Спогади з дитинства часто пов'язані з домашньою випічкою, до якої належать і повітряні, м'які, апетитні смажені пиріжки. Процес їх приготування ділиться на заміс тесту і підготовку начинки. При цьому смак смаженого страви в основному залежить від вибору продуктів для створення тестової заготовки.
Дуже смачне дріжджове тісто для смажених пиріжків
Ароматний запах з кухні часто говорить домочадцям про приготування ситних, смачних пиріжків. Для начинки при виборі дріжджового замісу тіста можна підготувати будь-які інгредієнти - квашену або тушковану капусту, густе домашнє повидло, свіжу зелень з відварною яйцем.
Але смак смажених пиріжків завжди залежить тільки від створення дуже смачною тестової заготовки. Щоб зробити її для чудових, м'яких, рум'яних пиріжків будуть потрібні:
- дріжджі свіжі - 50 г;
- вода - 90 мл;
- борошно - 650 г;
- пісне рафінована олія - 50 мл;
- сироватка (сирна) - 0,5 л;
- сіль - 10 г;
- цукор - 25 г.
Заміс тесту - найбільш тривалий процес, що вимагає сил, при смаженні пиріжків і займає близько півтори години. Кілокалорій ж в ста грамах тестової заготовки міститься 203 од.
Для початку бродіння при створенні тесту слід дріжджі розтерти з цукром і 30 грамами борошна, а потім додати воду і добре все перемішати, залишивши в теплому приміщенні. У глибокому посуді змішати частину борошна, сіль і не холодну сироватку. Маса повинна мати консистенцію більш однорідну, бути схожою на густу сметану без грудок.
Після цього бродять дріжджі потрібно влити в борошняну масу, перемішати і почати додавати невеликі порції решті борошна. Також потрібно влити олію, щоб тісто пізніше перестало липнути до рук. Вимішувати заготовку для смажених пиріжків потрібно до набуття нею еластичності.
Потім необхідно тісто покласти в суху ємність і накрити чистим, щільним рушником. Посуд перемістити ближче до джерела тепла на 45 хвилин, а після можна приступити до готування дуже ніжних, м'яких по своїй структурі пиріжків.
Швидке тісто на смажені пиріжки на сухих дріжджах і молоці
У кожної господині бувають моменти, коли дуже хочеться порадувати близьких людей смачними смаженими пиріжками, але часу для їх створення катастрофічно не вистачає. Існує один рецепт, який допоможе замісити дуже швидко тісто, а начинку для нього можна вибрати практично будь-яку наявну під рукою.
Для створення тестової заготовки для повітряних і ніжних за своєю структурою пиріжків будуть необхідні:
- сіль - 10 г;
- молоко - 0,3 л (1,55 склянки);
- масло рослинне (без запаху) - 60 мл;
- цукор - ¼ склянки;
- дріжджі (сухі) - 5 г;
- борошно - 0,5 кг (4 склянки).
Цілих 25 рум'яних пиріжків можна зробити з тіста, яке буде готове вже через 45 хвилин після початку замісу. Калорійність ж 100 г тестової заготовки дорівнює 275 ккал.
У зручну глибокий посуд слід влити молоко і розчинити в ньому цукор. Після цього просіяти борошно кілька разів і сто грам її змішати з дріжджами. В молоко ввести (акуратно без утворення грудочок) дріжджову борошно і отриману масу поставити на десять хвилин в приміщення, де максимально тепло.
Потім ввести в молочно-борошняну суміш масло, сіль і почати заміс тесту, досипляючи решту борошна невеликими порціями. Після гарного вимішування тестова заготівля для пиріжків повинна вийти пишною, повітряної і її потрібно відправити в максимально тепле містечко на 15 хвилин. Зазвичай цього часу вистачає для того, щоб тісто збільшилася в 1,5 рази.
Тісто на пиріжки, смажені на кефірі
З п'яти компонентів можна зробити чудову тестову заготівлю для пиріжків. Приступити до їх обсмажування можна відразу по закінченню замісу тіста і підготовки начинки, а легкість, м'якість страви додасть загальнодоступний кисломолочний продукт - кефір. Для створення такої важливої, невід'ємної частини пиріжка (тесту) будуть необхідні:
- по 0,5 ч. л. соди і солі;
- 30 мл соняшникової олії;
- 450 г борошна;
- 0,2 л кефіру.
Для того щоб зробити заготовку, всім потрібен різний час, в середньому ця дія займає 35 хвилин. Кілокалорій же в 100 грамах смачного кефіру тесту міститься 265 ккал.
Кисломолочний продукт перед цим повинен бути залишений в кімнаті при нормальній температурі, щоб не бути холодним. Це може вплинути на "підняття", пишність тесту. Потім його потрібно вилити в ємність і додати до нього соду, гасити яку перед цим не потрібно.
Борошно два і більше разів потрібно просіяти, тим самим збагачуючи її киснем.
