Котлети по-київськи відносяться до тих страв, приготуванням яких багато хто побоюється займатися. Адже процес включає в себе багато нюансів, які необхідно враховувати і в точності дотримуватися певних правил.
Існує класичний рецепт приготування котлет по-київськи, який дозволяє виконати даний популярна страва. Але часто його доповнюють іншими інгредієнтами, які надають страві пікантності і оригінальність.
Найбільш часто для цих цілей використовується сир. З метою сприяння процесу приготування куряче філе замінюється фаршем. Розглянемо докладніше деякі рецепти.
Що це за страва - котлета по-київськи?
Класична котлета по-київськи з курячої грудки відноситься до різновидів котлет, основна частина якої складається зі свіжого курячого філе, попередньо відбитого. У підготовлене м'ясо загортається вершкове масло. Можна також вбити кухонним молотком в м'ясо даний інгредієнт і так смак майбутнього страви вийде насиченим вершковим.
Форма котлети нагадує витягнутий еліпс. Сформована котлета вимочується у збитому яйці і обкатується панірувальними сухарями. Приготування справжньою котлети по-київськи виконується у фритюрі.
класичний рецепт
Для того щоб приготувати справжні котлети з-київськи, буде потрібно:
- ціла курка;
- два часникових зубчики;
- дві гілки естрагону;
- вершкове масло (несолоне) в кількості 100 грам;
- зелень петрушки, попередньо подрібнена - три столових ложки;
- половина одного лимона;
- борошно пшеничне кількістю в 100 грам;
- чотири свіжих курячих яйця;
- подрібнені панірувальні сухарі - 200 грам;
- рослинне масло в міру необхідності;
- сіль і перець відповідно до особистих переваг.
Час приготування - 2 години 30 хвилин.
Калорійність - 290,7 ккал.
Хід приготування котлет по-київськи:
- З цілої курки, в першу чергу, необхідно зняти шкуру. Потім обрізати ніжки, а після цього крила. Крила обрізаються на другому суглобі. Акуратно відокремити кістку від м'яса. Також необхідно відокремити грудку. Найніжніші частини м'яса необхідно відокремити, оскільки вони не підходять для приготування страви. Все решта м'якоті загортається в спеціальну плівку харчового призначення і ретельно відбивається;
- Підготовлений часник звільнити від шкірки і подрібнити. Бажано це зробити за допомогою преса. Листя естрагону звільнити від гілок та також подрібнити. Додати естрагон до попередньо розм'якшене вершкове масло, туди ж відправити петрушку. Додати сік, видавлений з половини лимона. Ненадовго покласти в холодильну камеру. Потім сформувати з масла два довгастих "батончика";
- Підготовлене філе розкласти і присипати перцем і сіллю. "Батончики" викласти поблизу кістки і загорнути в м'ясо. Обваляти сформований м'ясо в попередньо просіяного борошна;
- Яйця збити віночком і занурити в них по черзі сформовані котлети. Потім обкатати м'ясні рулети у панірувальних сухарях;
- Розкласти заготовки на блюді або обробній дошці і покласти в морозильну камеру на 60 хвилин;
- Дістати, знову занурити в збиті яйця, і знову обкатати в панірувальних сухарях;
- Сковороду з високими бортами поставити на плиту і максимально розігріти з великою кількістю рослинного масла. Занурити підготовлені заготовки в масло і обсмажити до появи кірки золотистого кольору. Викласти м'ясну страву на паперові серветки для видалення зайвого масла;
- Розігріти духовку до 200 ˚ С і помістити туди котлетки, розкладені на деку. Дістати через 20 хвилин,
- Прикрашається таке страви папільйотках, виконаними з паперу. Даним прикрасою обертається кістка. Часто також котлети по-київськи подають до столу на шматочках обсмаженого хліба.
Рецепт котлети по-київськи з курячого філе з сиром
Дані котлети виходять насиченими вершково-сирним смаком. Таке блюдо коштує приготувати і порадувати близьких.
Перелік необхідних складових:
- куряче філе кількістю в 700 грам;
- перець чорний мелений і сіль відповідно до особистих переваг;
- вершкове масло (несолоне) - 45 грам;
- напівтвердий сир - близько 100 грам;
- невеликий пучок свіжої петрушки;
- повний стакан пшеничної муки;
- два повних склянки панірувальних сухарів;
- два свіжих курячих яйця;
- склянка молока;
- рослинне масло об'ємом в 800 мл.
Час приготування - 1 година 45 хвилин.
Калорійність - 301 ккал.
Етапи підготовки:
- Напівтвердий сир нарізати у формі кубиків невеликого розміру. Таким же чином подрібнити і вершкове масло. Петрушку промити під проточною водою. Всі ці компоненти помістити в блендер і збити до отримання маси однорідного складу;
- Отриманий склад викласти в будь-яку ємність і поставити в морозильну камеру хвилин на 20;
- Молоко вилити в ємність і вбити туди підготовлені курячі яйця. Ретельно збити суміш. Додати сіль;
- Все підготовлене кількість філе відбити спеціальним кухонним молотком. Обмазати отримані м'ясні пласти сіллю і перцем;
- Розділити суміш сиру з вершковим маслом на кількість отриманих філе. На саму ніжну частину м'яса викласти сформовану вершково-сирну суміш. Міцно згорнути м'ясо;
- Обкатати м'ясо в борошні. Після цього занурити в молочно-яєчну рідина. І обваляти в панірувальних сухарях. Щільно притиснути сухарі руками до м'яса;
- Помістити сформовані котлети на холодильну камеру на півгодини;
- Сковороду з високими бортами поставити на плиту і налити велику кількість рослинного масла. Опустити туди підготовлені котлети. На вогні середньої інтенсивності обсмажувати м'ясо протягом 12-15 хвилин;
- Викласти на паперові серветки і через кілька хвилин можна подавати до столу готову страву.
