Страви грузинської кухні відрізняються особливим ароматом і пряним, насиченим смаком. Чахохбілі - різновид рагу з м'яса і овочів. Страву можна назвати візитною карткою Грузії.
Чахохбілі спочатку готували з фазана, але в наш час цю птицю успішно замінила курка. Але при цьому часто можна зустріти блюдо з яловичиною або бараниною. Чахохбілі є рагу з тушкованою курки з додаванням овочів. Як гарнір до страви найчастіше подають відварну картоплю або рис.
Чахохбілі з курки: класичний рецепт
Для приготування чахохбілі з курки потрібно обов'язково придбати курку і грузинські спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі). Багато хто чув про ці споконвічно грузинських приправах, але не всі знають їх склад.
Наприклад, в хмелі-сунелі завжди повинні входити 6 трав: базилік, шафран, коріандр, майоран, гострий червоний перець чилі і кріп. Уцхо-сунелі - абсолютно особлива пиху прянощів, в перекладі з грузинського її назва звучить як "чужий аромат". Що входить до її складу блакитний пажитник надає страві неповторний горіховий аромат.
Необхідні інгредієнти:
- 1300 грамів курки (один середній бройлер);
- 2 великі цибулини;
- 3 томата;
- 2 болгарських м'ясистих перцю;
- пучок кінзи і базиліка;
- 5 зубків часнику;
- 10 грамів хмелі-сунелі або уцхо-сунелі;
- сіль - кількість на смак;
- рослинне або вершкове масло для обсмажування.
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 204 Ккал / 100 грам.
Щоб блюдо з курки вийшло смачним і корисним, потрібно правильно вибрати тушку.
Якісна курка повинен мати приємний світло-рожевий або кремовий колір, пружну текстуру.
Хмелі-сунелі і уцхо-сунелі краще купувати на ринку.
- Бройлера моєму і обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на невеликі шматки, ні в якому разі не зрізуючи шкіру і жирок.
- Особливість страви полягає в тому, що курка або інше м'ясо обсмажуються на абсолютно сухій сковороді - це дозволяє зберегти цінний власний сік курки. Кладемо шматки птиці на сковороду і обсмажуємо протягом 15-20 хвилин з кожного боку. Ми не зрізали жир і шкурку - вони зараз дадуть необхідне для обсмажування кількість масла.
- Курочка зарум'янилася - накриваємо ємність кришкою і готуємо так ще 5-7 хвилин.
- Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. На сковороду наливаємо трохи олії або кладемо шматочок вершкового, і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Перекладаємо обсмажений овоч до курки.
- Очищаємо томати. Для цього занурюємо їх спочатку під окріп (в миску), а потім відразу ж обдаємо дуже холодною водою. Це дозволить легко очистити шкірку. Нарізаємо м'якоть помідорів кубиками і кладемо в сковороду з куркою.
- Болгарські перці очищаємо і нарізаємо приблизно такими ж шматочками, що і томати. Додаємо в сковороду.
- Тушкуємо все разом протягом 20 хвилин.
- Часник очищаємо і нарізаємо тонкими слайсами. Кладемо його в самому кінці приготування.
- Кінзу і базилік рубаємо гострим ножем. Відправляємо до рагу і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
- За 3 хвилини до кінця присипаємо чахохбілі з курки приправами, вимикаємо вогонь і даємо настоятися.
Подаємо ароматне, апетитне блюдо до столу в поєднанні з лавашем / коржиками і зеленню.
Гостре чахохбілі з курки по-грузинськи: класичний рецепт
Ще один інгредієнт страви - червоне сухе вино - є спірним для класичного рецепту, так як деякі грузини додають його в чахохбілі, а інші вважають за краще курячий бульйон або сік помідорів. Кожна господиня робить це за смаком.
Необхідні інгредієнти:
- 1,2 кілограма курки;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 5 помідорів;
- 30 грамів вершкового масла;
- 4 зубчики часнику;
- 150 мілілітрів червоного вина;
- кінза і базилік;
- 1 стручок або 0,5 чайної ложки червоного перцю (пекучого або гострого);
- чверть чайної ложки хмелі-сунелі;
- сіль за смаком.
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність: 212 Ккал / 100 грам.
