Рибу в духовці готують по великій кількості рецептів, з яких вибрати можна за смаковими уподобаннями, для приготування різних порід риб, а також виходячи з доступності інгредієнтів.
Риба в духовці: простий і швидкий рецепт
Для того, щоб з мінімальними витратами часу приготувати в духовці рибу, знадобиться:
- Риба - 2 кг;
- Картопля - 6-7 шт середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 шт;
- Часник - 1 головка;
- Сметана / майонез - до смаку;
- Сіль, перець - за смаком.
Отже, вже чищену рибу потрібно викласти на деко. Можна порізати великими шматками, або залишити тушки. Відрізати голову чи ні - теж справа смаку. Приготувати Марина склад зі сметани / майонезу, спецій, тертого / давленного часнику і залишити на пару хвилин постояти.
Потім обмазати рясно рибу і відставити на хвилин 10-15. Тим часом нарізати картоплю половинками або четвертинками, цибулю нарізати кільцями.
Викласти на вільний простір навколо риби цибулю, зверху картопля, цибулею, що залишилася посипати весь деко. Якщо залишилася обмазка для риби, то її можна вивантажити зверху на картоплю - вийде смачно.
Далі все, що вийшло завантажити в духовку, попередньо розігріту, і залишити на півгодини при 200◦C. Ось так виглядає простий рецепт приготування риби в духовці.
В даному випадку підійдуть такі породи риби, як короп, карась, амур, кефаль середнього розміру. Товстолоб також може бути приготований за цим рецептом, але для нього буде потрібно трохи більше обмазки, тому що його м'ясо більш сухе.
Рецепт риби, запеченої у фользі в духовці
У фользі можна запекти тушку риби цілком без втрати нею вологи і її м'ясо залишиться ніжним і добре пропечеться. Такий спосіб підійде практично для будь-якої риби, але особливо для тієї, у якій сухе м'ясо, як, наприклад, у товстолобика або сьомги, судака і т.д.
Більш жирні породи виділять багато смачного соку, який можна ефективно використовувати, поклавши в фольгу сиру гречку або зовсім нафарширований нею рибину.
продукти:
- Риба - 1 кг;
- Гречана крупа - 1 склянка;
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
- Морква - 3-4 шт середнього розміру;
- Сіль за смаком;
- Спеції - за смаком.
Спочатку тушка очищається від нутрощів і зябер. Її потрібно натерти сіллю і спеціями, а поки вона маринується близько 10-20 хвилин можна зайнятися овочевий подушкою. Для цього береться морква і ріжеться півкільцями, цибулю - кільцями і все це обсмажується в олії до золотистої скоринки.
Потім береться тушка риби і в її черевну порожнину завантажується замочений у воді гречка, після чого товстенькою ниткою зашивається очеревина, щоб не випадала крупа назовні. На деко стелиться лист фольги з запасом, на неї викладається морквина і цибулю, зверху викладається тушка рибки з гречкою всередині.
Деко ставиться в розігріту до 180◦C духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею знімається нитяною шов, каша, яка пропеклась і просочилася рибним соком, викладається на тарілки і до неї шматочки риби з подушкою з морквини і цибулі.
Червона риба в вершковому соусі в духовці
Червона рибка хороша не тільки в солоному або копченому вигляді, в запеченому вона теж дуже смачна і корисна. Запікати з вершками можна майже будь-яку рибу, а ось червона з таким соусі особливо приваблива і поширена в світі.
Складові:
- Риба - 800 г;
- Вершки - 0,5 кг;
- Сіль за смаком;
- Спеції - за смаком;
- Вершкове масло - для змащування форми.
Деко змащується вершковим маслом. Риба нарізається шматочками поперек тушки і перед викладанням в форму посипається спеціями і залишається постояти на 10-20 хвилин.
Уже в листі її поливають вершками і відправляють в розігріту до 200◦C духовку пропектися до рум'яної скоринки, після чого перевернути шматочки риби потрібно перевернути і потримати так само до скоринки, після чого можна діставати і подавати.
Філе риби з овочами в рукаві в духовці
Приготування в рукаві кілька схоже з приготуванням в фользі. Різниці особливої між ними немає, крім, хіба що, обсягу, але хоч рукав і обмежений, - вони є різного розміру. В даному випадку можна використовувати абсолютно будь-яку тушку, оскільки потрібно саме філе.
Для запікання знадобиться:
- Риба (філе) - 0,5 кг;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт;
- Томати - 1-2 шт;
- Болгарський перець - 2-3 шт;
- Стручкова квасоля - 400 г;
- Сметана - 1 ст.л .;
- Сік одного лимона;
- Морква - 1 шт;
- Сіль і спеції - за смаком.
Спочатку готується маринад: в соку лимона розмішується сіль і спеції. З других можна використовувати багато чого: мускатний горіх, розмарин і чебрець, а також підійдуть суміші французьких трав, каррі, шафран або куркума.
Філе або зрізається з рибних тушок, або використовується готове. Його потрібно залити маринадом і залишити настоятися на 15 хвилин.
Далі потрібно порізати середнього розміру кубиками морква, довгими скибочками перець, кільцями - томати і цибулю, а стручкову квасолю додати, як є і перемішати зі сметаною. Все це вкладається до рукав - спершу рибка, потім овочі зі сметаною.
