см;
- Розміщуємо ємність на вогні і чекаємо закипання, потім негайно знімаємо піну і накип;
- Вогонь прибираємо до самого мінімального і продовжуємо підготовку впродовж 5 годин;
- Присмачуємо субстанцію сіллю, прянощами, а також очищеними і вимитими овочами;
- Доготовляє ще 2 години;
- Проціджуємо навар від всіх компонентів, викладаємо окремо м'ясо;
- На частині розбираємо м'ясні інгредієнти, прибираючи шкіру і кістки;
- Подрібнене м'ясо птиці розкладаємо по невеликих ємностей, додаємо бульйон і присмачуємо перетертим часником;
- Ставимо заготовки в холодильник і вичікуємо час, поки навар загусне.
Поради досвідчених кулінарів
- обрані овочі і коріння не варто спочатку додавати до м'яса. Це слід робити за 1,5-2 години до завершення варіння;
- щоб бульйон був більш ароматним і володів насиченим смаком, прянощі краще приєднувати до м'яса відразу ж під час заливання водою;
- що стосується солі, то найімовірніше підсолювати навар лише після завершення термічної обробки продуктів. Обов'язково пробуйте на смак. Хороший застиглий бульйон повинен бути злегка пересоленим;
- час додавання часнику також може бути різним. Іноді його поміщають в блюдо під час розливання навару по ємностей. Також можна додати під час варіння, за 15 хвилин до вимкнення;
- не давайте рідини кипіти занадто рясно, так бульйон вийде вкрай каламутним. На поверхні лише зрідка повинні з'являтися незначні бурління;
- як тільки на навар починає утворюватися пінка, її важливо відразу ж прибирати;
- це стосується і шару жиру. Так після застигання холодець не покриється білій жировій плівкою;
- щоб в холодець не додавати желатин, слід збільшити кількість свинячих ніжок. У них міститься природний колаген, який і потрібен для загущення страви.
Смачного!
Ще один рецепт смачного холодцю - в наступному відео.
