Пельмені - це тісто з начинкою, переважно з м'ясним фаршем, зварене в киплячій воді. Вони є улюбленою стравою багатьох людей, так як мають приємний смак і прості в приготуванні.
Відомо, що приготування пельменів починається з тіста, тому всім господиням цікаво знати, як його зробити ніжним і еластичним. Заварне тісто для пельменів має кілька способів приготування, і якщо зробити його правильно, воно не рветься і не липне до рук, легко розкочується, а пельмені виходять соковитими і м'якими.
І найголовніше - для цього не потрібно багато часу проводити на кухні.
класичний рецепт
Цим рецептом заварного тесту для пельменів користувалися ще наші бабусі, і до сих пір із задоволенням його використовують сучасні господині.
Складові:
- 0, 5 кг пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 1 скл. окропу;
- 30 гр соняшникової олії;
- сіль.
Час приготування: близько 25 хвилин.
Калорійність: близько 243 ккал / 100 гр.
Спочатку потрібно висипати на стіл або широке розгортальні дошку борошно у вигляді гірки і в самому центрі виконати невелике заглиблення, в яке по черзі додати інші компоненти. Багато господині не використовують рослинне масло при приготуванні, проте воно робить консистенцію більш ніжною та м'якою.
Отриману масу акуратно треба перемішати до однорідного стану і залишити ненадовго настоятися, щоб вона стала більш еластичною.
Після цього можна сміливо розгортати тісто в пласти, оптимальна товщина яких повинна бути близько 2 мм, з ним легко працювати і вони не будуть рватися.
Просте заварне тісто з яйцем в хлібопічці
З цього тесту на пельмені можна готувати також манти, вареники і чебуреки - воно виходить дуже еластичним і зручним для ліплення, а після варіння має ніжний смак.
Складові:
- 440 гр борошна;
- 170 мл гарячої кип'яченої води;
- 50 гр соняшникової олії;
- сіль;
- 1 яйце.
Час приготування: близько 25 хвилин.
Калорійність: близько 225 ккал / 100 гр.
У відерце з хлібопічки слід залити кип'ячену воду, додати олію і сіль, перемішати, засипати всю муку. Замішувати на спеціальній програмі приблизно 20 хвилин, далі суміш викласти на харчову плівку, загорнути, залишити остигати при температурі 18-25 градусів, і можна приступати до ліплення найніжніших пельменів.
Рецепт пісного заварного тесту без яєць
Під час посту можна готувати пісні пельмені, наприклад, з грибами або рибою, але для цього необхідно правильно приготувати пісне тісто - тоді страва вийде дуже смачним. Для цього знадобиться:
- 3 скл. пшеничного борошна;
- 75 мл соняшникової олії;
- 1,5 скл. гарячої води.
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: близько 195 ккал / 100 гр.
Спочатку просіяти борошно, потім в неї треба додати масло, ретельно все перемішати і невеликий цівкою, постійно помішуючи тісто ложкою, додати в нього окріп. Стіл або велику розгортальні дошку посипати борошном і викласти отриману масу.
Вимішувати руками, поки вона не стане еластичною. Далі тісно потрібно буде звернути в целофанову плівку і відкласти на півгодини. Через цей час можна починати розгортати пласти для ліплення.
універсальний варіант
Таке універсальне заварне тісто виходить податливим, легким, не рветься і не липне до рук, а головне - з нього виходять чудові пельмені.
Складові:
- 1 яйце;
- сіль;
- 3 скл. борошна;
- 1-2 ст. л. рослинної олії;
- 1 скл. води.
Час приготування: 30 хв.
Калорійність: близько 225 ккал / 100 гр.
Розбити в більшу миску яйце, посолити, збити виделкою, додати рослинне масло і просіяне борошно. Ретельно змішати, влити окріп, вимішати спочатку ложкою, потім на розгортальні дошці руками.
Якщо виникне необхідність, під час вимішування можна додавати борошно. Відкласти готове тісто, накривши його рушником або чистою тканиною, і через 15 хвилин можна починати ліпити пельмені.
Як готувати пельмені на заварний тесті
Не менш важливим етапом в готуванні блюда є безпосередня ліплення і варіння пельменів.
Складові:
- 400 гр тесту;
- 500 гр фаршу;
- 1 л води;
- сіль за смаком;
- перець горошок;
- лавровий лист.
Час приготування - 10-20 хв.
Калорійність готового блюда - приблизно 275 ккал / 100 гр.
Щоб приготувати смачні пельмені на заварний тесті, слід дотримуватися кількох послідовних правил:
- Після замішування тіста його відкладають на 10-30 хвилин до повного охолодження. У цей час можна починати готувати начинку: найкращим фаршем для цієї страви вважається асорті, що складається з 20% свинячого м'яса, 45% - яловичого і 35% баранини. М'ясо і цибулю перемолоти на м'ясорубці, бажано 2 рази, додати в фарш спеції за смаком, сіль і перець, а також невеликий шматок вершкового масла, щоб начинка була більш соковитою. Все ретельно перемішати;
- Далі розгортає тонкий пласт з тіста, товщина якого повинна бути близько 2 мм;
- Тепер приступаємо безпосередньо до ліплення. Для цього кожна господиня має свій улюблений спосіб: можна застосувати спеціальну форму для пельменів або вирізати невеликі кружальця за допомогою склянки і ліпити вручну;
- Приготованим фаршем начинити пельмені - для цього потрібно рукою скачати з нього кульку, який викласти на кружечок, або просто зробити це чайною ложкою;
- Необхідно ретельно стежити, щоб краї були ретельно склеєні, інакше в окропі пельмень просто розвалиться;
- Пельмені класти вже в кипляче солону воду, попередньо додавши туди перець горошок (приблизно 4-5 шт.) І кілька лаврових листочків. Варити, помішуючи, максимум 7 хвилин - до спливання на поверхню.
хитрощі кулінарів
Практично у кожної господині в морозилці зберігається невеликий запас цього унікального блюда - пельменів. Здавалося б, їх приготування - справа дуже просте, але і тут у досвідчених кулінарів є кілька секретів, які роблять смак пельменів дуже насиченим і приємним:
- Тісто треба замішувати по колу, постійно в одну і ту ж сторону. Борошно слід вибирати найбільш білого кольору і обов'язково її просівати, можна кілька разів. Не потрібно лінуватися вимішувати тісто, причому рекомендується постійно забирати його від країв до середини - чим довше триває цей процес, то еластичнішою і ніжніше буде його консистенція;
- Після замішування потрібно дати тісту достатньо "належали" - це правило пояснюється тим, що в борошні міститься клейковина, яка набухає згодом і надає необхідну еластичність;
- Найбільш часто для начинки пельменів використовують м'ясний фарш, рідше - риб'ячий. У пісні дні пельмені можна начиняти грибами або овочами. Щоб начинка була більш соковитою, рекомендується додавати в неї шматочок вершкового масла, обов'язково потрібно класти спеції, часник або цибулю і сіль;
- Для того щоб пельмені були однаковими за розміром, для ліплення використовують спеціальну форму - Пельменниці, або склянкою вирізують невеликі кружечки. У другому варіанті всередину кожного вирізаного кружечка кладуть начинку і защипують його в формі півмісяця, що зовні нагадує вухо. Кінчики з'єднують між собою.
Подавати блюдо можна з оцтом, який наливають в маленьку піалку, вершковим маслом або кетчупом.
Ще один рецепт заварного пельменного тесту є в наступному відео.
