Якщо ви шукаєте рецепт неймовірно смачного, але при цьому досить простого в приготуванні супу, то слід уважно придивитися саме до горохового. Його сміливо можна назвати одним з найбільш інтернаціональних страв, адже навіть зараз достеменно невідомо, яку ж країну можна назвати його прабатьківщиною.
Свою історію він веде з дуже давніх пір, адже його головний інгредієнт, тобто горох, був окультурений досить давно. Можна навіть сказати, що перші письмові джерела датують наявність даного супу ще за часів Стародавньої Греції.
На даний момент в кухні практично будь-якої країни можна знайти гороховий суп. Звичайно, рецепт поступово видозмінювався залежно від місця його приготування.
Наприклад, італійці обов'язково додають в нього сир, а монголи - сметану.
Свої особливості має також в Росії, де це блюдо давно вже знайшло велику популярність. Насправді, навіть складно уявити собі сім'ю, яка ніколи не мала б його на своєму столі.
У цій статті ми поговоримо про те, як же приготувати класичний гороховий суп, про його особливості і маленькі секрети, які дозволять його зробити неймовірно смачним і наваристим.
Як зварити гороховий суп з яловичиною та свининою
Крім того, що класичний гороховий суп з м'ясом досить демократичне блюдо, воно ще й неймовірно просте в приготуванні. Насправді, щоб зіпсувати його, знадобиться докласти багато зусиль.
Тому навіть сама недосвідчена господиня зможе з легкістю порадувати сім'ю цим класичним першою стравою на обід. Просто уважно поставтеся до вибору основних інгредієнтів - свіжому м'ясу і сушеному гороху.
- горох - 250 г;
- вода - 2 л;
- свинина - 350 г;
- яловичина - 250 г;
- сіль - 1 стол. л .;
- борошно - 2 чайн. л ...
Час приготування: 3 години.
Калорійність: 66 ккал.
Рецепт класичний покроково:
- Горох перед приготуванням обов'язково слід замочувати. Робити це бажано на ніч, тому що на вимочування знадобиться мінімум 6 годин. Стандартно на упаковці пишеться час і кількість води, необхідне для конкретного вибраного сорту;
- Якщо ви приготували бульйон заздалегідь, то використовуйте його замість води. Якщо немає, то в просту холодну воду обов'язково прокип'ятіть, і дайте їй спокійно охолонути. Після цього всипте горох і знову поставте на плиту;
- Коли вода закипить, слід викласти в каструлю обидва види м'яса. Його слід попередньо нарізати на шматочки.
- Зробіть вогонь повільним і, накривши каструлю кришкою, варіть все протягом як мінімум кількох годин. Постійно знімайте з'явилася піну;
- Розведіть борошно приблизно в 50 мл холодної кип'яченої води. Після приготування супу її слід також влити в каструлю. Все приправте сіллю і подавайте до столу.
Класичний рецепт горохового супу з курятиною
Якщо ви не великий любитель дуже наваристих супів, то на допомогу може прийти проста курка. Такий супчик вийде менш калорійним, але при цьому таким же смачним. Такий суп стане прекрасною підмогою для тих, хто постійно сидить на дієтах, адже при малій кількості калорій він неймовірно ситний. До речі, курку можна використовувати тут, як свіжу, так і копчену.
- біле м'ясо курки - 300 г;
- горох - 250 г;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- свіжа зелень;
- сіль і перець.
Час приготування: 1 година.
Калорійність: 41 ккал.
Готуємо гороховий суп з куркою по схемі:
- Якщо ви виберете колотий горох, то він швидше розвариться. Тому для цієї страви краще вибирайте саме такий. Його слід попередньо замочити на кілька годин у холодній воді і використовувати тільки після цього;
- Філе курки наріжте досить малими шматочками. У каструлю налийте води і засипте в неї горох. Щоб суп швидше приготувався, відразу ж додайте і м'ясо. Каструлю поставте на плиту і включіть середній вогонь. Уважно дивіться за процесом варіння, адже в гороховому супі швидко википає вода, тому можливо знадобиться її доливати. При цьому також відразу ж знімайте з'явилася пінку;
- Поки варяться два головних інгредієнта, підготуйте овочі. Добре помийте і почистіть моркву, цибулю і картоплю. Лук і картопля поріжте на кубики, а морква просто натріть на тертці. Все це слід злегка обсмажити сковороді і тільки після цього додавати в суп. Посоліть і поперчіть все гарненько. Зробіть вогонь ще менше і продовжуйте варити;
- Наріжте свіжу зелень, бажано петрушку і розділіть її на де купки. Коли картопля в страві стане м'яким, висипте в каструлю одну частину зелені і додайте лавровий лист. Супчик повинен варитися ще хвилин десять і тільки після цього його можна буде подавати до столу. Частина, що залишилася зелень стане прикрасою страви.
Приготування горохового супу з копченостями
Якщо ви хочете приготувати воістину наваристий і жирний суп, то обов'язково використовуйте копченості. Неважливо, чи будуть це реберця, грудинка, бекон або сосиски. Всі вони додадуть супу аромат димку і характерний запах.
