ТІСТО НА ЧЕБУРЕКИ З ПУХИРЦЯМИ В ЧЕБУРЕЧНІЙ: РЕЦЕПТИ

Чебуреки люблять все, але як би не намагалися господині, найсмачнішими чомусь завжди виявляються чебуреки з тих самих вуличних чебуречних, як начинку яких у нас прийнято активно сумніватися. Так в чому ж тоді їх секрет?

У тесті - з бульбашками, з хрусткою золотистою скоринкою ... Чомусь будинку таке ніколи не виходить. Але це тільки тому, що немає правильного рецепту, а точніше рецептів такого чебуречний тесту. А після ознайомлення з ними приготувати чебуреки як в чебуречній зможуть всі господині!

Тісто на незрівнянні чебуреки з бульбашками, як в чебуречній

У чебуречних, як і в будь-якому закладі громадського харчування, турбуються не тільки про смак їжі, але ще і про економію, тому тісто на чебуреки там готують з усього лише 3 складових: борошна, води і солі, які замішують в приблизно такому співвідношенні:

2 склянки води;
1 неповна ложка солі;
700 г борошна.

Час на приготування тіста: 5 хвилин + час вистоювання в холоді.

Калорійність готових чебуреків: приблизно 260 ккал / 100 г.

Все це (зазначені інгредієнти) змішується в глибокій ємності до того моменту, поки тісто не стане тугим і не перестане липнути до рук - для цього може знадобитися підсипати ще борошна. Далі воно відправляється в холодильник на час, який йде на приготування фаршу.

Тісто на хрусткі чебуреки з бульбашками: рецепт з горілкою

Одним із секретів (і варіантів) приготування того самого тіста для чебуреків є додавання в нього невеликої кількості горілки: саме вона робить його таким хрустким і повітряним. Крім того, тісто на горілці вбирає в себе менше жиру. Отже, рецепт:

300 мл води;
1 яйце;
2 ст. л. соняшникової олії;
2 ст. л. горілки;
борошно - скільки візьме тісто, від 0,5 кг;
дрібка солі.

Час на приготування: 5 хвилин + півгодини на вистоювання.

Калорійність готових чебуреків: приблизно 300 ккал / 100 гр.

Це тісто можна приготувати двома способами - змішати всі інгредієнти, і залишити його відпочити приблизно на півгодини, або ж зробити його заварним, для чого потрібно воду з маслом і сіллю закип'ятити, потім всипати в неї муку, додати горілку і яйце, добре все перемішати і дати тесту охолонути.

Потім підсипати стільки борошна, скільки буде потрібно для отримання правильної тугий консистенції тесту - готове повинно відставати від рук.

Рецепт класичного тесту на чебуреки з бульбашками

Основний або базовий рецепт чебуречний тесту готується дуже просто, так як складається всього з трьох інгредієнтів - борошна, води і солі, які при бажанні можна доповнити і рослинним маслом (в такому випадку чебуреки будуть вбирати трохи менше жиру). Класичне співвідношення продуктів в такому рецепті виглядає наступним чином:

1 стакан води;
0,5 ч. Ложки солі;
3 склянки борошна;
2 ст. ложки рослинної олії.

Час на приготування: 5 хвилин + час на вистоювання (поки готується начинка).

Калорійність готових чебуреків: приблизно 280 ккал / 100 гр.

Для замішування тіста в глибоку миску або відразу на стіл висипають всю муку, роблять в ній поглиблення і вливають туди воду, а також відразу додають сіль і рослинне масло.

Потім, акуратно підбираючи борошно з країв, замішують тісто, яке виходить досить крутим (якщо борошна раптом виявиться для цього недостатньо, треба її додати). Потім його залишається загорнути в харчову плівку або рушник і дати йому трохи «відпочити».

Заварне тісто на чебуреки з бульбашками

У тесту, приготованого на окропі, є багато переваг - перш за все, воно виходить більш еластичним, не так рветься і не прилипає при роботі з ним, а самі чебуреки в підсумку виходять м'якшими, хоча такими ж хрусткими і з апетитними бульбашками.

класичний варіант

Класичний рецепт заварного чебуречний тесту вимагає наступного набору продуктів:

1 склянку окропу;
0,5 ч. Ложки солі;
1 ст. л. рослинної олії;
2,5 склянки борошна.

Час на приготування: 5 хвилин + півгодини.

Калорійність готових чебуреків: приблизно 270 ккал / 100 гр.

Борошно потрібно висипати в миску, посолити і залити склянкою окропу, відразу ж замішуючи тісто ложкою, в процесі додавши рослинне масло. Підсипати борошно вже не потрібно, тому що тісто виходить еластичним. Після цього йому потрібно полежати ще півгодини.

Варіант приготування з яйцем

Ще одним варіантом приготування заварного тіста для чебуреків є рецепт з яйцем - такі вироби залишаться м'якими і смачними після охолодження довше звичайного. Співвідношення інгредієнтів в більш незвичайному рецепті заварного тесту виглядає так:

150 мл води;
30 мл рослинного масла;
1 ч. Ложка солі;
1 яйце;
650 г борошна.

Час на приготування тіста: 20 хвилин + час на вистоювання.

Калорійність готових чебуреків: приблизно 290 ккал / 100 гр.

