Цей продукт вже давно полюбився людям через свого пікантного смаку і незвичайного виду. Для будь-якого гурмана можна підібрати різновид сиру з пліснявою. Крім того, він приносить організму неоціненну користь.
Трохи про користь продукту, з чим його подають
Склад цього сиру, як і будь-який інший, включає в себе, багато кальцію, за рахунок цього, він вважається корисним. Особливість в тому, що через цвілеві стану, кальцій буде набагато швидше засвоюватися людським організмом. До того ж, це найважливіше джерело протеїну, який перевершує навіть рибу або яйця.
Склад містить амінокислоти, які впливають на формування м'язів. Було доведено, що людина, регулярно вживає пліснявий сир, має хороший захист шкіри від сонячних променів, за рахунок вироблення меланіну.
Подають, різновиди продукту, на великій круглій тарілці. На неї розкладаються найрізноманітніші сорти. Кожен вид нарізки, має свою форму. По краях, зазвичай кладуть легкі сири, а до середини найпікантніші види. Щоб смак продукту був більш повним, перед подачею сир повинен постояти при кімнатній температурі, близько години.
За рахунок незвичайного смаку, на стіл зазвичай подають міцні вина. Крім того, можна подавати з хлібцями, крекером, фруктами. У деяких рецептах пліснявий сир кладуть в макарони, піцу, а так само в різні салати.
Сири з білою цвіллю
Назви сирів з білою цвіллю:
- Брі. Має білий колір, трохи з сіруватим відтінком. Виробляється у вигляді кола, діаметром до 60 см. Товщина продукту, може бути різною, від 3 до 5 см. Чим менше товщина, тим гостріше буде смак. Молодий, недозрілий брі, матиме м'яку структуру. З процесом визрівання, твердне. Запах, нагадує аміак, біла скоринка сильно пахне нашатирем. Але, тим не менше, всі фрагменти їстівні і безпечні для людини. Саме цей вид, рекомендується вживати при першому знайомстві з пліснявими продуктами;
- Булет д 'Авен. З усіх видів, вважається найбільш смердючим. Спробувати цей продукт, вирішується далеко не кожен гурман. Виробляється з м'якої, сирної маси. На початкових етапах визрівання, сир витримують в повному розсолі, потім додають петрушку, полин, часник, перець. Завдяки цим інгредієнтам, з'являтися настільки різкий запах. Формують конусом, вагою 180-200гр, потім рясно присипають паприкою і залишають визрівати до 3 місяців. Готовий сир, має м'яку структуру. Зберігається продукт не більше 30 днів.
- Камамбер. М'який сир, має кремоподібну консистенцію. Готуватися з двох видів молока, цільного і знежиреного. Процес приготування сиру довгий і складний. Для виготовлення, потрібно молоко тільки вищого гатунку. Тому корів, перш ніж подоїти випасають на спеціалізованих пасовищах. Колір готового виробу, може бути як світло-кремовий, так і темний. Покритий повітряної, білою цвіллю. Товщина готової коржі, до 3 см, ширина до 11 см. Гострота сиру змінюється, в залежності від часу визрівання. Має яскраво виражений присмак грибів. Термін зберігання продукту невеликий, тому його часто продають в недозрілі вигляді;
- Камбоцола. Виготовляється з молока вищого сорту, спеціальної закваски, солі, вершків. За допомогою спиць, у внутрішню частину сиру впроваджують прожилки блакитний цвілі, а зовнішній шар покритий білою цвіллю. Має ніжну текстуру і гострий, пікантний смак. Було отримано дослідним шляхом, при експериментах над різними видами сиру. Виробляється в двох видах: жирний до 70%, знежирений до 25%;