Просто не пробуйте замінювати справжні копченості простими сурогатами, які зараз щосили виготовляють, використовуючи рідкий дим, а придбайте якісний продукт. В даному класичному рецепті ми будемо використовувати свинячі реберця, адже саме вони додадуть самий насичений смак.
- реберця свинячі - 300 г;
- вода - 2 л;
- картопля - 3 шт;
- цибуля - 1 шт;
- морквина - 1 шт;
- горох - 100 г;
- соняшникова олія.
Час приготування: 2 години.
Калорійність: 120 Ккал.
Як варити гороховий суп з копченостями:
- Насамперед варто замочити горох на кілька годин. В цей же час бажано приготувати насичений бульйон з обраних копченостей, в нашому випадку свинячих реберець. М'ясо не викидайте, а зріжте з кісток;
- Коли прийде час готувати в суп, то в бульйон слід викласти розм'якшений горох. Варіть його протягом сорока хвилин, постійно помішуючи, інакше він просто пристане до дна;
- Після цього поріжте картоплю на шматочки і також покладіть їх у суп. Горох за цей час вже повинен дійти до стадії напівготовності;
- Поки картопля і горох доварюється, також слід викласти зрізане м'ясо з ребер і приготувати засмажку з моркви і цибулі на олії;
- Приблизно за 10 хвилин до готовності супу викладіть цю зажарку в каструлю і додайте всі спеції, а також сіль. Після цього варіть суп до остаточної готовності і подавайте.
Суп гороховий з яловичиною в мультиварці
Сам по собі класичний гороховий суп є дуже ситним першою стравою, популярним в Росії. Саме тому існує величезна кількість його рецептів. Існують і ті, які використовують мультиварку. Це ще трохи спрощують цей процес.
- яловичина - 500 г;
- горох - 200 г;
- картопля - 8 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вода гаряча - 2 л;
- рослинне масло - 2 стол. л .;
- сіль, перець і спеції.
Час приготування: 1,5 години.
Калорійність: 49 ккал.
Як готувати гороховий суп з яловичиною в мультиварці:
- Для цього супу слід попередньо підготувати всі необхідні інгредієнти. Картопля та інші овочі слід нарізати на невеликі брусочки, а м'ясо і горох залишити отмачиваться в прохолодній воді. Після цього м'ясо також слід нарізати на шматочки;
- На дно мультиварки вилийте рослинне масло і викладіть цибулю. Його слід обсмажувати протягом приблизно 5 хвилин на програмі "Жарка". Після цього засипте моркву і дочекайтеся, поки не з'явиться золотистий колір. Це стане засмажкою для супу;
- Після цього викладіть шматочки м'яса до зажарки і все перемішайте. Воно повинно готуватися ще приблизно 15 хвилин, після чого додаються вже картопля і горох. Посоліть і приправте все. Залийте гарячою кип'яченою водою і закрийте кришкою. Виставите режим "Суп" на 60 хвилин. Після закінчення даного часу гороховий суп буде готовий.
Пісний гороховий суп без м'яса
Якщо ви дотримуєтеся пост або взагалі є переконаним вегетаріанцем, то це ще не означає, що ви повинні відмовлятися від горохового супу. Його з легкістю можна приготувати, не використовуючи і шматочка м'яса.
- горох - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- цибуля-порей - 80 г;
- кінза або петрушка - кілька гілочок;
- вода - 2,5 л;
- рослинне масло - 2 стол. л .;
- сіль і перець.
Час приготування: 2,5 години.
Калорійність: 45 ккал.
Варимо пісний суп з гороху таким чином:
- Горох промийте і замочіть. Коли він розм'якне, то слід його висипати в глибоку каструлю. Після цього налийте в неї води і поставте на вогонь. Коли горох почне варитися, то з'явиться піна, яку відразу ж слід прибирати. Можливо, знадобиться доливати воду, тому використовуйте для цього гарячу;
- Як тільки піна перестане з'являтися, то суп слід приправити. Не забувайте постійно помішувати горох, інакше існує ймовірність підгоряння. Як тільки горох почне з легкістю давитися, його можна вважати готовим. Час залежить від виду гороху - якщо це колотий, то на приготування піде хвилин 40. Якщо ви використовуєте цільний продукт, то знадобиться близько пари годин;
- За десять хвилин до готовності супу зробіть зажарку їх нарізаних моркви і цибулі. Також до них додайте цибулю-порей. Все це слід трохи пасерувати і також додати в суп. Залиште його ще на п'ять хвилин і виймайте. В якості прикраси використовуйте зелень.
напуття професіоналів
Смак горохового супу багато в чому залежить від якості його головного інгредієнта - гороху. Саме тому ретельно підходите до його вибору, адже бажано, щоб він був досить рівним і великим. Обов'язково перед вживанням в суп його слід перебрати.
Бульйон для горохового супу бажано готувати заздалегідь. Найбільш підходяще м'ясо для нього - свинина на кістці.
Як можна побачити, будь-який класичний рецепт такого блюда не зажадає великих витрат ні по грошах, ні по часу. А кінцевий результат порадує вашу сім'ю набагато більше. При цьому ви можете вибирати будь-який вподобаний вам рецепт.
Ще один рецепт смачного горохового супу є в наступному відео.