Спочатку воду з сіллю і маслом потрібно довести до кипіння, після чого всипати в неї 0,5 склянки борошна і змушують все до гладкої однорідної маси. Коли вона почне відставати від стінок каструлі, масу потрібно залишити до повного охолодження, потім додати в неї яйце і знову все добре вимішати.

Наступний крок - вилити отриману заготовку в борошно, гіркою висипати на стіл або в миску, вимісити тісто до гладкою тугий консистенції і залишити його відпочити на півгодини. Потім ще раз вимісити і знову залишити на півгодини.

Як смачно приготувати домашні чебуреки з бульбашками

Мало зготувати фарш і тісто для чебуреків - потрібно ще вміти їх приготувати. Сам по собі алгоритм цього процесу однаковий і полягає в тому, що тісто розділяють на частини розміром з тенісний м'ячик, потім розгортають, начиняють фаршем, заліплюють і смажать в олії до готовності.

Але, наприклад, корисно знати, що якщо чебуречна тісто зроблено за класичним рецептом або на горілці, то процес приготування і смаження чебуреків йде паралельно - інакше заготовки будуть розм'якати на столі і рватися. А з заварним тестом простіше, тому що можна спокійно наліпити все чебуреки і вже потім все їх посмажити.

Але до смаження потрібно ще дійти, а спочатку необхідно рівномірно і тонко розкачати тісто для чебуреків - якщо якісь ділянки будуть тонше, а якісь товщі, то чебурек, швидше за все, порветься, з нього витече сік, який призведе до бризок жиру і т.д.

Що потрібно зробити для того, щоб заготовки були розгорнуті правильно? Спочатку грудку тіста треба розкачати в невелику коржик, а потім проводити качалкою від її центру до країв, поки не буде досягнута потрібна товщина - приблизно 1 мм. Стіл повинен бути присипаний борошном.

Дуже важливим моментом у приготуванні чебуреків є залепліваніе їх країв, що можна теж робити качалкою, прікативая тісто по краях. Зайву частину потім обрізають ножем або спеціальним фігурним колесом.

Для більшої міцності (і краси) зазвичай по краях ще проходяться виделкою, роблячи тим самим краю чебуреків зубчастими.

А смажити їх потрібно у великій кількості масла - чебуреки повинні в ньому плавати, не торкаючись дна.

Окремо варто сказати і про температуру масла, в яких смажаться чебуреки - занадто висока або занадто низька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони будуть смажитися швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне диміти і купувати горілий присмак.

У другому тісто буде вбирати багато масла, і чебуреки вийдуть важкими, жирними і зовсім не хрусткими. Потрібна температура визначається опусканням в масло шматочка тіста і перевірки, як же швидко воно зготується.

Які ще бувають начинки, крім м'ясної?

Так як чебуреки прийшли до нас зі сходу, то в оригіналі для їх начинки використовували баранину і курдючний жир, але більш звичний і традиційний варіант - це фарш зі свинини і яловичини в рівних пропорціях з додаванням великої кількості лука, солі і перцю.

Зазвичай в фарш додають ще трохи води або бульйону, щоб він став більш соковитим, а також за бажанням трохи зелені - найчастіше це кріп або кінза.

Але виявляється, що чебуреки можуть бути не тільки з м'ясом! Їх можна робити і з сиром, і з картоплею, і з сиром, і з грибами, і з капустою. Незвичайний, але також цікавий варіант - з сьомгою або лососем.

Перераховані начинки можна використовувати окремо і змішувати один з одним: наприклад, зробити чебуреки з картоплею і сиром і т.д. Можна додати сир, капусту або гриби і до м'ясного фаршу, тим самим збагативши його смак. Яка б не була начинка, чебуреки все одно вийдуть смачними - тільки вже за рахунок тесту.

Секрети приготування чебуреків: підслухав в чебуречних

Який би дослідної не була господиня, і яким би вдалим не був обраний рецепт, є секрети, що залишаються тільки в арсеналі професіоналів з області кулінарії. Але і вони не є настільки таємними, щоб не стати відомими всім бажаючим. наприклад:

Щоб чебуреки дійсно вийшли з хрусткими бульбашками на скоринці, необхідно в процесі смаження поливати їх киплячим жиром (тим же, в якому вони і смажаться), але при цьому важливо і не перестаратися, інакше їх занадто роздує;
Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, довго залишалося світлим і не диміло, не можна допускати попадання в нього чого б то не було - борошна, соку з фаршу і т.д. Тому так важливо не допускати розривання тесту чебуреків і скидатися надлишки борошна з виробів перед їх опусканням в киплячу олію (це можна робити пензлем);
Готові чебуреки потрібно спочатку викладати на решітку або паперові серветки і дати стекти зайвому жиру - так вони залишаться хрусткими, а не відразу розм'якнуть;
Більш інтенсивний колір смажених чебуреків можна отримати, додавши в тісто при його приготуванні дрібку цукру - так вони стануть набагато більш золотистими;
Професіонали додають цибулю в фарш для чебуреків в співвідношенні 1 до 1, так як саме від цибулі багато в чому залежить ароматність і соковитість готових виробів. А ще одна цікава хитрість в пропорціях - співвідношення тіста і фаршу на чебурек теж має бути приблизно однаковим, тобто по "кульці" одного і іншого.

У тому, щоб приготувати чебуреки так, як в чебуречних, головне - досвід, тому що насправді цей процес тримається всього на трьох основних моментах.