Перш ніж починати працювати з червоним гострим перцем, потрібно убезпечити руки. Одягніть рукавички і розріжте стручок перцю уздовж, вийміть насіння, який і містять гостроту, і тільки потім нарізайте овоч кільцями і використовуйте в приготуванні класичного чахохбілі з курки по-грузинськи.
Деякі господині вважають за краще замінити свіжий перець порошком - це допустимо.
- Курку миємо, обсушуємо і нарізаємо порційними шматками (можна порубати).
- Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями або дрібніше.
- Помідори миємо під проточною водою і надрезаем кожен хрест-навхрест, щоб легше було знімати шкірку. Обдаємо окропом плоди, видаляємо шкірку і нарізаємо кубиками м'якоть.
- Часник очищаємо, нарізаємо тонкими слайсами.
- Зелень кінзи і базиліка рубаємо гострим ножем.
- Готуємо червоний перець - очищаємо і нарізаємо кубиками або кільцями.
- Сковороду (з товстими стінками) або сотейник розігріваємо на великому вогні.
- Викладаємо на суху сковороду курку так, щоб шматочки не стикалися один з одним. Обсмажуємо до появи скоринки.
- Вимикаємо вогонь і залишаємо обсмажену курку на сковороді.
- У сотейнику обсмажуємо у вершковому маслі до м'якості цибулю і перекладаємо його до курки.
- Настала черга помідорів - додаємо їх до курки з цибулею, трохи підсолюємо, наливаємо вино і ставимо ємність на вогонь гаситися. Включаємо великий вогонь і даємо можливість вину випаруватися.
- Зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо 15-20 хвилин під кришкою.
- На останньому етапі приправляємо рагу спеціями, рубаною зеленню і гострим перцем.
- Готуємо чахохбілі ще 5-7 хвилин, а потім вимикаємо вогонь і даємо настоятися.
Чахохбілі з курки з вином: класичний рецепт в мультиварці
Відмінний спосіб приготувати чахохбілі. Приготування в мультиварці дозволяє зберегти вітаміни і соковитість курки, а ще позитивно впливає на смак страви. Овочі та м'ясо гасяться у власному соку і створюють неповторний аромат і смак.
Необхідні інгредієнти:
- 1 курка;
- 3 цибулини;
- 3 томата (соковиті, м'ясисті сорти);
- 1 гострий червоний перець або 0,5 чайної ложки меленого;
- 3 зубчики часнику;
- 100 мілілітрів червоного вина;
- базилік і кінза - по 1 пучку;
- 30 грамів вершкового масла;
- сіль, приправа хмелі-сунелі.
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність: 218 Ккал / 100 грам.
Перед тим, як готувати чахохбілі з курки за класичним рецептом в мультиварці, потрібно ретельно підготувати всі інгредієнти.
- Курку миємо, нарізаємо на невеликі шматочки розміром 4-5 сантиметрів і обсушуємо на рушник.
- Помідори звільняємо від шкірки за допомогою "стрес-методу": спочатку надрезаем їх навхрест, потім обдаємо окропом і відразу ж дуже холодною водою. Нарізаємо томати кубиками.
- Лук очищаємо і ріжемо тонкими півкільцями.
- Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо ножем.
- Часник нарізаємо слайсами або пропускаємо через прес.
- Гострий перець ріжемо уздовж, видаляємо насіння і перетинки і ріжемо кільцями.
- Кладемо всі інгредієнти в мультиварку, приправляємо сіллю і сумішами приправ.
- Наливаємо в чашу вино, кладемо шматочок вершкового масла.
- Включаємо режим "Гасіння" тривалістю 50 хвилин.
- Готову страву подаємо до столу гарячим, доповнивши будь-яким гарніром.
висновок
Чахохбілі з куркою - досить просте в приготуванні блюдо. Початківцям господиням варто взяти на замітку кілька порад досвідчених кухарів:
- Для приготування класичного чахохбілі слід використовувати тушку курки, а не філе;
- Грузинське блюдо немислимо без додавання приправ хмелі-сунелі і ароматних трав;
- Використання в приготуванні червоного або білого вина бажано, але не обов'язково;
- Готуючи чахохбілі, слід пам'ятати, що м'ясо або курка повинні обсмажувати спочатку на сухій сковороді, а тільки потім гаситися з овочами.
Смачного!
І ще один наочний рецепт чахохбілі з курки - в наступному відео.