Куряче м'ясо широко відоме своїми дієтичними властивостями, воно багате вітамінами і мікроелементами. Самою дієтичної частиною курки вважається біле м'ясо (грудинка) - саме воно незамінний атрибут багатьох дієт і обов'язково зустрічається в раціоні людей, які дотримуються здорового способу життя. У чому ж унікальність і користь курячої грудки?
Хімічний склад курячих грудок
Грудинка має безліч переваг в порівнянні з іншими м'ясними делікатесами. В першу чергу, це її хімічний склад - левова частка харчової цінності припадає на білок, а ось вуглеводи і жири мають невеликий відсоток від загального обсягу продукту.
Таким чином, куряче філе заповнює потребу організму в білку, не навантажуючи його зайвими калоріями.
Як високобілкова їжа, курячі грудки надовго дають відчуття ситості, а на клітинному рівні, забезпечують надходження будівельного матеріалу для побудови і відновлення тканин організму, в тому числі і м'язової маси.
Склад у% свіжої курячої грудки (без шкіри і кісток):
| калорійність | 113 ккал |
| вода | 73 % |
| білки | 23.6 % |
| жири | 1.9 % |
| зола | 1.1 % |
| вуглеводи | 0.4 % |
Також, біле м'ясо курочки багата на вітамін А, С, вітаміни групи В і РР. Вітамін РР, до речі, стимулює обмін речовин, а також активізує роботу підшлункової залози і печінки - він корисний для бажаючих прискорити свій метаболізм.
Зміст вітамінів в 100 р свіжої курячої грудки, мг:
| вітаміни | |
| А | 0,07 |
| З | 1,8 |
| Е | 0,2 |
| РР | 10,9 |
| Вітаміни групи В | |
| В 1 | 0,07 |
| В 2 | 0,07 |
| В4 (холін) | 0,076 |
| В 5 | 0,8 |
| О 6 | 0,5 |
| О 9 | 0,004 |
| О 12 | 0,6 |
Також, біле куряче м'ясо містить колосальну кількість мікроелементів і макроелементів. Особливо багато воно калієм. Що стосується мікроелементів, тут можна виділити велику кількість кобальту, молібдену, цинку і хрому.
Зміст макроелементів і мікроелементів в 100 р свіжого курячого філе, мг:
| макроелементи | мг |
| Калій, K | 292 |
| Кальцій, Ca | 8 |
| Магній, Mg | 86 |
| Натрій, Na | 60 |
| Фосфор, Ph | 171 |
| Хлор, Cl | 77 |
| мікроелементи | мг |
| Залізо, Fe | 1.4 |
| Йод, I | 0,006 |
| Кобальт, Co | 0,009 |
| Марганець, Mn | 0.02 |
| Мідь, Cu | 0,08 |
| Молібден, Mo | 0,011 |
| Фтор, F | 0,13 |
| Хром, Cr | 0,025 |
| Цинк, Zn | 1.3 |
Таким чином, навіть невелика кількість грудинки забезпечить організм вітамінами і мікро-та макроелементами, не додаючи зайвих калорій і кілограмів, а невеликий вміст жирів в цьому продукті гарантує легку засвоюваність, так що вона підійде людям з проблемами шлунка, в тому числі при виразці і гастриті .
Калорійність вареної курячої грудки
Всі перераховані вище таблиці мають відношення до свіжого м'яса курей. А адже спосіб приготування курячого м'яса має велике значення. Так, обсмажена в маслі, куряча грудка різко додасть число калорій і втратить безліч вітамінів. Найкориснішим способом приготування грудки вважається варіння, а також приготування на пару.
При варінні, калорійність продукту незначно знижується і складе на 100 грам: 95 ккал - якщо м'ясо без шкіри, і 137 ккал - для вареної грудинки зі шкірою (калорійність сирої курячої грудки зі шкірою - 164 ккал.).