- Каре. Французький сир, верхня частина якого покрита, їстівної пліснявий скоринкою. За жирності нагадує брі;
- Кулом. Виготовляється з пастеризованого молока, має ніжну текстуру. Діаметр сирного кола від 12 до 15 см, товщина 3-3,5 см. Зверху є скоринка з білої плісняви, іноді з червоними плямами. Визріває продукт до 8 тижнів, від цього залежить його твердість;
- Нешатель. Сорт м'якого продукту, визріває від 3 до 4 місяців. Чим довше відбувається визрівання, тим м'якше буде продукт. В розрізі має світло-жовтий колір. Верхня частина, покрита білою шапочкою з цвілі. Особливість виду в тому, що виробляється в абсолютно різних формах, найпоширеніша форма - серце;
- Пон-Левек. Відноситься до різновиду, з найбільш різким запахом. Це відбувається, за рахунок вимочування готового продукту в розсолі. Має квадратну форму. Виготовляється в 2 видах: домашній - з непастеризованого молока, заводський - з пастеризованого молока. Домашній сир, можна зустріти лише на прилавках в Нормандії. Процес дозрівання тривати до 5-6 тижнів;
- Ружетт. Один з видів розсолу, цвілеві сиру. У процесі приготування його вимивають 5 разів. Має різкий аміачний запах, корочка злегка рожевого кольору, за рахунок вмісту в складі паприки;
- Шаурс. Має вигляд невеликої, квадратної головки, покритої повітряної шапкою білої плісняви. За смаком нагадує гриби або лісові горіхи. Текстура кремообразная, ніжна. Визріває до 3 тижнів.
Сири з блакитною пліснявою
Назви сирів з блакитною пліснявою:
- Рокфор. Виготовляється з овечого молока. Для отримання блакитних прожилок використовують житній хліб, щоб цвіль поширилася рівномірно, сир проколюють спицями. Для визрівання, сир поміщають в природну, вапняну печеру, де постійно підтримується низька температура і вологість;
- Горгонзола. Виготовляється з коров'ячого молока. Визріває в природних печерах з високою вологістю, приблизно до 2 місяців. Від витримки сиру залежить його ціна. Сир має солодкуватий присмак. За допомогою ін'єкцій, в сир імплантують гриби, відтворюють красивий малюнок з блакитною цвілі. Готовий продукт обертають в фольгу, щоб не допустити проникнення повітря;
- Данаблу. Виготовляється з коров'ячого молока, тільки в промислових умовах. Створювався як аналог рокфор. Після приготування, поміщається в спеціальні льохи. Перед тим, як відправити в магазини, сир миють і ретельно просушують. Визріває протягом 2 місяців, має гострий, солоний смак. Має округлу форму, вагу готової головки досягає 2-3 кг;
- Фурм д'Амбер. Готують сир з молока корів, які паслися в горах. Для утворення цвілі використовується пеніцилін, щоб спори цвілі розподілилися рівномірно, готовий продукт проколюють голками. Дозріває сир, до 3 місяців;
- Бле д'Овернь. Готуватися зі спеціального молока корів, які пасуться в Сантальскіх горах. Має гострий смак, клейку консистенцію. У вологих приміщеннях зріє 3 місяці, пронизаний спорами блакитний цвілі;
- Бле де Бресс. Виготовляється з коров'ячого молока. Дозріває сир до 3 місяців, в спеціалізованих вологих пагорбах. Готовий продукт, має круглу форму, м'яку текстуру, пряний смак;
- Бле де Косс. Виготовляють з цільного молока. Визріває сир до 6 місяців в льохах, для того, щоб запобігти розвитку бактерій, зверху посипається сіллю. З усіх боків, пронизує спицями, для розподілу грибкових спор.
