Суші - апетитне блюдо з рису в японському стилі. Звичайно, найкраще роблять його професійні кухарі, але і вдома самим можна приготувати гідно, головне, вибрати і зварити рис правильно.
Який сорт вибрати
Щоб блюдо вийшло ідеальним, для нього краще використовувати не просто круглозерний рис, а особливий, з підвищеною клейкістю, призначений спеціально для суші, його зараз продають всюди. У такого рису висока клейкість при варінні, тому з нього легко формувати кульки для приготування страви. Якщо такого рису немає, можна замінити його круглим.
Приготування рису для суші простим рецептом
Перед тим як готувати страву, потрібно ретельно промити рис в декількох водах. Відкинути його на сито і просушити протягом півгодини. Потім приступити до приготування.
Буде потрібно:
- 450 мл води;
- 0,3 кг рису.
Загальний час: 55 хвилин. Калорійність на 100 грам: 340 ккал.
Що робити:
Діяти потрібно так само, як зі звичайним рисом. Викласти крупу в каструлю, залити окропом (в співвідношенні 1: 1,5), щільно закрити кришкою, варити на слабкому вогні 10-12 хвилин. Вимкнути плиту, залишити рис в каструлі під кришкою настоюватися.
Порада: для додання аромату на самому початку можна додати в каструлю водорості "комбу" (після закипання вийняти), на свій розсуд влити ще 20 мл рисового вина або саке.
Приготування рису для суші в мультиварці
Промитий до прозорої води рис помістити в чашу мультиварки, залити охолодженою водою (пропорція 1: 1), добре посолити, включити програму "Рис". Поки він вариться, перемішати 70 г оцту сливового і 8 грам солі, додати 60 г Міріна. Після відключення програми готовий рис витримати в мультиварці 15 хвилин. Після чого перекласти в глибоку ємність. Побризкати на нього оцтову приправу, перемішати паличкою (краще дерев'яною), рівномірно вмішуючи заправку. Після охолодження можна формувати кульки для суші.
Готуємо заправку для суші
Пікантна заправка готується з рисового, бальзамічного або іншого білого оцту, також добре підходить лимонний сік. До оцту потрібно додати дрібний цукор, кухонну сіль. На 230 грам рису потрібно третину склянки оцтової заправки.
Заправка з оцтом рисовим і саке
При додаванні цієї оцтової суміші рис придбає цікавий аромат і кисло-солодкий присмак.
Буде потрібно:
- ½ літра саке;
- ½ кг білого цукру;
- ½ літра рисового оцту;
- ½ ст. ложки кухонної солі.
Час: 20 хвилин. Калорійність: 174 ккал.
Що робити:
Всі інгредієнти перемішати в каструлі (за винятком солі) і поставити на плиту, встановивши максимальну температуру. Коли рідина закипить, каструлю прибрати з плити, приправити заправку сіллю. Остудити трохи і залити зварений рис.
Порада: щоб рис не вийшов занадто солодким або кислим, потрібно при готуванні оцтової суміші дотримати співвідношення інгредієнтів.
Готуємо заправку просто і швидко
У цьому рецепті використовується рисовий оцет, але можна брати будь-який винний оцет, а звичайну сіль замінити морський.
Для цього рецепта потрібно:
- 30 г рисового оцту;
- 10 г солі;
- 10 г дрібного цукру.
Час: 10 хвилин. Калорійність: 165 ккал.
Що робити:
Оцет, сіль, дрібний цукор з'єднати, добре перемішати до повного розчинення компонентів. Все, приправа для суші готова, залишається побризкати нею рис, накрити вологою бавовняною серветкою, витримати 15 хвилин, щоб він добре просочився.
П'ять способів готування звичайного рису для суші
Загальний принцип: ретельно промитий рис зварити у воді, після закипання, вогонь зробити мінімальним і готувати, поки волога не вбереться в рисові зерна, після відключення дати потомитися 20 хвилин.