Рукав щільно закривається спеціальною застібкою або зав'язується. Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 180 градусів, потім поставити в неї рукав на півгодини. Готову страву подається або як є, або з яким-небудь гарніром.
Як запекти рибу з картоплею в духовці
Про запіканні риби з картоплею по простому рецептом було написано на початку статті. Зараз же буде описано кілька більш ускладнених і кілька більш довгих за часом приготування страв.
Складові:
- Картопля - 1 кг;
- Ріпчасту цибулю - 3-4 шт;
- Риба - 1 кг;
- Сир - 100-200 г (краще пармезан);
- Сметана / майонез - 100 мл;
- Сіль, перець - за смаком.
Картоплю нарізати кружечками невеликої товщини, цибулю нарізати кільцями. Першим в деко викладається цибулю, слідом картопля, його потрібно посолити.
На подушку з картоплі викладається рибка, нарізана порційними шматочками, її посолити і поперчити, а також посипати спеціями, які подобаються. На рибу наноситься трохи сметани / майонезу, а поверх усього - натирається сир, причому так, щоб повністю покрити всі викладене на деко.
Далі все це ставиться в духовку, розігріту до 180◦C, на 50 хвилин. В кінці виходить страва з гарніром під сиром - дуже смачно.
Ще один варіант приготування полягає в додаванні кілька інших інгредієнтів крім картоплі, а також попередньому обсмажуванні рибки перед запіканням.
Отже, знадобиться:
- Рибне філе - 0,5 кг;
- Лук - 1-2 шт;
- Лимон - половина;
- Картопля - 3-4 шт;
- Сир - 100-200 г;
- Кукурудза - півбанки;
- Рослинна олія - 1 стакан;
- Борошно - обваляти рибу.
Спочатку зрізати філе, або, якщо використовується готове, нарізати порційними шматочками, посолити і обваляти в борошні. По обидва боки їх потрібно обсмажити до золотистої скоринки в рослинному маслі.
Тонкими кільцями нарізати цибулю, форму змастити маслом, після чого викласти обсмажену рибу, а навколо неї покласти кукурудзу, на тушку насипати цибуля, зверху викласти картоплю і посолити, а в кінці все засипати тертим сиром.
Краще терти сир відразу над листом, інакше в теплі кімнати натертий сир трохи розм'якшиться і буде погано розсипатися і комковаться. Далі деко ставиться в духовку на 25 хвилин при 200◦C.
Запечена фарширована риба в духовці
Фарширувати рибу можна чим завгодно - фаршем з іншої риби з овочами, відварною картоплею, крупами начебто рису, перловки, гречки і який тільки захочеться. В даному випадку представлений цікавий рецепт фаршированого товстолобика.
продукти:
- Товстолобик вагою 1000-1500 г;
- Яйця - 3 відварити, одне сире;
- Молоко - 100 мл;
- Морква - 1 шт;
- Білий хліб (м'якоть) - 100 г;
- Соняшникова олія - 3 ст. л .;
- Зелень кропу і петрушки / черемша - 1 пучок;
- Перець і сіль - за смаком.
Тушку треба почистити, промити під проточною водою, відрізати грудні і черевні плавники. Шкіру рекомендується зняти наступним способом: робляться надрізи біля голови, після чого вона відокремлюється практично з усіма потрохами, а шкіра поддевается пальцями по колу зрізу, а потім панчохою знімається з тушки, а перед самим хвостом відрізається з боку без шкіри, щоб шкірний панчоха була з хвостом і цілий.
Тіло у товстолобика таке, що не потрібно зрізати з нього плавники, порушуючи цілісність шкіри, тому і зашивати нічого не потрібно. У голови потрібно вирізати зябра і промити в холодній воді.
З обдертою тушки максимально зрізається м'ясо і відправляється в м'ясорубку з замоченим м'якушем хліба, добре вимішує і пропускається ще один раз. Фарш посолити і додати спеції.
Далі готується друга складова начинки. Моркву і цибулю дрібно шинку, обсмажується до золотистого кольору, до овочів додаються мелкопорезанние варені яйця з покришений зеленню.
Обидві частини змішуються і укладаються в шкіру товстолобика якомога акуратніше, щоб не пошкодити її. Фарширована риба з пришитою головою укладається на змащене маслом деко, наливається небагато води і ставиться на 1 годину 15 хвилин при 180◦C в духовку.
Кулінарні поради
Риба повинна бути свіжою. Чистити її необхідно так, щоб не залишалося зайвої луски. Що стосується наведених рецептів потрібно відзначити, що в залежності від розмірів риби і її кількості в нарізаному вигляді трохи збільшується час приготування саме в духовці.
Використання приправ з рибою дуже популярно, а різновидів, придатних для цієї чудової альтернативи м'ясу теж безліч. У продажу є велика кількість готових присмакового сумішей для запікання риби.
Що стосується температури в духовці - вона повинна бути від 180 до 200◦C в залежності від того, які продукти супроводжують рибі і яка товщина шматочків. І обов'язково духовку потрібно розігрівати заздалегідь, щоб деко поставити вже в гаряче повітря і не втрачати час. Під час готування риби в духовці не варто відкривати її більше, ніж того вимагає техніка приготування.
І ще один простий рецепт запікання риби - в наступному відео.