Після варіння можна помітити, що вага шматочка м'яса зменшився - відбувається це за рахунок видалення з нього води, м'ясо стає сухуватим, легко починають відділятися волокна. Важливо пам'ятати, що "втрачені" калорії не зникли, а перейшли в бульйон - калорійність курячого бульйону становить на 100 грам близько 20 ккал.
Калорійність варено-копченої грудинки
Плюси вареного курячого філе безперечні, але не всім подобається її сухуватий прісний смак. Для гурманів є ще один безпрограшний варіант - варено-копчене біле м'ясо. Калорійність варено-копченої курячої грудки на 100 грам становить 139 ккал (з шкірою) - не набагато більше, ніж у курки вареної, проте на смак вона більш ніжна і приємна.
Мінус такого способу приготування - більш тривалий процес готування. До того ж, не кожен може похвалитися наявністю у себе коптильні. Купувати ж готову варено-копчену курку не рекомендується через велику кількість в ній консервантів і поліпшувачів смаку різних типів.
Користь грудки і її шкода
Здається, що курячі грудки - панацея від усіх бід: м'ясо легке, дієтичне, добре засвоюється і багато мікроелементами і вітамінами. Але є і мінуси у вживанні цього "чудо-продукту".
В першу чергу, це, як не дивно, його низька калорійність. Безперечно, це допомагає в отриманні стрункої фігури, але зовсім не підходить людям, зайнятим активної фізичної діяльністю, а також людям, які працюють в несприятливих кліматичних умовах.
Жири необхідні організму, щоб попередити переохолодження - не новина, що споживання продуктів з високим вмістом жирів більш поширене на півночі, в районах з суворим кліматом. Також, жири відіграють значну роль в процесі вироблення гормонів, підтримують імунітет.
Ще один мінус грудинки, в порівнянні з іншими видами м'яса, в ній відносно невелика зміст таких важливих мікроелементів як фосфор, магній, кальцій, залізо. Якщо постійно харчуватися тільки курячим філе, нестача цих мікроелементів погано позначиться на стані кісток і зубів.
Курячі грудки в дієтичному харчуванні
Як було вже сказано, біле куряче м'ясо невід'ємна частина дієтичного харчування. Існує безліч рецептів, щоб таке харчування було не тільки дієтичним, але і смачним. Ось деякі з них.
Куряча грудка з лимоном
Складові:
- грудки - 2-3 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 1-2 зуб .;
- олія оливкова -1 ст. ложка;
- сіль, приправи за смаком.
Час приготування страви - 1 год 10 хвилин.
Калорійність - 120 ккал / 100 г.
Куряче філе вимити і покласти обсушитись. У мисці змішати масло, сік лимона, подрібнити туди ж часник, додати сіль і приправи. Замочити філе в маринаді і залишити хвилин на 20-30. Розігріти духовку до 200-220 градусів, викласти в форму філе разом з маринадом і поставити в духовку на 30-40 хвилин. Дієтичне страва готова.
До речі, замість лимона можна покласти і апельсин, смак буде більш незвичним
Простий салат для тих, що худнуть
Складові:
- куряча грудинка (зварена звичайним методом або на пару) - 2 шт .;
- свіжий огірок - 1 великий або 2 маленьких;
- цибулина - 1 маленька або 0,5 великий;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Час приготування страви - 10 хвилин.
Калорійність - 107 ккал / 100 г.
Курку нарізати або розібрати на волокна, цибулю дрібно нарізати, відправити на сковороду і пасерувати з оливковою олією до золотистого кольору. Огірок нашаткувати або натерти на крупній тертці. Посолити за смаком.
В рецепт можна додати також і консервовані печериці - їх нарізають пластинками і пасерують разом з цибулею. Заправити такий салат краще маложирна сметаною.
З курячими грудками можна придумати ще безліч рецептів, головне, щоб вживання цього багатого білком і вітамінами продукту йшло на користь.
А як правильно варити курячу грудку ви дізнаєтеся з наступного відео.