Котлета по-київськи з кісточкою в домашніх умовах
В даному рецепті дуже важливо правильно обробити курку, тому потрібно проявити уважність і акуратність. Для приготування потрібно:
- дві курячих грудки;
- три столові ложки борошна;
- невеликий пучок свіжої зелені петрушки і кропу;
- два свіжі курячі яйця;
- панірувальні сухарі - кількість у міру необхідності;
- масло вершкове (несолоне) в кількості 70 грам;
- лимон невеликих розмірів;
- масло рослинне - один стакан;
- прянощі, спеції, чорний мелений перець, сіль відповідно до особистих переваг.
Час приготування - 1 година 50 хвилин.
Калорійність - 298,3 ккал.
Детальний приготування страви:
- Приготування даного типу котлет необхідно почати з начинки. Вершкове масло залишити для розм'якшення. Через деякий час Додати в нього попередньо подрібнену зелень і сік цілого лимону. Також необхідно трохи посолити отриману суміш. Перемішати і помістити в холодильну камеру до застигання.
- Тепер можна займатися м'ясом. З нього необхідно прибрати всі зайві шматочки. Шкіру зняти і обрізати грудку з обох сторін. Обов'язково разом з одним суглобом крила. Кость очищається повністю від м'яса. З філе вирізається все сухожилля;
- М'ясо загорнути в плівку і дуже добре його відбити. Потім розкласти підготовлену начинку по підготовленому м'яса. Важливо розташувати його там, де знаходиться мале філе. Після цього міцно загорнути м'ясо. Для більшої міцності можна скріпити все за допомогою зубочисток;
- Обкатати сформовані котлети в борошні, після цього вимочити в яйцях, а вже тільки потім обкатати в панірувальних сухарях;
- Розігріти сковороду з високими бортами і налити в неї велика кількість рослинного масла. Помістити туди котлети і обсмажити до появи кірки золотистого кольору. Додатково можна ще на кілька хвилин поставити в духовку.
Котлета по-київськи з фаршу: покроковий рецепт
Котлети з фаршу приготувати набагато простіше, ніж з цільного м'яса. Тому для початківців кулінарів можна спробувати, в першу чергу, приготувати даний спрощений варіант. Для цього необхідно підготувати:
- куряче філе - приблизно ½ кг;
- масло вершкове - від 60 до 80 грам;
- два курячих свіжих яйця;
- борошно і панірувальні сухарі з білого хліба - кількість залежить від чисельності майбутніх котлет;
- рослинне масло - від 300 до 500 мол.
Час приготування - 1 година.
Калорійність - 273 ккал.
Приготування страви покроково:
- Куряче філе розділити на кубики середніх розмірів і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Можна також використовувати блендер;
- До измельченному м'яса додати невелику кількість солі і перцю. Ретельно перемішати масу;
- З такої кількості м'яса повинно вийти не менше чотирьох котлет. Для того щоб було зручніше формувати котлети варто змочувати руки водою. Таким чином, м'ясо не буде прилипати до рук;
- Розкласти на обробній дошці чотири плоских коржі і вкласти в них розділене також на чотири частини вершкове масло;
- Загорнути масло в фарш і підрівняти, щоб вийшли красиві довгасті котлети;
- Потім обкатати в борошні, занурити в збиті яйця і після цього зробити паніровці підготовленими панірувальними сухарями;
- Але обов'язково для котлет з фаршу необхідна повторна панірування, тому котлети знову опускаються в яєчну суміш і після цього знову обкатуються в панірувальних сухарях;
- У сковороду з високими бортами налити велику кількість рослинного масла, нагріти і опустити туди котлети;
- На вогні високої інтенсивності обсмажити до отримання кірки золотистого кольору;
- Після цього розкласти блюдо на деку і поставити на 15 хвилин в попередньо розігріту духовку;
- Після цього можна подавати блюдо до столу.
Правила подачі та поради кулінарів
Існують певні правила подачі до столу котлети по-київськи:
- На тарілку викладається невеликий крутон, виконаний з пшеничного хліба або листкового тіста;
- Зверху лягає приготована котлета по-київськи;
- Котлету необхідно полити зверху розтопленим вершковим маслом;
- На вільну кістка одягається папільйотки, виконана з паперової серветки;
- Біля крутоні з котлеткою обов'язково повинна стояти тарталетка, наповнена молочним соусом з зеленим горошком;
- Поруч можна розкласти картопля фрі, кольорову капусту.
І наостанок трохи корисних порад, на які варто звернути увагу в процесі приготування:
- При розрізуванні курячого філе варто користуватися тільки дуже гострим ножем, оскільки в іншому випадку можна зіпсувати м'ясо, яке у процесі приготування почне рватися;
- Для начинки із вершкового масла коштує застосовувати додатково сушений кріп, оскільки тільки він здатний додати страві неповторного смаку та аромату;
- Для того щоб котлети не втратили своєї первісної форми стоїть перед приготуванням потримати їх в морозильній камері протягом десяти хвилин. Але перед цим обов'язково звернути заготовку в харчову плівку;
- Котлети опускати у масло необхідно тільки по тому, як воно почне закипати.
Котлети по-київськи - це блюдо, яке подається в багатьох ресторанах. Приготувати в домашніх умовах його не так просто. Буде потрібно уважність, акуратність і точність. Але не варто боятися, адже якщо не намагатися, то точно нічого не вийде.
І на додаток - дуже докладний відеорецепт приготування котлети по-київськи.