Сири з червоною пліснявою
Різновиди сирів з червоною пліснявою:
- Ліваро. Виготовляється з високоякісного коров'ячого молока. Зазвичай не проводиться взимку. Має коричневий відтінок. На смак, відрізняється гостротою, за рахунок чого залишає післясмак. Цінителі цього сиру, вважають за краще вживати його після 6 місяців витримки;
- Епуасс. Готуватися з коров'ячого молока, яке перш ретельно перевіряють, щоб виключити потрапляння бактерій. Сир має різкий запах, при цьому ніжний, вершковий смак. Визріває в спеціальних приміщеннях на дерев'яних решітках. Коли сир починає набувати червону скоринку, його обробляють розчином солі і поливають бургундської горілкою;
- Марою. Продукт з коров'ячого молока. У готовому вигляді має квадратну форму. Визріває до 4 тижнів. Під час визрівання, брусок ретельно обмивають, щоб не утворювалася цвіль на скоринці;
- Ремуду. Визріває від 2 до 3 місяців, має червону скоринку і гострий смак. Для виробництва, використовують якісне коров'яче молоко;
- Мюнстер. Для виготовлення використовують, пастеризоване коров'яче молоко. Щоб в готовому вигляді отримати 1 кг сиру, витрачають 8 л молока. В процесі дозрівання, корочку відмивають сольовим розчином, за рахунок цього, можна домогтися червоного відтінку. У льохах, де визріває сир, обов'язково повинні бути присутніми більш старі зразки, для кращої ферментації.
Сири з зеленою цвіллю
Назви сирів із зеленою цвіллю:
- Дор Блю. Проводять, з вищих сортів молока. Завдяки впровадженню цвілі, готовий вид, має зеленуваті прожилки. Володіє м'якою консистенцією, має гострий, пряний запах, який може відштовхувати. Пліснява, зрідка виходять на поверхню скоринки;
- Стилтон. Виготовляється, з ранкових вершків високої якості. Має форму круга, в готовому вигляді важить до 7 кг. В процесі виробництва головку, обколюють пеніцилінових спорами, за рахунок чого відбувається розвиток зелених прожилок. Має приємний пряний аромат і гострий смак;
- Бергадер. Виготовляється з пастеризованого молока, в готовому вигляді, зустрічаються зеленуваті вкраплення цвілі. Має солодкуватий, пікантний смак;
- Сент-Агюр. Готовий продукт, має незвичайну форму, у нього 8 граней. На смак гострий, має кремову текстуру і високу жирність. Виготовляється з молока корови. Витримують сир, до 2 місяців, після чого, з'являються зелені прожилки.
Як вибрати якісний пліснявий сир: інструкція
Правила, яких потрібно дотримуватися, вибираючи сир з цвіллю:
- На блакитних сортах сиру не буває занадто широких прорізів, інакше це зіпсований продукт. Блакитною цвіллю не повинно бути заповнене велика кількість каналів;
- Сир повинен зберігати свою форму, при цьому бути трохи пухким, вологим;
- Необхідно ретельно вдивлятися в склад сиру, для визрівання зазвичай використовується пеніцилін і сіль. Будь-яких штучних барвників, не повинно бути присутнім;
- Свіжий сир має запах пеніциліну, білосніжну корочку, можуть бути видні сліди від решітки, на якій він визрівав;
- Продукт повинен танути в роті, як масло. Якщо по краях є затверділий шар, це ознака того, що зберігається він вже занадто довго;
- Термін придатності будь-якого з сирів не повинен перевищувати 2 місяців;
- Наявність величезної кількості дірок в сирі говорить про неякісне виробника;
- Розсолу сир не повинен мати пухкий вид;
- Сир повинен бути упакований в спеціальну вощений папір. Це робиться для того, щоб зупинити дозрівання і кількість цвілі;
- Визначити наявність пальмової олії в продукті легко, якщо злегка натиснути на нього. Зовнішня структура бруска повинна бути пружною.
Багато виробників цвілевих сортів сиру, мають вікову популярність.
Такий продукт зможе прикрасити будь-який святковий стіл, особливо якщо на одній страві поєднати різні сорти. До того ж, якісний сир приносить величезну користь для організму, особливо це стосується тих, хто займається спортом. Найважливіше, це слідувати інструкції при виборі продукту.
І на додаток - цікавий відеосюжет про те, як виготовляється сир з цвіллю.
