Навряд чи знайдеться людина, яка не знає про рагу. Адже страва настільки поширене, що зустрічається майже в кожній національній кухні.
Як правильно приготувати овочеве рагу без м'яса
Готують блюдо не тільки з м'яса, але і грибів, овочів і риби. У його склад можна додати будь-який "завалявся" в холодильнику інгредієнта і в будь-якому випадку рагу вийде смачним.
Компоненти рецепта:
- перець - 5 шт;
- цибуля - 2 шт;
- баклажани і помідори - по 3 шт;
- цукіні;
- щіпка цукру;
- масло для смаження;
- сіль за смаком.
Час приготування: 1 година.
Калорійність: 25 ккал.
Технологічний процес:
- Цукіні з баклажанами нарізати невеликими півкільцями;
- У перці видалити насіння і нашаткувати великими часточками;
- Томати обдати окропом, зняти шкірку і крупно нарізати;
- Лук нашаткувати півкільцями (товщина 1 см);
- Розігріти в сотейнику масло, по черговості нарізки закладати овочі. Спочатку з двох боків обсмажити цукіні, посолити і перекласти в заздалегідь підготовлений казан;
- Те ж саме зробити з баклажанами, потім перцем і в кінці помідорами. Щоб овочі не підгоріли в процесі теплової обробки, не забувайте підливати масло;
- Під час обсмажування помідор крім солі необхідно всипати дрібку цукру. Це необхідно для погашення кислоти;
- Всі інгредієнти, які опинилися в казані перемішати, при необхідності посолити і томити 5 хвилин на дуже слабкому вогні.
Як приготувати овочеве рагу з баклажанами
Відповідно до історії кулінарії рагу запатентували у Франції. І найпоширенішою різновидом страви вважається "Рататуй". Страву можна подати як самостійно, так і як гарнір до холодних м'ясних закусок або тушковані м'яса.
Компоненти рецепта:
- баклажани середнього розміру - 2 шт;
- сіль за смаком;
- цукіні середнього розміру - 2 шт;
- цибулини - 2 шт;
- очищений часник - 3 зубчики;
- стиглі помідори - 3 шт;
- солодкий перець різних кольорів - 3 шт;
- оливкова олія - 6 ст. л;
- сушені приправи (розмарин і чебрець) - по 1 ч. л;
- чорний мелений перець - 1/8 ч. л.
Час приготування: 1 година.
Калорійність: 51 ккал.
Технологічний процес:
- З баклажан видалити шкірку, нарізати невеликими кубиками і посолити. Дати час для виділення соку, щоб позбутися від гіркоти. Злити сік;
- Цукіні нарізати кружальцями середньої товщини;
- Часник пропустити через прес, цибулини нарізати тонкими півкільцями;
- Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарізати дрібними кубиками;
- У перців видалити насіння. Нарізати тонкою соломкою;
- На сковороду влити половину зазначеного в рецептурі оливкового масла. Обсмажити в ньому кілька хвилин баклажани;
- Масло, що залишилося налити в іншу вогнетривкий посуд і обсмажити в ньому часник і з цибулею;
- Форму прибрати з вогню. Поверх цибулі і часнику рівним шаром розкласти половину баклажанів;
- Наступним шаром розподілити цукіні, перець і помідори;
- Кожен шар солити і посипати сушеними приправами;
- Останнім шаром повинні бути баклажани;
- Випікати "Рататуй" в духовці при температурному режимі 170 ° С не більше 20 хвилин.
Як приготувати овочеве рагу з м'ясом
Блюдо відноситься до французької кухні і найбільш відоме як "Бретонське рагу".
Компоненти рецепта:
- бекон - 250 г;
- м'якоть свіжої баранини - 500 г;
- цибулини - 5 шт;
- помідори - 5 шт;
- сіль за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- мелений чорний перець;
- гілочки чабера - 2 шт;
- селера - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- свіжа стручкова квасоля - 300 г;
- молочні сосиски - 6 шт.
Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Калорійність: 148 ккал.
Технологічний процес:
- Бекон нарізати невеликими кубиками. На розігрітій сковороді витопити з нього жир;
- Баранину нарізати шматками і рівномірно обсмажити;
- Дрібно нарізану цибулю відправити в сковороду до м'яса;
- Помідори ошпарити, зняти шкірку і дрібно нарізати;
- Надіслати в сковороду, поперчити і посолити;
- Часник і зелень нашаткувати і відправити в сковороду до решти інгредієнтів;
- Влити рідину, щоб вона покрила м'ясо. Гасити годину на слабкому вогні;
- У злегка підсоленій воді відварити квасолю і відкинути на друшляк;
- Сосиски нарізати кружальцями;
- Додати до м'яса сосиски з квасолею, перемішати.
- Гасити чверть години.
Як приготувати смачне овочеве рагу з кабачками і фаршем
Цікаво, але з додаванням одного інгредієнта блюдо заграє новими фарбами і стане набагато ситний. Унікальність страви в тому, що якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, то фарш можна замінити рибним філе і смак від цього ніяк не постраждає.
Компоненти рецепта:
- цукіні - 300 г;
- кабачки - 400 г;
- цибулина;
- болгарський перець;
- морква - 2 шт;
- часник - 3 зубчики;
- масло для смаження - 50 мл;
- сметана - 35 г;
- будь-який фарш - 300 г;
- кілька гілочок зелені;
- за бажанням додати приправу "Хмелі-сунелі";
- мелений чорний перець щіпка;
- сіль за смаком.
