Наполеон - це торт або тістечко з листкового тіста з заварним кремом. Сьогодні Наполеон - це вже класика, його заслужено вважають одним з найсмачніших тортів. Вперше рецепт Наполеона був створений в кінці XIX століття. Вважається, що його назва пов'язана з назвою міста Неаполь.
За іншою версією рецепт придумав сам імператор Бонапарт. Намагаючись виправдати перед дружиною своє побачення з молодою фрейліною, він сказав, що просто хотів поділитися з нею рецептом торта, а потім склав рецепт на ходу. Так чи інакше, ласощі і тоді, і сьогодні має велику популярність серед гурманів і ласунів.
Класичний заварний крем для Наполеона
Традиційно, листкові коржі торта Наполеон перемазують заварним кремом. Такий крем дуже ніжний на смак, його поєднують з різними видами тіста, крім того, на його основі готують різні суфле, муси і пудинги. Заварний крем також заморожують і подають в якості самостійного десерту.
Щоб приготувати ласий заварний крем, не потрібно ні особливих кулінарних навичок, ні великих грошових витрат. Досить дотримуватися всіх рекомендацій рецепта і використовувати тільки свіжі і якісні інгредієнти.
На сьогоднішній день існує величезна кількість різних рецептів заварного крему. Для того, щоб приготувати класичний заварний крем, знадобляться такі інгредієнти:
- чотири жовтка;
- 1 л. молока;
- 300 гр. цукру;
- 100 гр. борошна;
- ванільний цукор за бажанням.
Як приготувати заварний крем для торта Наполеон? Молоко потрібно закип'ятити на повільному вогні. В іншій посудині тим часом збиваємо яєчні жовтки з цукром і ваніліном, потроху додаючи борошно.
Ставимо посудину на вогонь і, помішуючи, вливаємо в нього молоко. Не припиняючи помішувати суміш, доводимо її до кипіння. Щоб крем став більш густим, кілька хвилин продовжуємо тримати його на слабкому вогні.
Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт
Сьогодні торт Наполеон готують в самих різних варіаціях, яких з кожним роком стає все більше. Проте, класичний рецепт цієї солодощі не втрачає своєї популярності. Отже, для приготування класичного Наполеона знадобляться такі продукти.
Для тіста:
- 3,5 склянки першосортною борошна;
- 400 гр. вершкового масла;
- 2 яйця;
- 5-6 крапель оцту;
- 1/3 ч.л. солі;
- ¾ чайної склянки води.
Для крему:
- чотири яєчних жовтки;
- 100 гр. борошна;
- 1 л. молока;
- 300 гр. цукру;
- ванільний цукор за смаком.
Приготування такого ласощі займає близько 460 хвилин.
Калорійність становить 404 ккал на 100 грам.
Торт Наполеон з листкового тіста з заварним кремом готується довго, тому запасіться терпінням. Приготування торта варто почати з тіста. Борошно, сіль, яйця, воду і оцет змішуємо разом і перемішуємо до консистенції однорідної маси. Потім накриваємо тісто рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.
Півсклянки борошна акуратно розминаємо з вершковим маслом. Потім вже справжнім тестом розгойдуємо товщиною в один-півтора сантиметри. У центр коржа кладемо масло, змішане з борошном, і загортаємо тісто конвертом, закриваючи краю.
Конверт акуратно розгойдуємо, два рази складаємо навпіл, злегка посипаємо борошном і на 30 хвилин ставимо на холод. Потім знову розгойдуємо, складаємо і ставимо в холодне місце. Ця дія повторюємо три рази.
Після розрізаємо тісто на чотири рівні частини. Три залишаємо на холоді, одну розгойдуємо в корж. Щоб він не надувся, перед тим, як поставити його в духовку, тикаємо тісто виделкою кілька разів. По черзі розгортає все коржі.
Печемо при температурі 220-230С приблизно 15 хвилин, поки коржі не підрум'яняться.
Поки готуються коржі можна зайнятися приготуванням крему. Після того, як крем закипить і загусне, потрібно дати йому повільно охолонути до кімнатної температури.
Коли коржі і крем готові, можна приступати безпосередньо до складання торта. Коржі потрібно акуратно обрізати. Крихти збираємо в окрему ємність і залишаємо їх для завершальній стадії - обсипання торта.
По черзі намазуємо коржі кремом, формуємо торт. Переминається крихти руками і обсипаємо ними коржі. Ми залишаємо торт на 2-3 години для просочення і вуаля - класичний Наполеон готовий!
Рецепт домашнього Наполеона на сирному тісті
У домашніх умовах з рецептом легендарного торта часто експериментують, додаючи в тісто або крем ті чи інші інгредієнти. Таким чином, домашня кухня назбирала безліч цікавих варіацій рецепта.
Наприклад, рецепт сирного Наполеона. Для приготування торта знадобляться перераховані продукти.
Для тіста:
- 1/2 ч. Л. лимонного соку;
- 500 гр. сиру;
- 400 гр. цукру;
- 700 гр. борошна;
- 6 яєць;
- 1/3 ч. Л. гашеного соди.
- 1/3 ч. Л. солі.
Час приготування торта - приблизно 460 хвилин.
Калорійність такого ласощі становить 202 ккал, що дорівнює 10% добової норми.
Розглянемо, як готувати домашній торт Наполеон із заварним кремом на сирному тісті. Яйця білого збиваємо з цукровим піском, вводимо сіль, лимонний сік, соду, сир. Перемішує все і додаємо борошно. Замішуємо м'яке і еластичне тісто.
Поділяємо на 15 рівних частин і ставимо на холод. Як ви вже здогадалися, в цьому торті виходить дуже багато коржів, тому варто подбати про достатню кількість крему. Через півгодини витягуємо тісто з холодильника і по черзі тонко розгойдуємо його частини.
Випікаємо коржі при температурі 200 ° С 6-8 хвилин. Щоб торт був рівним і акуратним, коржі краще обрізати. У випадку з сирними коржами їх варто обрізати відразу після витягування з духовки.
Коржі можна обрізати, приклавши якийсь шаблон з кухонного начиння
Для цього торта можна приготувати практично будь-який крем, наприклад сметанний. Але все ж, краще всього доповнить багатство смаку класичний заварний крем.
Корисні поради
Для того, щоб коржі були більш об'ємними, м'якими і еластичними, для приготування торта беріть тільки борошно вищих сортів. Перед тим, як ввести її в тісто, Перес кілька разів.
Жирність масла або маргарину також має значення. Краще брати більш жирне масло. Починайте його змішувати з борошном ще холодним, але не замороженим, щоб не порвати тісто.
Щоб тісто не розмазувати і не "пливло", його потрібно готувати в прохолодному приміщенні. Намагайтеся все робити швидко, інакше продукти будуть нагріватися, що може негативно вплинути на кінцевий результат.
Для того, щоб розгойдані коржі вийшли рівними і однаковими по товщині, на сирому тісті під час розгойдування робіть розмітку і обертайте корж, так щоб не розхитувати весь час в одному напрямку.
Не можна забувати, що заварний крем швидко псується, тому готувати його наперед не варто. Щоб заощадити час, можна готувати крем поки печуться коржі.
Чим раніше завдасте крем, тим більше "мокрим" буде торт.
І ще один варіант приготування - в наступному відео.