перший спосіб
Рисові зерна промити водою з особливою ретельністю. Як тільки вода стане прозорою, процес промивання закінчити. Взяти для готування каструлю (неемальовану) з потовщеним дном, помістити в неї крупу, влити воду (1: 1) і почати підготовку на максимальному вогні. Коли рідина закипить, не відкриваючи каструлю, зменшити температуру до мінімальної позначки. Через 12 хвилин прибрати каструлю з плити, настояти 15 хвилин, не відкриваючи кришку. Потім добре перемішати, прикрити щільно і на 5 хвилин відставити.
другий спосіб
Рисові зерна з особливою ретельністю промити водою. Викласти в дрібне сито, залишити приблизно на годину. Після закінчення часу помістити рис в каструлю, влити воду, її кількість повинна перевищувати кількість крупи на 1 5. Для особливого аромату в воду додати морські водорості (комбу), їх потрібно вийняти, коли вода тільки почне закипати. На середньому вогні готувати до кипіння, потім зменшити температуру до мінімуму, продовжити підготовку, поки вся волога не вбереться. Приблизно через 10-14 хвилин зняти з вогню, дати крупі постояти під кришкою (12-15 хвилин).
третій спосіб
Рис ретельно промити холодною водою. Готувати крупу 3-5 хвилин (необхідні пропорції: 200 г рису на 240 мл води). Кришку при готуванні не знімати, якщо її відкрити (або відкрити) буде виходити пар, а це погано позначиться на смаку рису. Відключити плиту, залишити рис набухати під кришкою. Потім її зняти, залишити крупу на 10 хвилин. Пересипати готовий рис в миску, додати заправку, перемішати дерев'яними паличками.
четвертий спосіб
Приблизно за годину до готування промити рис в посуді з широким дном. Можна навіть потерти вологу крупу об стінки посуду, потім додати воду (1: 1,5), залишити для настоювання приблизно на півгодини. Очищені зерна залити водою, додати трохи морських водоростей (комбу), поставити на плиту, прикривши каструлю кришкою. Водорості витягти після закипання, влити саке (на 1 склянку сухої крупи знадобиться 1 ст. Л. Саке). Зменшити вогонь і готувати 10 хвилин. Потім плиту вимкнути і залишити рис на 10 хвилин настоюватися.
п'ятий спосіб
Рисові зерна промити: засипати їх в широку ємність, влити воду і енергійно перемішувати. Каламутну воду злити, разом з нею піде рисова лушпиння, пил, сміття. Після зливання води зерна перетерти руками. Знову влити чисту воду, добре перемішати, злити - і так промивати до прозорості води. Добре промитий рис відкинути на друшляк. Потім замочити крупу прохолодною водою (20 хвилин). Підготовлений рис залити чистою водою у співвідношенні 1: 1, закрити кришкою, томити після закипання на слабкому вогні (20 хвилин), поки вода не вбереться в нього. Потім вогонь додати на 10 секунд, вимкнути. Прокласти рушник між кришкою і каструлею і наполягати крупу 20 хвилин.
Поради досвідчених кулінарів
Готовий рис гіркою висипати в центр глибокого страви. Остудити протягом 10 хвилин. Моментальне охолодження додасть зернам потрібний блиск. А допоможе в цьому звичайний фен або віяло. Потім вилити поверх рисової гірки заздалегідь приготовлену заправку. Перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою, опускаючи її до самого дна, для ретельного розподілу оцтової заливки.
Щоб додати страві цікавий вид, зерна іноді розфарбовують. Рис вийде рожевого кольору, якщо в якості заправки взяти сливовий оцет. Для фарбування в яскраво-жовтий відтінок перед варінням рису покласти в воду 2 щіпки куркуми. Приправивши морськими меленими водоростями (2 ст.л.), можна отримати рис ніжно-зеленого відтінку.
Миску для приготування заправки для початку змочити чистою водою. Видалити зайву вологу і знову змочити, але вже водою трохи підкисленою (на склянку рідини знадобиться 30-45 г оцту). Зайву воду обов'язково злити.
