Тірамісу - ніжний італійський десерт. Кожен, хто хоч раз пробував його, неодмінно захоче їсти його частіше. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати класичний тірамісу в домашніх умовах.
Класичний рецепт покроково
Отже, для приготування класичного десерту тірамісу нам знадобиться:
- Яйця - 6 штук;
- Маскарпоне - 500 грамів;
- Цукровий пісок - 6 столових ложок;
- Савоярді (печиво) - 250 грамів;
- Міцна кава - 300 мл;
- Какао - 2 столових ложки;
- Коньяк (за бажанням) - 50 грамів.
Час приготування - 40 хвилин. Калорійність - 338 ккал на 100 грамів.
Для початку необхідно ретельно промити курячі яйця в гарячій воді, бажано з милом. Таким чином ми забезпечимо себе від сальмонели, яка мешкає на шкаралупі.
Тепер поділяємо білки і жовтки. Білкову масу поки що потрібно прибрати в холодильник. У жовтки додаємо цукру і збиваємо до збільшення маси в об'ємі. Весь цукор повинен повністю розчинитися.
Дістаємо білки і збиваємо міксером до міцних піків. Для кращого результат можна додати в масу трохи солі. Визначити готовність білків просто - злегка нахиляє посуд. Якщо збита маса залишається на місці, білки готові.
В жовткову збиту масу додаємо маскарпоне і збиваємо за допомогою міксера. Повинна вийти досить щільна маса. Тепер вводимо в крем збиті білки. Робити це потрібно вже без допомоги міксера, акуратними рухами. Головне - не зруйнувати повітряну структуру білків. Крем тірамісу готовий.
Тепер займемося печивом. Кожну паличку савоярді занурюємо в міцну каву. Якщо ви робите варіант з коньяком, додаємо і його. Тримати бісквіт краще за все не довше двох секунд. Спочатку буде здаватися, що печиво сухе, але в десерті воно досить вбере в себе крем.
Приступаємо до збірки десерту. Тірамісу можна подавати як порційно, так і готувати в загальній формі. На дно кладемо просочені печива в ряд. Змащуємо їх кремом. Потім знову прокладаємо шар савоярді і змащуємо кремом. Тепер форму (або форми) необхідно прибрати в холодильник. Тримати класичний тірамісу в холодильнику слід не менше 8 годин. Якщо десерт готується в загальному блюді, то витримати його потрібно не менше 12 годин (для легкої нарізки).
Перед тим, як подати десерт, його можна посипати тертим шоколадом або какао-порошком. Оскільки класичний рецепт має на увазі посипання саме порошком, то беремо какао і за допомогою сита посипаємо десерт зверху.
Тірамісу з полуницею
У цьому рецепті нам будуть потрібні всі інгредієнти для класичного тірамісу, тільки додамо 200 грамів полуниці. Десерт готується аналогічно, тільки між шарами з печива і крему кладемо скибочки ягоди.
Таким чином, можна додати в класичну рецептуру інші ягоди, шматочки ананаса, персиків та інших фруктів.
Десерт з базиліком і полуницею
Цей рецепт тірамісу дуже люблять самі італійці. Вони додають базилік практично в усі страви, що для нас досить незвично.
- Яйця - 3 штуки;
- Маскарпоне - 250 грамів;
- Вершки 33 відсотки - 200 мл;
- Цукровий пісок - 150 грамів;
- Савоярді - 25 штучок;
- Полуниця - 1 кг;
- Базилік - пара гілочок.
Час приготування - 40 хвилин. Калорійність - 308 ккал на 100 грамів.
Окремо збиваємо білки і жовтки. У жовтки додаємо маскарпоне. У білки засипаємо цукор і збиваємо до стійких піків.
Ставимо вершки разом з гілочкою базиліка на вогонь. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Як тільки маса охолоне, охолоджуємо її в холодильнику. Вершки збиваються.
Тепер змішуємо всі складові без допомоги міксера. Половину полуниці подрібнюємо в комбайні або блендері. На дно форми кладемо печива. Зверху кладемо полуничне пюре, потім розподіляємо крем. Знову печиво, пюре і крем.
Так робимо до тих пір, поки форма не буде заповнена. Витримуємо десерт в холодильнику і прикрашаємо какао і полуницею. Такий рецепт тірамісу підходить для дітей - в ньому немає кави і коньяку.
аналоги інгредієнтів
Звичайно ж, можна замінити деякі складові тірамісу. Однак варто зауважити - це буде вже не класичний рецепт, а вільне трактування.
Отже, найчастіше питання - чим замінити маскарпоне. Справжній вершковий смак даного сиру важко знайти в інших сортах. Можна спробувати взяти сирний сир і змішати його з іншим вершковим сиром, наприклад, "Філадельфією".
Печиво савоярді теж не завжди можна зустріти на полицях супермаркету. Замінити його можна дитячим печивом або ж самостійно спекти печиво. Нижче ми наведемо рецепт.
Більш спрощений варіант - просто спекти пару бісквітних коржів і промазати їх кремом.
Савоярді по-домашньому включає в себе:
- Яєчний жовток - від двох яєць;
- Білок - від трьох яєць;
- Борошно - 50 грамів;
- Цукор - 60 грамів.
Час приготування - 50 хвилин. Калорійність - 250 ккал на 100 грамів.
Жовток збиваємо до світлого кольору з 30 грамами цукру. Аналогічно робимо і з білками, тільки їх необхідно збити до білого кольору і міцних піків. Змішуємо обидві маси акуратними рухами. Додаємо борошно і енергійно заважаємо до зникнення грудочок.
Готове тісто можна випікати двома способами - окремими печивом і цілим коржем, який потім буде нарізаний. Через 2 хвилини після початку випічки, тісто посипається цукровою пудрою. Потім це робиться вже до кінця готування. Готове печиво буде досить м'яке. Однак потім воно поступово буде тверднути.
Секрети приготування тірамісу
Щоб приготувати смачний десерт тірамісу, необхідно враховувати кілька нюансів:
- найкраще зварити справжню каву. У розчинній немає такого аромату і глибини смаку;
- під час поділу жовтків і білків потрібно стежити, щоб в останні не потрапило ні краплі жовтка;
- для кращого збивання білки можна охолодити.
Тепер ви знаєте, як приготувати справжню італійську тірамісу по класичному і іншими рецептами. Цей десерт не залишить байдужим нікого.
Докладний відеорецепт приготування тірамісу - в наступному відео.