Через десять хвилин після цього в кефір слід влити олію, всипати сіль і перемішати. Підготовлену муку почати вводити в рідку суміш, приступаючи безпосередньо до замісу.
Вимішувати заготовку для пиріжків потрібно до набуття ним еластичності. Прекрасної начинкою до кефіру тесту стане ніжне картопляне пюре або кисла капуста.
Рецепт заварного тесту для смажених пиріжків на сковороді
Багато хто не любить возитися з гарячим окропом при створенні заварного тесту. Однак його пишність, м'якість дозволяє поласувати дуже смачними смаженими пиріжками.
Процес можна провести в кілька етапів, а заготовка для пиріжків не тільки підходить для будь-якої начинки (овочевий, м'ясний, із зелені), але і дозволяє зробити сосиски в тісті або повітряні, приголомшливі духові пиріжки. Щоб зробити заварне тісто для смажених на сковороді пиріжків будуть потрібні:
- вода - 0,4 л;
- борошно - 0,6 кг;
- дріжджі (пресовані) - 50 г;
- цукор - 25 г;
- сіль - 10 г;
- олія рафінована соняшникова - 50 мл.
На створення заварний тестової заготовки для рум'яного, смаженого страви йде 90 хвилин, а кілокалорій в ста грамах міститься 222 од.
Від загальної кількості води слід відокремити один стакан, довести рідину до кипіння. В цей час в маслі розтерти три ложки борошна, а потім влити акуратно окріп і перемішати гарячу масу, позбавляючись від непотрібних з'явилися грудок. В окремій ємності дріжджі слід розчинити в залишилася теплій воді разом з цукром і сіллю.
Коли перша суміш охолоне її потрібно з'єднати з дріжджовий рідкою масою, приступити до повільного введення просіяного попередньо борошна і вимішуванню тесту. Даний варіант замісу передбачає, що тестова заготівля для пиріжків повинна вийти м'якою, трохи липне до рук.
Підходити тісто при такому приготуванні буде близько 60-80 хвилин, збільшуючись в обсязі в два рази. Накрити його потрібно щільним, або складеним в кілька разів, рушником.
Сирне тісто для смажених пиріжків
Найкращим блюдом на сніданок, яке користується великим успіхом у дорослих і дітей, є сирники. Всім знайомий цей ніжний м'який смак, але мало хто знає, що з сиру можна створити прекрасне тісто для рум'яних, ніжних смажених пиріжків.
При цьому для такого ситного, смачного страви зовсім не потрібно обов'язково використовувати солодку начинку, а ще пиріжки без дріжджів виходять легше для шлунка. Для створення сирної тестової заготовки для пиріжків будуть потрібні:
- яйця - 4 шт .;
- сметана - 100 г;
- цукор - 50 г;
- сир (не мокрий) - 0,4 кг;
- сода (гашене лимонним соком) - 1 ч.л .;
- борошно - 260 (± 200 для солодких і не дуже пиріжків) р
Щоб зробити чудове, ніжне тісто з сиром, буде потрібно 20 хвилин. Калорійність 100 г заготовки дорівнює 215 ккал.
При розчиненні, подрібненні сиру в ручну в тесті можна буде відчути його крупиці, тому краще скористатися блендером, який здатний подрібнити масу, зробити її однорідною, ніжною консистенцією. У чашу обладнання потрібно завантажити яйця, цукор, сир і перемішати.
Борошно просівається (за бажанням кілька разів), висипається в глибоку ємність. Сирна маса з'єднується з содою і вливається в борошно. Заміс слід проводити швидко і відразу після закінчення вимішування тесту можна приступити до ліплення пиріжків.
Корисні поради
Приступаючи перший раз до приготування заготовки з тіста для смажених пиріжків, слід скористатися всіма існуючими порадами. Їх дуже багато для замісу будь-якого тесту, а головні з них ось які:
- При виборі борошна другого сорту, неякісної потрібно додати трохи харчового крохмалю;
- Тісто вийде пишним, пористим, повітряним, ніжним, тільки якщо борошно просіяти кілька разів;
- Дріжджі слід розводити виключно в злегка теплій воді, щоб вони не встигли заваритися і добре розійшлися;
- Для тестової заготовки слід вибирати тільки жирні молочні продукти (кефір, сир, сметана, молоко) - тісто буде вологим, що не сухим довгий час;
- Тісто, приготовлене з використанням дріжджів, має піднятися хоча б в два рази перед початком формування пиріжків - інакше в готовій страві буде відчуватися яскравий, не дуже приємний смак бродіння дріжджовий добавки;
- Тестова заготовка для пиріжків, які будуть смажитися, повинна бути трохи рідині, ніж для запечених побратимів;
- Тісто виходить бурим, негарним на вигляд, якщо додати багато цукру.
Готувати тісто для смажених пиріжків насправді дуже просто. Великі зусилля додаються тільки при замісі, але смак пиріжків порадує близьких і збере за столом всю сім'ю.
Ще один рецепт приготування дріжджового тіста для пиріжків є в наступному відео.