Час приготування: до 1 години.
Калорійність: 99 ккал.
Технологічний процес:
- Якщо кабачок немолодий, то видалити з нього шкірку і очистити від насіння. Нарізати кубиками;
- Те ж саме зробити і з цукіні;
- Моркву натерти, перець нашаткувати соломкою;
- Помідори натерти на тертці або ошпарити, видалити шкірку і дрібно нашаткувати;
- У сотейнику розігріти масло і обсмажити цибулю;
- Потім додати моркву, перемішати і смажити на слабкому вогні 4 хвилини;
- Слідом покласти перець, кабачки, помідори і цукіні;
- В іншій сковороді обсмажити фарш;
- Як тільки фарш придбає рум'яний відтінок об'єднати його з овочами;
- Покласти сметану;
- Для прискорення процесу гасіння можна влити 50 мл води;
- Гасити півгодини;
- За 10 хвилин до закінчення додати часник, а за 5 хвилин зелень і приправи.
Як приготувати овочеве рагу з куркою в мультиварці
Літній, смачний, яскравий і корисний рецепт приготування рагу з допомогою незамінного кухонного агрегату. А найкращим часом для приготування страви вважається початок осені, коли природа радує достатком овочів.
Компоненти рецепта:
- курячі гомілки - 3 шт;
- бульби картоплі - 3 шт;
- морква - 2 шт;
- вода - 100 мл;
- печериці - 100 гр;
- кабачки - 2 шт;
- кілька гілок зелені для прикраси;
- солодкий перець - 1 шт;
- сіль за смаком;
- майонез - 50 г;
- гірчиця - 1 ч. л.
Час приготування: 1 година 40 хвилин.
Калорійність: 65 ккал.
Технологія приготування:
- Дрібно нашаткувати зелень і додати її до змішаних в глибокій тарілці гірчицею і майонезом;
- Отриманою масою залити курячі гомілки і залишити їх маринуватися протягом години;
- За цей час очистити всі овочі і нарізати інгредієнти в однаковому стилі;
- В мультиварці встановити режим "Випічки";
- Залити масло і обсмажити замариновані курячі гомілки. Приділити кожній стороні по 15 хвилин;
- Слідом відправити гриби і овочі;
- Влити воду;
- Встановити режим "Гасіння", таймер на 30 хвилин;
- Для того щоб рагу стало ніжніше після закінчення гасіння знову встановіть режим "Випічка" і продовжите теплову обробку протягом 8 хвилин.
Незвичайний рецепт: рагу по-узбецьки
Узбецька кухня завжди славилася ситними стравами, а теплий клімат дозволяє цілий рік насолоджуватися фруктами і овочами. Приготувавши блюдо за цим рецептом, будьте впевнені, що у вас неодмінно попросять добавки.
Компоненти рецепта:
- свинина - 0,5 кг;
- гострий стручковий перець - 3 шт;
- картопля - 4 шт;
- цибулини - 4 шт;
- ріпа - 250 г;
- часник - 4 зубчики;
- морква - 3 шт;
- сіль за смаком;
- айва - 2 шт.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність: 100 ккал.
Технологічний процес:
- Казан промазати кулінарним жиром. Нарізати половину свинини і розкласти шматочки на дно;
- Всі інші інгредієнти, в тому числі і айву, нарізати однаковими кубиками;
- Компоненти необхідно розкладати шарами: починаючи від твердих, і закінчуючи самими м'якими;
- Посолити і за бажанням приправити спеціями;
- Між овочами увіткнути стручки гострого перцю;
- Останнім шаром викласти кубики залишився м'яса;
- Таким чином, казан повністю заповниться. Залити трохи води і тушкувати 10 хвилин на сильному вогні, наступні 20 хвилин - на середньому, а що залишилися чверть години - на слабкому;
- Перед подачею страви до столу і перемішуванням в казані необхідно дістати стручки перцю.
Корисні поради та хитрості
- Якщо готується змішане рагу, в складі якого крім овочів присутній м'ясний продукт, то не забудь дрібно нарізати всі інгредієнти, смажити в різний посуд і тільки потім змішати і тушкувати в одній сковороді. Для вкрай зайнятих господинь є інший спосіб: всі компоненти рецепта можна закладати разом, але овочі повинні бути нарізані крупно, а м'ясо дрібно;
- Незважаючи на простоту приготування багато допускають типову помилку - розварюють інгредієнти і в підсумку рагу перетворюється в кашу. Для запобігання подібної помилки запам'ятайте просту схему: спочатку закладають тверді овочі та м'ясні інгредієнти, а ніжні компоненти, такі як капуста, зелень і томати в самому кінці;
- При приготуванні страви можна змінювати стиль нарізки. Однак якщо ви нарізали картоплю кубиками, то і всі інші овочі повинні бути відповідного виду;
- Не варто забувати про технології. Ви готові не соус і не суп, тому заливати багато рідини не можна. Для насиченого смаку бажано використовувати овочевий або м'ясний бульйон. У деяких випадках французи замінюють їх білим вином.
І ще один рецепт овочевого рагу - в наступному відео.
